La sauce aux champignons est l'une des plus préférées. Un arôme puissant et persistant et un goût incomparable de sauce aux champignons peuvent corriger les imperfections du plat principal ou rendre le plat ennuyé tout à fait inhabituel.
Champignons à la crème sure - une combinaison sans problème. Le produit à base de lait acidulé crée le «volume» de la sauce et les champignons le remplissent de goût.
Principes généraux pour la préparation de sauces aux champignons à la crème sure
• La base de la sauce est à base de champignons frais. Le plus souvent, les champignons sont utilisés, car ils sont facilement accessibles à tout moment de l’année. En saison, la sauce peut également être préparée à partir de champignons sauvages qui, bien traités thermiquement, conservent leur forme - ils ne se renversent pas. S'il y a des champignons congelés, ils le feront.
• Les pattes et les chapeaux des champignons frais sont nettoyés avant utilisation, puis lavés à l'eau courante, en portant une attention particulière à l'intérieur du chapeau. Habituellement, dans cette partie, les déchets s'accumulent. Les champignons surgelés sont décongelés à la température ambiante ou au réfrigérateur, placés dans une chambre commune pendant plusieurs heures. Il n'est pas souhaitable de décongeler dans l'eau, car ils absorbent l'excès d'humidité.
• Les champignons pour la sauce sont coupés en tranches de taille moyenne ou en fines lanières. Un chapeau et des jambes sont utilisés. On les fait bouillir, puis les fait revenir avec des oignons, en ajoutant parfois des carottes. Il existe des recettes selon lesquelles la sauce est préparée sans faire revenir le fond du champignon.
• La crème sure est ajoutée en dernier. Le produit laitier fermenté n'aime pas les températures élevées et peut être caillé sous son influence. Pour minimiser les risques d'un résultat indésirable, il est conseillé de prendre une crème sure contenant un faible pourcentage de matière grasse, exceptionnellement fraîche et de haute qualité.
• Les sauces aux champignons à la crème sure peuvent être épaisses ou rares. La farine agit comme un épaississant, l'amidon n'est pas utilisé. La farine peut être mélangée avec de la crème à rôtir aux champignons ou de la crème sure préparée. Avant d'introduire l'épaississant dans la sauce, préparée sans faire frire la base du champignon, la farine est diluée dans un petit volume d'eau froide. Le mélange est introduit progressivement, en versant un mince filet dans la masse en ébullition et en l'agitant intensément dans un cercle.
• Les sauces aux champignons à la crème sure complètent souvent la tomate, ce qui confère à la vinaigrette une légère acidité. Cela peut être de la pâte de tomate ou de la purée de tomates. La tomate est introduite dans la sauce avec la crème sure.
• Assaisonnements, épices, herbes fraîches - sans lesquels il est impossible d'obtenir un arôme spécial et un goût riche de la sauce. Le poivre moulu est l'épice la plus commune: on peut utiliser du curcuma, de la poudre de noix de muscade et du poivron rouge.
• La sauce aux champignons est universelle. Il peut être servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, des ragoûts, des boulettes de viande, des galettes de pommes de terre. Dans la cuisine italienne, les pâtes sont assaisonnées de sauce aux champignons. La sauce aux champignons à la crème sure s’accorde bien avec toutes les céréales cuites à l’eau.
Sauce aux champignons à la crème sure pour servir aux plats de pommes de terre
Ingrédients
• champignons frais de taille moyenne - 400 gr .;
• deux têtes d'oignon;
• 125 gr. crème sure, moyenne en gras;
• une cuillère d'aneth finement haché;
• 30 gr. farine
Méthode de cuisson:
1. Après avoir bien rincé, lavez les champignons, séparez les chapeaux et coupez le tout en petits morceaux.
2. Mettez dans une casserole, ajoutez des oignons hachés finement. Versez un peu plus qu'un verre d'eau, mettez le chauffage intense. En portant à ébullition, nous réduisons le chauffage afin que le contenu de la casserole ne bouge que légèrement et que nous couvrons avec un couvercle. Cuire les champignons avec les oignons pendant 25 minutes.
