Avec toute la richesse et la variété des cultures de fruits et de baies de la planète, seules les fraises sont l'ingrédient principal et préféré des chefs du monde entier lorsqu'il s'agit de préparer un dessert pour un dîner romantique. De plus, vous pouvez servir le même vin aromatique pour souligner le goût du dessert et le charme de la soirée. Certes, pour faire du vin fait maison à partir de fraises, il vous faudra beaucoup plus de temps et une certaine expérience de la vinification à la maison.
Recettes de vin de fraise maison - principes de base de la technologie
Fraises ou fraises, de jardin ou de forêt - la baie idéale pour faire du vin.
La composante positive est l'arôme de la baie. Avec le vin de fraise, vous pouvez masquer les défauts de tout vin fait maison raté de telle manière que cela semble être le cas.
Il est assez facile d'obtenir du jus naturel de fraises, alors que les pertes seront les plus faibles comparées aux autres matériaux à base de baies. Toutefois, même le gâteau retiré du jus naturel reste un matériau précieux pour le vin, destiné à la préparation de jus, de sirop de baies, de teinture ou de liqueur.
L'axe principal de la vinification, y compris à la maison, à la présence et au pourcentage de fruits et d’acides et de sucres, qui sont la base du moût, ainsi qu’une garantie de la préparation d’un vin de qualité et de la durée de son stockage.
Avec une teneur en acide normale de 0,7-1,0%, tartrique et tannique comprise, dans le vin fini, presque toutes les variétés de fraises de jardin connues correspondent à ces indicateurs. Cependant, les variétés de fraises cultivées ont un arôme moins prononcé que les baies sauvages, avec une teneur en acide plus élevée (jusqu'à 1,2 à 1,3%). Les viticulteurs amateurs, dans la mesure du possible, cherchent à renforcer l’arôme du vin fait à la maison à partir de fraises en ajoutant des baies sauvages au moût, ce qui augmente donc la teneur en acide du moût.
L'indice d'acide maximal admissible pour le moût est de 1,4%. Par conséquent, le mélange de baies de forêt et de jardin ne pose pas de problème particulier. Le seul point à prendre en compte, avec un petit nombre de jours ensoleillés, certaines autres conditions météorologiques, des modifications de la structure du sol, la teneur en acide des fraises peut dépasser la norme autorisée. Dans de tels cas, le problème de la teneur élevée en acide est éliminé en diluant le jus avec de l'eau, en ajoutant (mélangeant) un autre jus, plus sucré.
Cependant, malgré la composition biochimique presque parfaite pour une utilisation dans la vinification à domicile, elle présente toujours un inconvénient: il n’ya pas d’acide tannique dans ce vin, composant stabilisant important de tout vin. Pour augmenter la stabilité et stabiliser le goût, du tanin (acide tannique) est ajouté après la fermentation. Comme ce supplément, vous pouvez utiliser du tanin, qui est vendu dans une pharmacie. On trouve également des tanins dans certains fruits (cerisier des oiseaux, coings, kaki).
Le prochain composant du moût de vin est le sucre. La fermentation normale, la spiritualité et le goût du vin fini dépendent de sa quantité. Le sucre est nécessaire à la levure de vin en tant que source d'énergie. Une fois transformés, les champignons forment de l'alcool. Plus de sucre - plus alcoolicité du vin. La teneur en sucre naturel des fraises est de 4 à 10%, ce qui vous permet d'obtenir un vin maison faible et instable fabriqué à partir de fraises. La spiritualité minimale autorisée pour les vins secs est de 9%. Pour augmenter la résistance d'un degré, 20 g de sucre par litre sont ajoutés au moût.
Le sucre a également une incidence directe sur les problèmes de stockage du vin. Le sucre protège la boisson contre le développement de micro-organismes nuisibles au vin, agissant en tant que conservateur. Il donne de la stabilité aux vins à faible teneur en alcool. Une fois la fermentation terminée, du sucre est ajouté en plus. Sa quantité est régie par les exigences relatives au type de boisson.
La levure sauvage suffit pour un vin de fraise maison faible. qui vivent à la surface de toutes les cultures fruitières dans des conditions naturelles. Mais pour les vins de dessert et de liqueur plus forts, il est recommandé d’ajouter au moût de fraise des cultures de levure de vin élevées dans des conditions artificielles spéciales.
À son tour, la levure doit fournir des conditions de travail optimales. L'essentiel est le régime de température. Au stade initial, lorsque le moût est fermenté, sa température peut atteindre 25 degrés, mais t18-22 degrés est considéré comme idéal pour la fermentation du vin. Lors de la fabrication de vins faits maison, vous devez également savoir que la température critique minimale pour le travail du moût est de 14 degrés et que, à + 10 degrés, la levure de vin du moût meurt. À +25 degrés, le moût continue à "errer", bien que pas très activement. Les levures, comme tous les organismes vivants, réagissent à l'environnement et leurs performances diminuent par temps chaud. Dans certains cas, lorsque la levure manque de nourriture, du sel d'ammonium (ammoniac) est ajouté au moût.
