Pâté de foie de boeuf - principes de cuisson généraux
Le foie de boeuf est un produit assez polyvalent, il est facile à préparer et vous pouvez obtenir de nombreux plats différents à la sortie: gâteau au foie, côtelettes, foie en pâte, cuit au four ou cuit au four. N'oubliez pas de pâté de foie de boeuf. Si vous êtes habitué à acheter exclusivement des pâtisseries, une surprise vous attend: il est plus facile de préparer ce plat à la maison, mais le goûter vous donnera cent points d'avance sur le produit le plus cher du magasin.
Pâté de foie de boeuf - préparation de produits et plats
Le produit le plus important et irremplaçable de ce plat est le foie de boeuf. Il est préférable de prendre un foie frais, mais si vous avez des aliments congelés, vous pourrez également vous en servir. Grâce au traitement thermique, le morceau de glace dure non digestible se transformera en un plat délicat. Vous aurez également besoin de légumes, de crème et d'un œuf pour certaines options de recettes.
Le pâté de foie de boeuf est le plus souvent préparé en cuisant au four. Servir en sandwich ou en tant que repas séparé et indépendant.
Recettes de pâté de foie de boeuf:
Recette 1: pâté de foie de boeuf italien
Un tel plat n'a qu'un seul inconvénient: il doit être infusé au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et il est assez difficile de résister à cette période. Sinon, ce plat n'a pas de inconvénients, quelques avantages: goût inhabituel, satiété et utilité!
Ingrédients requis:
- 460 grammes de foie de boeuf
- 170 g de poitrine de porc
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 75 ml de crème
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Le foie de boeuf doit être lavé et coupé en morceaux. Chauffer la poêle, graisser et faire revenir le foie environ 10 minutes dans l'huile en remuant de temps en temps. Cool le.
- Pelez les oignons des balles, coupez-les. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
- Dans un mixeur, hachez la poitrine, le foie et les légumes dans un état pâteux, ajoutez la crème et un œuf.
- Mettez le mélange dans un moule en silicone et faites cuire au four pendant quarante-cinq minutes à une température de deux cent vingt degrés.
- Après ce temps, inclinez le pâté sur une assiette et laissez-le reposer.
Recette 2: pâté de foie de boeuf avec tomates séchées
Vous n'achèterez pas une telle pâte dans le magasin, car elle est préparée exclusivement dans des restaurants siciliens et servie immédiatement après sa préparation. Le plat est obtenu avec un goût et un arôme riches.
Ingrédients requis:
- 460 grammes de foie de boeuf
- 150 grammes de tomates séchées
- Basilic vert frais
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 160 ml de crème à 15%
- Épice
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon et déchiquetez-le.
- Lavez le foie de boeuf et coupez-le en morceaux.
- Mettez les oignons et le foie dans une poêle bien chaude, faites-les frire, puis versez-les avec la crème et laissez mijoter à couvert 10 minutes. Cool le.
- Plier l'ail pelé, les tomates, le basilic et le foie avec les oignons dans un bol mélangeur. Broyer à un état pâteux. Le pâté est prêt, il ne reste plus qu'à le refroidir et peut être servi.
Recette 3: pâté de foie de boeuf mélangé
Pour cette recette, vous avez également besoin de foie de porc et de poulet - un tel mélange de sous-produits créera un goût extraordinaire.
Ingrédients requis:
- 220 grammes de foie de boeuf
- 200 grammes de foie de porc
- 100 grammes de foie de poulet
- 4 ampoules
- Beurre
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Lavez le foie, retirez le film et les veines, puis coupez-les en morceaux.
- Dans une poêle, huilée, mettez les oignons, puis ajoutez le foie. Faire frire les oignons avec le foie pendant environ 15-18 minutes. Laisser refroidir puis broyer dans un bol mélangeur jusqu'à obtenir un état pâteux. Pate est prêt! Réfrigérez-le au réfrigérateur et servez.
Recette 4: pâté de foie de boeuf avec champignons et langue de boeuf
Une autre option de cuisson avec des notes italiennes consiste à ajouter des champignons au pâté de foie de boeuf et à obtenir une tartinade savoureuse sur des sandwichs au petit-déjeuner ou au déjeuner!
Ingrédients requis:
- 420 grammes de foie de boeuf
- Langue de boeuf 1 pièce
- 200 grammes de champignons
- 1 carotte
- 1 bulbe d'oignon
- Persil frais
- Crème 80 ml
- Beurre
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Mettez la langue de boeuf bouillie - cela prendra 50 minutes, après quoi, laissez refroidir et retirez la peau.
- Foie lavé coupé en morceaux.
- Les champignons doivent également être lavés et coupés. De la proue, retirez l'enveloppe, hachez-la. Laver les carottes et les râper.
- Faites cuire le foie avec les oignons et les carottes dans la poêle pendant environ 15 minutes, puis versez la crème sur le mélange et fermez le couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans le bol du mélangeur, mélangez les champignons, le persil, la langue de bœuf et le foie avec les légumes.
- Mettez la masse obtenue dans la forme et faites cuire au four pendant vingt minutes à une température de cent quatre vingt degrés.
Recette 5: pâté de foie de boeuf fait maison.
Ingrédients requis:
- foie de boeuf - un demi-kilogramme;
- poivre noir;
- deux carottes;
- une pincée de sel;
- oignon;
- beurre - 80 g;
- saindoux - 100 g;
- 50 ml de lait.
Méthode de préparation:
Libérez le foie des films et des conduits, coupez-le en petits morceaux et lavez-le bien.
Avec la graisse couper la peau. Coupez-le en petits cubes.
Rincez les oignons épluchés et émiettez-les finement. On nettoie les carottes, on lave et on frotte.
