Le lait condensé est un excellent substitut au sucre cristallisé: lorsqu’il est ajouté à une masse quelconque, il n’a pas besoin d’être fouetté ni malaxé trop longtemps, contrairement au sucre.
Les crèmes au lait entier bouilli ou condensé sont toujours riches et homogènes.
Ils saturent bien les gâteaux aux biscuits, et les masses crémeuses huileuses additionnées de lait concentré conservent bien leur forme et fondent à peine.
Biscuit au lait concentré - principes généraux de préparation
• La pâte à génoise pour gâteaux peut être préparée selon des recettes très différentes. Ses composants principaux et immuables: œufs, sucre cristallisé et, bien sûr, la farine. La pâte à éponger est préparée sur de la crème sure, on y ajoute de l’huile végétale, de l’amidon ou de l’eau bouillante. La poudre de cacao est utilisée pour la teinture, légèrement parfumée à la vanille. Il est important de respecter scrupuleusement les proportions, de bien battre la pâte, en particulier la masse d’œufs, afin que le biscuit ne se dépose pas et qu’il ait une structure poreuse.
• Avec du lait concentré, on prépare du beurre, de la crème sure et des crèmes pâtissières pour les biscuits. Le sucre n’est pas ajouté à de telles masses: le lait condensé suffit, qu’il soit caramélisé ou ordinaire. Les crèmes sont teintées, si nécessaire, à l'aide de cacao, la poudre de vanille est utilisée comme aromatisant.
• Les biscuits sont cuits dans des moules. Leur forme et leur taille peuvent être sélectionnées indépendamment, l’essentiel est que la pâte occupe jusqu’à 3/4 de la hauteur du récipient, elle ne coulera pas lors de la levée.
• Pour que le biscuit glisse facilement dans le moule, frottez abondamment son fond et ses parois avec du beurre, puis saupoudrez de cacao, de semoule ou de farine. Le fond est souvent garni de parchemin lubrifié à l'huile, mais non aspergé.
• Lors de la cuisson dans un four à gaz, la température est réglée à près de 180 degrés, si le chauffage électrique utilisé est inférieur à 200. Ensuite, placez le moule avec la pâte à l'intérieur et respectez le mode de réglage. En moyenne, pour cuire une pâte à biscuits, il faut au moins une demi-heure, mais cela peut prendre plus longtemps. Le four n'est pas ouvert pendant les 30 premières minutes, sinon le biscuit se déposera. La préparation est vérifiée avec un bâton en bois, perforations à la place avec la plus grande épaisseur. Après avoir crevé un gâteau bien cuit, il reste sec.
• Après la cuisson, le gâteau fini est démoulé et déposé sur une grille pour le refroidissement. Si placé sur une surface solide, il deviendra humide.
• En général, il suffit de ne cuire qu’un seul gâteau qui, une fois refroidi, est coupé en deux ou même en trois plus minces, puis tartiné de crème pour obtenir un gâteau.
Génoise au chocolat au lait concentré - "Favorite"
Ingrédients
• 160 gr. farine de blé de boulangerie;
• deux œufs;
• lait concentré GOST - 1 boîte de conserve;
• une cuillère à dessert de vinaigre;
• trois cuillères de cacao noir;
• une cuillère de soda.
Pour la crème:
• oeufs de la première catégorie - 2 pièces;
• 60 gr. toute farine blanche;
• 2/3 paquets de bon beurre de crème douce;
• 300 ml de lait pasteurisé;
• poudre de cacao - 60 g;
• sucre raffiné - 200 gr.
Pour l'imprégnation:
• 60 ml de sirop;
• une cuillère à soupe de cognac.
Facultatif:
• deux bananes de taille moyenne;
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans un bol, ajoutez les œufs à la farine tamisée et mélangez au fouet.
2. Versez le soda dans une tasse et versez-le avec du vinaigre. Après avoir mélangé, attendez que le mélange cesse de siffler et se soulève avec un chapeau. Puis ajoutez-le à une base rare et mélangez-le avec une cuillère. Faire tremper la pâte pendant environ dix minutes.
