Le dessert "Anna Pavlova" est en fait un gâteau appelé meringue, cuit au four sans farine à partir de deux ingrédients principaux: le blanc d'œuf et le sucre cristallisé. La base du dessert est toujours la même, mais le goût et la décoration peuvent être différents, ainsi que l'apparence. Considérez les recettes de dessert les plus populaires.
Dessert "Anna Pavlova" - principes généraux
Pour que le dessert soit un succès, il est important de respecter certaines règles pour la préparation des produits:
· Utilisez uniquement des œufs frais. Si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur du produit, il vaut mieux abandonner la préparation du dessert.
· Les protéines doivent être refroidies avant d'être fouettées.
· En séparant les protéines des jaunes, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse de protéines.
· Utilisez uniquement des plats secs et propres pour fouetter.
· Battez les écureuils dans un sens, sans changer le chemin de la corolle.
1. Dessert "Anna Pavlova"
Ingrédients
Pour la meringue:
Œuf - 4 pcs .;
100 g de sucre en poudre;
Vanille - 10 g;
· Amidon - 20 g;
Un quart de citron;
Sel - 10 g.
Sur la crème:
· Crème grasse - 2 petits pots;
Sucre en poudre - 80 g.
Pour la décoration:
· 5 fraises fraîches;
Physalis - 3-4 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la meringue: séparez délicatement les blancs d'œufs des jaunes. Mettez les écureuils dans une tasse propre et sèche. Battre à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une mousse résistante à l'air.
2. Dans un autre gobelet, mélanger le sucre glace, l'amidon, le sel et la vanilline. En plusieurs étapes, nous introduisons la masse dans les protéines en petites portions et battons à la même vitesse pendant plusieurs minutes.
3. Augmenter la vitesse du mixeur, presser le jus de citron dans le mélange et battre jusqu'à obtenir une masse stable pendant 3-5 minutes.
4. Sur une feuille plate, nous posons du papier parchemin, nous le saupoudrons un peu d'amidon et nous disposons d'environ 1 cuillère à soupe complète de la masse de protéines.
5. Au milieu de chaque meringue, nous faisons un petit trou avec une petite cuillère pour pouvoir y mettre de la crème.
6. Placez la feuille dans le four préchauffé sur l'étagère inférieure et séchez les meringues à une température de 90 degrés et 2 heures et demie. Lors de la cuisson, le four ne s'ouvre pas car les meringues peuvent se déposer.
7. Au bout du temps imparti, éteignez le four, mais ne retirez pas la feuille pour permettre aux meringues de refroidir.
8. Pendant que les meringues refroidissent, préparez une crème: versez dans un grand bol de crème, versez le sucre en poudre et battez à une vitesse moyenne pendant 6-8 minutes.
9. Nous plaçons la crème de la poche à pâtisserie dans le creux de chaque meringue.
10. Décorez le dessert avec des tranches de fraises et de poisson, saupoudrez de sucre en poudre.
2. Dessert "Anna Pavlova"
Ingrédients
Pour la meringue:
4 oeufs
100 g de sucre en poudre;
Vanille - 10 g;
· Fécule de pomme de terre - une demi-cuillère à soupe;
Vinaigre 3% - 20 ml.
Crème:
· 2 pots de crème grasse;
Sucre en poudre - 80 g;
Pour la décoration:
Banane
Ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four de préchauffage à 130 degrés.
2. Meringue: séparez soigneusement les écureuils des jaunes, battez les blancs à basse vitesse dans une mousse luxuriante. Sans éteindre le mélangeur, introduisez progressivement le sucre en poudre et battez pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une mousse stable. Versez l'amidon et versez le vinaigre, battez avec un mélangeur pendant 30-60 secondes.
3. Placez une petite assiette sur du papier sulfurisé, tracez un crayon autour du contour. Nous déplaçons le cercle sur une plaque à pâtisserie.
4. Étaler la moitié de la masse de protéines fouettée sur le cercle de parchemin préparé, en la nivelant à l'aide d'une cuillère.
5. Mettez dans un four préchauffé, réduisez la température à 100 degrés et faites cuire un peu plus d'une heure.
6. De même, préparez la deuxième partie de la masse protéique.
7. Crème: mélanger la crème avec le sucre glace et battre pendant 5-8 minutes.
8. Épluchez la banane, coupez-la en cercles. On ouvre un bocal d'ananas, on égoutte le jus, on le coupe en petits morceaux.
