Le manty est un plat traditionnel asiatique principalement cuit en Turquie, en Asie centrale, au Tatarstan, en Mongolie et en Crimée. Au cours des dernières années, ce plat est devenu populaire dans toutes les régions de notre patrie et ressemble à nos raviolis de marque.
Cependant, dans la cuisine mannta, certaines caractéristiques ne sont pas propres à la préparation de boulettes. Tout d'abord, ce plat est préparé dans un mantovarki spécial, qui ressemble à un bain-marie. Pour la viande hachée, ils utilisent généralement du mouton, mais il existe également des options dans lesquelles plusieurs types de viande sont utilisés. Dans certaines régions, comme garniture, utilisez un mélange de citrouille et de viande, ajoutez de la graisse à la queue.
Il y a aussi une garniture végétarienne pour manti, qui utilise de la citrouille et des pommes de terre. La pâte pour la préparation des manteaux doit nécessairement être finement déroulée et le nombre de plis lors de la modélisation indique le professionnalisme de l'hôtesse.
Recette 1: Manty à la viande
Ingrédients requis: porc ou bœuf - 0,5 kg; oignons - 2-3 pièces; sel, poivre, œuf frais - 1 pc; eau - 1/3 tasse; farine tamisée - 1,5 tasse.
Pour la cuisson de la viande hachée, nous vous recommandons d'utiliser un grand moulin à moudre. Nous broyons la viande dans la farce. Dans un hachoir à viande, sautez également l'oignon et mélangez-le avec de la viande hachée. Les ménagères expérimentées pensent que plus la quantité d'oignons hachés est grande dans la farce, plus la farce sera juteuse. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Si la farce s'avère sèche pour vous, vous pouvez hacher le bacon et le mettre dans la farce. Bien mélanger et battre la farce. Nous mettons la farce de côté pendant un certain temps et pendant ce temps, nous préparons la pâte.
Dans un bol, casser l'œuf, ajouter une pincée de sel et verser dans de l'eau froide en remuant jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout. Puis versez la farine dans le bol et pétrir la pâte ferme. Pour que la pâte soit uniforme et tendre, vous devez la pétrir pendant au moins 20 minutes. Après cela, roulez-le en boule, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer une demi-heure.
Ensuite, roulez une pâte mince avec un rouleau à pâtisserie, mais veillez à saupoudrer la farine sur le bureau avant de le rouler. Couper les cercles un peu plus que le cou d'une tasse de 200 grammes.
Remuez à nouveau la farce et mettez-la sur les tasses préparées avec une cuillère. Nous commençons le processus le plus élémentaire - la modélisation. Nous commençons par pincer les bords de la pâte en commençant par les 2 côtés opposés, puis toutes les extrémités des scones. Nous devrions avoir 4 "queues" maintenant, prenez ces "queues" et connectez-les en haut.
En principe, il existe plusieurs manières de modéliser de la sorte, et plus la manta est intéressante, plus son hôtesse est professionnelle.
Nous déposons les manti prêts sur la surface farinée. Nous prenons le réseau de Mantovarka et le lubrifions avec de l'huile. Nous allons maintenant y déposer nos mantas et cuire le plat pendant environ une demi-heure. Servez le plat fini dans une assiette, versez de la crème sure, du vinaigre ou du ketchup et ... profitez de leur bon goût.
Recette 2: Manti ouzbek avec de la viande
Ingrédients: agneau - 0,5 kg; graisse d'agneau - 70 gr; oignons - 6 pcs Pour préparer la pâte préparer la farine - 400 g; eau froide - 0,5 tasse.
Hachez l'agneau avec un couteau bien aiguisé. Les Ouzbeks ne passent pas de viande dans un hachoir à viande et ne font que moudre! Les bulbes de taille moyenne sont pelés et coupés en petits cubes. Mélangez avec de la viande, du sel et du poivre à votre goût. Couper la graisse d'agneau en cubes et réserver (ne pas ajouter à la farce). Remuez à nouveau et laissez la farce reposer pendant un moment. Bien que les ingrédients de la farce se familiarisent les uns avec les autres, nous allons pétrir la pâte pour obtenir du manti.
Versez la farine tamisée dans un bol, salez et ajoutez de l'eau froide et glacée. Bien pétrir pour que la pâte soit serrée et élastique. Maintenant, nous retirons les morceaux de pâte et roulons les flagelles. Nous les divisons en morceaux de 20 grammes et les déroulons avec un rouleau de pain plat. Nous essayons de faire en sorte que le milieu du cercle soit plus dense et que les bords soient fins. Mettez la farce préparée au milieu de chaque gâteau. Sur le dessus de la farce, déposez le cube de bacon et pincez le gâteau en lui donnant une forme arrondie.
Nous huilons le gril mantovarki avec de l’huile, plaçons les produits finis sur le gril et cuisons sous un couvercle bien fermé pendant environ 45 minutes.
Préparez-vous à servir des assiettes dans lesquelles nous déposons d’abord les manteaux, puis nous les versons avec du bouillon de viande. Saupoudrer le plat de légumes verts et servir avec du lait aigre ou de la crème sure dans une casserole.
Recette 3: Manty à la viande et au fromage
Ingrédients requis: porc - 0,5 kg; fromage fondu - 200 g; oignons - 2 pièces; sel, poivre, herbes fraîches. Préparez pour la pâte: farine - 400 g; eau froide - 0,5 tasse et sel.
Nous allons essayer de couper la viande en petits cubes ou de la passer à travers un hachoir à viande sur un gril grossier. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Mélanger, saler et poivrer au goût. Mettez la farce de côté et pétrissez la pâte elle-même.
Toujours utiliser de la farine tamisée pour faire la pâte. Si la farine est bien saturée en oxygène, la pâte obtenue est dense et en même temps élastique. Alors, salez la farine tamisée, ajoutez de l’eau froide et pétrissez. Pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes. Si vous avez une moissonneuse-batteuse dans la cuisine, il est préférable de lui confier ce processus - il se chargera de la tâche «excellent». Placez la pâte finie sur la table, évitez-en quelques-uns et coupez-la en morceaux de 20 grammes. Rouleau à pâtisserie dérouler des gâteaux minces Nous essayons de les rouler de manière à ce que les bords des gâteaux soient un peu plus minces que le milieu. Sur chaque tortilla, étalez un cube de fromage fondu et fermez le manteau en forme de sac pour lui donner un aspect original. Lubrifiez la grille de mantyshnitsa avec de l'huile et mettez le ragoût de manti pendant 55 à 60 minutes.
Pendant qu'ils se préparent, je recommande de créer une sauce originale pour le plat. Lorsque vous servez un plat chaud, servez-le avec la sauce, décorez-le avec des herbes aromatiques hachées et ... appréciez votre repas !!!
Manty avec de la viande - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs.
- Pour obtenir des manteaux juteux, essayez de mettre un morceau de bacon ou de beurre sur la garniture, puis pincez ensuite vos produits.
- La pâte doit être fine aux bords. Ainsi, vous pouvez magnifiquement fermer les bords des gâteaux et leur donner la forme originale. Décorer le plat avec des verts parfumés.