3. Versez un peu d'eau froide dans une petite tasse, diluez la farine. Avec un mince filet, nous introduisons le mélange de farine dans les champignons en remuant intensément la base bouillante.
4. Ajoutez une cuillère incomplète de sel fin à la sauce et un peu de poivre, mettez de la crème sure, ajoutez de l'aneth. Après avoir bien mélangé tous les composants, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
5. La sauce aux champignons est servie chaude avec des casseroles, des crêpes, des boulettes de viande et convient à d’autres plats à base de pommes de terre.
Recette facile pour la sauce aux champignons avec crème sure et spaghettis crus
Ingrédients
• champignons de taille moyenne ou tout autre champignon frais - 350 gr .;
• l'ail;
• un petit oignon;
• un demi-paquet de beurre;
• une cuillère de farine (30 gr);
• 120 gr. Fromage Kostroma;
• quatre cuillères à soupe de crème sure fine;
• trois branches de jeune aneth;
• une demi-cuillerée d'assaisonnement aux champignons.
Méthode de cuisson:
1. Les chapeaux et les cuisses des champignons lavés sont coupés en fines lanières et bouillies puis mises à bouillir dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes. Nous nous allongeons dans une passoire et partons bien sécher un moment.
2. Dissolvez le beurre dans une casserole épaisse et épaisse. Nous mettons des petites gousses d'ail hachées et des oignons hachés. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient transparentes, puis ajoutez les champignons cuits. Frire, sans changer le feu, pendant une demi-heure. De temps en temps, nous mélangeons et veillons à ce que les champignons ne brunissent pas. Si l'huile absorbe rapidement, ajoutez un peu d'eau.
3. Assaisonner le poivron aux champignons, ajouter du sel et bien mélanger et étendre la crème sure mélangée à la farine. Nous mijotons pendant cinq minutes, éteignons le feu et versons immédiatement le fromage râpé, puis l'aneth. Remuer continuellement la sauce aux champignons jusqu'à ce que les copeaux de fromage soient complètement dissous.
4. Étalez la vinaigrette aux champignons sur des spaghettis chauds ou un autre type de pâtes.
Sauce universelle aux champignons et à la crème aigre
Ingrédients
• une livre de champignons frais;
• une petite carotte;
• 20 grammes de beurre, crème douce;
• tête d'oignon;
• 20% de crème sure - 80 gr .;
• 2 cuillères à soupe d'huile raffinée;
• 20 grammes de pâte de tomate;
• farine blanche, blé - 1 c. l.
• 300 ml d’eau ou de bouillon de champignons.
Méthode de cuisson:
1. Frottez grossièrement les carottes, hachez l'oignon en petites tranches. Nous nettoyons, lavons et égouttons les champignons dans une passoire, les coupons en cubes de taille moyenne.
2. Chauffer légèrement l'huile végétale, y plonger et le beurre. Allumer à feu moyen et attendre que le mélange de graisse se réchauffe bien.
3. Dans la graisse chaude mais non bouillante, plongez les champignons. Cuire en brassant pour obtenir l'évaporation de l'humidité. Ajouter les légumes et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Saupoudrer la farine préparée avec de la farine, en remuant, tiède à température moyenne pendant une minute et y verser du bouillon ou de l'eau. Nous introduisons la pâte diluée dans une petite quantité d’eau, ajoutons de la crème sure, du sel et un peu de poivre.
5. Mélangez la sauce et laissez mijoter à feu minimal pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Sauce aux champignons épicée à la crème sure: une recette pour une vinaigrette parfumée aux pâtes
Ingrédients
• un peu plus d'un demi-verre de tomates séchées;
• 200 gr. crème sure;
• deux cuillères à soupe de vin sec;
• 450 grammes de champignons frais;
• beurre beurre "paysan" - 60 gr .;
• six petites têtes d'oignon;
• une cuillère à café de farine;
• une cuillère d'huile d'olive;
• noix de muscade moulues en poudre;
• deux cuillères à soupe de persil haché.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et hachez-le finement en lanières. Nous coupons les champignons en petits morceaux. Si les tomates séchées sont coupées grossièrement, coupez-les en lanières.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile végétale et faites bien fondre le beurre. Nous passons les oignons dans un mélange de graisses jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutons les champignons et mijotons pendant trois minutes. Salez, ajoutez 0.3 cuillères à soupe de poivre, mélangez. Laisser cuire pendant une minute et demie, temporairement retiré du feu.
