La fondue n'est pas un plat très ordinaire, qui peut aussi être appelé sauce ou apéritif. Il est très savoureux, visqueux et sert d'excellente trempette pour les tranches de pain, les légumes, les viandes fumées et les viandes. Au départ, le fromage était cuit sur le bûcher. À la maison, vous pouvez faire une fondue sur un brûleur ou sur une cuisinière à gaz ordinaire.
Fondue au fromage - principes généraux de la cuisine
La fondue est fabriquée à partir de plusieurs types de fromage, une seule est indésirable. Il est important que le produit fond bien. Le plus souvent, ils prennent Gruyère, Vashran, Emmental. Mais vous pouvez les remplacer par d'autres variétés plus disponibles, par exemple le fromage Gouda. La fondue au fromage est faite avec du kirsch à la cerise. C'est une boisson alcoolisée forte qui était auparavant utilisée exclusivement à des fins médicinales. Mais maintenant, de plus en plus souvent, il est remplacé par du vin blanc, du gin, parfois préparé avec du champagne, une telle recette est juste en dessous.
Quoi d'autre est ajouté:
• ail, oignons;
• produits laitiers;
• amidon ou farine.
Pour fondre, vous avez besoin d'un bol à fondue spécial. C'est un bol en céramique ou en fonte, parfois un chapeau melon à jambes. Aussi besoin d'un brûleur avec support. À la maison, il est de plus en plus remplacé par un poêle conventionnel. S'il n'y a pas de stock, vous pouvez alors prendre un pot ou une casserole avec un fond épais. C'est bien si les plats ont un revêtement antiadhésif.
Fondue au Fromage Classique
Pour préparer une fondue au fromage classique, vous avez besoin de vin blanc sec, vous pouvez y ajouter n'importe quelle variété à votre discrétion. Afin de ne pas digérer la masse et de fondre correctement, vous aurez également besoin d'un four.
Les ingrédients
• 800 g de fromage;
• 200 ml de vin blanc;
• 4 gousses d'ail;
• 50 ml de crème;
• 1 tête d'oignon;
• 20 ml de beurre (peut être crémeux).
Cuisson
1. Nous prenons un bol en céramique ou en fonte sec pour la fondue. Coupez une gousse d'ail pelée et frottez toute la surface de l'intérieur. Le reste de l'ail entier est simplement pelé et frotté, il n'est pas encore nécessaire.
2. Versez la crème. Un produit faible en gras peut être utilisé. 10% suffisent pour ce plat.
3. On frotte tout le fromage, on le met dans un plat préparé.
4. Ajouter le vin réchauffé. Parfois, réduisez la quantité à 100 ml.
5. Si vous placez le bol sur le support et sur le brûleur, le fromage risque de brûler. Par conséquent, nous envoyons les plats pendant 5-7 minutes au four.
6. Dès que le fromage commence à fondre, retirez-le et mélangez. Mettez au four encore quelques minutes.
7. Pendant ce temps, vous devez préparer l'oignon. Nous nettoyons la tête, coupons très finement. Nous mettons la poêle sur le poêle, envoyons l'huile, chauffons-la, puis nous versons l'oignon.
8. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et éteignez-les.
9. Nous sortons le fromage fondu du four.
10. Ajouter les oignons frits et l'ail haché, bien mélanger et mettre sur le brûleur.
11. Nous réchauffons le fromage, mais ne le laissez pas bouillir. La masse doit être chaude et visqueuse. Mélanger par le bas pour que le chauffage soit uniforme.
12. Echauffez-vous environ 10 minutes, de sorte que la masse soit saturée d'arômes d'oignons et d'ail.
13. Servez la fondue sur la table avec des tranches de viande fumée, des concombres marinés, du pain. Habituellement réglé avec un brûleur allumé pour un feu minimal. Les tranches sont hachées à la fourchette et plongées dans une masse de fromage visqueuse.
