Qui a dit que les gâteaux doivent être cuits? Non, en principe, tout est vrai - nous allons faire certaines couches de gâteaux à biscuits, mais elles ne fonctionneront pas sans four. Et nous préparerons les autres de toutes les manières possibles: du fromage cottage à la gélatine en passant par les fruits et les baies. Qu'est-ce qui va arriver? Bien sûr, le vrai gâteau est gratuit, la moitié de la cuisson ne sera pas chauffée mais refroidie.
Cuisson de gâteaux à la gelée - principes généraux de préparation
• Les gâteaux à la gelée, préparés au four, forment des couches sur des gâteaux à biscuits cuits au four. Parfois, des ébauches de biscuits sont coupées en morceaux et mélangées à la masse de gelée principale.
• Pour former de tels desserts, on utilise des moules dans lesquels on cuit un biscuit ou d'autres récipients profonds de taille appropriée. Pour que le gâteau soit facile à enlever, il est conseillé de choisir des formes détachables.
• La base des "gâteaux" à base de gelée peut être préparée à partir de crème sure, de yaourt à boire, de fromage cottage ou de crème. Souvent, les gâteaux à la gelée sont complétés par des «gâteaux» de fruits ou de baies achetés à la gelée. Il est élevé, selon les instructions sur l'emballage, avec la moitié du volume d'eau recommandé. Les fruits ou les baies donnent une saveur particulière au dessert, qui est rempli de gelée qui correspond au goût et à la couleur.
• Faire des gâteaux est un processus long et laborieux. Chaque nouvelle couche est superposée après le durcissement de la précédente. Pour accélérer le processus, le gâteau de formation est placé dans le réfrigérateur.
• Pour décorer le dessus du gâteau, versez une fine couche de gelée de fruits ou de baies. Souvent, des tranches de fruits en conserve ou frais y sont doucement disposées. Souvent, des décorations de crème fouettée sont plantées sur la surface d’un gâteau fini d’une poche à pâtisserie.
Gâteau aux deux couches avec des pâtisseries sur un biscuit avec des fraises et de la crème fouettée
Les ingrédients
Pour le gâteau éponge:
• un verre de farine;
• un tiers de verre d'eau potable;
• trois gros œufs;
• un plein verre de sucre;
• une cuillère à café de ripper;
• deux cuillères à soupe de cacao sans sucre (en poudre).
Pour le remplissage:
• gelée de fraises - 2 sacs;
• 400 gr. yaourt naturel, meilleure fraise;
• fraises fraîches ou en conserve;
• 400 ml d'eau.
Pour la décoration:
• crème grasse - 400 gr .;
• gelée de fraises - 1 paquet;
• eau de boisson - 400 ml;
• deux grandes cuillères de gélatine rapide;
• une cuillère de sucre en poudre;
• fraises fraîches de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Essuyez un bol propre et, en cassant délicatement les œufs, égouttez les écureuils. Mettez les jaunes dans une tasse.
2. Ajoutez un peu de sel aux protéines et commencez à fouetter avec un mélangeur, en allumant l'appareil à la vitesse minimale. Dès que la masse de protéines commence à augmenter de manière notable en volume, versez tout en sucre en versant dans une cuillère.
3. Percez les jaunes avec les branches de la fourchette, secouez bien et ajoutez-les aux protéines. Passez à nouveau dans le mélangeur.
4. Ajoutez le cacao en poudre avec la levure à la farine et transférez-le deux fois. Verser aux protéines, mélanger. Faites ceci très soigneusement, en essayant de ne pas précipiter les écureuils, sinon le biscuit entier se déposera.
5. En versant un mince filet près du mur du récipient, versez toute l'eau et mélangez à nouveau doucement.
6. Remplissez la forme ronde avec du papier ciré, remplissez-la de la pâte préparée et faites cuire un biscuit à 170 degrés pendant un quart d'heure. Cool.
7. Dissolvez la gelée de fraises préparée pour le remplissage avec de l'eau chaude. Refroidissez-le et mélangez avec un mélangeur de yaourt. Ajouter des fraises hachées ou des tranches minces, mélanger avec une cuillère. Si vous prenez des baies en conserve, assurez-vous de les sécher avant de les hacher.
8. Couvrez le moule propre utilisé pour la cuisson des biscuits avec un film plastique de sorte que ses bords pendent légèrement. Mettez dessus le biscuit déjà refroidi - la garniture cuite, lissez et placez au réfrigérateur pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il se solidifie.