3. Après cela, versez-le sous une forme recouverte de parchemin et faites cuire un biscuit pendant une demi-heure. Placez le gâteau sur la grille pour refroidir.
4. Préparez la crème anglaise. Versez le lait froid dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez la farine, versez les œufs et battez bien. Il ne devrait y avoir aucune bosses.
5. En remuant constamment, sans porter à ébullition, faites bouillir la base de la crème jusqu'à obtention d'un épaississement visible. Puis retirez du feu et laissez refroidir. Remuez de temps en temps pour éviter que le sommet ne patine.
6. Versez le cacao avec le sucre dans un bol séparé, ajoutez le beurre ramolli en chauffant doucement et râpez bien.
7. Lorsque la base préparée a légèrement refroidi, incorporer la masse d'huile. Ajouter par petites portions, jusqu'à 3 cuillères à soupe à la fois et battre au batteur.
8. Couper le biscuit refroidi horizontalement en trois parties. Diluer le brandy avec du sirop.
9. Lorsque vous déposez des gâteaux dans un gâteau, versez chacune des cuillères avec de l'alcool et lubrifiez immédiatement avec de la crème, sur une couche de laquelle forment de minces anneaux de banane.
10. Lisser la surface et les côtés avec une masse crémeuse, puis saupoudrer de flocons de noix de coco et placer pendant deux heures au réfrigérateur pour une imprégnation.
Gâteau éponge au lait condensé - "Nourriture des dieux"
Ingrédients
• une livre de farine;
• deux œufs;
• un verre de sucre de betterave raffiné;
• un demi-verre de noix pelées et séchées;
• soude - 1/2 c.
• 200 gr. crème sure liquide à faible teneur en matière grasse;
• 9% de vinaigre de table - 1 c. l
En crème:
• lait concentré État GOST - 1 boîte;
• deux cuillères à soupe de cacao sans sucre;
• un paquet de beurre riche en graisse.
Pour l'inscription:
• feuilles de menthe fraîche;
• baies de cerise dénoyautées.
Méthode de cuisson:
1. Ne pas écraser le sucre avec les œufs trop finement, ajouter la crème sure et la farine et battre. Trempez le soda dans une tasse avec du vinaigre et transférez le capuchon en mousse dans la masse, remuez. Mélangez immédiatement les noix finement hachées et remplissez la pâte.
2. Pour éviter que le biscuit ne colle, traitez le fond et les parois du récipient avec du beurre, puis saupoudrez la couche de farine ou saupoudrez de semoule.
3. Placez le moule à pâte au four chaud pendant quarante minutes maximum. Il est conseillé de vérifier l'état de préparation au bout d'une demi-heure et de la percer au centre avec une brochette en bois ou un cure-dent.
4. Dans le lait concentré, mélangez le cacao en poudre et, en l'ajoutant à la cuillère dans le beurre fouetté au mélangeur, préparez la crème. Pour rendre la masse plus lisse et plus rapide, pré-ramollir l'huile en la retirant de l'emballage.
5. Couper le biscuit refroidi avec un couteau étroit et fin en deux. Casser finement la croûte supérieure avec vos mains et diviser la chapelure résultante en trois parties.
6. Mettez le gâteau inférieur sur un plat, appliquez de la crème dessus. Saupoudrer d'une portion de chapelure de biscuit, appuyer légèrement avec les mains et, comme pour les gâteaux, couvrir de crème.
7. Sur le dessus, étalez la seconde partie des miettes. Appuyez à nouveau, étalez avec une masse crémeuse et étalez le reste de la chapelure. Alignez le dessus du gâteau et ses côtés avec le reste de la crème.
8. Décorer la surface avec des feuilles de menthe et des cerises. Vous pouvez simplement saupoudrer les noix finement hachées.
Idée originale: génoise au lait concentré, "Maison de village"
Ingrédients
• 1/2 boîte de lait concentré, qualité GOST;
• trois gros œufs;
• une cuillère à café de soude ou deux fois plus de levure chimique;
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• une cuillère de vinaigre alimentaire;
• un verre de crème sure liquide faible en gras.
