Un des desserts les plus légendaires du XXe siècle, le gâteau au fromage, dans la cuisine maison ne peut pas être pire que dans un restaurant gastronomique avec une étoile Michelin.
Et grâce aux caractéristiques de la technologie de cuisson, des expériences culinaires audacieuses sont possibles avec un gâteau au fromage.
Les historiens disent que les contemporains de Pline l'Ancien se sont livrés au gâteau au fromage. Et s’il est bien compris, on trouvera des «tartes au fromage» dans les cuisines polonaise, italienne et turque.
Et bien que la gamme américaine de variétés de plats, dirigée par le cheesecake de New York, soit considérée comme un classique et un modèle, il n’existe pas de norme uniforme pour les recettes.
Vous pouvez seulement nommer ses caractéristiques principales:
- Base mince (gâteau) de pâte sablée (presque toujours).
- Une couche haute et légère de fromage cottage et / ou de fromage blanc.
- Forme ronde ou carrée, rectangulaire (mais toujours strictement claire).
- Avant de servir, il est d'usage de conserver le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
New york
Ingrédients
- 50 g de farine;
- 5 oeufs;
- 800 g de fromage de Philadelphie;
- 200 ml de crème à 35%;
- 4 g de levure chimique;
- 360 g de sucre;
- 1 sachet (10-15 g) de sucre vanillé;
- sel sur la pointe d'un couteau;
- 30 g d'amidon de maïs;
- 40 g de beurre.
Cuisson:
- Mélanger la farine avec la levure et le sel.
- Battez 2 jaunes d'oeuf avec le sucre vanillé et 40 g de sucre normal jusqu'à ce que la masse soit blanchie.
- Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu aux jaunes.
- Commencez à fouetter 3 écureuils avec 20 g de sucre en poudre lorsqu'ils commencent à se transformer en mousse - mélangez doucement aux ingrédients déjà mélangés.
- Mettez la pâte dans un plat allant au four (22 cm) et mettez au four préchauffé à 170 ° C pendant 12-15 minutes.
- Laissez le gâteau fini refroidir.
- Dans un bol du batteur submersible, battez le fromage avec l'amidon et le sucre restant. Pour une meilleure texture de la masse, il est recommandé d'ajouter le fromage en douceur, en 3-4 parties.
- Ensuite, ajoutez 2 œufs (sans diviser les jaunes) et la crème à la portion de fromage de la tarte.
- Mettre la masse sur un biscuit refroidi, lisser et envoyer au four préchauffé à 170 ° C pendant 1 heure et 20 minutes.
Gateau
Ingrédients
- 420 g de biscuits (comme "Yubileiny");
- 800 g de fromage cottage gras;
- 230 g de sucre;
- 130 ml de crème à 20%;
- 300 g de crème sure à 20%;
- 1 sachet (10-15 g) de sucre vanillé;
- 3 oeufs;
- 160 g de beurre.
Cuisson:
- Frotter les biscuits dans une mie fine homogène.
- Ajoutez-y du beurre fondu.
- Mettez la pâte des biscuits dans le plat allant au four (24 cm) et répartissez-les uniformément sur le fond et sur les côtés.
- Placez la base du gâteau sur la tablette du réfrigérateur.
- Frottez le fromage cottage sur une texture crémeuse.
- Ajoutez la crème, les œufs, 180 g de sucre et la vanille au caillé.
- Sortez le moule du réfrigérateur, mettez le caillé dedans, lissez-le.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 45 minutes.
- À la fin de cette période, battez la crème sure avec le sucre restant.
- Sortez le cheesecake du four et ajoutez de la chaleur à 200 ° C.
- Verser le gâteau avec la crème sure et remettre au four pendant 5 à 10 minutes.
Chocolat aux raisins secs
Ingrédients
- 300 g de fromage à la crème en grains (comme le mascarpone);
- 200 g de sucre de canne;
- 2 tuiles de chocolat pas très sucré sans additifs;
- 160 g de biscuits (comme "Yubileiny";)
- 1,5 cuillère à soupe. l poudre de cacao;
- 40 ml de liqueur Baileys;
- 120 g de beurre;
- 100 g de raisins secs;
- 3 oeufs;
- 200 g de crème sure à 20%;
Cuisson:
- Trempez les raisins secs dans l'alcool 2 heures avant la cuisson.
