Le Shurpa est un plat riche qui est généralement cuit sur le bûcher. Mais ce n'est pas nécessaire!
Dans un chaudron sur une cuisinière, vous ne pouvez pas cuisiner moins bien si vous connaissez quelques secrets et utilisez des recettes éprouvées. Les voici!
Shurpa au chaudron - principes généraux de préparation
• Toutes les viandes peuvent être utilisées pour le shurpa, mais elles ne doivent pas être maigres. Idéalement, le rapport graisse / pulpe est de 1/4. Dans un chaudron sur une cuisinière, il est généralement frit pour en faire un plat riche et aromatique.
• les légumes. Utilisez le plus différent. Des pommes de terre et des oignons habituels aux aubergines et au chou. Certains ingrédients peuvent être frits avec de la viande dans un chaudron.
• pois chiches, haricots. Ces ingrédients peuvent également être ajoutés à Shurpa, ils sont dans certaines recettes orientales traditionnelles. Les haricots sont bouillis séparément. Les pois chiches peuvent être préparés immédiatement avec de la viande, mais soumis à un trempage préalable des pois pendant au moins 8 à 10 heures. Sinon, il n'a tout simplement pas le temps de cuisiner.
• Verts, épices. Shurpa traditionnel assaisonné de coriandre et d'aneth. Ils peuvent être ajoutés ensemble. Mais il n'est également pas interdit de mettre du persil. Les épices dans le plat peuvent être mis différentes à votre discrétion. Souvent, le plat est cuit épicé avec du poivron rouge.
Shurpa dans un chaudron d'agneau à l'est
Une recette pour un shurpa oriental très riche et satisfaisant dans un chaudron. Vous pouvez utiliser n'importe quelle tranche d'agneau, mais l'ingrédient principal du plat est la graisse de la queue.
Les ingrédients
• 2,5 litres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 500 g de mouton;
• 500 g de pommes de terre;
• 4 oignons;
• 100 g de graisse de queue;
• 1 pod pointu;
• aneth, coriandre, laurier, sel.
Cuisson
1. Couper le gras de la queue, verser dans un chaudron et faire frire à feu vif. Nous sortons les grèves.
2. Jeter les morceaux d'agneau hachés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ vingt minutes. Pendant ce temps, coupez l'oignon en deux rondelles. Ajoutez à la viande.
3. En une minute, on jette les pommes de terre en dés, on les fait frire plus loin.
4. Après dix minutes, ajoutez la pâte de tomate. Maintenant, assurez-vous que les morceaux ne sont pas brûlés, remuez.
5. Versez 2,5 litres d'eau bouillante. Si vous voulez un shurpa plus épais, vous pouvez ajouter moins de liquide.
6. Nous coupons un pod pointu, nous jetons dans un chaudron.
7. Après ébullition, retirez le feu au minimum, laissez cuire une heure à ébullition. Vérification de la viande.
8. Si l'agneau est mou, salez la soupe et faites bouillir encore sept minutes.
9. Nous assaisonnons avec la coriandre de laurier, l'aneth et le tour est joué! Vous pouvez servir le plat à la table!
Shurpa dans un chaudron avec de l'agneau dans un style ouzbek
Une autre recette merveilleuse de shurpa, il est préférable d'utiliser des côtes d'agneau pour cela. Les caractéristiques du plat viennent s’ajouter à l’abondance de poivrons et de tomates fraîches.
Les ingrédients
• 600 g de côtes de mouton;
• 5 pommes de terre;
• 2 têtes d'oignon;
• 3 poivrons;
• 4 tomates;
• 1 grosse carotte;
• épices, huile.
Cuisson
1. Versez un peu d'huile dans le chaudron afin que les morceaux de viande ne collent pas à la surface chaude. Nous avons mis le feu.
2. Couper les côtes lavées et séchées. Jeter dans un chaudron, faire frire jusqu'à rougir légèrement.
3. Couper l'oignon en demi-anneaux, ne pas hacher. Couper les carottes en lanières. Jetez à la viande. Nous continuons à faire frire.
