Vous n'aimez pas les champignons? Juste ne sais pas comment les faire cuire! Erreurs de cuisine aux champignons

Les morilles, les truffes et les champignons étaient familiers avant même notre époque. C'est étrange, pourquoi jusqu'à présent, tout le monde ne sait pas cuisiner correctement les champignons? Ceci est un produit spécial qui nécessite certaines connaissances. Mais il n'y a rien de compliqué et complexe à préparer. Il est seulement important de connaître certaines nuances et de ne pas faire d'erreur.

La question principale est: cuisinier ou pas?

Il y a des champignons qui sont mangés crus. Les plus célèbres d'entre eux sont les champignons, les truffes et les pleurotes. Tous les autres types nécessitent une cuisson préalable. Le produit est lourd, difficile à digérer, il exerce une très forte charge sur le tube digestif. Par conséquent, il est nécessaire de faire bouillir, puis de cuire selon la recette. Les champignons forestiers sont bouillis sans faute. Une ébullition prolongée élimine les alcaloïdes. Ce sont des substances toxiques qui nuisent à la santé et entraînent une intoxication.

Les champignons sont bouillis dans deux eaux. C'est un must.

Pendant la cuisson initiale, des substances nocives vont dans l'eau. Cela dure 5-10 minutes. Ensuite, l'eau est changée, les champignons sont bouillis pendant encore 30 à 45 minutes.

Combien cuire différents champignons:

• Les champignons et les pleurotes sont cuits de façon symbolique pendant 5 à 10 minutes selon votre goût.
• Chanterelles, bolets. Ils prennent un peu plus de temps pour cuisiner, en moyenne 20 minutes. Les grands spécimens peuvent être bouillis pendant 25 minutes.
• Russula. Bien que le nom en dise beaucoup, à l'état brut, il vaut mieux ne pas manger ces champignons. Une demi-heure de cuisson ils n'interféreront pas.
• Boletus, champignons porcini. Préparez 40 à 45 minutes dans de l'eau bouillante.
• Encore Faire bouillir au moins 40 minutes dans la deuxième eau, de préférence 50 à 55 minutes, jusqu'à cuisson complète.

Et seuls les seins ne se prêtent pas à des règles générales. Ces champignons nécessitent un trempage. Ils sont conservés dans de l'eau froide pendant au moins une heure, puis bouillis et seulement un quart d'heure. Vous pouvez faire tremper les champignons toute la nuit ou toute la journée.

En passant, dans les temps anciens, lorsqu’ils cuisinaient dans une casserole aux champignons, ils jetaient une tête d’oignon. Elle aurait indiqué avec sa couleur si un spécimen toxique avait été attrapé. En fait, cette méthode n'a aucune explication scientifique.

Les nuances de traitement et de préparation

Quels que soient le plat et le type de champignons, ils nécessitent un lavage, un nettoyage. Et ici, il est important de connaître certains points. Les champignons ont une structure similaire à celle des éponges. Ils absorbent aussi rapidement l'eau, sont saturés, ce qui augmente leur masse et leur dépouille. Pas besoin de faire tremper les champignons pour se débarrasser des contaminants plus rapidement. Il est préférable de travailler sous l’eau courante, d’utiliser des brosses douces et des gants de toilette.

Points forts de la préparation:

• À partir des boletus, des cèpes et des champignons porcini, ils nettoient le film sur le chapeau. Il est difficile, même après une cuisson prolongée, il ne devient pas plus doux.
• Le champignon est toujours vérifié pour les vers. Parfois, seules les jambes sont touchées, il faut en tenir compte. Les parties ver sont jetées immédiatement.
• Si les ouïes des champignons sont noires, molles et visqueuses, elles sont soigneusement coupées au couteau, en essayant de ne pas toucher le chapeau.
• Vous pouvez faire cuire les champignons en tranches, mais il vaut mieux les couper en entier et les couper avant de les frire ou de les cuire.

En plus de la capacité d'absorber de l'eau, il y en a beaucoup dans les champignons. C'est pourquoi, après la cuisson, leur taille diminue, ils maigrissent. Ceci doit être pris en compte lors de la cuisson et de l'achat d'un produit.

