Grâce au test aérien et à une crème douce, le gâteau aux biscuits s'avère léger et très savoureux. C'est le dessert parfait pour toutes les occasions.
Sponge cake - principes de base de la préparation
La génoise est préparée selon la recette classique. Pour cela, vous avez besoin d'œufs de poule frais, de sucre cristallisé et de farine. Les œufs sont divisés en jaunes et écureuils. La farine doit être tamisée pour la saturer en oxygène. Les protéines sont fouettées avec un mélangeur dans une mousse stable. Sans arrêter le processus de fouettage, du sucre et un jaune sont introduits. À la fin, versez de la farine en petites portions et mélangez délicatement avec une spatule en bois. La pâte finie est coulée dans un moule et cuite au four.
Si du miel est ajouté à la pâte au lieu du sucre, un biscuit au miel est obtenu. Le cacao va en faire du chocolat.
La pâte à choux peut être préparée selon n'importe quelle recette. Faites tremper les gâteaux de biscuits afin qu'ils ne deviennent pas secs.
Pour la fraîcheur, des baies ou des fruits sont ajoutés au gâteau.
Recette 1. Gâteau à la crème délicate
Les ingrédients
La pate
oeufs frais - cinq morceaux;
le sel;
margarine de haute qualité - 100 g;
levure chimique - 10 g;
crème sure - 100 g;
farine de blé - une tasse et demie;
sucre granulé - une demi-pile.
La crème
lait concentré - 80 ml;
oeufs - deux morceaux;
farine - 20 g;
sucre - un tiers de verre.
lait - 0,5 litres.
Imprégnation
cognac - 50 ml;
lait concentré - trois quarts de la canette;
eau potable - pile.
Décoration
barre de chocolat au lait.
Méthode de cuisson
1. Versez le sucre dans les jaunes et frottez bien. Battez les blancs avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse et luxuriante. Dans le mélange de jaune, ajouter la crème sure et la margarine, après l'avoir haché avec un couteau, mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous introduisons le mélange obtenu dans les protéines et battons quelques minutes. Combinez la farine tamisée avec une pincée de sel et une levure chimique. Réduisez la vitesse du mélangeur au minimum et introduisez le mélange sec par parties. Mettre la pâte à biscuits dans un moule et cuire à 180 degrés. Refroidissez le gâteau fini, coupez les bords et divisez-le en trois dans le sens de la longueur.
2. Enfoncez l'oeuf dans le bol, ajoutez la farine et mélangez. Verser environ 100 ml de lait et battre jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre dans le lait restant et faites-le chauffer à feu doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Maintenant nous introduisons le mélange d’œufs et continuons de cuire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir et fouetter plusieurs fois avec un mélangeur.
3. Combinez tous les ingrédients d'imprégnation avec un peu d'eau tiède. Mélanger.
4. Placez le gâteau sur une assiette plate, faites-le tremper et appliquez une couche épaisse de crème, en la répartissant uniformément sur la surface. Couvrir avec un deuxième gâteau et répéter la procédure. Lubrifiez les bords et recouvrez de crème. Broyer les restes en miettes et saupoudrer les bords. Saupoudrer le gâteau au chocolat sur le gâteau.
Recette 2. Gâteau éponge avec crème anglaise et fruits.
Les ingrédients
Génoise
la vanilline;
six œufs frais;
130 g de farine;
210 g de sucre cristallisé.
Custard
la vanilline;
0,5 litre de lait;
100 g d'huile de vidange;
un oeuf;
50 g de farine;
un demi-verre de sucre.
Jus de fruits pour imprégnation.
Bananes, oranges et kiwis.
Crème au beurre
sucre vanillé;
paquet de beurre;
bidon de lait concentré.
Méthode de cuisson
1. Ajoutez une pincée de sel aux protéines et ajoutez une mousse stable. Ajoutez un peu de sucre et continuez à battre. Versez la moitié du sucre dans les jaunes et frottez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Verser la farine tamisée à la vanille et mélanger. Maintenant, ajoutez la troisième partie des protéines fouettées et commencez à mélanger doucement avec une spatule. Répartir les protéines restantes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous déplaçons la pâte dans un moule et cuisons pendant une demi-heure. Biscuit et laisser refroidir sur une grille.
2. Pour la crème anglaise, versez 400 ml de lait dans la casserole. Battez l'oeuf avec un fouet avec du sucre. Puis versez la farine, la vanilline et le lait restant. Mélangez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. Lorsque le lait commence à bouillir, versez le mélange d'œufs en un mince filet et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Cool la crème.