Pour la crème:
• sucre fin - jusqu'à 2 verres;
• un litre de crème sure grasse, de préférence faite maison;
• deux sacs d'épaississant à la crème.
De plus, pour l'inscription:
• une livre de pailles sucrées avec du chocolat;
• emballage de flocons de noix de coco verts;
• pailles sucrées - un demi-kilo;
• biscuits en forme de carré - 3 pièces;
• 300 gr. abricots doux séchés;
• sachet de poudre de confiserie (rond);
• tablette de chocolat noir crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol et les broyer avec du sucre. Ajoutez le lait concentré mélangé à la crème sure et à la farine, fouettez.
2. Éteignez séparément le bicarbonate de soude dans le vinaigre, transférez le mélange moussant sur la masse principale et remuez bien à nouveau. Si vous ajoutez un cultivateur, il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre.
3. Divisez la pâte préparée en deux parties et faites-les cuire immédiatement. Après refroidissement, couper chacun en deux.
4. Faites cuire le sirop pour faire tremper les gâteaux. Diluer le sucre avec de l'eau, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Après refroidissement, ajoutez deux cuillerées à soupe de cognac à trois étoiles flou, et mélangez énergiquement.
5. À une vitesse moyenne du mélangeur, augmentant progressivement la vitesse, battez la crème sure avec du sucre. Ajouter le sable un peu, seulement deux cuillères à soupe à la fois. À la fin, versez l'épaississant et remettez-vous au mixeur pour obtenir une crème épaisse. Vous pouvez immédiatement verser tout le sucre, mais la crème bat plus longtemps et les grains de sable peuvent ne pas se dissoudre complètement.
6. Pliez le gâteau sur un grand plateau plat. Plus près du bord, en trempant dans du sirop et en versant de la crème, mettez tous les gâteaux en tas.
7. Casser finement le quart de la paille, mélanger avec trois cuillères à soupe de crème. Disposez la masse obtenue dans une glissière au centre de la croûte supérieure et déposez-y des pailles en cercle formant un "toit".
8. Casser un morceau de chocolat et attacher la crème sur le côté du gâteau, du côté de l'espace libre sur le plateau. Ce sera la "porte" de la maison. À partir des biscuits carrés, créez des fenêtres en les réparant de la même manière.
9. Appliquez une fine couche de crème sur la surface libre du plateau et, en y installant des tubes, fabriquez une clôture avec un guichet en chocolat. De la porte du chocolat à la porte, tracez un chemin d'abricots secs et saupoudrez de flocons de noix de coco. De l'herbe culinaire sur la noix de coco "herbe" étalez les fleurs.
Génoise au lait condensé - "Strawberry Basket"
Ingrédients
• huit œufs;
• 75 gr. l'amidon;
• un verre de sucre fin;
• farine blanche de première classe - 300 gr.
En crème:
• deux pots de lait concentré GOST State;
• 400 gr. huile de haute qualité 82,5%.
Pour l'inscription:
• fraises fraîches;
• des guimauves;
• une petite tablette de chocolat noir;
• feuilles de menthe (composant facultatif);
• petits biscuits sous forme de gouttelettes - 500 gr.
Méthode de cuisson:
1. Battre les blancs avec un mixeur dans une mousse et, sans interrompre le processus, ajouter le sucre, puis les jaunes en portions. Versez la farine liée à l'amidon et mélangez soigneusement le mélange dans la masse d'air.
2. Préparez une forme rectangulaire avec des côtés hauts. Tapisser le fond de parchemin et enduire les côtés d'huile et de poudre de farine.
3. Versez la pâte dans le moule en ne la remplissant que de 3/4 de la hauteur et placez la cuisson au four jusqu'à l'obtention d'une allumette sèche. Si le récipient est petit en taille et en hauteur, faites cuire quelques gâteaux.
4. À partir du biscuit refroidi, il est nécessaire de couper l'ovale et de le diviser en trois ou deux gâteaux de la hauteur du biscuit.
