Voulez-vous surprendre vos proches et faire le biscuit de gâteau parfait? Nous partagerons avec vous les recettes de biscuits à la crème, qui se révèlent toujours parfaitement.
Biscuit Custard - principes de base de la cuisine
Génoise classique à base d'œufs, de farine et de sucre. Mais pour le rendre parfait, vous avez besoin de compétences. Si la pâte n'est pas bien malaxée, le biscuit peut ne pas lever ou se déposer pendant la cuisson. De plus, le climat est plutôt sec, ce que tout le monde n’aime pas.
Le biscuit à la crème a une structure légère et aérée, il s'avère toujours tendre, luxuriant et assez humide. Pendant la cuisson, le biscuit se lève uniformément. Ceci est obtenu en brassant la pâte avec un mélange de beurre et d'eau.
Les ingrédients secs sont combinés dans un bol séparé. Les jaunes sont séparés des protéines. Ce dernier est fouetté à vitesse maximale dans une mousse dense, en versant progressivement la moitié de la quantité de sucre indiquée. La seconde moitié est ajoutée aux jaunes et battue séparément jusqu'à ce que la masse prenne une couleur crème et devienne luxuriante. Les protéines et les jaunes sont combinés et mélangés doucement. Maintenant, versez progressivement le mélange sec en mélangeant délicatement avec une spatule pour maintenir la splendeur de la pâte.
Combinez l'eau et l'huile et faites chauffer au bain-marie jusqu'à ébullition. Sur le bord, versez le mélange d'huile dans la pâte à biscuits. Mélanger doucement et rapidement jusqu'à consistance lisse. La pâte est coulée dans un moule et cuite au four.
Recette 1. Biscuit Custard
Les ingrédients
une pile et demie. farine de blé;
vanilline - 5 g;
empiler le sucre de canne;
trois quarts d'un paquet de prunes. les huiles;
huit oeufs.
Méthode de cuisson
Casser tous les œufs dans un plat profond. Versez-leur du sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Nous mettons la vaisselle sur un feu minimum. Battre continuellement le mélange d'œufs avec un mélangeur ou un fouet. Lorsque le mélange devient blanc, retirez la vaisselle du feu.
Continuer à battre le mélange d'oeufs jusqu'à ce qu'il triple.
Nous combinons la farine à la vanille et versons progressivement dans la masse d’oeufs, en pétrissant la pâte, en faisant des mouvements de bas en haut, en essayant de maintenir la structure de l’air.
Faire fondre le beurre et verser dans la pâte. Mélangez doucement à nouveau.
Lubrifiez le moule avec de l'huile et saupoudrez les murs de chapelure ou de farine. Versez doucement la pâte dedans.
Nous couvrons la forme avec une feuille de papier d'aluminium et plions les bords étroitement. Mettez le biscuit au four pendant quarante minutes et faites cuire à 180 degrés. Au cours de la cuisson et 20 minutes après l'ouverture de la porte du four!
Recette 2. Biscuit Custard au lait dans une cocotte
Les ingrédients
deux gros œufs;
sucre vanillé;
deux tiers de la pile. sucre
une pincée de sel de cuisine;
une demi-pile. le lait;
un verre et demi de farine;
60 g d'huile de vidange:
5 g de levure chimique.
Méthode de cuisson
Battez les œufs dans un bol profond, versez le sucre et battez le contenu jusqu'à ce que la masse soit triplée.
Combinez la farine, la levure et le sel dans un récipient séparé.
Verser le mélange sec par petites portions dans des œufs fouettés au sucre. Mélanger doucement avec une spatule en mouvements ascendants.
Versez le lait dans une casserole, mettez le beurre dedans et allumez le feu, en l'allumant au minimum. Tenir jusqu'à ébullition.
Versez un peu de lait chaud et le mélange d'oeufs dans un bol de pâte. Remuez constamment, en vous assurant qu'il conserve sa légèreté.