3. Nous ajoutons de la crème sure à la base du champignon, versons le vin, mélangez bien et remettez-le au feu. Ajoutez les tomates séchées, la noix de muscade et faites cuire en remuant régulièrement, sans laisser bouillir la sauce, pendant sept minutes.
Recette pour sauce tomate aux champignons avec crème sure et tomates fraîches sans farine
Ingrédients
• 400 gr. tous les champignons frais, de préférence blancs;
• tomates fraîches - 300 gr .;
• l'ail;
• gros oignon;
• crème sure contenant 15% de matière grasse - trois cuillères à soupe;
• cinq cuillères à soupe d’huile hautement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons les champignons pelés et lavés des restes de terre. Épluchez trois gousses d'ail et écrasez-les légèrement avec une cuillère.
2. Dans une casserole, bien chauffer l'huile et y plonger l'ail. Faire frire environ une minute, sortir, mettre les oignons dans la poêle. Frire légèrement, ajouter les champignons. Laisser mijoter ensemble pendant environ cinq minutes sur un petit feu. Ne couvrez pas avec un couvercle pour permettre à l'humidité de s'évaporer complètement.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante. Refroidissez-les rapidement avec de l'eau courante, retirez la pelure à l'aide d'un couteau, hachez la pulpe dans de la purée de pommes de terre de toute manière qui convient.
4. Ajoutez un peu de sel à la tomate, ajoutez un peu de poivre, mélangez avec la crème sure et versez sur les champignons. Cuire à feu moyen avec une légère ébullition pendant 20 minutes.
Sauce aux champignons épicée à la crème sure: recette de la cuisine indienne
Ingrédients
• un kilo de pleurotes ou de champignons, vous pouvez les champignons forestiers (champignons, chanterelles);
• un demi-verre de crème sure rare;
• l'ail;
• une cuillère à café de curcuma;
• une petite tête d'oignon;
• une demi-cuillère de zira moulue;
• un petit bouquet d'aneth;
• huile raffinée;
• 10 gr. racine de gingembre frais;
• Un tiers de cuillère est fraîchement moulu dans un mortier de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Champignons coupés de petite taille, débarrassés de la saleté et trempés dans de l'huile bien chauffée. Faire frire à feu doux jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, ne pas donner le brun clair.
2. Frotter le gingembre avec une râpe fine. Dans un mortier et un pilon, frottez délicatement toutes les épices et ajoutez-y du gingembre pressé. Ajouter un demi-verre d'eau froide et bien mélanger.
3. Dans une poêle à frire contenant de l'huile végétale, on hache des oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le mélange cuit et épicé, mélangez et laissez mijoter. Au bout d'un quart d'heure, étalez les champignons préalablement frits et l'aneth dans la casserole, laissez cuire encore cinq minutes.
4. Ajoutez la crème sure à la sauce aux champignons, ajoutez du sel à votre convenance et réchauffez-le bien. Nous nous assurons qu'il ne bouillonne pas, sinon la crème sure se recroquevillera immédiatement.
Trucs pour faire des sauces aux champignons avec de la crème sure
• Il n’est pas nécessaire d’utiliser des champignons frais, les sauces sont également préparées à partir de champignons séchés, il suffit de bien les faire tremper. Généralement, on utilise de l'eau pour cela, mais si vous faites tremper les champignons dans du lait, la sauce deviendra plus tendre. Pour renforcer l'arôme, un peu de champignons séchés trempés peuvent être ajoutés aux frais.
• Pour que la crème sure épaisse ou excessivement grasse ne vienne pas en morceaux, elle doit être diluée avec de l'eau ou du bouillon de champignons.
• N'utilisez pas d'épices à l'arôme vif, elles tueraient le goût principal de la sauce aux champignons.
