L'Adjika est un excellent assaisonnement qui donne aux plats de viande beaucoup plus savoureux. Une recette de plat originale est née sous le soleil d'Abkhazie.
Adjika traditionnel abkhaze - Il s'agit d'une pâte épaisse et pointue composée de piments rouges (ou verts non mûrs), d'ail, de beurre d'arachide, de sel et d'une variété d'herbes - marjolaine, safran, fenugrec, origan, coriandre et de nombreuses autres. Dans notre pays, il est encore habituel d’y ajouter des tomates, du poivron, des pommes en vrac, des carottes et de nombreux autres légumes.
Il y a beaucoup d'options de cuisson pour adjika - choisissez-en une.
Cet assaisonnement est mangé avec presque n'importe quoi. Un adjika avec des pommes, des tomates et des carottes peut facilement transformer un plat frais et banal en un chef-d'œuvre culinaire. Et en quoi cela complète-t-il les brochettes, le kebab et juste un morceau de viande! ...
Adjika est un plat sain. Il a un effet tonique sur les vaisseaux sanguins, ajoute de la vitalité et augmente la force sexuelle.
Adjika aux pommes, aux tomates et aux carottes - principes généraux de préparation
Personne ne connaît la recette exacte de l'adjika, car les ménagères abkhazes ont toujours aimé expérimenter et ajouter quelque chose d'elles-mêmes. Mais les expériences sont des expériences et les traditions sont plus chères. Par conséquent, même avec un Abkhaze enclin à l’originalisme, la main ne s’est jamais levée pour changer les principaux ingrédients de l’assaisonnement.
Le piment rouge est la composante principale de l'adjika "traditionnel". De plus, vous pouvez utiliser ses gousses vertes immatures, qui ne sont pas aussi tranchantes.
Le poivron rouge est l’épice. Il est assaisonné avec de la viande frite et de la volaille au four. Adjika de poivron vert est un peu plus doux. Il est placé dans des plats de viande cuits et des ragoûts de légumes.
L'ail est un autre ingrédient important de l'assaisonnement. Cela le rend plus net et le garde plus longtemps. L'ail est écrasé et ajouté à adjika à la fin de sa préparation.
Tout le monde n'aime pas les adjika trop coupants, car ils y ont ajouté des légumes moins brûlants. Le poivron est le plus populaire d'entre eux.
De nos jours, les tomates sont ajoutées à adjika, mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, sinon elle perdra son goût unique.
Les pommes sont ajoutées à adjika. Ils aident à équilibrer l'acide dans l'assaisonnement et ajoutent une saveur inhabituelle.
Si vous voulez que l'adjika soit douce et pas trop tranchante, mettez-y plus de carottes et de poivrons.
La cuisson des assaisonnements est facile. Il est nécessaire de moudre tous les fruits et légumes et de les faire bouillir. Une condition importante - nous prenons des tomates charnues et mûres, des pommes - bien mûries.
Les assaisonnements sont déposés dans des pots stériles et enveloppés pendant une journée.
Il y a moyen de faire cuire l'adjika sans faire bouillir. Mais un tel assaisonnement n'est pas stocké longtemps.
Adjika ne se détériorera pas si vous le conservez au réfrigérateur ou dans la cave.
Recette 1. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Myosotis"
Ingrédients
• cinq kg de tomates;
• 0,6 kg de poivre bulgare;
• poivron rouge (plus tranchant) - deux morceaux;
• deux têtes d'ail;
• 0,7 kg d'oignons;
• trois carottes;
• 0,15 kg de persil;
• 0,7 l d'huile végétale;
• sel (une cuillère à soupe);
• six poivrons noirs et tout piment;
• 1 table. une cuillerée d'herbes séchées.
Méthode de cuisson:
D'abord, lavez les légumes. Ensuite, nous les nettoyons.
Nous broyons tous les légumes dans un hachoir à viande.
Hachez finement le persil et ajoutez les légumes.
Ajoutez de l'huile végétale non raffinée et une cuillère à soupe. une cuillerée d'herbes puis de sel.
Maintenant, mettez les poivrons noirs et tous les piments. Trois heures fatiguent notre adjika à feu doux.