Il reste à ajouter qu'après avoir reçu le jus, l'avoir analysé et amélioré les paramètres biochimiques en y ajoutant de la levure, l'ensemble du processus de préparation du vin fait maison à partir de fraises consiste en une fermentation, une clarification et une séparation des sédiments, une tanisation et un édulcorant, un vieillissement et une maturation, une mise en bouteille et un stockage. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué. Il vous suffit de faire preuve de patience, ce qui est très nécessaire pour la vinification, et d'essayer plusieurs recettes de vin de fraise maison, au moins en petites quantités, pour commencer.
Lors du calcul du nombre requis de baies pour le jus, il convient de garder à l’esprit que 650 à 690 ml de jus naturel sont obtenus à partir de 1 kg de fraises ananas de jardin; de la forêt - 600-620 ml.
1. La recette du vin fait maison de fraises de jardin et de forêt: vin de dessert
Composition:
Fraise 6,5 kg
Fraise des bois 5,0 kg
Sucre 4.1 kg
Levure de vin 3 g
Acide tannique 20 g
Tartare 16 g
Technologie de cuisson:
Triez les baies fraîches, retirez les sépales, pas les miens, placez-les sous une presse. Les restes de baies pressées peuvent être utilisés pour faire des teintures.
Le sucre cuit est introduit dans le moût en parties, de sorte que la quantité requise doit être divisée en parties:
Introduire initialement dans le moût 1,1 kg de sucre, en le dissolvant dans du jus de fraise fraîchement pressé et en ajoutant de l'acide tartrique; Versez le moût ainsi préparé dans une bouteille en verre, en ne le remplissant pas plus des 2/3 du volume. Après avoir établi un point d'eau, surveillez le cours de la fermentation.
À la fin de la phase de fermentation rapide, lorsque le dégagement de bulles de gaz devient modéré, ajoutez 500 g de sucre supplémentaires, après avoir versé une petite partie du moût et y avoir dissous une partie du sucre. Le sucre ne doit pas se déposer au fond de la bouteille - il doit être immédiatement impliqué dans le processus.
Continuez à ajouter du sucre en portions tous les 5-7 jours de fermentation. La portion restante (0,5 kg) doit être ajoutée uniquement après que le jeune vin fini est retiré des sédiments et clarifié. Pour ce faire, versez à nouveau une petite partie du vin, dissolvez-y le tanin et mélangez-le à la masse totale. Laisser le vin reposer transparent, le verser à nouveau dans un récipient propre. Ajouter la dernière portion de sucre, mélanger jusqu'à dissolution. Après le vin doit être laissé à mûrir pendant 2-3 mois. Regarde le. Les soins ultérieurs consistent en une transfusion de vin (une fois toutes les deux semaines). Si le vin doit être conservé dans des bouteilles, placez-les horizontalement dans le sous-sol, sur les étagères, de manière à ce que les bouchons en liège soient humides.
2. Recette de vin de fraise maison. Vin de liqueur
Composition:
Jus de fraise 7,0 L
Sucre 5,1 kg
Acide tartrique 70 g
Tanin 30 g
Levure, vin 5 g
Méthode de cuisson:
2,1 kg de sucre sont laissés pour édulcorer le vin de liqueur au stade final de la préparation; 3,0 kg sont divisés en deux parties égales. 1,5 kg de sucre, de tartre et de levure sont dissous dans du jus de fruits frais. Le jus est versé dans la bouteille, laissant 1/3 de l'espace libre pour la fermentation et l'addition ultérieure de sucre. Lorsque les premiers signes de fermentation (moussage de la surface du moût) apparaissent, un obturateur d’eau est installé. La partie suivante de sucre est ajoutée au plus tôt 10 jours après la fin de la phase de fermentation la plus active.
La clarification du moût et la sédimentation au fond de la cuve signifient qu'il est temps de retirer le vin des sédiments, d'ajouter du tanin et la dernière partie du sucre. Pour ce faire, dissoudre 2,1 kg de sucre en remuant constamment avec du tanin. Versez le vin dans une bouteille propre. L'obturateur peut être enlevé en fermant le vin avec un liège ou un couvercle. Lorsque le vin devient complètement transparent, remettez-le à nouveau en enlevant les sédiments et transférez le vin de liqueur au sous-sol pour le stocker. Contrôler l'humidité dans le sous-sol. Deux fois par mois, il est préférable de verser le vin. Après 4 mois, le vin peut être mis en bouteille et scellé. Après un an de stockage, il va acquérir une couleur de thé, en conservant un bouquet de fraise.