9. Le sac de gelée restant pour la décoration doit être dissous dans 350 ml d’eau très chaude. Laissez-le refroidir, puis versez-le sur une couche de yogourt bien durci. Par dessus, étalez joliment les fraises coupées en deux et placez à nouveau le gâteau non fini au réfrigérateur pendant trois heures. Ensuite, en soulevant les bords du film, libérez le gâteau de la forme et placez-le dans le plat. N'oubliez pas de retirer le film.
10. Dissolvez la gélatine dans les 50 ml d’eau bouillante restants, laissez refroidir. Battre le cold cream avec le sucre glace. Versez la gélatine refroidie et fouettez à nouveau.
11. Transférer la masse crémeuse dans un sac à pâtisserie et, décanter avec la buse dentelée, en décorer la surface du dessert.
Gâteau aux agrumes avec des pâtisseries
Ingrédients
• deux œufs;
• zeste d'orange très mûr, haché - 1/2 c.
• 20 gr. amidon frais sec;
• 70 gr. sucre
• farine - 50 gr.
Pour la couche de gelée:
• 650 ml d'eau de boisson;
• gros orange;
• quatre mandarines moyennes;
• 350 gr. gelée d'orange.
Pour la mousse au chocolat:
• une cuillère à soupe de cacao en poudre;
• 8 gr. Gélatine «instantanée»;
• 400 gr. crème, teneur en matière grasse non inférieure à 35%;
• chocolat noir - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Préparez tous les produits pour le biscuit à l'avance et laissez-les se réchauffer pendant une heure et demie dans une pièce chaude.
2. Battez les blancs avec du sucre en poudre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Une masse de protéines bien battue devrait s'élever derrière les angles du mélangeur et laisser des pics stables. Insérez les jaunes et répétez le fouet.
3. Tamiser à travers un tamis, ajouter de la farine avec de l'amidon, mettre le zeste d'orange. Mélanger les composants nouvellement ajoutés dans la masse de protéines, en remuant avec une spatule de bas en haut, puis en cercle.
4. Recouvrez le fond du moule de 20 cm de diamètre avec du papier ciré, placez la pâte dessus et mettez au four. Après environ 15-17 minutes de cuisson à 180 degrés, le biscuit sera prêt.
5. Refroidissez le gâteau sans le démouler. Ensuite, pelez doucement le couteau des murs et libérez-le.
6. Dissolvez la gelée en suivant les instructions sur l'emballage dans la quantité d'eau indiquée, laissez refroidir. La gelée refroidie doit être visqueuse. Épluchez les agrumes, divisez les fruits en tranches et retirez-en la coque. Laissez les tranches de mandarine entières et coupez les tranches d'orange en rondelles.
7. Placez le gâteau éponge sous une forme détachable pré-doublée d'un film plastique. Au-dessus du gâteau, autour de la circonférence, étalez soigneusement les tranches de mandarine, en se chevauchant légèrement. Au centre, placez les rondelles d’orange et versez les agrumes avec la gelée visqueuse à l’orange. Ne prenez pas plus de huit cuillères, sinon elle s'infiltrera dans la couche de fruits et s'imprégnera dans le biscuit. Placez le gâteau au froid pendant 20 minutes.
8. Lorsque la fine couche supérieure durcit bien, versez le reste de la gelée d'orange et remettez le dessert au froid, mais pendant cinq heures.
9. Préparez la mousse. Versez la gélatine avec une petite quantité d’eau fraîche. Casser le chocolat en morceaux et le remplir avec 70 ml de crème chaude. Après environ une minute, lorsque les morceaux sont légèrement décongelés, mélanger.
10. Dissolvez la gélatine gonflée dans 30 ml de crème chaude, mélangez-la avec du chocolat et laissez refroidir à trente degrés.
11. Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit stable et mélangez-la délicatement au chocolat froid.
12. Mettez la mousse au chocolat sur la couche de gelée et retirez à nouveau le gâteau pour le laisser refroidir pendant au moins trois heures.
13. Une fois la mousse durcie, retirez le gâteau et retirez la bague. Puis enveloppez-le avec une serviette chaude pendant quelques secondes. Saupoudrez ensuite de poudre de cacao noir, sans sucre.
Gelée de kiwi avec pâtisseries
Ingrédients
• un verre de sucre;
• un grand verre de farine de blé;
• deux œufs.
Dans l'intercalaire:
• une livre de gras de fromage cottage fait maison;
• 200 gr. sucre
• deux cuillères à soupe de gélatine;
• beurre maison - 100 gr.
Pour la décoration:
• un sac de gelée au goût de kiwi;
• du kiwi mûr.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la base de biscuit pour le gâteau. Ajoutez les oeufs au sucre et commencez à battre. Lorsque la masse fouettée devient blanche en versant par petites portions, incorporer toute la farine. Transférer la pâte préparée dans une forme tapissée de parchemin et la placer au four pendant environ une demi-heure. Retirez le biscuit fini du moule, transférez-le sur la grille.
