Une côtelette de porc aux champignons peut être plus savoureuse qu'une côtelette de porc. Et si vous pensez que prendre un marteau et battre un morceau de porc et que vous le faites frire est suffisant, vous vous trompez. Vous pouvez préparer une côtelette juteuse et aromatique de différentes manières: avec des épices, dans des sauces, de la saumure, de la chapelure et de la pâte à frire, avec toutes sortes d’additifs et sans. Et nos recettes soigneusement sélectionnées vous aideront à réaliser vos fantasmes culinaires les plus fous.
Côtelettes de porc aux champignons - principes généraux de préparation
Le principe de préparation des côtelettes est simple: nous coupons la viande à travers les fibres d'une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm et la battons soigneusement avec un marteau, sans casser la pièce elle-même, elle devrait être entière. Hachez le sel, le poivre, assaisonnez d'épices, si désiré, panez.
Tous les champignons, qu’il s’agisse de champignons, de pleurotes ou de champignons forestiers se marient bien avec le porc, ils rehausseront ainsi le goût de la viande. Nous les ajoutons soit à la panure elle-même, soit à la pâte, soit à la précuisson, puis nous l'étalons sur les côtelettes.
La chapelure pour les côtelettes peut être simple: à partir d'œufs et de farine, ou plus complexe: à partir des mêmes champignons, fromage, épices, craquelins et autres ingrédients.
Sur les côtelettes de porc aux champignons, vous pouvez servir n'importe quel plat d'accompagnement: légumes, céréales, haricots.
1. Côtelettes de porc aux champignons dans la pâte
Ingrédients
• porc - 0,5 kg;
• huile végétale - 70 ml;
Pour le test:
• eau chaude - 350 ml;
• farine - 300 g;
• huile de tournesol - 50 ml.
Pour le remplissage:
• fromage hollandais - 150 g;
• farine - 150 g;
• épinards (peuvent être congelés) - 120 g;
• champignons (champignons) - 15 g;
• un œuf;
• crème sure - 100 g;
• moutarde - 20 g;
• assaisonnement, sel - 20 g.
Processus:
1. Préparez la pâte de cette façon: versez 100 ml d’eau dans la casserole, ajoutez-y l’huile de tournesol et faites bouillir à feu moyen. Versez la farine dans une tasse profonde, versez-la avec de l'eau chaude et de l'huile, mélangez bien à l'aide d'une cuillère, puis pétrissez avec vos mains. Couvrir avec une serviette et laisser infuser et laisser refroidir.
2. Préparez la garniture: saupoudrez de jus de citron les champignons broyés, mettez-les dans une casserole, salez, poivrez, laissez reposer pendant 3 minutes, puis faites-les dorer. En fin de cuisson, versez 20 g de farine.
3. Nous mélangeons les épinards hachés avec du fromage râpé, cassons un œuf, ajoutons de la moutarde, de la crème sure et des champignons sautés, mélangez le tout soigneusement.
4. Lavez la viande de porc, coupez-la en tranches d'environ 5 cm d'épaisseur, battez jusqu'à l'obtention d'un gâteau fin. Saupoudrer les côtelettes de sel et de poivre.
5. La pâte séparée est divisée en 8 morceaux égaux. Nous déroulons le rouleau à pâtisserie très finement.
6. Sur l’essai roulé, nous posons les côtelettes et la garniture aux champignons.
7. Par le haut, nous posons le deuxième gâteau mince d'essai et pincez les bords. Si les bords sont mal pincés, vous pouvez les écraser à la fourchette.
8. Mettez les côtelettes dans la pâte dans une poêle bien chaude avec du beurre et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte brun clair des deux côtés.