3. Recette de vin de fraise maison. Vin fortifié
Composition:
Jus de fraise naturel 6.9 L
Sucre 1,4 kg (+ 1,2 kg pour édulcorant)
Vodka (40%) 0,75 L
Feuilles de chêne
Ordre de préparation:
Au moment de la fermentation du vin, nous appliquons de la vodka à la teinture de feuilles de chêne. Dans les mêmes plats, vous pouvez ajouter l'épaisseur restante lorsque vous recevez du jus de fraise pour améliorer l'arôme du vin fortifié. Dans un pot d'un litre, mettez des feuilles de chêne broyées fraîchement lavées et légèrement séchées. Fermez bien le pot et laissez-le au chaud. N'oubliez pas de le secouer périodiquement pour améliorer l'extraction. Lorsque le vin est prêt, la teinture doit être filtrée pour le relier au jeune vin et le fixer, en arrêtant complètement la fermentation.
Dans un bol émaillé, mélangez le sucre et le jus de fraise, mélangez bien et versez le moût préparé dans une bouteille de fermentation. Après l’apparition de la mousse, fermez la bouteille avec un bouchon et attendez que la fermentation s’arrête complètement. Laissez le jeune vin reposer pendant deux semaines pour que les sédiments tombent au fond. Versez le vin en enlevant les sédiments. Faites ceci avec précaution pour ne pas agiter les particules déposées.
Les sédiments peuvent être utilisés comme culture de départ pour les vins faits maison à partir de fruits d'une période de maturation ultérieure.
Sucrez le jeune vin enlevé en ajoutant la deuxième partie du sucre préparé, versez la teinture préparée et raffinée. Préparé pour vieillir au moins un mois. Gardez-le dans un sous-sol frais. Répéter la sédimentation et la bouteille.
4. Recette de vin de fraise maison. Vin de table fort
Composition:
Fraise de jardin, ananas 14 kg
Sucre 1,6 kg
Tanin 75 g
Méthode de cuisson:
Baies mûres et sélectionnées, pétrir et mélanger avec du sucre. Après une journée, passez le jus fermenté à travers un filtre dense et versez-le dans la bouteille préparée. Scellez le moût avec un bouchon et, en le plaçant dans un endroit approprié, attendez que la fermentation s'arrête et que la levure se dépose au fond. Ajoutez du tanin au vin nouveau. Dans quelques jours, cela devrait devenir encore plus transparent. Encore une fois, retirez le jeune vin du précipité et transférez-le dans une autre bouteille stérile, puis transférez-le pour le vieillissement et la maturation dans une pièce fraîche (12-14 degrés).
5. Une recette simple pour le vin de fraise fait maison. Vin de table sec
Composition:
Jus de baies de jardin 8,5 l
Fraise des bois 9.0 kg
Sucre 2,4 kg
Cuisson:
Triez les baies sauvages, hachez-les et ajoutez-les au sucre de fraises du jardin. Mettez le moût pour la fermentation à 25 degrés, puis versez-le dans la bouteille. Installez l'obturateur. Toutes les étapes de préparation du vin sont décrites dans la recette précédente.
Astuce: pour rendre le vin sec plus résistant aux maladies pendant le stockage, mettez dans une bouteille dans laquelle il sera stocké au sous-sol, un sac en lin rempli d'écorce de chêne.
6. Recette de vin de fraise maison. Vin mousseux mi-doux au muscat
Composition:
Fraises des bois et des forêts (1: 1) 10 kg
Sucre 2,5 kg
Noix de muscade, écrasée 30 g
Ordre de préparation:
À partir des baies préparées, faites une pulpe en y ajoutant 2 kg de sucre. Filtrer la pulpe fermentée, verser le jus obtenu dans une bouteille et ajouter la noix de muscade moulue. Fermez le cou avec un volet. Mélangez le jeune vin clarifié fini avec le reste du sucre, mélangez et versez dans des bouteilles de champagne. Cork soigneusement. Faites tremper les bouteilles pendant 24 heures à la température ambiante, puis transférez-les au sous-sol. Lay horizontalement et stocker à 10-14 degrés. Vous pouvez déguster du vin mousseux au plus tôt six mois plus tard.
Recettes de vin de fraise maison - Trucs et astuces
Les bouchons en liège naturels pour boucher le vin peuvent être réutilisés. Pour sceller une bouteille de bon vin fait maison, remplissez les bouchons d’eau bouillante et attendez qu’ils deviennent mous. Sceller le vin en bouteille. Après cela, si les bouchons en liège ont des trous traversants laissés par un tire-bouchon pendant l’impression, remplissez-les avec de la cire d’abeille en fusion, enveloppez le col avec du ruban adhésif.
Assurez-vous d'étiqueter le vin fait maison laissé pour le vieillissement. Il est nécessaire d'indiquer sur les étiquettes le type de vin, sa teneur (teneur en sucre), sa date de fabrication. La cave à vin maison peut et devrait être meilleure que la plus célèbre au monde.