- Faites fondre 25 g de chocolat et 40 g de beurre, mélangez les deux produits avec des biscuits concassés en petites miettes.
- Mettez la "pâte" dans un plat allant au four (20 cm), appuyez fermement et placez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170 ° C.
- Faire fondre le beurre et le chocolat restants dans un bol, incorporer la poudre de cacao.
- Battre le fromage et le sucre dans un bol à mélanger (en raison du petit volume d'ingrédients, tout peut être combiné immédiatement).
- Ajoutez les œufs à la masse de fromage, puis au mélange chocolat-beurre.
- Le dernier à introduire dans la masse de crème sure et de Beilis (égoutté des raisins secs).
- Retirez le moule à gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement.
- Étaler les raisins sur la base du gâteau, déposer la masse de caillé sur le dessus, aplatir et mettre au four à nouveau chauffée à 170 ° C pendant 50 minutes.
Poire au pain Borodino
Ingrédients
- 350 g de fromage à la crème en grains (comme le mascarpone);
- 270 g de pain Borodino;
- 60 ml de lait;
- 120 ml de crème à 30%;
- 18 g de gélatine;
- une pincée de zeste de citron;
- 4 poires douces;
- 50 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- une pincée de cannelle.
- 150 ml de jus de pomme.
Cuisson:
- Sécher le pain finement haché en biscuits très secs, puis couper en miettes.
- Épluchez les poires, coupez-les en tranches, mettez-les en petits morceaux, saupoudrez-les de sucre et faites-les chauffer au four pendant 20-25 minutes, à 160 ° C.
- Faites tremper 6 g de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer 150 ml de jus de pomme à ébullition et mélanger avec de la gélatine.
- Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir fermement dans un plat allant au four (18 cm). Placez-le sur l'étagère du réfrigérateur.
- Mettez environ 1/3 des poires dans un diamètre légèrement inférieur (3-5 cm), mélangez-les avec du jus avec de la gélatine et envoyez le tout pendant 3 heures au congélateur.
- Transformez les poires restantes en purée, ajoutez-y une pincée de zeste de citron.
- Faire tremper le reste de gélatine dans de l'eau froide.
- Versez le lait et la crème dans la casserole sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la cannelle.
- Retirez la vaisselle du mélange de lait de la cuisinière, mélangez-la à la gélatine.
- Mettez dans le bol du mixeur la purée de fruits, le sucre, le fromage et le lait avec la crème, mélangez bien le tout.
- Verser environ un tiers du mélange obtenu sur la base de pain refroidie de la tarte.
- Mettez par dessus les morceaux de poire congelés en gelée (la couche tombe et c'est normal).
- Remplissez la couche avec le mélange restant et mettez le gâteau au fromage au réfrigérateur. Ne vous contentez pas de vous refroidir - solidifiez jusqu'à ce que vous soyez complètement préparé
La partie caillé / fromage du gâteau au fromage ne peut pas être très sucrée - dans sa légère acidité son charme, de plus, elle sert de fond à des additifs tels que des crèmes, des glaçures, des couches.
Ces derniers, en passant, peuvent être complétés par des gâteaux supplémentaires dans le gâteau au fromage. La principale chose à considérer est de savoir s'ils ne seront pas trop lourds pour supprimer sa partie au lait aigre.
Il n’est toujours pas recommandé de surcharger la portion fromage / air avec des ingrédients tels que fruits confits, noix, pépites de chocolat, morceaux de fruits, etc. Pour cela, il existe un gâteau et le dessus du gâteau au fromage. À propos, il peut être décoré avec élégance de la manière suivante:
- appliquez une fine couche de traits avec du glaçage au chocolat;
- verser une couche de gelée translucide avec des morceaux de fruits / baies;
- couvrir de crème fouettée.
Toutefois, il n’est pas habituel de décorer un gâteau au fromage avec du mastic ou des fleurs de beurre.
Si le gâteau au fromage contient du fromage comme du Philadelphia / Mascarpone, le plat de cuisson au four doit être envoyé quand il est plongé dans une forme plus grande, dans laquelle de l'eau chaude est versée quelque part jusqu'à la moitié de la hauteur du gâteau.
Selon la recette, certains gâteaux au fromage peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un mois. Il suffit de les décongeler avant de les servir (sous cette forme, ces tartes sont importées dans les supermarchés, par exemple aux États-Unis).