Fondue au fromage hollandais
Recette pour une fondue au fromage hollandais. Ce plat est préparé avec l'ajout de semoule de maïs et de gin. Le fromage peut être utilisé comme Edam, Gouda, néerlandais classique. Il est préférable de prendre un mélange de plusieurs types.
Les ingrédients
• 300 g de fromage;
• 2 c. l Gina;
• 1 cuillère à café graines de cumin;
• 130 ml de lait;
• 0,5 oignon;
• 2 c. À thé semoule de maïs;
• poivre noir;
• 0,5 pains.
Cuisson
1. Il est conseillé de préparer le témoin à l’avance. Pour ce faire, coupez-le en cubes, mettez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Vous pouvez faire frire des biscuits dans une casserole. Dans ce cas, n'oubliez pas de retourner les pièces.
2. Le fromage doit être râpé ou coupé en petits morceaux, à votre convenance.
3. À l'aide d'un morceau d'oignon, frottez l'intérieur du plat à fondue ou de la casserole.
4. Tamiser la farine de maïs dans une passoire, mélanger avec le gin et bien mélanger.
5. Versez le lait dans un oignon râpé ou dans une casserole, mettez sur un réchaud. Porter le liquide à ébullition.
6. Ajoutez du fromage, réduisez un peu le feu. Cuire pour faire fondre, remuer.
7. Dès que le fromage commence à fondre, ajoutez du cumin à la masse. Remuer. Nous attendons que toutes les bosses soient enfin dispersées.
8. Mettez la farine mélangée avec le gin, réchauffez pendant une minute.
9. Ajouter le poivre noir moulu. Le sel n'est généralement pas nécessaire, mais vous pouvez toujours essayer de l'amener au bon goût.
10. Mélangez et servez avec les biscuits cuits du pain.
Venez demain fondue au fromage avec du champagne
Cette variante a un nom très inhabituel pour fondue au fromage, mais elle est incroyablement savoureuse en raison de l'utilisation de champagne et d'épices. Si vous ne pouvez pas obtenir ce type de fromage, remplacez-le par d’autres variétés à votre discrétion. C'est un plat plutôt épicé, mais la quantité de poivre peut être légèrement réduite, c'est facultatif.
Les ingrédients
• 400 g de gruyère;
• 400 g de fromage Vashiran;
• 0,3 c. À thé la noix de muscade;
• 1 cuillère à soupe. l amidon de maïs;
• 300 ml de champagne;
• gousse d'ail frais;
• 1 cuillère à café ail sec;
• 0,3 c. À thé poivre de Cayenne;
• 0,5 c. À thé piment rouge;
• 600 à 700 g de pain blanc.
Cuisson
1. Râpez les plats à fondue avec une gousse d'ail, ajoutez de l'amidon de maïs ou de la farine de maïs. L'ail restant est écrasé par une presse.
2. Diluez délicatement la farine avec du champagne, remuez pour éviter l'apparition de grumeaux.
3. Mettez le brûleur.
4. Râpez grossièrement tout le fromage, versez-le dans un champagne bouillant.
5. Réduire le feu, réchauffer sur un petit feu jusqu'à ce que tous les morceaux soient fondus.
6. Dans un bol séparé, mélanger l'ail sec avec toutes sortes de poivre et de noix de muscade.
7. Versez les épices dans la masse de fromage et ajoutez l'ail qui reste après avoir frotté le moule.
8. Mélangez la masse de fromage et laissez-la chauffer quelques minutes pour que les épices révèlent leur saveur.
9. Enfilez les tranches de pain sur des bâtons ou des fourchettes, plongez dans un fromage visqueux et essayez!
Fondue au fromage sans alcool
Si vous ne pouvez pas boire de boissons alcoolisées ou si vous ne vous en sentez pas envie, vous pouvez faire cuire un festin de fromage sans elles. Il est important de garder les proportions exactes pour que tout se passe bien.
Les ingrédients
• 300 g de fromage de différentes variétés;
• 2 jaunes;
• 50 g de beurre;
• 140 ml de lait;
• sel, ail, poivre noir.