Mettre la casserole sur un grand feu, y déposer le gras et faire frire, en remuant constamment, environ cinq minutes. Étendre l'oignon haché dans le gras et faire frire pendant quelques minutes. Maintenant, mettez la carotte et continuez à faire frire, sans cesser de remuer, encore cinq minutes. Ajoutez ensuite des morceaux de foie, assaisonnez d'épices et faites frire à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps.
Refroidissez le mélange, placez-le dans le mélangeur et réduisez-le en pâte. Nous déplaçons le pâté dans une assiette creuse, y versons du lait et ajoutons du beurre ramolli. Bien pétrir le mélange jusqu'à consistance lisse.
Recette 6: pâté de foie de bœuf de route
Ingrédient requis:
- deux poules;
- chapelure;
- kg de foie de boeuf;
- saindoux - 200 g;
- la margarine;
- un demi-kilo de farine;
- beurre - 100 g;
- six œufs;
- oignons - 60 g;
- pain blanc;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- le sel
Méthode de préparation:
Vider mon poulet, essuyer avec une serviette et du saindoux nashpiguem. Faire frire dans du beurre chaud avec l'oignon haché, le poivre noir moulu et les feuilles de laurier. Nous étalons le poulet sur une serviette jetable, le refroidissons, retirons la viande des os et le découpons en morceaux.
Nous lavons le foie, retirons le film, retirons les conduits et coupons en petits morceaux. Frire dans le beurre chaud avec l'oignon haché jusqu'à coloration dorée. Nous le faisons passer à travers le hachoir à viande. Nous trempons le pain dans du lait et l'enveloppons dans le foie. Assaisonnez la masse avec du sel, de la muscade moulue et incorporez deux œufs.
À partir de quatre œufs et de la farine, pétrir la pâte. Nous faisons cuire le moule avec de la margarine, nous saupoudrons de chapelure et déposons une couche de pâte roulée. Au bas du formulaire, recouvert de pâte, étalez la moitié du foie haché, déposez les morceaux de poulet dessus et placez la seconde moitié de la masse du foie sur celle-ci. Couvrir la pâte avec une deuxième couche de pâte, pincer soigneusement les bords et cuire au four préchauffé pendant environ quarante minutes.
Recette 7: Pate Polish au foie de boeuf
Ingrédients requis:
- une demi-livre de poitrine de porc;
- sel, poivre fin et noir;
- foie de boeuf - 700 g;
- cinq petits pois;
- carottes - 350 g;
- deux feuilles de laurier;
- trois oignons.
Méthode de préparation:
Carotte nettoyer et laver. Lavez la poitrine, mettez-la dans une casserole avec de l'eau et mettez le feu. Enlevez la mousse et étalez les carottes sur le bacon. Cuire pendant une heure.
Foie de boeuf lavé à l'eau courante, nettoyé des conduits et des films. Rincez une fois de plus. Nous mettons dans la casserole avec la poitrine, ajoutons ici les mêmes oignons pelés et lavés, laurier et les pois. Nous continuons à cuisiner pendant encore une demi-heure. Sortez tous les produits de leurs casseroles et laissez-les refroidir. Twist tout deux fois à travers un hachoir à viande. Saler la masse obtenue, poivrer et bien mélanger avec une spatule en bois. La pâte prête se répand dans des bocaux et à conserver au réfrigérateur.
Recette 8: pâté de foie de boeuf farci au beurre
Ingrédients requis:
- kg de foie de boeuf;
- sel fin;
- quatre œufs;
- poivre noir;
- deux oignons;
- 60 ml d'huile végétale;
- Beurre - 50 g.
Méthode de préparation:
Rincez le foie de bœuf, retirez tout ce qui est superflu et laissez-le tremper dans de l’eau propre pendant quelques heures. Nous le déplaçons dans une casserole, versons de l’eau de manière à ne recouvrir que le foie et laissez bouillir pendant quarante minutes en éliminant la mousse de temps en temps. Nous sortons les abats de l’assiette et nous refroidissons. Deux fois tordu dans un hachoir à viande.
Épluchez, lavez et hachez les oignons en petits cubes. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec le foie hacher. Dans la masse du foie, ajouter les œufs battus et le beurre ramolli. Saler et assaisonner d'épices. Mélangez bien tout.
Étalez la pâte sur un film alimentaire en une couche uniforme. Mettez un morceau de beurre rectangulaire dessus. À l'aide d'un film, formez un rouleau en lui donnant la forme et l'épaisseur souhaitées. Mettez la pate au frigo. Avant de servir, couper en fines tranches.
Pâté de foie de boeuf - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Pâté de foie de boeuf mexicain - au piment de Cayenne rouge. Cette version du folk est idéale pour le pain sec comme collation pour la bière.
- S'il vous semble que la masse hépatique est trop rare, ajoutez une cuillère ou deux de farine aux composants.
- Le pâté de foie de boeuf peut également être cuit dans une mijoteuse, bien que ce soit différent, de consistance plus solide. Un tel pâté est servi en France et n'est pas barbouillé mais coupé en tranches. Le mode de cuisson est "Général", le temps est de 30 minutes, la température est de 100 à 120 degrés.
- Pour diversifier le goût de la pâte, vous pouvez y ajouter du fromage râpé avant la cuisson.
- Pour rendre le goût de pâté moins saturé aidera additif sous forme de légumes. Utilisez des carottes, du chou-fleur ou du brocoli. Si vous souhaitez obtenir un plat riche en calories et nutritif, le porc, le bœuf, le bacon ou le bacon vous "aideront".
- Comment conserver de la pâtée si vous la cuisez un peu plus que ce que vous pouvez manger en même temps? Étendez une pellicule de plastique sur la table, étalez-la avec du pate, puis enroulez le rouleau et placez-le au réfrigérateur.