9. Sur un gâteau de meringue refroidi, étendez une petite quantité de crème, étalez-la avec une cuillère sur toute la surface.
10. Au milieu du gâteau, mettre les bananes et les ananas sur la crème, couvrir avec le deuxième gâteau.
11. Mettez le reste de la crème dans le sac à pâtisserie, décorez le gâteau avec différents motifs.
3. Dessert "Anna Pavlova": boulettes de caillé frites
Ingrédients
· Fromage cottage riche en gras - 4 poignées;
1 oeuf
· 6 cuillères à soupe cuillères à soupe de farine;
· 10 g de sel et de bicarbonate de soude;
35 ml de jus de citron;
· 5 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
Huile de tournesol - 450 ml;
5 g de vanilline;
40 g de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Faites broyer le fromage cottage dans une passoire, mettez-le dans un bol profond.
2. Dans un récipient séparé, battre l'oeuf, transférer dans le caillé et bien mélanger.
3. Versez le sucre dans une petite tasse, mélangez-le à la vanille, ajoutez le bicarbonate de soude, trempé avec du jus de citron.
4. Tamisez la farine dans une tasse séparée et versez-la dans la masse cuite du fromage cottage, ajoutez le mélange de sucre, pétrissez une pâte épaisse, s'il y a peu de farine, puis ajoutez-en un peu plus.
5. À partir de la pâte préparée, nous formons des boules d'un diamètre de 2 cm.
6. Versez l'huile de tournesol dans un récipient en métal profond, chauffez à feu moyen.
7. Mettez les boulettes de caillebotte et faites-les frire pendant 10 minutes. Vous ne devez pas mettre toutes les boules à la fois, 5 à 6 pièces à la fois suffisent, car lors de la friture, leur volume augmente, ce qui leur permet de coller les unes aux autres.
8. Placez les boules frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
9. Saupoudrez les boules de sucre en poudre et répartissez-les dans un bol en portion profonde avec une lame pour servir le thé.
4. Dessert australien "Anna Pavlova"
Ingrédients
4 oeufs
250 g de sucre;
· Une demi-cuillère à soupe de fécule de pomme de terre;
20 ml de vinaigre;
Vanilline - 1 paquet.
Sur la crème:
Sucre - 30 g;
Crème riche en graisse - 1 petit pot;
Vanilline - 5 g.
Pour la décoration:
· 14 baies de fraises.
Méthode de cuisson:
1. Réglez le four à une température maximale de 140 degrés.
2. On prend un bol propre et sec, on y met les blancs d'œufs et on bat au malaxeur d'abord à basse vitesse, puis, quand ils deviennent résistants, on augmente à moyen.
3. Dans un autre bol, mélangez le sucre avec l'amidon, versez-les lentement dans les protéines, battez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
4. Versez le vinaigre, ajoutez la vanilline et battez pendant encore 5 secondes.
5. On prend du papier sulfurisé, on pose une assiette dessus, on dessine un cercle.
6. On met le papier sur une plaque à pâtisserie, on le graisse avec du beurre.
7. Nous répartissons la masse de protéines à l'aide d'une cuillère, réalisons un dessin sous forme de vagues ou de boucles différentes à partir des bords avec une cuillère. Au milieu, nous faisons une petite fossette.
8. Mettez au four et faites cuire pendant 60 minutes. Laisser refroidir sans sortir du four.
9. Placez les meringues sur une assiette plate.
10. Préparer une crème: mélanger la crème au sucre et à la vanille, battre au batteur électrique jusqu'à obtention d'une belle consistance.
11. Crème graisse la meringue, décorer avec des fraises.
12. Au moment de servir, couper en petits morceaux.
5. Dessert "Anna Pavlova" avec sauce à la framboise
Ingrédients;
Pour les meringues:
· Œuf - 3 pièces;
180 g de sucre;
Fécule de pomme de terre - 15 g;
Sel - 5 g.
Pour la crème anglaise:
Lait - 850 ml;
· 6 jaunes;
125 g de sucre;
Amidon - 15 g;
Vanilline - 15 g;
Pour la crème crémeuse:
130 g de beurre;
· 4 cuillères à soupe à soupe de sucre en poudre.
Pour la sauce à la framboise:
Framboises fraîches - 350 g;
Sucre en poudre - un demi-kilogramme;
· 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de jus de citron.
Décoration:
10 framboises
· 10 baies de cassis.
