Il est à noter que l'omelette est considérée comme un plat français car son nom a des racines purement françaises. Mais il semble que l'omelette, comme la fricatta italienne, la tortilla espagnole, l'omu-riz japonais, la drachme russe et tous les plats à base d'œufs battus de différentes cuisines du monde aient été ouverts presque simultanément. Qui est le premier inventeur de l'omelette classique équivaut à un différend antérieur - un œuf ou une poule.
Il existe de nombreuses options de cuisson pour l'omelette, chacune pouvant être qualifiée de classique compte tenu des caractéristiques nationales d'une cuisine donnée dans le monde. En passant, les Français ont également cuisiné des omelettes non seulement à partir d'œufs pendant longtemps.
Omelette classique - principes technologiques de base
Les Français pensent qu'un vrai chef devrait d'abord apprendre à cuisiner une omelette. Ils ont raison, car l'omelette française classique ne comprend que des œufs et du beurre, sans compter les épices. Pour créer un véritable chef-d'œuvre culinaire du monde entier à partir d'un ensemble de produits aussi minimal, vous devez être un professionnel.
Omelette - un petit-déjeuner délicieux et complet qui ne nécessite pas beaucoup de temps. Il est servi en tant que plat indépendant, ainsi qu’avec un plat d’accompagnement - porridge, purée de pommes de terre, légumes. Il existe des options pour omelette avec remplissage. Les œufs - un produit qui va bien avec la viande, le fromage et les légumes.
Pour préparer une omelette, il est important de respecter les règles suivantes:
N'utilisez que des œufs frais, ils doivent être refroidis pour obtenir un maximum de duvet lorsque vous fouettez.
De nombreux professionnels estiment que les œufs d'omelette ne doivent être battus qu'à la fourchette, sans fouet ni mixeur. Bien sûr, si l'omelette est préparée, par exemple, comme base pour les rouleaux, et qu'il est nécessaire qu'elle ait une consistance plus dense et plus élastique, vous pouvez utiliser une fourchette pour battre, car le processus de fouettage ne nécessite pas beaucoup d'effort. Mais si vous tenez compte du fait que les œufs servant à la fabrication d’une omelette classique doivent être battus jusqu’à ce que la mousse apparaisse à la surface, vous pouvez le faire aussi rapidement que possible avec un fouet, un mélangeur. La conclusion est la suivante: utilisez les outils et les appareils de cuisine disponibles et pratiques, le fouet et le mixeur ont été inventés pour faciliter le travail en cuisine.
L'omelette peut être cuite dans une casserole, au four ou dans une cocotte. Dois-je couvrir la casserole pendant la cuisson? Si aucun œuf battu ne contient de crème ou de lait, il n'est pas nécessaire d'utiliser un couvercle. Pour obtenir une consistance plus grasse et moelleuse, du lait est ajouté aux œufs lors du fouettage et une omelette est préparée selon le mode de cuisson à l'étouffée de la poêle, en la recouvrant d'un couvercle. Souvent utilisé des options combinées, lorsque le plat commence à frire dans une casserole, puis le mettre au four.
Il est important de faire attention aux conditions de température. Avant de verser la masse d'œufs battus dans la casserole, les plats doivent être chauffés, mais pas au maximum. Il est conseillé d'utiliser une casserole avec un fond épais et un revêtement antiadhésif. L'omelette doit être frite lentement afin que sa surface acquière une consistance dense et élastique avant que la partie inférieure ne commence à brûler.
Selon les exigences de la recette, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la masse d’œufs battus ou disposés en couches dans un plat. L'omelette est pliée en deux, en forme de rouleau, de triangle ou d'enveloppe. Servez l'omelette bien chaude.
Recette 1. Omelette classique - Cuisine française
Composition du produit:
Œufs 3 pcs
Beurre 15 g
Sel, poivre moulu (au goût)
Ordre de travail:
Cuire la poêle en la graissant avec de l'huile végétale et en la chauffant sur le feu. Battez les œufs en ajoutant du sel et du poivre. Verser dans une casserole immédiatement. Lorsque le fond de l'omelette est cuit, versez la surface avec du beurre, en la faisant fondre au couple ou au micro-ondes. Pliez le calque en deux. Faire tremper dans la casserole pendant encore 3-5 minutes et transférer dans un plat de service.
Recette 2. Omelette classique au lait et aux légumes verts hachés
Ingrédients (en 3 portions):
Oeufs frais 5 pcs.
Lait fait maison, entier 150 ml
Sel, épices
Oignon émincé, vert 200 g
Beurre fondu 70-80 g
Cuisson:
Préparez les plats et tous les ingrédients pour l'omelette:
Tiges d'oignons lavées finement hachées. Faire fondre le beurre. Chauffer une poêle graissée, maintenir sa température.
Casser les oeufs refroidis dans un bol en métal bien sec et de préférence refroidi, saler et battre. Lorsque la masse double, versez le lait. À la fin du fouet, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Verser la masse fouettée immédiatement dans la casserole et couvrir. Réduisez le feu et ne soulevez pas le couvercle jusqu'à ce que l'omelette se lève et s'épaississe.
Après cela, retirez le couvercle, versez l'huile et saupoudrez d'herbes hachées. Couper les omelettes chaudes en portions et servir immédiatement.
Recette 3. Omelette classique au jambon
Produits:
Jambon fumé et bouilli 250 g
Oignon 120 g
Oeufs 6 pcs.
Crème grasse 100 ml
Herbes et épices hachées (au goût)
Huile d'olive 50 ml
Ordre de préparation:
Couper le jambon ou les saucisses fumées en cubes et les faire frire à l'huile d'olive dans une casserole profonde avec l'ajout d'oignons, également coupés en dés. Assaisonner la saucisse avec du poivre si désiré.
