Une machine à café est un bon achat. Cela vous permet d'obtenir rapidement et facilement une boisson de bon goût. Pas pour les vrais amateurs de café. Ils savent qu'il doit être cuit sur le poêle et certainement selon toutes les règles.
Un tel goût de café
Il existe de nombreux types de café, mais le plus souvent dans nos magasins, vous trouverez de l’arabica et du robusta. À leur tour, ils sont également divisés en variétés et sous-espèces. C'est pourquoi la marque "arabica" peut figurer sur des emballages de produits ayant des goûts complètement différents. Une boisson a plus d'amertume, l'autre a un arôme ou une acidité moins prononcée. Définir "le même" n'est possible que par essai et comparaison.
Qu'est-ce qui détermine le goût du café?
- le degré de torréfaction du grain;
- variété ou combinaison de celles-ci lors de l'utilisation du mélange;
- broyage ou taille des grains;
- conditions de stockage.
Mais l'un des facteurs importants est la méthode de préparation. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires et les plus correctes avec différents additifs.
Comment choisir le bon café pour le brassage
- Nous achetons des grains entiers. Il vaut mieux broyer leurs maisons par eux-mêmes. Cela empêchera les corps étrangers d'entrer dans la tasse. Les fabricants aiment ajouter de l'avoine rôtie et d'autres céréales au café moulu. Il n'y a rien de mal avec eux, mais il n'y a pas de place dans le café.
- Nous regardons la date de la torréfaction. Plus on se rapproche d’aujourd’hui, plus l’arôme et le goût resteront dans le café et entreront dans la boisson. Les céréales ne font pas frire à la maison seules.
- Emballage avec une valve de dégazage. Peu de gens savent qu'après avoir torréfié le café, il émet du dioxyde de carbone. Si l'emballage est dépourvu de valve, les grains sont frits et déposés dans l'air pour éliminer les gaz, ce qui est inacceptable.
- Emballage opaque. La lumière est également nocive pour les grains de café, tout comme l’air. Nous choisissons les emballages dans un matériau opaque. Nous utilisons maintenant le plus souvent des emballages dotés d’un loquet à glissière fiable et pratique.
Règles de préparation du café
- La transition des acides et des minéraux des grains à l'eau s'appelle l'extraction. Les acides passent en premier, puis les minéraux. Si le broyage est trop grossier, seuls les acides en sortiront, ce qui affectera le goût. Si vous moulez bien, nous aurons un café amer. Par conséquent, il est important de trouver votre terrain d’entente.
- Il est conseillé de moudre les grains de café immédiatement avant l'infusion. Cela peut être fait avec un moulin à café manuel ou électrique.
- Le café ne peut pas être bouilli ni même porté à ébullition. Un chauffage important contribue à la destruction des substances aromatiques.
- Le goût de la boisson dépend aussi beaucoup de la qualité de l'eau. Soit dit en passant, le niveau de liquide ne devrait pas atteindre le cou étroit des Turcs.
- Pour la préparation du café, il est conseillé d'utiliser un turc. Grâce à son cou étroit, la boisson n'entre pas en contact avec l'air, toutes les huiles essentielles et tous les arômes y sont préservés.
- Dès que la mousse commence à monter, vous devez retirer le café du feu. Ensuite, répétez-le à nouveau, il est possible et deux fois, ne permettant pas de faire bouillir. La mousse peut être laissée ou enlevée.
Café turc en turc
C'est cette recette que l'on appelle souvent classique ou turque, elle est préparée sans faille sur le poêle et selon toutes les règles. Variante de sucre, mais une seule cuillère à café est ajoutée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez toujours apporter la boisson finie au goût souhaité. La force de la boisson peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de café.
Les ingrédients
- 1 cuillère à café café
- 1 cuillère à café sucre
- 100 ml d'eau.
Méthode de cuisson
- Nous prenons un Turc propre et sec. Nous le mettons sur le feu, le chauffons, puis nous endormons avec une cuillère à café de café et une cuillère à café de sucre cristallisé légèrement incomplète.
- Ajouter de l'eau immédiatement et envoyer au poêle. Nous réchauffons le café, ne partons nulle part, nous suivons. Porter à ébullition.
- Retirez rapidement le Turc du feu. La mousse peut être enlevée ou simplement remuer la boisson pendant quelques secondes.
- Remettre le café sur le feu et chauffer jusqu'à ébullition. Dès que la mousse commence à monter, retirez-la. Si vous le souhaitez, recommencez, la boisson deviendra plus forte.
- Nous retirons le Turc du feu, frappons le bas de la table et versons une cuillerée d’eau froide. Les grains vont s'installer rapidement. Ensuite, nous versons du café dans une tasse et essayons de laisser la plupart des terres au bas des Turcs.
Il n’est pas habituel de boire du café immédiatement, car il reste assez épais. Il est conseillé de le laisser quelques minutes.
Café aromatisé au caramel
La boisson selon cette recette est très aromatique, elle ravira le goût de caramel. Pour lui, nous avons besoin de plus de sucre et nous avons également besoin d'eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Il suffit de mettre la bouilloire et de la réchauffer.
Les ingrédients
- 3 c. À thé sucre
- 1,5 c. À thé café moulu;
- eau chaude
Méthode de cuisson
- Assurez-vous de réchauffer le Turc. Ensuite, nous mesurons le sucre granulé et le versons. Nous faisons le feu petit. Nous mettons le Turc avec du sucre sur le brûleur, le réchauffons lentement. Le sable devrait fondre et s'assombrir à la couleur caramel. Nous suivons, ne laissez pas le sucre brûler.
- Ajoutez du café et de l'eau chaude à 2/3 de la hauteur des Turcs.
- Maintenant, le feu peut être fait un peu plus. Chaleur, continue à suivre.
- Nous portons la boisson presque à ébullition, mettons de côté sur le brûleur suivant, remuer.
- Après une minute, replacez le turk sur le ring et portez à nouveau à ébullition. Ensuite, retirez du feu, laissez épaissir, versez la boisson dans une tasse à café.
Un tel café est encore plus savoureux si vous ajoutez de la cannelle avec de l'eau. Un petit bout de bâton suffit. La poudre est indésirable. Il existe également des recettes au gingembre, à la cardamome, vous pouvez essayer de telles options.
Café au lait
Une autre des options les plus populaires pour faire du café bouilli sur la cuisinière. La boisson vous ravira avec un goût doux, ainsi qu’une attitude prudente face à l’estomac.
Les ingrédients
- 2 c. À thé café moulu;
- 150 ml de lait;
- 2 c. À thé le sucre.
Méthode de cuisson
- Mélangez le sucre avec le café et versez immédiatement le lait. Nous mettons le Turc sur le feu. Chauffer à feu moyen.
- Dès que les bulles apparaissent, le moment de l'ébullition approche, retirez le Turc du feu, remuez la boisson.
- Remettez le café sur la cuisinière, réchauffez-le. Dès que la mousse apparaît et qu'elle commence à monter, la boisson est prête! On laisse reposer quelques minutes pour qu'il épaississe, puis on le verse dans des gobelets.
Pour préparer un café au lait, on utilise de grands Turcs au cou élargi, ces ingrédients réunis donnant plus de mousse.