Enfin, versez-le dans des pots stérilisés et roulez-le. Retournez le récipient en verre. Nous attendons que leur contenu soit complètement refroidi.
Nous envoyons l'adjika au lieu de stockage.
Recette 2. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Rêve d'été par une nuit d'hiver"
Ingrédients
• par kilogramme de carottes et de pommes;
• 3 kilogrammes de tomates;
• un kg de poivron doux;
• 0,2 kg d'ail;
• deux poivrons (forcément chauds);
• un demi-verre de sel;
• deux c. cuillères à soupe de vinaigre et de sucre;
• un verre d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Couper la peau des pommes et des carottes.
Nous sortons la boîte à graines de fruits et de poivrons.
Retirez la pelure des tomates et hachez-les.
Dans un mélangeur, hacher finement les pommes, les carottes, les poivrons et les tomates (vous pouvez aussi les hacher avec un hachoir à viande et une râpe).
Nous transférons tous les légumes dans la casserole. Cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
Ajouter le sucre et le sel, verser le vinaigre et l'huile.
Faire cuire encore dix minutes.
Broyer l'ail, le poivron et les ajouter à la casserole. Mélanger et laisser mijoter à adjika pendant cinq autres minutes.
Ensuite, nous répartissons l'assaisonnement dans des bocaux stériles et nous les tordons fermement.
Recette 3. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Bonheur Gourmet"
Ingrédients
• deux kg de tomates;
• un kilogramme de poivron;
• une livre de pommes et de carottes aigres;
• deux têtes d'ail;
• poivre amer (assez 100 gr.);
• poivre noir (autant que vous le souhaitez);
• un verre (un) d'huile de tournesol;
• sel (sa quantité de votre choix).
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons tous nos légumes pour adjika.
Passez tout cela dans un hachoir à viande ou envoyez-le dans un mélangeur.
Ajoutez ensuite l'huile de tournesol, le poivre noir et le sel.
Cuire notre adjika 2,5 heures, en remuant parfois.
Rouler et envoyer au stockage.
Recette 4. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Field Tale"
Ingrédients
• par kilogramme de carottes et de poivre (bulgare);
• piment (environ 4 gousses);
• trois pommes;
• un demi-évier;
• trois têtes d'ail;
• un demi-bouquet de persil et d'aneth;
• un demi-verre d'huile d'olive;
• un demi-verre de vinaigre;
• sel (2 cuillères à soupe);
• sucre (1 table. Cuillère);
• 2½ kg de tomates.
Méthode de cuisson:
Lavez et séchez les légumes.
Nous nettoyons les pommes et les poivrons de toutes les graines.
Pelez les tomates, les carottes et l'ail.
Maintenant, nous «confions» la coupe des tomates à un mélangeur ou à un hachoir à viande.
Nous prenons une grande casserole et chauffons l'huile à l'intérieur. Ajoutez les tomates et faites bouillir un peu (la masse ne doit pas être complètement liquide).
Broyer le poivre dans un mixeur et le mettre dans une casserole.
Dans le même mélangeur, nous transformons les carottes, les pommes et les prunes (avant d'en retirer les graines) et les envoyons aux légumes. Depuis quelque temps, nous cuisinons tout cela.
Enfin, mettez les herbes et l'ail (écrasés dans un mélangeur). Cuire notre adjika pendant encore 5 minutes.
Ajouter l'ingrédient sucré, le sel et le vinaigre (de préférence du raisin) à l'assaisonnement.
Nous mettons l'adjika dans des pots stérilisés et le roulons.
Retournez le récipient en verre et enveloppez-le avec quelque chose (par exemple, une couverture).
Quand adjika refroidit, vous pouvez commencer à le manger!
Recette 5. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Maman visiteuse"
Ingrédients
• cinq cosses de piment;
• un kg de poivron doux;
• deux kilogrammes de tomates;
• un kg de carottes et de pommes;
• un verre d'huile végétale;
• trois têtes d'ail;
• un verre de sucre incomplet;
• 50 gr. les sels;
• dix branches de coriandre et d'aneth.
Méthode de cuisson:
Nous lavons les légumes et les herbes.