5. Ajouter le lait concentré au beurre ramolli coupé en tranches et battre au batteur. Vous obtenez un uniforme, une crème épaisse.
6. Couchez les gâteaux ovales les uns sur les autres en badigeonnant bien chaque crème. Frottez bien et recouvrez de biscuits.
7. À partir des guimauves réchauffées dans un bain-marie, formez une poignée, placez-le sur un gâteau et fixez-y le reste des petits biscuits avec de la crème.
8. Rincez et séchez bien les fraises, puis cueillez les queues dans les baies. Saupoudrer la surface du gâteau de chocolat râpé dans une râpe fine et y étendre doucement les fraises. Des feuilles de menthe aux baies, vous pouvez attacher les feuilles.
Gâteau éponge à la crème sure avec lait condensé - "Striped"
Ingrédients
• trois verres de crème sure à 20%;
• quatre œufs de poule;
• deux cuillères à soupe de poudre de cacao pur;
• trois verres de sucre;
• sucre vanillé - 1 sachet;
• trois verres de farine;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude;
• table, vinaigre à 9% - une cuillère à dessert.
Pour la crème:
• un bidon de demi-litre de lait concentré caramélisé;
• 1,5 paquet de beurre.
Pour la décoration:
• Barre de chocolat au lait de 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Prenez la moitié de la crème sure dans un bol émaillé, ajoutez un œuf entier et ne prenez que le jaune de la seconde. Verser un mélange de cacao avec la moitié de la quantité de sucre et bien battre. La splendeur du biscuit dépend de la manière dont le sucre se dissout, alors battez jusqu'à ce que tous les cristaux soient dispersés.
2. Ajoutez la farine (1,5 c. À soupe) à la base de crème sure et remuez-la doucement avec une cuillère. Puis entrez le vinaigre éteint avec du vinaigre, fouettez légèrement avec un fouet.
3. Frottez les murs et le bas de la forme ronde avec un morceau d'huile et saupoudrez-la de miettes de biscuits ou de semoule. Remplissez-le de pâte au chocolat et placez-le dans un four préchauffé. Au bout de 35 minutes, assurez-vous que le biscuit est prêt et, le cas échéant, libéré de la forme et laissez refroidir.
4. Préparer une pâte légère à partir des produits restants. Veuillez noter qu'en raison du fait que le cacao n'a pas été ajouté, il sera un peu moins fréquent. Mettez donc de la farine et une demi-cuillère à soupe de plus. Cuire le deuxième gâteau et laisser refroidir aussi.
5. Battre le beurre avec du lait concentré bouilli. Faites-le avec un mélangeur, augmentant la vitesse. Lorsque la masse de crème commence à se "recoller", n'arrêtez pas de fouetter, elle deviendra littéralement homogène en une minute.
6. Coupez les biscuits refroidis en deux et déposez-les sur la table. Placez les gâteaux inférieurs avec la tranche vers le haut et les supérieurs au contraire. Sur chaque gâteau, ne mettez pas plus de deux cuillères à soupe et demie de crème. Ne mettez pas la lumière supérieure.
7. Commencez à former un gâteau. Pour ce faire, placez d'abord la croûte inférieure sombre sur une grande assiette, lissez la crème. Couvrir avec une pièce inférieure légère, lisser la couche de crème et mettre la partie supérieure sombre. Le dernier sera un gâteau léger sans crème, écrasez-le légèrement avec vos mains, puis graissez-le.
8. Utilisez le reste de la crème pour égaliser les côtés du gâteau et râpez le chocolat dessus avec une râpe fine. Pour décorer les côtés, vous pouvez utiliser des biscuits au chocolat broyés sans glaçage ou des noix hachées finement.
"Tendresse" - une génoise au lait concentré et aux cerises
Ingrédients
• farine blanche 450-500 gr .;
• 400 gr. sucre
• un verre d'eau bouillante;
• un demi-verre d'huile raffinée;
• 250 ml de lait;
• six cuillères de cacao;
• œufs - 2 pcs .;
• une cuillère à soupe du défonceur de pâte;
• vanille avec sucre - 1 sachet;
• une cuillerée à thé et demi de soda.