Jambes et Chapeaux

Les jambes sont beaucoup plus robustes que les capuchons, contiennent d'autres substances, sont plus difficiles à traiter par l'estomac. Ils sont généralement cuits plus. Il est même préférable d'utiliser séparément, par exemple, pour les soupes, les garnitures dans les tartes, les crêpes. On obtient dans les cuisses une délicieuse viande hachée qui peut être ajoutée aux pommes de terre, aux œufs, à la viande, au riz et aux fines herbes.

Si vous ne voulez pas dépenser temps et énergie sur une cuisson séparée, vous pouvez simplement couper les jambes plus petites que les chapeaux, par exemple avec des plaques sur les fibres. Assez épais de 2-3 millimètres. Grâce à sa structure nerveuse, les morceaux ne se décomposeront pas pendant la cuisson.

Champignons séchés

Les champignons séchés ne sont pas cuits comme des contreparties fraîches. Ils ont besoin de retrouver leur douceur et leur fraîcheur, leur volume. Le plus souvent, les champignons forestiers sont récoltés de cette façon. Il est presque impossible de rencontrer des champignons sous forme sèche. Par conséquent, après avoir fait tremper les champignons doivent être bouillis. Faites-les bouillir au moins 35 minutes. Ensuite, vous pouvez frire, ragoût, cuire.

Comment faire cuire les champignons séchés.

1. Versez de l'eau froide. Puisque le produit a perdu 80-90% d'humidité, au moins 1,5 litre est utilisé pour 100 g.
2. Laisser pendant au moins 3 heures, maximum pendant 5-6 heures. Vous n'avez pas besoin de garder plus longtemps, le goût ira dans l'eau.
3. Mettez les champignons sur la cuisinière dans la même eau, ajoutez un peu plus si nécessaire. Faire bouillir le temps ci-dessus.
4. Égoutter dans une passoire, égoutter. Après cela, vous pouvez utiliser le champignon pour la vaisselle, bouillon comme bouillon.

Si les champignons sont initialement sales, vous devez les laisser tremper pendant une heure, les laver avec une brosse, changer l'eau, les laisser gonfler dans un liquide propre. Lors de la cuisson, il n'est pas modifié afin de conserver un goût riche.

Secrets de cuisson des champignons de spécialistes culinaires français

• Lors de la friture, les champignons ne sont jetés que dans l'huile, qui est presque chauffée à ébullition. Ce produit n'aime pas les basses températures. Sinon, il commence à absorber les graisses pas pire que l'eau, il devient insipide.
• Pour la soupe, les sauces et autres plats, utilisez uniquement le deuxième bouillon aux champignons. Dans la première eau, les substances nocives, les restes de sable, la terre, il est de couleur sombre.
• Si vous avez besoin de faire frire joliment des champignons bouillis, ils sont légèrement saupoudrés de farine. Vous pouvez pulvériser à travers une passoire.
• Les champignons aiment le beurre, mais ajoutez-le à la toute fin. Pour la friture, il est préférable d'utiliser des graisses végétales.
• Les champignons peuvent être congelés frais ou bouillis. Si elles ont été cuites après avoir été congelées, vous ne pouvez plus le faire, vous devez déterminer la quantité totale.

TOP 5 des plats aux champignons

1. Julien Le fameux plat français cuit en portions avec du fromage. En plus des champignons, le poulet, la sauce au lait, les oignons, la mayonnaise et l'ail sont souvent présents.
2. Champignons Frits. Plat russe. Les champignons sont frits dans une poêle, souvent avec des oignons et de la crème sure.
3. Soupe aux champignons. Le premier plat aux champignons le plus populaire. Habituellement cuit avec des légumes. La soupe peut être ordinaire, mais maintenant au sommet de la popularité des options de crème avec de la crème et du fromage.
4. Champignons avec pommes de terre (rôti). Ce n'est pas le premier, mais pas le deuxième plat. Option universelle pour le dîner et le déjeuner. Parfois, les champignons sont cuits avec des légumes et de la viande ou de la volaille.
5. Caviar de champignons. Snack et préparation pour l'hiver. Plus souvent cuit à partir de champignons. Idéal pour les sandwichs.