9. Servir les côtelettes frites dans la pâte sur des assiettes, parsemées d'herbes.
2. Côtelettes de porc au four avec champignons
Ingrédients
• filet de porc - 1 kg;
• 6 têtes d'oignon;
• champignons - 450 g;
• 4 gousses d'ail;
• poivre noir, sel, origan - 15 g;
• fromage hollandais - 400 g;
• épices italiennes - 20 g;
• beurre - un petit morceau;
• crème sure, mayonnaise - 50 g chacun;
• vin blanc sec - 1 verre.
Processus:
1. Coupez le filet de porc en morceaux de 5 à 6 cm d'épaisseur, en fouettant soigneusement.
2. Sur une plaque à pâtisserie, mettez un morceau de beurre, versez le vin sec, un peu d'oignon en demi-rondelles et les côtelettes saupoudrées de sel et de poivre.
3. Hacher finement les champignons et les faire frire dans de l'huile de tournesol.
4. Saupoudrez également les côtelettes d'assaisonnements et d'épices, étalez la deuxième partie de l'oignon, les champignons sautés et l'ail pilé.
5. Lubrifiez tout le contenu avec de la crème sure mélangée à de la mayonnaise en proportions égales.
6. Par-dessus, saupoudrez le tout de fromage râpé.
7. Cuire au four à température modérée.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.
3. Côtelettes de porc aux champignons "Ensemble de saveurs"
Ingrédients
• porc (cou) - 650 g;
• 2 gousses d'ail;
• poivre noir moulu - 10 g;
• piment - 2 g;
• marjolaine - 30 g;
• sel de mer - 10 g;
• champignons - 8 pcs .;
• 1 carotte moyenne;
• 2 têtes d'oignon moyen;
• huile d'olive - 150 ml;
• les feuilles de persil - 1 bouquet;
• mayonnaise - 70 g;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• farine - 2 c. des cuillères;
• assaisonnement - 40 g.
Processus:
1. La viande lavée est divisée en 4 parties égales.
2. Versez l'huile d'olive dans une petite tasse, ajoutez les poivrons rouges et noirs, la marjolaine, l'ail pressé dans un presse-ail, salez-y et mélangez bien.
3. On ne bat pas tous les morceaux de viande très finement, on les frotte avec la marinade cuite, on les met dans une casserole et on laisse pour une journée.
4. Couper les champignons en un cube moyen et les faire revenir à l'huile de tournesol.
5. Aux champignons sautés dans une casserole, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière, une chapelure moyenne d'oignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
6. Retirez les légumes frits du feu, laissez-les refroidir légèrement et ajoutez l'amidon, le persil haché, le fromage râpé, la mayonnaise, le poivre, un peu de sel et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
7. Rouler les côtelettes marinées dans la farine (pour préserver leur jus).
8. Placez les côtelettes dans une poêle bien chaude et faites-les frire à feu vif en les retournant d'un côté à l'autre.
9. Mettez les côtelettes frites sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez avec le mélange, mettez au four chaud et faites cuire au four pendant 20 minutes à basse température.
10. Servir dans des assiettes en portions, garnies de légumes verts, de tomates fraîches et de concombres.
4. Côtelettes de porc aux champignons au sésame avec garniture
Ingrédients
• filet de porc - 500 g;
• haricots verts - 120 g;
• champignons - 150 g;
• poivron - 3 pièces;
• tomates cerises - 1 kg;
• 2 carottes de taille moyenne;
• sauce de soja "Kikkiman" - 50 ml;
• poivre noir moulu - 20 g;
• sel - 10 g;
• lait - 100 ml;
• 1 oeuf;
• farine - 150 g;
• graines de sésame - 50 g.
Processus:
1. Haricots verts frais (vous pouvez les congeler), bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, versez de l'eau froide.
2. Tranches de carottes frites dans de l'huile végétale, à feu vif.
3. Champignons pelés et lavés, coupés en plastique mince et mis dans une carotte, mélanger et faire frire.
4. Mon poivron, nous sortons les graines et les coupons en deux dans le sens de la longueur, puis avec une fine paille, nous les mettons dans les champignons et les carottes, les fait frire.
