Crêpes - la cuisine "notre tout"!
Ceux qui se disputeront seront inévitablement dans la minorité.
Quels types de recettes de test n'ont pas été inventés?
Et les plombages encore plus!
Aujourd'hui, nous parlons de crêpes au lait, il est souvent plus facile de les cuire, ne serait-ce que parce que le lait est un invité plus fréquent dans le réfrigérateur.
Crêpes sucrées au lait - principes généraux de préparation
• Minces, les crêpes au lait sont obtenues à partir d'une pâte épaisse, dont la consistance ressemble à un lait cuit et fermenté rare. Moins il y aura de pâte, plus il sera possible de cuire des pancakes. Mais n’en abusez pas, une pâte trop rare conduira au fait que les produits collent à la poêle et qu’ils ne pourront pas cuire.
• N'ajoutez pas de ripper et de levure à la pâte pour obtenir des crêpes sucrées minces dans du lait. Il arrive que de la soude y soit mise dans le seul but d’augmenter la porosité des produits. Les principaux produits de ce test: lait, sucre, œufs, légume ou beurre et sel.
• Le sel doit être ajouté, au moins une petite attelle, le sucre cristallisé doit être modéré. Son excès peut également faire coller des crêpes à la poêle. Si vous voulez vraiment des crêpes plus sucrées, servez-les avec une sauce sucrée, faites-les cuire au four ou enveloppez-les simplement d'une garniture sucrée, d'autant plus que de telles crêpes minces conviennent le mieux à cette tâche.
• Les crêpes sucrées au lait fourrées, avant de servir, vous pouvez les faire frire jusqu’à obtenir un beau blush ou cuire au four, sous une sauce douce à la crème sure. Carême - mieux servi avec de la confiture, sucré avec de la crème sure ou du miel.
Fine crêpes sucrées au lait avec triple remplissage
Ingrédients
• 250 gr. fromage cottage élastique et faible en gras;
• deux œufs;
• un verre et demi de farine de haute qualité;
• une petite pincée de vanilline;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• 350-400 ml de lait de vache.
• beurre naturel, crème - 100 gr.
Pour le remplissage:
• 150 gr. sucre
• graines de pavot - 100 gr .;
• 150 grammes de cerises fraîches ou congelées sans pépins;
• 150 gr. cerneaux de noix;
• une cuillère à soupe de miel liquide.
Méthode de cuisson:
1. Broyer le fromage cottage au mélangeur pour obtenir une masse pâteuse homogène et y ajouter un peu de lait. La masse devrait ressembler à une crème sure liquide épaisse.
2. Mélangez le sucre cristallisé avec la moitié de la farine et de la vanille en poudre et placez le mélange dans un bol volumineux. Former une dépression au milieu, verser les œufs et mélanger avec un mélangeur. Verser le mélange obtenu dans le caillé en remuant constamment. Ajouter l'huile de tournesol et bien mélanger à nouveau, de manière à ce qu'elle s'étende uniformément sur la pâte et ne repose pas sur la surface du film.
3. Dans une poêle préchauffée, faites frire les crêpes minces en versant la pâte avec une petite louche.
4. Versez les graines de pavot avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant une demi-heure. Ensuite, bien filtrer tout le liquide du pavot et bien le broyer avec du sucre cristallisé. Ce sera un remplissage pour les crêpes.
5. Sécher les cerises du jus et mélanger les baies avec du sucre - la deuxième garniture.
6. Hachez les cerneaux de noix avec un couteau. Ajoutez-y le miel fondu au bain-marie et mélangez bien - le troisième fourrage.
7. Enroulez la plupart des crêpes avec des garnitures différentes. Faire fondre le beurre.
8. Prenez une crêpe vide, graissez-la avec du beurre et mettez-y trois farcies: des cerises, des graines de pavot et des noix. Chaque crêpe est bien lubrifiée avec de l'huile de tous les côtés et plie le tout avec un tube.
9. Placez les crêpes ainsi préparées dans une assiette et mettez-les au réfrigérateur. Sortez au bout de quelques heures et coupez-les en oblique. Avant de servir, assurez-vous de chauffer dans une casserole avec du beurre fondu.
Crêpes sucrées au lait avec du fromage cottage et des fruits confits, à la sauce au chocolat
Ingrédients
• deux verres de lait mi-gras;
• trois œufs de poule;
• un verre et demi de farine;
• huile de tournesol non aromatique - 4 c. l.