4. Après quelques minutes, nous jetons les pommes de terre hachées et cuisons sans couvercle. Ce n’est pas nécessaire pendant longtemps;
5. Maintenant nous prenons deux tomates, nous nous frottons en jetant une peau. Verser dans le chaudron.
6. Cinq minutes plus tard, versez quelques litres d’eau bouillante et observez la densité souhaitée.
7. Fermer le chaudron, cuire le plat pendant vingt minutes.
8. Maintenant, coupez les poivrons en lanières, ébouillantez les tomates restantes pour enlever la pelure, coupez-les en plusieurs gros morceaux.
9. Versez le reste des légumes dans le chaudron, salez et poivrez (vous pouvez jeter la gousse coupée et hachée), faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Environ 25 minutes de plus.
10. Dans le shurpa fini, nous jetons des verts, à la demande du laurier, d'autres épices. Laissez infuser sous le couvercle du chaudron, servir à la table.
Shurpa dans un chaudron de bœuf aux pois chiches
Pour faire un tel shurpa, vous aurez besoin d'un vrai pois mouton - pois chiches. Trempez-le à l'avance dans de l'eau pour ne pas retarder le temps de cuisson.
Les ingrédients
• 150 g de pois chiches;
• 1 kg de boeuf;
• 2 carottes;
• une paire d'oignons;
• 5 pommes de terre;
• les épices;
• 1 poivre;
• 3 tomates;
• 0,3 tasse d'huile.
Cuisson
1. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon coupé en gros demi-anneaux dans le chaudron. Légèrement frire, nous jetons les carottes coupées en rond.
2. Maintenant, coupez le bœuf lavé en morceaux, comme pour le barbecue. Nous envoyons frire.
3. Maintenant nous endormons les pois chiches trempés pendant 10 heures, remplissons 3 litres d’eau, préparons le shurpa toutes les heures.
4. Pendant ce temps, nous préparons les légumes restants. Nous coupons les pommes de terre et les poivrons de façon arbitraire, nous frottons simplement les tomates.
5. Nous déposons tous les légumes dans un chaudron. Sel, poivre Nous enlevons le feu et cuisons pendant environ une heure. Nous nous assurons que les pommes de terre ne bouillent pas, cela peut prendre moins de temps.
6. Dans le shurpa fini, nous jetons des verts, du piment si désiré.
Shurpa dans un chaudron avec du poulet et des aubergines
Le poulet peut également être utilisé pour faire du shurpa, mais ne prenez pas la poitrine. Laissez la viande être pelée et grasse.
Les ingrédients
• 700 g de poulet;
• 2 aubergines;
• 2 pommes de terre;
• 1 carotte, oignon et poivre;
• 0,3 tasse d'huile;
• 0,5 gousse nette;
• 2 tomates;
• aneth, laurier.
Cuisson
1. Faire immédiatement des aubergines. Nous coupons chacun, puis coupons en tranches de 2 cm. Saupoudrer de sel, laisser améliorer le goût pendant une demi-heure.
2. Coupez l'oignon, mélangez-le à l'huile chauffée, puis ajoutez les carottes. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Couper le poulet dans les articulations. Il n'est pas nécessaire de moudre. Jeter dans le chaudron. Frire de tous les côtés avec des légumes.
4. Maintenant, mettez les pommes de terre, continuez à faire frire, le feu peut être ajouté.
5. Nous lavons les aubergines de l'amertume, nous nous tordons les mains et nous les ajoutons au plat.
6. Versez une quantité d'eau suffisante pour couvrir les produits de cinq centimètres.
7. Porter le plat à ébullition, réduire le feu.
8. Couper le poivron en lanières, couper les tomates en dés. Jeter dans un shurpa environ dix minutes plus tard. Solim.
9. Ajouter immédiatement le piment haché. Couvrir, porter à feu doux jusqu'à cuisson.
Shurpa dans un chaudron de porc aux haricots
Ce shurpa peut être cuit avec des haricots rouges ou blancs. Il est conseillé de ne pas utiliser de haricots en conserve, mais de les cuire selon la recette. Ce sera plus savoureux.
Les ingrédients
• 600 g de viande de porc;
• 120 g de haricots secs;
• 4 pommes de terre;
• 2 poivrons doux;
• 2 oignons;
• 1 grosse carotte
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• un peu d'huile ou de graisse;
• épices, piment, herbes.