5. Couper les tomates cerises lavées en 2 parties. Ajoutez-les aux haricots à la fin de la cuisson des champignons avec les carottes et les poivrons, remuez et faites frire à nouveau pendant 3 minutes.
6. Versez la sauce Kikkoman dans le plat d'accompagnement de légumes, salez, poivrez, faites frire à nouveau pendant 2,5 minutes, retirez du feu, fermez le couvercle et laissez infuser.
7. Couper le porc en portions et battre.
8. Versez le lait dans une tasse, versez la farine, les graines de sésame, casser un œuf, salez, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
9. Trempez les côtelettes dans le lezon ainsi que le pain dans la chapelure.
10. Mettez les côtelettes dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
11. Au moment de servir, placez la côtelette sur une assiette de service et étalez le plat d'accompagnement aux champignons à côté.
5. Côtelettes de porc à la vapeur avec des champignons
Ingrédients
• viande de porc sans graisse - 0,5 kg;
• champignons au beurre frais - 10 pcs .;
• mayonnaise - un demi-verre;
• fromage à pâte dure - un petit morceau;
• assaisonnements - 1 paquet.
Processus:
1. Nous hachons les morceaux de viande et les frictionnons avec du sel et des assaisonnements.
2. Mettez les côtelettes sur le papier d'aluminium, puis sur celles-ci hachées et frites dans du beurre à l'huile.
3. Enduisez le tout de mayonnaise et saupoudrez de fromage râpé.
4. Enroulez bien les bords de la feuille et placez-le dans une capacité de double chaudière.
5. Activez le mode "cuisson" et laissez cuire pendant 45 minutes.
6. Au moment de servir, disposez chaque côtelette sur une assiette et mettez une salade de légumes à côté.
6. Côtelettes de porc dans une pâte à champignons
Ingrédients
• viande de porc - 0,5 kg;
• huile de tournesol - 3 c. des cuillères;
• sel, poivre noir - 20 g.
Pour la pâte:
• champignons frais - 150 g;
• 2 œufs;
• farine - 80 g;
• mayonnaise - un demi-verre;
• sel, poivre noir - 20 g;
• assaisonnement - 1 paquet.
Processus:
1. Couper la pulpe de porc sans graisse en morceaux moyens de 3 cm d'épaisseur chacun.
2. Nous battons avec un marteau, frottez avec du poivre et du sel.
3. Dans une tasse, mélanger la mayonnaise, la farine, 2 œufs et l'assaisonnement. Battre à la fourchette jusqu'à mélange complet.
4. Préparez des assiettes minces en forme de champignons, mettez-les dans le mélange de farine préparé, mélangez bien.
5. Chauffer la poêle avec de l'huile.
6. Côtelettes bien trempées dans la pâte et mettre dans une casserole, faire frire à feu doux jusqu'à cuisson et doré à la surface. Retourner lentement ces côtelettes pour ne pas empiler la pâte.
7. Les côtelettes sont servies dans des assiettes séparées avec une salade de sarrasin, de riz ou de légumes bouillie.
Côtelettes de porc aux champignons - astuces et conseils
• Avant de cuire au four, il est préférable de pré-frire les côtelettes - pour qu'elles soient plus juteuses.
• Afin de bien imbiber la viande d'épices, assaisonnez la pièce non pas après, mais avant le battement.
• Les côtelettes seront plus aromatiques et plus savoureuses si vous ajoutez un peu d’ail séché à la panure.
• N'utilisez pas de porc trop gras pour le plat, il est préférable de prendre un filet.
• Les champignons peuvent être non seulement frais, mais également séchés ou congelés.
• Ajoutés à la fin de la cuisson, 50 grammes de vin blanc donneront aux côtelettes un goût particulier.
• Ne faites pas frire ou cuire de côtelettes de porc avec des champignons plus longs que la durée spécifiée - la viande perdra de sa jutosité et deviendra sèche.