• une cuillère à soupe de sucre;
• une petite pincée de sel fin.
Pour le remplissage:
• 700 gr. fromage cottage gras;
• fruits confits - 200 gr .;
• raisins secs piqués - 100 g;
• un petit sac de vanilline.
Pour la sauce:
• chocolat noir - 50 gr .;
• 100 ml de lait, moyennement gras.
Méthode de cuisson:
1. Versez un grand verre de lait et les œufs dans un bol, ajoutez le sucre cristallisé, le sel fin et toute la farine, fouettez.
2. Insérer le lait et l'huile végétale restants dans le mélange de farine et bien mélanger.
3. Dans une casserole préalablement chauffée et graissée à l'huile végétale sous le premier pancake, faites-les frire. Pliez-les sur une assiette, l'une après l'autre, en les lubrifiant successivement avec de la margarine ou du beurre.
4. Verser les raisins secs bouillis avec de l'eau bouillante et de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égoutter le liquide et sécher les raisins secs.
5. Mélangez les raisins secs avec le fromage cottage, les fruits confits et la vanille.
6. Pour chaque crêpe, plus près du bord, mettez deux cuillères à soupe de la farce et pliez-la dans l'enveloppe. Faites dorer les préparations dans la graisse chaude des deux côtés.
7. Casser le chocolat en petits morceaux et les faire fondre dans un petit bol au bain-marie.
8. Combinez le chocolat fondu avec du lait chaud et versez les pancakes frits au moment de servir.
Crêpes sucrées des Caraïbes au lait avec des bananes, sous sirop d'agrumes
Ingrédients
• un demi-litre de lait;
• farine - 2,5 tasses;
• deux bananes;
• deux gros œufs;
• une petite orange;
• une cuillerée d'huile raffinée.
Pour le sirop:
• gros orange;
• quatre cuillères à soupe de sucre noir.
Méthode de cuisson:
1. Échaudez une orange avec de l'eau bouillante. Prenez une râpe fine et grattez le zeste d'une demi-orange, transférez-le dans un bol profond. Frotter avec une cuillère, ajouter les œufs, puis le sucre.
2. Versez la farine, versez un tiers du lait, salez légèrement et mélangez bien. Ajoutez graduellement tout le lait, puis ajoutez l'huile végétale. La pâte obtenue avec une densité doit correspondre à la crème sure liquide.
3. Épluchez et coupez les bananes en fines rondelles.
4. Appliquez de l'huile végétale en couche mince au fond de la casserole et faites-la bien chauffer à feu doux.
5. Versez la pâte dans une casserole avec une couche mince et étendez-y immédiatement les rondelles de banane. Dès que le bas de la crêpe est doré, graissez les bananes avec de l'huile végétale, retournez-les et mettez-les au point. Alors faites cuire toute la pâte.
6. Pour le sirop, dans une petite casserole, grattez le zeste d'une orange entière. Ensuite, le couper en deux et presser le jus des deux moitiés. Filtrer et verser dans une casserole pour le zeste.
7. Ajouter le sucre cristallisé et porter à ébullition à feu doux. Ensuite, retirez du feu et réfrigérez.
8. Crêpes prêtes à l'emploi, disposées en pile, servir avec du sirop, versées dans un bol séparé.
Royal fine crêpes sucrées au lait farcies de fromage cottage et de halva
Ingrédients
• 250 ml de lait écrémé;
• 1,5 tasse de bonne farine;
• quatre gros œufs domestiques;
• une cuillère à dessert d'huile végétale;
• crème maison épaissie - 30 g;
• une cuillerée de sucre;
• eau minérale fortement gazeuse - 250 ml.
Pour le remplissage:
• 400 gr. fromage cottage fait maison;
• 150 gr. halva;
• une grosse pomme sucrée;
• deux cuillères à soupe de graines de tournesol pelées;
• cinq cerneaux de noix.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs avec du sel et du sucre. Il est conseillé de prendre le sel finement moulu et de le battre au batteur.
2. En fouettant à basse vitesse, ajoutez la moitié de la farine au mélange d’œufs, puis tout le lait et le reste de la farine. Faire fondre et ajouter le beurre.
3. Avant le plus chaud, versez l'eau minérale dans la pâte, mélangez bien et faites cuire les pancakes dans une poêle graissée. Lubrifiez la casserole uniquement pour la première crêpe.