Battez les œufs en ajoutant une pincée de sel et de crème, contenant au moins 20% de matières grasses. Verser la masse fouettée dans une casserole avec du jambon et mettre au four chauffé à 140-160 ° C. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse à la surface. Servez l'omelette avec du riz bouilli ou de la purée de pommes de terre.
Recette 4. Omelette classique aux tomates et au fromage
Produits:
Fromage à pâte dure 250 g
Tomates 3 pcs
Beurre et huile d'olive - 50 g chacun
Oignon blanc 100 g
Poivre, moulu et sel fin
Oeufs 8 pcs
Persil, basilic (pour la décoration)
Progrès:
Faites chauffer la poêle, versez l'huile d'olive, puis ajoutez-y la crème et faites revenir l'oignon coupé en dés, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Laver les tomates, blanchir et enlever la peau. Couper les tomates en fines plaques et les déposer soigneusement dans une casserole en une seule couche. Frire et renverser. Versez les œufs battus sur le dessus. Envoyez la casserole au four; cuire jusqu'à épaississement de la masse d'œufs. Râpez le fromage ou coupez-le en assiettes très fines. Placez-le sur une omelette et faites-le cuire au four.
Servir avec les verts.
Recette 5. Omelette classique aux nouilles de riz et au saumon
Produits:
4 oeufs
Beurre 90 g
Saumon fumé (filet) 300 g
Au citron? pièces
Les épices
Nouilles de riz 150 g
Le sel
De l'eau
Laitue, concombre frais, légumes verts (pour servir)
Méthode de cuisson:
Faire bouillir de l'eau, saler et cuire les nouilles de riz. Jetez-le dans une passoire. Prendre quatre plats de cuisson, les graisser avec de l'huile. Divisez les nouilles bouillies en quatre parties et, en les enveloppant dans des anneaux, prenez des formes. Placez des tranches de filet de saumon finement hachées au centre de chaque anneau. Saupoudrer de jus de citron, assaisonner d'épices. Battez les oeufs dans une mousse forte et versez dans les formes, sur les nouilles avec du saumon. Cuire au four. Mettez les feuilles de laitue dans les assiettes de service, placez l'omelette au centre, en la déposant dans le moule. Autour de mettre des tranches de concombre, feuilles vertes.
Recette 6. Omelette classique avec longe et pommes de terre
Composition du produit:
Pomme de terre 400 g (net)
Oeufs 8 pcs
Longe de porc 0.6 kg
Oignons 200 g
Huile raffinée 100 ml
Le sel
Verts frais
Poivre moulu, noir
Ordre de travail:
Couper les pommes de terre pelées et lavées en fines tranches. Hacher l'oignon. Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude après les avoir séchées. Transférer sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse. Couper la longe dans les mêmes tranches et la faire frire jusqu'à tendreté, assaisonner d'épices et ajouter l'oignon. Remettez les pommes de terre frites dans la casserole. Versez les ingrédients préparés avec les œufs fouettés dans une mousse luxuriante. Tourner l'omelette finie dans un plat, couper en portions. Garnir de verdure et servir.
Recette 7. Omelette classique dans du pain pita avec des saucisses et des légumes
Produits:
Pita arménien 1 paquet
Saucisses, bouillies 6 pcs.
Oeufs 12 pcs.
Crème (15%) 250 ml
Carotte coréenne 150 g
Chou blanc 200 g
Sauce tomate épicée 50 g
Mayonnaise 100 g
Graisse végétale (pour la friture)
Cuisson:
Couper le pita en 6 rectangles. Battez les œufs avec de la crème. Graisser une plaque à pâtisserie, préchauffer le four. Verser l'omelette sur la plaque préparée et cuire au four. Divisez l'omelette finie en 6 rectangles. Hachez le chou, combinez-le avec les carottes coréennes.
Graisser la sauce pita avec un mélange de tomate et de mayonnaise. Tapisser le pain pita avec une salade de chou et de carottes en une fine couche. Placez des rectangles d'une omelette sur chaque portion, puis des saucisses cuites. Rouler les rouleaux. Le plat refroidi peut être chauffé au micro-ondes. Ceci est une excellente collation sur un camping, dans la nature.
Omelette classique - trucs et astuces utiles
- Avant de verser la masse d’œufs battus dans la casserole, graissez-la avec de l’huile et, avant de plier la couche, versez l’omelette avec de l’huile. Laisser tremper pendant 5 minutes pour que l'huile ait le temps d'absorber et de servir. Le beurre donnera au soufflé à l'omelette ou aux œufs au four une saveur délicate. Lubrifier une poêle ou une poêle à omelette avec de l'huile végétale aidera à prévenir les brûlures.
- Si vous faites cuire une omelette avec du lait ou de la crème, vous pouvez ajouter une pincée de soda pour ajouter de la splendeur. Les produits laitiers contiennent de l'acide qui, lorsqu'il réagit avec de la soude, provoque la libération de bulles de gaz. Mais n'en faites pas trop avec l'ajout de soude, sinon l'omelette deviendra grise et le goût de la soude sera caractéristique - alors l'omelette devra être jetée.
- Lorsque vous fouettez les œufs pour obtenir une omelette, versez le lait froid en un filet mince. À ce moment-là, la poêle dans laquelle l'omelette sera frite doit être huilée et chauffée. Le mélange fouetté est versé immédiatement pour empêcher les bulles d'air de s'évaporer. Lorsque vous préparez une omelette, vous devez suivre les mêmes règles que pour faire un biscuit.