3. Couper le biscuit en trois gâteaux minces. Faites-les tremper dans du jus de fruits. Épluchez et coupez les fruits en fines tranches. Mettez le gâteau sur un plat, graissez-le avec de la crème, étalez joliment des tranches de fruits. Par ce principe, nous recueillons le gâteau.
4. Battez tous les ingrédients pour la crème au beurre. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre et décorez-le avec une seringue à pâtisserie.
Recette 3. Gâteau éponge à la crème "Zebra"
Les ingrédients
Pâte pour un gâteau
une tasse de farine de blé;
poudre de cacao - 50 g;
trois œufs frais;
sucre - un verre;
huile végétale.
La crème
beurre de prune frais. - 200 g;
oeufs - trois morceaux;
75 g de farine;
800 ml de lait pasteurisé.
Méthode de cuisson
1. Il est nécessaire de préparer deux gâteaux: noir et lumière. Pour ce faire, battre les oeufs avec du sucre jusqu'à consistance lisse. Apportez la farine dans un peu en remuant avec une spatule en bois. Cuire le second gâteau selon le même principe, uniquement en ajoutant du cacao à la pâte. Traiter le moule avec un morceau d'huile, y verser la pâte à gâteau blanc et cuire pendant une demi-heure à 180 degrés. Cuire le gâteau noir pendant le même temps. Refroidissez et coupez chacun en deux dans le sens de la longueur.
2. Casser les œufs dans un bol, verser le sucre et bien frotter. Introduisez ensuite la farine progressivement, en continuant de moudre. Mettez du lait sur le feu. Quand il commence à bouillir, introduisez le mélange d'œufs en brassant vigoureusement. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez légèrement la crème et ajoutez le beurre en cubes. Battez la crème avec un mixeur jusqu'à ce que le beurre soit complètement dispersé.
3. Récupérez le gâteau en empilant les gâteaux et en les étalant chacun avec de la crème anglaise. Alterner gâteaux clair et noir. Crème les côtés et le dessus du gâteau et décorer.
Recette 4. Gâteau éponge avec crème anglaise et fraises.
Les ingrédients
120 g de pétales d'amandes;
six œufs frais;
300 g de fraises;
100 g d'huile de vidange;
100 g de sucre en poudre;
120 g de farine de blé;
200 ml de crème;
30 g d'amidon;
300 ml de lait pasteurisé;
180 g de sucre cristallisé;
sucre vanillé - 20 g.
Méthode de cuisson
1. Nous commençons à préparer un biscuit. Battez quatre protéines dans une mousse jusqu'à obtention de pics stables. Quatre jaunes avec 100 g de sucre sont moulus en blanc. Ajoutez la moitié du sucre vanillé et du beurre ramolli. Incorporer, ajouter l'amidon, la farine et deux cuillères à soupe de masse protéique. Mélangez bien. Ajouter les écureuils fouettés restants et pétrir doucement pour que les écureuils ne se déposent pas. Nous recouvrons le fond du moule avec du papier sulfurisé, nous le graissons avec de l’huile et cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes.
2. Deux oeufs sont cassés dans un bol. Ajoutez-y deux cuillères à soupe de farine et de lait. Fouetter avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Versez le sucre ordinaire et le sucre vanillé dans le lait restant et faites chauffer sur le feu. Lorsque le lait commence à bouillir, mettez-le de côté et introduisez le mélange d'œufs sous un filet léger en secouant vigoureusement le fouet. Encore une fois, mettez sur un feu minimum et réchauffez-vous en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent.
3. Lavez les fraises, nettoyez-les de la queue et séchez-les. Six baies sont laissées pour la décoration. Le reste des fraises est placé dans le bol du mélangeur, ajouter la poudre et interrompre jusqu'à l'obtention d'une purée.
4. Nous sortons le biscuit fini du four, retirons le papier et laissez refroidir. Couper la longueur en deux gâteaux.
5. Placez le fond sur un plat et graissez-le avec de la purée de fraises. Garnir de crème pâtissière réfrigérée. Couvrir avec un deuxième gâteau et envoyer pendant plusieurs heures, laisser tremper. Fouettez la crème avec deux cuillères à soupe de sucre et le reste de vanille. Enduisez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au beurre. Saupoudrer de pétales d'amandes. Couper les fraises en fines tranches et les répartir sur les côtés du gâteau.
