Le caviar de courgette est un en-cas préféré, dont la recette est transmise de génération en génération dans toutes les familles.
C'est un repas nutritif riche en minéraux et en vitamines. En raison de sa faible teneur en calories, le caviar est souvent introduit dans le régime avec le régime.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de caviar de courge pour l'hiver grâce à un hachoir à viande. Dans l'article, vous trouverez les meilleures options de cuisson pour cet apéritif.
Caviar de courge pour l'hiver dans un hachoir à viande - principes de base de la préparation
Pour le caviar de courgette, il est recommandé d'utiliser de jeunes légumes de petite taille avec une peau fine et des graines non développées. Ces courgettes sont faciles à laver. Vous n’avez pas besoin de couper la peau et de retirer les graines, mais si vous avez de «vieux» légumes, vous devez les peler et choisir la fibre avec les graines.
Le caviar de courge est cuit assez rapidement. Il suffit de passer tous les légumes dans un hachoir à viande, de les placer dans un chaudron profond et de les laisser mijoter jusqu'à tendreté. Les légumes crus et pré-frits ou cuits au four passent dans un hachoir à viande.
Les courgettes sont combinées avec presque toutes les épices et les légumes, ce qui vous permet de cuisiner différentes versions de cette collation. Vous pouvez faire cuire du caviar non seulement dans un chaudron, mais également dans un four, une cocotte minute ou un autocuiseur.
Recette 1. Caviar de courge pour l'hiver à travers un hachoir à viande selon GOST
Les ingrédients
courgettes - un kilo et demi;
les verts;
deux petits oignons;
noir et épices - par gramme;
une petite carotte;
sel de table - 10 g;
huile végétale raffinée - 125 ml;
sucre - 5 g;
vinaigre 9% - 30 ml;
pâte de tomate - 75 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez les jeunes courgettes sous le robinet, plongez-les dans des serviettes et coupez les légumes en cubes sans couper les pelures.
2. Pelez le reste des légumes. Broyer les carottes sur une râpe moyenne. Couper les oignons en petits cubes.
3. Mettez les courgettes dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les oignons et les carottes. Continuez à faire frire, en remuant constamment, pendant dix minutes.
4. Rincez les légumes verts et séchez-les sur une serviette. Refroidissez les légumes refroidis avec les légumes à l'aide d'un hachoir à viande.
5. Mettez la masse obtenue dans une casserole à paroi épaisse, assaisonnez avec du sel, des épices et du sucre. Ajouter la pâte de tomate. Remuer et placer la casserole sur le feu. Faites cuire les œufs pendant 20 minutes en remuant constamment pour que le plat ne brûle pas. Puis versez le vinaigre et laissez mijoter encore cinq minutes.
6. Emballez le caviar chaud dans des pots en verre stériles et secs. Serrez immédiatement les couvercles. Retourner et couvrir d'un plaid. Laissez la conservation dans cette position pendant une journée.
Recette 2. Caviar de courge pour l'hiver à travers un hachoir à viande à la maison
Les ingrédients
kg de tomates mûres;
30 ml d'acide acétique;
kg de courgette;
5 g de poivre noir moulu;
700 g de carottes;
un demi-litre d'huile végétale;
500 g de poivron rouge;
60 g de sel de table;
dix têtes de navets à l'oignon;
40 g de sucre;
100 g de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Faites mûrir mes tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, nous sortons et plaçons immédiatement sous un courant d'eau froide. Retirez délicatement la peau mince.
2. Mes courgettes et couper la pelure. Les poivrons lavés sont exempts de graines et de tiges.
3. Pelez les oignons et les carottes. Tous les légumes sont coupés en petits morceaux. Twist tout à travers un hachoir à viande.
4. La masse résultante est placée dans un large plat en aluminium. Nous le mettons en feu et portons à ébullition. Versez l'huile, tournez le feu et laissez cuire pendant environ une heure, en remuant de temps en temps pour que la masse ne brûle pas.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Mettez les tomates hachées dans une masse et mélangez. Laisser cuire encore 20 minutes, puis verser le vinaigre, remuer et déposer immédiatement sur le récipient en verre préparé après l'avoir stérilisé. Nous roulons les couvercles de boîtes de conserve bouillis, les retournons, les enveloppons dans une couverture et les laissons pendant un jour jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Recette 3. Caviar de courgettes pour l'hiver à travers un hachoir à viande dans la manche
Les ingrédients
gousse de poivron rouge;
courgettes - 800 g;
sel commun;
oignon - trois têtes;
poivre noir fraîchement moulu;
huile d'olive - 75 ml;
deux petites carottes;
vinaigre 9% - 30 ml;
trois grosses tomates charnues.
Méthode de cuisson
1. Lavez les tomates et les courgettes. Pepper libre de la tige et nettoyer les graines. Pelez les carottes et les oignons. Couper tous les légumes en cercles.
2. Attachez le four de cuisson sur un côté. Versez une cuillerée d'huile d'olive dessus et frottez-la de manière à ce qu'elle soit bien répartie sur les parois de la manche.
3. Mettez les légumes hachés dans la manche, versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner les légumes avec du poivre et du sel. Nouez la manche de l’autre côté et secouez-la pour que les assaisonnements et l’huile soient répartis entre les légumes.
4. Mettez la manche dans une forme profonde. En haut, faites plusieurs ponctions pour que la vapeur s'échappe. Mettez les légumes dans le four au four pendant une heure. Cuire au four à 180 ° C. Après le temps imparti, retirez la casserole du four et déchirez soigneusement le four. Refroidissez les légumes et hachez-les dans un hachoir à viande.