Lubrifiez les parois et le fond du multicuiseur avec du beurre et versez la pâte dessus. Placez le récipient avec la pâte dans l'appareil. Fermez le couvercle et démarrez le mode de cuisson pendant une heure. À la fin des temps, appuyez légèrement sur le biscuit avec un doigt; s'il ne reste plus de trace, la cuisson est prête.
Recette 3. Biscuit Custard avec de l'amidon
Les ingrédients
vanilline et sel - une pincée;
deux gros œufs;
levure chimique - 4 g;
sucre fin - 80 g;
eau potable - 25 ml;
farine de qualité supérieure - 75 g;
vidange d'huile. - 25 g;
fécule de pomme de terre - 18 g.
Méthode de cuisson
Nous préparons un mélange d'ingrédients secs. Combinez la farine avec la levure chimique, la vanille, le sel et l'amidon. Mélanger et tamiser.
Séparez les jaunes des protéines. Battez ce dernier à la vitesse maximale avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse ferme se forme. Versez un peu de sucre en fouettant jusqu'à ce que la masse devienne brillante et luxuriante.
Versez le reste du sucre dans les jaunes et battez-les dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et éclatants.
Combinez les blancs fouettés avec les jaunes et mélangez doucement avec une spatule. Versez le mélange sec en petites portions et continuez à mélanger, en essayant de maintenir autant que possible la légèreté de la pâte.
Dans une assiette séparée, nous combinons l'eau et l'huile et la plaçons dans un bain-marie. Tenir jusqu'à ébullition. Maintenant, versez le mélange d’eau et d’huile le long du bol dans la pâte à biscuits. Mélanger doucement la pâte avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
Couvrir le formulaire avec du parchemin et y verser la pâte. Mettez au four pendant quarante minutes. Nous faisons cuire à 175 ° C. Ensuite, nous laissons au four encore 20 minutes sans ouvrir la porte afin que le biscuit ne tombe pas.
Recette 4. Gâteau aux fruits avec un biscuit à la crème
Les ingrédients
quatre gros œufs;
5 g de levure chimique;
150 g de farine et de sucre.
Imprégnation
une demi-pile. sirop de pêches en conserve dans leur jus;
un peu d'eau potable;
50 ml de cognac.
La crème
un demi-litre de crème à 33%;
cerises congelées;
sucre glace - 150 g;
pêches dans leur propre jus.
Glaçage
100 g de chocolat noir;
120 ml de crème à 15%;
fruits pour la décoration.
Méthode de cuisson
Pour faire un gâteau éponge, casser tous les oeufs dans un bol profond et ajouter le sucre. Envoyez le récipient dans un bain-marie et laissez agir, en fouettant énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la masse devienne blanche.
Retirez le mélange d'oeufs du bain de vapeur et continuez à fouetter à la vitesse maximale pendant environ dix minutes. Ce devrait être une masse dense et luxuriante.
Mélanger la farine avec la levure et tamiser deux fois. Verser un peu dans le mélange d'oeufs et remuer doucement avec une spatule, en gardant la légèreté de la masse.
Lubrifiez les parois du moule avec du beurre et saupoudrez légèrement de farine. Couvrez le fond avec du parchemin. Mettez la pâte dedans et mettez au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200 ° C.
Pour l’imprégnation, mélanger le sirop de pêche avec le cognac et l’eau.
Retirer le biscuit du four et laisser refroidir. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et faites tremper chaque gâteau avec du sirop.
Décongelez les cerises et séchez-les légèrement dans une passoire. Retirez les pêches du sirop et coupez-les en tranches. Fouettez la crème avec le sucre glace.
Mettez la génoise sur le plat. Étalez uniformément une partie de la crème fouettée et répartissez le fruit. Recouvrez-les de crème en laissant le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir avec la seconde moitié du biscuit. Couvrir les côtés et la surface du gâteau avec de la crème fouettée. Mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites fondre le chocolat au bain-marie en le versant avec de la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Laisser refroidir légèrement et recouvrir le gâteau de glaçage. Garnissez de fruits surgelés, frais et en conserve.