Cuisson
1. Râpez le fromage, mélangez avec du lait, laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur. Le mélange doit être infusé.
2. Râpez un bol d'ail, déplacez la masse de fromage et ajoutez le beurre ramolli.
3. Faites fondre à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
4. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse légère. Mettez dans la sauce au fromage, remuez rapidement, continuez à chauffer.
5. Ajoutez du sel à votre goût, mettez du poivre noir.
6. L'ail, qui reste après le graissage des plats, est broyé et ajouté au fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez entrer quelques gousses supplémentaires.
7. Dès que la masse atteint la consistance désirée, servez la fondue sur la table.
Fondue au fromage avec herbes et calvados
Une des variations les plus savoureuses de la fondue au fromage. Vous pouvez utiliser tous les verts de votre choix ou vous conformer strictement à cette recette.
Les ingrédients
• 400 g de divers fromages;
• 50 ml de calvados;
• 150 ml de vin blanc;
• trois feuilles de menthe;
• branche de romarin;
• deux branches d'aneth;
• une pincée de noix de muscade.
Cuisson
1. Faites chauffer le vin dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Couper ou râper le fromage en petits morceaux, verser dans le vin. Mettez le feu au minimum, faites fondre lentement tous les morceaux.
3. Hachez la menthe, le romarin et les branches d'aneth. Vous pouvez utiliser moins de verts ou introduire quelque chose d'autre. Ajouter au fromage fondu.
4. Jetez une pincée de noix de muscade.
5. Ajouter le poivre noir. Il est préférable de le moudre immédiatement avant la cuisson, l’arôme sera plus prononcé.
6. Mélangez bien le tout, ajoutez le calvados.
7. Faites chauffer la fondue pendant quelques minutes et remuez.
Fondue Au Fromage Au Poulet
Une recette pour une incroyable sauce au poulet et au fromage. Il est préparé incroyablement simplement, il s'avère très savoureux. Des tranches de filet sont utilisées ici.
Les ingrédients
• 500 g de poulet;
• 350 g de fromage;
• 100 ml de vin;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café assaisonnements au curry;
• 2 c. l huile végétale;
• 2 c. l sauce de soja;
• une pincée de noix de muscade.
Cuisson
1. Couper le poulet en petits cubes ou en cubes, qui seront immergés dans la fondue, c'est-à-dire qui ne sont pas gros. Saupoudrer d'assaisonnement au curry, saupoudrer de sauce de soja, remuer. Partez pour dix minutes.
2. Nous chauffons le vin dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas tous. Nous partons environ 40 ml.
3. Râpez le fromage, ajoutez-le au vin et commencez à le faire fondre lentement.
4. Versez un peu d'huile dans la poêle, étalez les morceaux de poulet en une couche et faites-les frire de chaque côté pendant une minute. Nous couvrons le poulet avec un brun doré. En raison de la sauce soja, il apparaîtra assez rapidement.
5. Une fois le fromage complètement fondu, ajoutez l'ail haché et le vin restant. Remuer. Réchauffer une minute.
6. Servez le poulet avec le plateau de fromage immédiatement, alors qu'il est encore chaud.
Fondue au fromage - trucs et astuces utiles
• Les Suisses utilisent uniquement des pelles en bois pour brasser la fondue au fromage et enfiler le chiffre huit sur le fromage, en décrivant le signe de l'infini. On pense que cette technique permet d'obtenir une masse homogène sans grumeaux.
• La masse était-elle trop épaisse? Vous pouvez ajouter plus de vin ou de champagne à tout moment de la préparation. Mais en petits morceaux pour que le fromage ne roule pas.
• Si la fondue est trop liquide, du fromage râpé ou de l'amidon dilué dans du vin aidera à épaissir le plat.
• La fondue peut être servie non seulement avec du pain ou des produits à base de viande. Le fromage se marie bien avec les cornichons, les olives et les fruits de mer. Ces produits sont également piqués avec des bâtons ou des fourches ordinaires.