5. Placez la masse végétale dans un chaudron profond. Mettez à feu moyen et laissez cuire une demi-heure. À la fin, versez une cuillerée de vinaigre, mélangez. Emballez le caviar chaud dans des pots stériles et scellez immédiatement avec les couvercles en étain. Retournez la conservation. Partez pour une journée, enveloppé dans une couverture, de sorte qu'il soit complètement refroidi.
Recette 4. Caviar de courgettes pour l'hiver à travers un hachoir à viande avec de la mayonnaise
Les ingrédients
jeune courgette - 2,5 kg;
ail - quatre gousses;
un kilo d'oignon;
poivrons moulus noirs et rouges - 5 g;
huile de tournesol - un demi-verre;
sel fin - 60 g;
sucre - 200 g;
Sauce Krasnodar - 250 ml;
mayonnaise 72% - 150 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les jeunes courgettes, essuyez-les avec une serviette en papier et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Pelez l'oignon. Couper chaque oignon en quatre parties. Courge avec des oignons dans un hachoir à viande séparément.
2. Versez l'huile dans une poêle en fonte et chauffez-la. Mettez la masse d'oignon dedans. Cinq minutes plus tard, ajoutez la courgette tordue dans un hachoir à viande. Cuire de ébullition pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le sucre, la sauce Krasnodar et la mayonnaise à la masse de légumes. Assaisonner avec du poivre noir et rouge et du sel. Réduire le feu au minimum et cuire le caviar pendant une heure.
4. Pelez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le au mélange de légumes. Faire cuire encore cinq minutes. Mettez le caviar bouillant dans des bocaux stériles chauds, roulez hermétiquement, retournez-le et couvrez-le d'une couverture. Laissez la conservation pendant un jour jusqu'à refroidissement complet. Conservez le caviar dans le garde-manger ou la cave.
Recette 5. Caviar de courgettes pour l'hiver à travers un hachoir à viande avec des pommes dans une mijoteuse
Les ingrédients
trois grosses pommes de variétés d'automne;
huile de tournesol;
courgettes - un kilogramme;
sucre
trois carottes;
petit sel;
ail - quatre dents;
les épices
deux oignons;
un bouquet de verdure;
cinq tomates.
Méthode de cuisson
1. Lavez et séchez les courgettes avec une serviette en papier. Couper le légume en petits morceaux.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole. Mettez les courgettes dedans et faites les cuire. Puis refroidir et tordre dans un hachoir à viande.
3. Pelez les carottes. Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Passer la carotte aux pommes dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange résultant à la courge.
4. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et tordre dans un hachoir à viande. Ajouter à la masse végétale.
5. Rincez les légumes, séchez-les sur une serviette. Pelez les gousses d'ail. Hacher finement les verts et l'ail. Disposez le reste des légumes.
6. Transférer la masse obtenue dans un récipient à paroi épaisse. Versez l'huile de tournesol. Poivre, ajoutez le sucre et le sel. Remuez la masse végétale et placez le récipient sur le feu.
7. Lavez les tomates et baissez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Retirer et placer immédiatement sous l'eau courante froide. Enlevez la peau. Twist la pulpe à travers un hachoir à viande. Cinq minutes après la cuisson des œufs, ajouter la masse de tomates et mélanger.
8. Placez le caviar chaud dans des pots secs. Couvrez-les avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole en déposant une serviette sur le fond. Versez de l'eau chaude sur les épaules du récipient en verre. Stériliser à feu doux pendant une demi-heure. Ensuite, retirez-les soigneusement et resserrez-les immédiatement. Retournez-vous, couvrez-vous d'une couverture et partez pour une journée.
Recette 6. Caviar de courgettes pour l'hiver à travers un hachoir à viande au four
Les ingrédients
trois jeunes courgettes;
75 ml de vinaigre;
trois oignons;
30 g de sel;
trois carottes;
50 g de sucre;
poivron - trois cosses;
120 ml d'huile végétale;
cinq tomates charnues.
Méthode de cuisson
1. Lavez et épluchez les courgettes. Couper en morceaux et enlever les graines. Mettez le légume dans une casserole profonde.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en longueurs dans le sens de la longueur et déposez-les sur les courgettes.
3. Dans les poivrons bulgares, coupez les queues de cheval avec les graines. Couper le légume en tranches et mettre dans une plaque à pâtisserie.
4. Pelez les oignons. Lavez les tomates. Coupez les légumes en tranches et placez-les sur les légumes. Verser les légumes avec de l'huile de tournesol. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 s pendant une heure. Retirer les légumes préparés du four et laisser refroidir.
5. Tournez les légumes dans un hachoir à viande. Transférer la masse végétale dans un chaudron profond. Ajoutez du sucre et du sel. Bien mélanger Mettez sur chaleur modérée. Lorsque la masse végétale commence à bouillir, retirez le chaudron de la cuisinière, versez le vinaigre, remuez et emballez le caviar dans des pots stériles. Fermez hermétiquement avec les couvercles en fer-blanc, retournez-le et laissez-le refroidir, en enveloppant une couverture.
Caviar de courgettes pour l'hiver dans un hachoir à viande - trucs et astuces
Cuire le caviar dans un plat en acier inoxydable ou en fonte.
N'utilisez pas d'ustensiles émaillés pour la cuisson. Le caviar y brûlera constamment.
Si la courgette est mûre, il est impératif de retirer la peau et les graines contenant des fibres.
Les boîtes de caviar de courge doivent être stérilisées.
Si vous n'avez pas de tomates, vous pouvez les remplacer par de la pâte de tomates ou de la sauce Krasnodar.