Pelez les gousses d'ail.
Nous nettoyons les carottes. Nous retirons l'intérieur du poivre bulgare. Les graines de piment ne sont pas enlevées!
Retirez la pelure des tomates, coupez-les en morceaux, débarrassez-vous-en des tiges.
Nous prenons les pommes, les peaux, les coupons en deux et retirons le trognon.
Nous préparons (mettons dans un bol séparé) du sel, de l'huile végétale et du sucre.
Nous envoyons des carottes, des pommes, des poivrons, ainsi que des tomates dans un hachoir à viande.
Placez la masse hachée dans un plat en acier inoxydable. Porter à ébullition et cuire pendant une heure. Nous ne fermons pas le couvercle pour que le liquide en excès s’évapore et notre futur adjika est légèrement bouilli.
Nous envoyons du persil et de l'aneth dans un hachoir à viande, puis du piment et de l'ail. Mettez-les dans un bol.
Dans le mélange préparé (après une heure de cuisson), ajoutez de l'huile (tournesol), de l'ail émincé, du piment, de l'aneth et du persil. Ajouter le sucre et le sel.
Mélangez bien le adjika, attendez que ça bout et c'est tout - c'est prêt.
Nous stérilisons les pots et roulons notre délicieux dans eux.
Recette 6. Adjika aux pommes, tomates et carottes "L'été en hiver"
Ingrédients
• 200 gr. oignons et carottes;
• une pomme est aigre;
• un kg de tomates;
• un piment (7-8 cm de long);
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• une tête et demi d'ail;
• trois c. cuillères à soupe de sucre;
• 80 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Nous nettoyons les légumes. Nous les avons coupés pour qu'il soit plus facile de les couper plus tard.
Nous envoyons des pommes, des oignons, des carottes, des tomates et des poivrons dans un hachoir à viande. Mettez le mélange dans une casserole.
Cuire à feu moyen. Quand il commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et faites cuire notre adjika pendant une heure. Mélangez pour ne pas faire bouillir.
Au bout de 45 minutes à partir du début de la cuisson, mettez l'huile végétale, les morceaux d'ail, le sucre et le sel.
Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez (si nécessaire).
Nous mettons chaud adjika dans un récipient en verre stérile. Rouler le
Les canettes inversées sont enveloppées de quelque chose de chaud (une couverture, par exemple). Nous attendons qu'ils refroidissent et se cachent.
Recette 7. Adjika aux pommes, tomates et carottes "Noble"
Ingrédients
• cinq kg de tomates (et pour être sûr de mûrir);
• un kg de poivre et de carotte bulgares;
• un kilo de pommes (et il est impératif qu'elles soient acide-acide)
• deux c. à soupe de poivre (rouge, brûlant) et de sel.
• 0,2 kg de sucre;
• huile végétale (maximum 400 ml);
Méthode de cuisson:
Nous lavons les légumes et les fruits dans l'eau.
Retirez l'intérieur des poivrons et des pommes.
Nous nettoyons les carottes.
Enlevez la pelure des tomates (pour cela, versez les tomates dans de l'eau bouillante et conservez-les pendant environ 5 minutes).
Nous hachons nos légumes et nos fruits dans un hachoir à viande.
Nous les chargeons dans la casserole.
Nous mettons des épices et du sel, du beurre et du sucre. Nous faisons cuire le tout pendant 3 heures jusqu'à ce que nous obtenions la bonne consistance.
Nous versons l'adjika dans des pots stérilisés, le roulons soigneusement et l'enveloppons chaudement.
Adjika avec des pommes, des tomates et des carottes - Trucs et astuces
Si vous voulez que l'adjika soit plus nette et que le poivron ne soit pas à portée de main, il suffit d'ajouter du poivron rouge moulu.
Il est préférable de remplacer l’acide acétique par du vinaigre de raisin ou de pomme. Alors l'adjika sera non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain.
Les piments forts peuvent causer des brûlures aux mains. Il est donc recommandé d’utiliser des gants de protection lors de la cuisson du adjika.
Le poivre et l'ail sont d'excellents conservateurs, plus ils sont en adjika - plus cela ne va pas durer longtemps.