Recette 5. Gâteau à la crème au citron
Les ingrédients
Génoise
farine premium - 150 g;
sucre granulé - 150 g;
sept œufs frais;
chapelure;
huile de démoulage;
jus et zeste d'un demi citron.
La crème
farine de blé - 5 g;
crème - 100 ml;
la vanilline;
vidange d'huile. - un petit paquet;
150 g de sucre;
trois jaunes d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Frottez les jaunes avec du sucre. Battez les blancs dans un bol séparé dans une mousse épaisse et stable. Nous introduisons la masse de jaune dans les protéines fouettées sans arrêter le processus de fouettage. Verser la farine en petites portions et pétrir la pâte, la consistance comme une crêpe. Ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger. Nous recouvrons le formulaire d'une fine couche d'huile et nous saupoudrons de chapelure. On y étale la pâte et on l'envoie au four préchauffé à 200 ° C. Cuire au four pendant une heure. Nous sortons le biscuit fini, le refroidissons sur une grille et le coupons en deux couches d'égale hauteur.
2. Mélangez la farine avec le sucre, versez un peu de crème et mélangez afin qu'il ne reste plus de morceaux. Nous envoyons le mélange à feu doux et cuisons jusqu'à épaississement. Frottez le beurre ramolli avec une cuillerée de sucre. Nous l'introduisons dans la crème et maintenons pendant quelques secondes sur la cuisinière. Réserver et battre au mélangeur en ajoutant de la vanilline.
3. Nous collectons le gâteau en graissant chaque gâteau avec de la crème anglaise. La surface et les côtés du gâteau sont également recouverts de crème et décorés à notre discrétion. Tremper pendant plusieurs heures.
Recette 6. Gâteau biscuit au chocolat avec crème anglaise et meringue à la mijoteuse
Les ingrédients
Gâteau éponge au chocolat
120 g de crème sure;
six œufs de poule;
120 g de farine de blé;
100 g de sucre cristallisé;
un an et demi Art. cuillères à soupe de cacao en poudre;
5 g de bicarbonate de soude.
Crème au chocolat
œuf de poule frais;
500 ml de lait pasteurisé;
une demi-boîte de lait concentré bouilli;
75 g de sucre cristallisé;
75 g de cacao en poudre;
100 g de farine de blé;
200 g d'huile de vidange;
meringue prête sèche.
Méthode de cuisson
1. Sucre divisé en deux. Ajoutez une partie aux protéines et la seconde aux jaunes. Battez les protéines avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse stable. Broyez les jaunes jusqu'à ce que la masse devienne épaisse. Mélangez les deux mélanges d'oeufs. Ajouter la crème sure et le soda dilué. Mélanger. Nous combinons le cacao avec de la farine. Nous introduisons le mélange sec dans la masse liquide et pétrissons la pâte.
2. Versez-le dans le bol de l'appareil en le lubrifiant avec un morceau d'huile. Placez le bol dans le multicuiseur. Fermez le couvercle et réglez la vanne sur la position "Ouvrir". Nous commençons le programme "Baking". Réglez l'heure pendant une demi-heure.
3. Entre-temps, nous allons commencer à cuisiner de la crème anglaise. Conduisez l'oeuf dans une casserole profonde et broyez-le avec le sucre, la farine tamisée et le cacao. Avec un filet mince, nous introduisons le lait chaud en remuant vigoureusement avec un fouet. Nous envoyons la pièce à feu modéré et soudons la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, ajouter le lait concentré et le beurre émincé. Mélanger et mettre de côté.
4. Retirez le gâteau en utilisant l'appareil pour cuisiner pour un couple. Laisser refroidir et couper en trois parties. Nous cassons les meringues en petits morceaux.
5. Sur le premier gâteau, appliquez une couche épaisse de crème. Étaler les morceaux de meringue sur le dessus. Couvrir avec le gâteau suivant et répéter les couches dans le même ordre. Nous recueillons le gâteau à la fin. Enduire les bords et recouvrir de crème. Nous restons au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Gâteau pâtissier Choux - Trucs et astuces
Lorsque vous préparez un biscuit, n'ouvrez pas la porte du four afin que le gâteau ne se dépose pas.
Pour que la croûte ne se forme pas à la surface de la crème anglaise, recouvrez-la d'un film alimentaire.
Le biscuit sera plus facile à découper avec un fil de cuisson.
S'il y a des grumeaux dans la crème, passez-la dans un tamis.