Cuisson
1. La veille, remplissez les haricots d'eau froide pour qu'ils soient complètement gonflés. Ensuite, nous changeons le liquide, mettons les haricots sur la cuisinière, cuisons presque jusqu'à cuisson complète. Il devrait devenir mou, mais ne pas déborder.
2. Couper le porc en morceaux de 40 à 50 grammes. Jeter dans le chaudron. Si les morceaux sont gras, ajoutez un peu d'huile. Nous faisons frire le maximum de chaleur pour qu'une croûte apparaisse, le jus à l'intérieur est scellé. Cela prend environ vingt minutes.
3. Ajoutez l'oignon, lancez la carotte dans le chaudron.
4. On étale les pâtes avec plusieurs cuillères à soupe d'eau, on verse la viande, on fait frire quelques minutes de plus.
5. Couper de gros morceaux de pommes de terre. Jeter au porc.
6. Versez quelques litres d'eau bouillante, regardez la densité. Couvrir, cuire pendant vingt minutes.
7. Maintenant, ajoutez les haricots bouillis, bulgare et le piment, sel, séparément.
8. Couvrir le chaudron, cuire le shurpa jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu doux.
9. Une fois les pommes de terre cuites, assaisonnez le shurpa avec des herbes fraîches.
Shurpa dans un chaudron avec du chou et des pois chiches
Pour préparer un tel shurpa, on utilise de l'agneau sur l'os. Mais aussi le plat peut être préparé avec d'autres types de viande.
Les ingrédients
• 1 kg de viande;
• 0,25 tête de chou;
• 3 pommes de terre;
• 150 g de pois chiches;
• 5 cuillères à soupe d'huile;
• 3 à 3,5 litres d'eau;
• 200 g de carottes;
• 200 g d'oignon;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 1 piment fort;
• les épices.
Cuisson
1. Faire tremper les pois chiches pendant dix heures.
2. Chauffez le gras. Coupez l'agneau en morceaux et faites-le frire pendant un quart d'heure.
3. Ajoutez maintenant les oignons et les carottes coupés en gros morceaux. Frire pendant encore dix minutes.
4. Jeter les pommes de terre, les couper en quartiers et les pois chiches lavés. Versez de l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.
5. Maintenant, ajoutez le chou haché et la tomate, salez et jetez le piment. Couvrir et cuire encore vingt minutes. Ne laissez pas le shurpa bouillir activement.
6. Nous jetons les verts à la toute fin ou les mettons dans un shurpa au moment de servir.
Shurpa dans un chaudron avec des nouilles et du bœuf
Une autre recette pour une soupe riche qui peut être cuite avec toutes les nouilles. Au départ, il était préparé à partir de pâte, mais aujourd'hui, vous pouvez acheter des pâtes aux œufs au magasin. Ils ne diffèrent pratiquement pas des goûts de la maison.
Les ingrédients
• 0,6 kg de bœuf;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 poivrons;
• 3 pommes de terre;
• 250 g de nouilles;
• 1 tomate;
• piment, herbes;
• 30 ml d'huile.
Cuisson
1. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 30 grammes chacun. Faire frire dans l'huile à feu moyen pendant environ une demi-heure. Si le boeuf est vieux, vous pouvez le recouvrir pour que la viande soit cuite à la vapeur.
2. Jeter les oignons, faire frire quelques minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre coupées en gros morceaux, faites-les frire encore.
4. Ajoutez la tomate hachée, le poivron haché et versez 2,5 litres d'eau bouillante. Jetez un peu de sel, quelques pincées. Nous couvrons, cuisons le shurpa jusqu'à tendreté.
5. À la fin, lancez les nouilles, essayez le sel, ajoutez-en si nécessaire.
6. Avec les nouilles, faites bouillir le plat pendant 3 minutes, pas plus, sinon il deviendra aigre.
7. Nous jetons les verts, nous éteignons immédiatement. Piments forts en option.
Shurpa au chaudron - trucs et astuces utiles
• Avez-vous besoin de cuire le shurpa plus rapidement? Ajouter la tomate ou les tomates à la fin. Vous pouvez les faire frire dans une casserole séparée.
• L'arôme des légumes verts bouillis n'est pas très prononcé et les feuilles ont l'air laides. Par conséquent, ajoutez la coriandre, l'aneth ou le persil en fin de cuisson ou mettez-les dans des assiettes.