Au sirop d'imprégnation:
• un demi-verre de sucre;
• eau de boisson - 150 ml;
• un quart de cuillerée à thé de vanilline cristalline;
• 2 c. l jus de citron (fraîchement pressé).
Pour le remplissage:
• conserves de cerises dénoyautées;
• sucre granulé.
À la crème sure:
• une boîte de lait concentré;
• 20% de crème sure - 500 gr.
Pour la crème au beurre:
• beurre "traditionnel" beurre-pack;
• sucre en poudre - 150 g;
• trois cuillères à soupe de cacao en poudre.
Pour l'inscription:
• petites guimauves ou meringues;
• amer, 76%, chocolat - 100 gr.
Facultatif:
• belles feuilles vibrantes.
Méthode de cuisson:
1. Transférer la farine dans un grand bol d’une profondeur suffisante, ajouter le cacao, le sucre cristallisé, la levure chimique, la vanille et le soda. Mélanger et diluer le mélange en vrac avec du lait froid. Pour éviter les grumeaux, mélangez le tout soigneusement avec un fouet.
2. Battre les œufs avec de l'huile végétale dans un bol en verre. Verser la masse d'œufs dans le mélange de lait et, en fouettant légèrement, ramener la pâte à une consistance uniforme.
3. En remuant intensément la pâte cuite avec une cuillère, versez-y un verre d'eau bouillante.
4. Alignez le bas de la forme détachable avec une feuille de parchemin. Lubrifiez-le et les parois du récipient avec de l'huile végétale. Saupoudrez légèrement la couche d'huile sur les parois du cacao et remplissez le moule de pâte.
5. Placez la pâte à biscuits au four et faites cuire le gâteau en 30 minutes. Ne vous précipitez pas pour obtenir un biscuit, vérifiez d’abord son état de préparation et, si nécessaire, laissez-vous encore tremper dans le four.
6. Préparer l'imprégnation. Versez de l'eau dans une casserole à paroi épaisse et faites bouillir rapidement. Ajoutez le sucre, la vanille, versez le jus de citron égoutté et poursuivez la cuisson à feu mi-doux pendant environ trois minutes. Puis retirez du feu, refroidissez.
7 Préparer la crème sure selon la recette en ajoutant progressivement le sucre en cours de préparation.
8. Versez la cerise avec du sucre. Laissez les baies infuser pendant environ une demi-heure, puis filtrez leur jus.
9. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Pré-mélanger avec du cacao.
10. Lavez les feuilles avec de l'eau tiède, séchez-les avec une serviette. Faites fondre le chocolat au bain-marie en le réchauffant lentement. Avec un pinceau culinaire, appliquez-le sur la surface interne des feuilles et étendez-les sur du parchemin pour les faire sécher.
11. Découpez délicatement la partie supérieure du biscuit et découpez son milieu. Laissez les murs jusqu’à un centimètre et demi d’épaisseur. Couper la chapelure en petits morceaux et les mélanger avec la crème sure et les cerises.
12. Korzh, ou plutôt ce qu'il en reste, faites-le tremper dans du sirop et remplissez-le de garniture cuite. Couvrir le tout avec le haut coupé et appuyer légèrement avec vos mains. Enduire toute la surface du gâteau avec de la crème au beurre.
13. Décorer le gâteau avec des petites guimauves ou des meringues. Étendez doucement les feuilles de chocolat autour d'eux. N'oubliez pas de séparer les feuilles vertes d'eux.
Gâteaux éponges au lait concentré - astuces et conseils utiles
• Si, pour une raison quelconque, le biscuit ne veut pas quitter le moule, placez-le sur une serviette humide. Littéralement, en 10 minutes, il ressortira facilement lorsque vous vous retournerez.
• La crème au lait concentré sera soyeuse et aérée si le produit n'est pas ajouté à l'huile ou à la crème sure en une seule fois, mais progressivement, par petites portions.
• Ne lubrifiez que des couches de gâteau bien refroidies. Sur un gâteau chaud, la crème fond et flotte.