4. Broyez le fromage cottage avec du halva avec un hachoir à viande. Puis frottez la pomme dans le caillé sur une râpe grossière. Ajouter les noix hachées et bien mélanger.
5. Avec le remplissage préparé, graisser les pancakes cuits au four et les envelopper dans des enveloppes.
6. Servir avec du miel ou de la crème sure mélangée avec du sucre. Avant de servir, vous pouvez dorer légèrement dans une casserole.
Crêpes minces au lait avec une surprise
Ingrédients
• trois œufs;
• 0,25 cuillères à soupe de soda;
• deux verres de farine;
• lait à teneur moyenne en matière grasse - un verre;
• une cuillerée de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'huile raffinée;
• 200 grammes de chocolat au lait ou noir.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol de volume adéquat, ajoutez du sel, ajoutez du soda à la chaux vive, du sucre cristallisé, puis broyez le tout.
2. Versez toute la farine, remplissez-la avec la moitié du lait cuit et battez bien.
3. Versez le reste du lait et, sans arrêter de mélanger, ajoutez de l'eau de boisson. Versez-le en obtenant une consistance de crème sure liquide ou de lait cuit au four peu épais. Ajouter l'huile et bien mélanger à nouveau.
4. Humidifiez le fond de la casserole avec de l'huile maigre et réchauffez à feu doux. Ensuite, versez une pâte préparée dans une casserole très fine et saupoudrez-la immédiatement de petits morceaux de chocolat. Vous pouvez râper le chocolat à l'avance sur une râpe grossière. Sur le dessus, recouvrez le chocolat d'une fine couche de pâte et retournez le "sandwich" dans son ensemble, lorsque la pâte fraîchement versée s'agrippe bien.
5. Préparez les crêpes immédiatement après les avoir retirées de la poêle, graissez-les avec un morceau de crème glacée et déposez-les en tas.
Crêpes au chocolat au lait fourrées au fromage cottage et à la cerise
Ingrédients
• œufs de poule - 1 douzaine;
• 12 cuillères à soupe complètes de farine;
• une cuillerée de sucre;
• deux cuillères à soupe d'huile pure;
• poudre de cacao sans sucre ajouté - 2 c. l
Pour le remplissage:
• 200 gr. fromage cottage faible en gras;
• 200 gr. cerises en conserve ou fraîches sans pépins;
• cinq cuillères à soupe de sucre.
À remplir:
• un demi-litre de crème sure à 20%;
• un demi-verre de sucre;
• poudre de vanille - petit sachet de poids standard.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le sucre de cacao et le sel, versez les œufs et battez à basse vitesse avec un mélangeur dans la mousse. Verser l'huile maigre raffinée et fouetter à nouveau.
2. Basculez le mélangeur sur des révolutions réduites et, sans arrêter de fouetter le mélange, introduisez la farine tamisée par petites quantités, puis introduisez progressivement le lait.
3. Laissez la pâte cuite pendant environ 20 minutes, puis faites-en cuire des pancakes minces.
4. Ajouter les cerises séchées du jus au fromage cottage, moulues avec du sucre et bien mélanger.
5. Sur les crêpes, plus près du bord, mettez le caillé dans les cerises et enveloppez-le dans une enveloppe ou un tube à bords fermés. Transférer les produits farcis dans une rôtissoire à bords hauts et les verser avec de la crème sure mélangée avec du sucre et de la vanille.
6. Placez la poêle avec les crêpes dans un four chaud et faites-la cuire à 180 degrés. Cela prendra environ 20 minutes.
Crêpes sucrées au lait - trucs de cuisine et astuces utiles
• Ne versez la pâte que sur la surface d'une casserole bien chaude, sinon le premier pancake sera non seulement "grumeleux", mais aussi le suivant. Ils vont simplement coller.
• Si vous voulez rendre les crêpes plus poreuses, "ajourées", ajoutez un peu de soda à la chaux vive à la pâte.
• Pour faciliter l'obtention d'une pâte homogène, ajoutez d'abord de la farine et n'y versez qu'une partie du liquide. Ne rajoutez du lait que si vous avez bien mélangé le mélange de farine.
• Insérez l'huile à la toute fin et mélangez bien dans la pâte. Elle devrait s'étendre uniformément le long de celle-ci et ne pas se déposer à la surface, formant un film d'huile.