2. Poudre le fromage cottage avec du beurre et du sucre. Pour rendre la masse plus homogène et aérée, broyer d'abord le fromage cottage mélangé avec des morceaux d'huile à travers un tamis en métal. Ajoutez ensuite du sucre et frottez le tout avec une cuillère.
3. En suivant les instructions sur l'emballage, remplissez la gélatine avec de l'eau tiède. Allumez ensuite un petit feu et portez à ébullition en remuant vigoureusement. Ne faites pas bouillir, dès que les flocons de gélatine fleurissent et que les premiers signes d’ébullition apparaissent, éteignez le feu.
4. Versez la gélatine refroidie sur la masse de caillé, mélangez et étalez uniformément sur le gâteau, placé sous une forme détachable. Mettez le gâteau dans un réfrigérateur «chaud» pendant une heure pour régler la masse de caillé.
5. Coupez les kiwis pelés en fines tranches longitudinales. Faites de la gelée verte et jugez bien.
6. Retirez le moule à gâteau du réfrigérateur. Sur la surface de la couche de caillé, déposez de minces anneaux de kiwi. Étaler sur la circonférence, en se chevauchant légèrement. Verser les fruits avec la gelée refroidie et replacer le moule au réfrigérateur.
Recette pour un gâteau de deux couches avec des pâtisseries recouvertes de crème au beurre
Ingrédients
• sept œufs;
• sucre cristallisé - 1/2 tasse;
• quatre cuillères à soupe de farine de première classe.
Dans la couche de caillebotte:
• un demi-verre de sucre;
• 500 gr. tout fromage cottage élastique;
• gélatine granulaire - 30 gr.
En crème:
• un tiers de verre de lait pasteurisé;
• 100 gr. sucre
• crème avec une teneur en matière grasse de 30% - 400 gr.
Pour la couche de gelée:
• baies fraîches ou congelées;
• un sac de gelée.
Méthode de cuisson:
1. Pour une pâte à biscuits, mélanger tous les produits dans un bol et battre. Puis versez dans un moule séparé avec de l'huile végétale et placez au four pendant 35 minutes. Gâteau refroidi, coupé soigneusement dans le sens de la longueur en deux moitiés d'épaisseur égale.
2. Diluez la crème réfrigérée dans du lait froid. Battez à vitesse moyenne, en versant graduellement le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture abondante.
3. Avec de la crème, graisser les gâteaux et les poser les uns sur les autres. Sur la base de biscuits préparée, placez la bague de la forme détachable.
4. Faites tremper la gélatine selon les instructions et combinez-la avec du caillé râpé. Versez le sucre granulé, fouettez.
5. Placez la masse de caillé uniformément sur une base de biscuit et laissez-la congeler au réfrigérateur.
6. Suivez les instructions pour faire de la gelée. L'eau prend la moitié du taux spécifié.
7. Placez les baies préparées sur la surface de la couche de caillé durci, versez la gelée et laissez-la bien se figer.
Gâteau à la crème sure avec des pâtisseries - "Tropic"
Ingrédients
• un verre de farine de haute qualité;
• une cuillère à café de soda;
• trois œufs, gros;
• un demi-verre de sucre.
Pour la gelée:
• un petit sac de poudre de vanille cristalline;
• 15% de crème sure liquide - 900 gr .;
• 200 gr. sucre
• gélatine granulaire - 50 gr.
Fruits:
• banane de taille moyenne;
• trois mandarines;
• ananas en conserve (rondelles) - 150 gr .;
• trois petites oranges.
Méthode de cuisson:
1. Comme indiqué dans les instructions sur l'emballage, remplissez la gélatine avec de l'eau froide. Au bout de 45 minutes environ, lorsque les granules gonflent bien, placez le bol dans un petit feu et, mieux encore, dans un bain-marie chaud. Ne pas faire bouillir! Dès que la masse gélatineuse devient homogène, retirez-la immédiatement du feu et laissez refroidir.
2. Transplantez la farine avec du soda et ajoutez-la aux œufs battus avec du sucre. Remuez en fouettant légèrement avec un fouet. Recouvrez le récipient réfractaire ou la plaque de cuisson de papier sulfurisé, remplissez-le de pâte et mettez au four chaud. Cuire un biscuit à 180 degrés.
3. Épluchez les agrumes. Trier les mandarines en tranches. S'il y a des os, retirez-les soigneusement. Couper les oranges en fines rondelles, la banane et l'ananas en petites tranches.
4. Couper le gâteau refroidi de la pâte à biscuits en carrés, avec la taille des côtes jusqu'à un centimètre et demi.
5. Ajouter la poudre de vanille à la crème sure et fouetter avec le sucre. Entrez la gélatine refroidie et battez à nouveau.