Recette 5. Rouleau de choux
Les ingrédients
110 g de farine de blé;
250 g de baies fraîches;
50 g de prunes. les huiles;
Meringues
l'eau potable;
30 g de sucre en poudre;
gros oeuf;
sucre vanillé;
85 g de jaunes;
250 ml de crème;
125 g de blancs d'œufs;
400 g de fromage cottage;
60 g de sucre;
colorant alimentaire.
Méthode de cuisson
Tamiser la farine. Envoyer un drain à la marmite. huile, ajouter environ trois cuillères à soupe d'eau potable. Mettez le minimum de chaleur. Dès que l'eau bout, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Retirez la casserole du feu.
Placez les blancs et les jaunes dans des bols séparés. Battez les écureuils dans une mousse dense. Ajoutez peu à peu 60 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtention d'une masse dense. À la fin, ajoutez le colorant alimentaire avec le sucre sur la pointe du couteau.
Insérez un jaune d'oeuf et un oeuf entier dans les blancs fouettés. Pétrir soigneusement de bas en haut.
Couvrir la casserole avec du parchemin. Disposez la pâte et répartissez-la uniformément sur le fond. Mettre au four préchauffé à 160 ° C pendant un quart d'heure. Cuire au four en mode convection. Enveloppez une planche à découper avec un film plastique et placez un biscuit dessus. Refroidissez et retirez complètement le parchemin.
Pour préparer la garniture, mettez le fromage cottage dans un bol. Verser la crème dans un bol mélangeur et les fouetter dans une mousse dense. Ajoutez le plus au caillé. Envoyez 30 g de sucre en poudre et sucre vanillé à cet endroit. Fouettez avec un fouet.
La crème sera uniformément répartie sur toute la surface du biscuit. Disposez les baies dans un ordre aléatoire et roulez-les en rouleaux. Garnir du reste de la crème fouettée, des baies et des meringues.
Recette 6. Biscuit Au Choux Au Chocolat
Les ingrédients
Génoise
85 g de jaune d'oeuf;
10 g de cacao en poudre;
125 g de blanc d'oeuf;
45 g d'œufs de poule;
60 g de sucre cristallisé;
60 g de farine;
45 ml de lait;
50 g de prunes. les huiles.
Farce
70 g de lait en poudre;
30 g de cacao en poudre;
30 g de sucre cristallisé;
100 ml d'eau de boisson;
120 g de fromage cottage sans gras.
Méthode de cuisson
Peser tous les produits à l'avance. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et mettez-le sur un petit feu. Attendez que le beurre soit fondu. Mélanger avec un fouet et tamiser la farine. En remuant avec un fouet, brasser la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les murs et à se rassembler en une masse. Retirez la casserole du poêle.
Insérez les jaunes et l'oeuf dans la pâte. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
Tamiser le cacao dans la pâte et mélanger à nouveau.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez à la vitesse maximale avec un mélangeur. En deux étapes, entrez le sucre sans arrêter le processus de fouettage.
Insérez les protéines fouettées progressivement dans la pâte en remuant de bas en haut avec une spatule.
Préchauffez le four à 170 ° C. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie graissée et répartissez-la uniformément sur le fond. Cuire au four pendant un quart d'heure.
Combinez le fromage cottage avec le cacao, le sucre et le lait en poudre. Versez de l'eau potable et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Placez le gâteau fini sur une planche à découper et enveloppez-le d'un film alimentaire. Cool.
Détachez le film, coupez les bords pour obtenir un rectangle uniforme. Étaler le remplissage sur toute la surface et rouler en rouleau. Enveloppez à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Biscuit Custard - Trucs et astuces
En fin de cuisson, n'ouvrez pas la porte du four pendant 20 minutes supplémentaires, afin que le biscuit ne soit pas un âne.
Si vous préparez un biscuit pour le pain, refroidissez-le en l’enveloppant d’une pellicule de plastique afin qu’il ne s’émiette pas lors du pliage.
Un gâteau éponge frais s’écroule à l’aide d’une coupe, il est donc préférable de le laisser reposer pendant huit heures.
Le biscuit sera juteux s'il est trempé dans du sirop.