Méthode de cuisson:
1. Meringues de cuisson: versez le sel dans les blancs d’œufs, battez au batteur au plus lent pendant 30 secondes. Versez le sucre dans les protéines, ajoutez la vitesse du mélangeur et battez jusqu'à obtenir une mousse stable.
2. Préchauffez le four à 70 degrés.
3. Recouvrez la feuille de papier sulfurisé.
4. La masse de protéines est plantée dans le sac à pâtisserie par petites portions à une distance de 2-3 cm les unes des autres.
5. Mettez au four pendant trois heures. Refroidissez dans le four.
6. Crème de cuisson: versez un demi-verre de lait dans le bol, ajoutez les œufs, la moitié du sucre et la fécule de pomme de terre, remuez bien le tout. Versez le sucre restant, mélangez. Versez le reste du lait dans un récipient en métal, portez à ébullition à feu moyen et versez lentement dans les jaunes d'œufs avec le lait, en remuant continuellement avec un fouet. Nous recouvrons la crème finie avec un sac en plastique. Laissez la crème reposer sur la table pendant une demi-heure, puis laissez-la refroidir au réfrigérateur.
7. Cuisson de la crème: mettez le beurre légèrement fondu dans le bol, battez à un mélangeur à vitesse moyenne. Sans cesser de battre, verser lentement le sucre en poudre et battre jusqu'à obtenir une masse résistante et duveteuse. Nous mettons également la crème au réfrigérateur.
8. Préparez la sauce aux framboises: lavez mes framboises fraîches dans une passoire, mettez-les dans un bol en métal, ajoutez le sucre et le jus de citron. Nous mettons à feu modéré, faisons cuire après avoir bouilli pendant pas plus de deux minutes. Nous filtrons. Remettez à nouveau le jus de framboise sur la cuisinière et faites-le bouillir 3 fois à feu doux.
9. Former un dessert: mélanger la crème anglaise avec la crème. Nous prenons de petites assiettes en portions, versons un peu de sauce aux framboises dessus, posons une meringue dessus, déposons la crème dans un sac à pâtisserie, déposons dessus 2 framboises et le cassis.
6. Dessert "Anna Pavlova" au chocolat et aux noix
Ingrédients
Blancs d'œufs - 12 pcs .;
· Un demi-kilo de sucre en poudre;
· 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
Amidon - 15 g.
Pour la crème:
· 2 pots de crème grasse;
120 g de sucre en poudre;
· Un petit morceau de fromage à la crème;
· Toute liqueur - 30 ml;
· Poudre de cacao - 40 g;
Noisettes grillées - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Battre les protéines à la masse d'air.
2. Sans cesser de battre, versez lentement le sucre en poudre et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.
3. Versez le jus de citron et ajoutez l'amidon, mélangez doucement avec une spatule en plastique.
4. Sur deux feuilles de parchemin, tracez de petits cercles avec une assiette plate et alignez-les sur deux plaques à pâtisserie.
5. Nous divisons la masse de protéines en deux parties identiques et les plaçons sur une plaque à pâtisserie séparée.
6. Nous avons réglé le four pour qu'il chauffe jusqu'à 150 degrés.
7. Mettez les plaques à pâtisserie au four et réduisez la température à 120 degrés.
8. Sécher les gâteaux pendant 90 minutes.
9. Eteignez et laissez refroidir les gâteaux sans les sortir du four.
10. Préparez la crème: dans un bol, battez le fromage à la crème avec le sucre glace pendant 5 minutes. Verser le cacao (vous pouvez chocolat noir râpé), verser la liqueur, battre pendant 4 minutes. Dans un récipient séparé, fouetter la crème froide jusqu'à l'obtention d'une mousse forte. Nous les répandons dans une masse de crème au chocolat et agitons lentement avec une spatule en plastique jusqu'à obtenir une consistance homogène. La crème est refroidie au réfrigérateur pendant 60 minutes.
11. Appliquez la crème sur un gâteau refroidi, étalez-la soigneusement à l'aide d'une spatule et collez le second gâteau.
12. La surface du gâteau supérieur est également graissée avec de la crème, parsemée de noisettes grossièrement hachées.
Dessert "Anna Pavlova": conseils
· Cuire les gâteaux sur une grande plaque à pâtisserie, mais en aucun cas dans les formes et pas dans une casserole, car lors de la cuisson, la meringue augmente considérablement en diamètre et en hauteur.