6. Ensuite, tout doit être fait rapidement, car la crème sure, avec une préparation appropriée, peut commencer à durcir en dix minutes.
7. Aux murs de la forme détachable, en installant sur le bord, mettez les anneaux orange. Disposez les oranges restantes le long de son fond. Entre les anneaux, vous pouvez mettre plusieurs tranches de mandarine. Disposez une partie des morceaux de biscuits sur le dessus et la moitié du fruit préparé dessus. Versez le tout avec la moitié du mélange de gelée, puis remettez le biscuit avec les fruits et versez à nouveau.
8. Couvrir le moule à gâteau de pellicule plastique et placer pendant huit heures dans la chambre «chaude» du réfrigérateur.
Jelly cake aux pâtisseries - "Miel Sauvage" (aux abricots)
Ingrédients
• un demi citron;
• un demi-verre de sucre;
• deux œufs;
• un demi-verre de farine.
Pour la gelée:
• une livre d'abricots frais;
• deux paquets de gelée au goût d’abricot;
• trois verres d'eau potable;
• une cuillère de gélatine instantanée;
• 50 gr. sucre granulé.
Dans la couche de yaourt:
• deux cuillères à soupe et demi de gélatine granulaire;
• litre de yogourt naturel sans agents de remplissage;
• un verre de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'une râpe fine, retirez le zeste d'un demi-citron et mélangez-le avec le sucre, ajoutez les œufs et battez. Ensuite, ajoutez immédiatement toute la farine et battez bien à nouveau. Tapisser le moule avec du papier sulfurisé ou du papier ciré et le remplir de la pâte cuite. À 180 degrés, faites cuire un biscuit au four pendant une demi-heure.
2. Faites bouillir trois verres d'eau embouteillée propre, ajoutez du sucre cristallisé à l'eau bouillante, plongez les abricots coupés en deux et faites bouillir pendant trois minutes. Mettez les fruits avec une cuillère à égoutter dans une assiette séparée. Versez un peu de compote chaude, diluez la gélatine et remettez-la dans la casserole, mélangez.
3. Selon les recommandations sur l'emballage, diluez deux paquets de gelée d'abricot avec un verre d'eau. Si les grains de gélatine sont mal dissous, réchauffer au bain-marie et mélanger avec la compote d'abricots, laisser refroidir.
4. Prenez un bol de diamètre légèrement inférieur à la base du biscuit. Mettez-le sur le gâteau et coupez ses bords le long du contour.
5. Couper les abricots au fond du bol, y verser la compote d’abricots refroidie et les placer au réfrigérateur pour les solidifier.
6. Couvrir le fond et les parois du moule dans lequel le biscuit a été cuit, parchemin. Si le conteneur est monobloc, recouvrez d’un film plastique.
7. Au milieu de la forme préparée, mettez le gâteau éponge. Trempez le bol avec la gelée d'abricots dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis tournez-le sur le gâteau et mettez-le au froid. Les bords de la gelée d’abricot doivent coïncider avec les bords de la base du biscuit.
8. Ajoutez le sucre glace au yaourt, versez la gélatine dissoute dans le bain-marie et mélangez. Avant de réchauffer, remplissez la gélatine avec 50 ml d’eau et laissez reposer pendant environ une demi-heure. Mettez le mélange de yaourt au réfrigérateur.
9. Versez une masse légèrement épaissie dans une gelée d'abricot dans un moule et placez-la dans le compartiment «chaud» du réfrigérateur pendant trois heures.
Cuisson de gâteaux gâteaux - trucs et astuces pour cuisiner
• Les gâteaux éponges poreux peuvent rapidement absorber la gelée liquide.Pour éviter cela, refroidissez bien la masse de gelée, en la laissant légèrement épaissie.
• Pour éviter les fuites de gelée à travers les coutures d'une forme détachable, une pellicule de plastique aidera. Alignez-le avec l’intérieur, en laissant les bords pendants à l’extérieur, et placez-y ensuite les biscuits.
• Si vous doutez de la qualité de la gelée achetée, ajoutez un peu de gélatine dissoute dans un bain-marie lors de la dilution. La gelée "gâteau" va durcir plus rapidement et se densifier.
• Lorsque vous décorez un gâteau avec de la crème ou de la crème, étalez-le d'une masse crémeuse et d'un biscuit en le coupant en deux.
• Si vous souhaitez couper les bords de la base du biscuit à la taille d'une couche de gelée préparée séparément, faites-le avant de mettre la gelée dessus. En tant que modèle, utilisez la forme dans laquelle le gâteau aux gelées a été congelé.
