Sauce blanche - principes généraux et méthodes de préparation
La sauce blanche est une chose étonnante. Il peut transformer n'importe quel ensemble d'ingrédients en un plat délicieux comme par magie, en leur donnant un goût crémeux délicat. La sauce blanche est l’un des plus populaires d’Europe et, grâce à elle, de nombreux plats du quotidien deviennent de véritables chefs-d’œuvre. Par exemple, la sauce béchamel française ou la sauce géorgienne au vin sec et à l'estragon. Une sauce riche, raffinée et très délicieuse est présente dans la cuisine russe. La recette de base est très simple. On en obtient de nombreux nouveaux en ajoutant des produits et des épices, des herbes, des fruits de mer, des champignons et tout ce que l’hôtesse veut.
Sauce blanche - préparation des produits
Apprendre à préparer la sauce pour qu'il ne soit pas dommage de la servir aux invités est assez simple. Pour ce faire, vous devez vous adapter uniquement pour passer correctement la farine dans du beurre, en la diluant avec du lait. Utilisez généralement un plat ou un plat épais et épais.
La sauce contient également d’autres composants: crème sure, pâte de tomate, clou de girofle, houblon suneli ou poivre blanc moulu. Les cuisines nationales des peuples du monde utilisent également des oignons frits, des noix, du fromage, des herbes épicées et diverses autres épices. Cette sauce n'est pas stockée pendant longtemps, il est conseillé de la faire cuire pour un certain plat. Ce n'est pas lourd, car cela ne prend que quelques minutes.
Sauce blanche - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce Blanche: Base
Voici une recette de poisson ou de sauce à la viande bouillie. Il donnera au plat un goût crémeux délicat et sera un excellent ajout au déjeuner ou au dîner. Cuire une petite poêle à frire et du lait frais.
Les ingrédients: lait (300 ml), beurre (25 grammes), farine (25 grammes), sel, poivre au goût.
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre dans une casserole ou une casserole et ajoutez la farine. Mélanger et laisser passer à feu doux. Il est important de remuer constamment pour que la farine ne fonce pas sur les bords et ne cuit pas trop, elle conserve une belle couleur dorée. Retirer du feu et verser graduellement le lait. Ajouter les épices à la fin et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes. Fait! Servez la sauce avec tous les plats chauds - viande, poisson, légumes ou accompagnements.
Recette 2: Sauce à la crème sure blanche
Ce type est plus riche en calories, diffère du lait avec une texture et une saturation plus dense. Au lieu de la crème sure, vous pouvez prendre une crème grasse épaisse.
Les ingrédients: farine (50 grammes, crème sure (1 tasse) ou crème épaisse, beurre (50 grammes), sel, épices.
Méthode de cuisson
Faire frire la farine dans une poêle sèche. Quand une couleur dorée apparaît, refroidir légèrement et ajouter de l'huile, des épices, verser progressivement la crème sure et mélanger. Faire bouillir encore 5 minutes à feu doux. Remuez bien et filtrez la sauce. Les amateurs de goût à l'ail peuvent écraser une gousse d'ail à la fin et saupoudrer d'herbes.
Recette 3: Sauce Béchamel Blanche
L’école des arts culinaires classiques Le Gordon Bleu en France a enseigné la préparation de la sauce Béchamel selon cette recette. Tout le reste n'est qu'une variation. Rappelez-vous l’essentiel - si le sauté est chaud, versez un liquide froid et inversement - s’il est refroidi, versez de la crème sure chaude ou du lait et un demi-oignon. Collez les clous de girofle dans l'oignon et assombrissez le tout à feu doux.
Les ingrédients: beurre (50 grammes), farine (50 grammes), lait (1 litre), noix de muscade, sel, poivre noir moulu (un peu de pincement), oignon (moitié), clou de girofle (3 morceaux).
Méthode de cuisson
Nous allons cuisiner dans une casserole avec des parois et un fond épais. Faire fondre le beurre et faire chauffer beaucoup. Mettez la farine dedans, mais ne la faites pas trop frire, faites-la simplement chauffer. Interférer constamment avec la spatule. Verser le lait froid dans le sauté préparé, amener à ébullition et réduire le feu, laisser mijoter jusqu'à épaississement. Salez, assaisonnez avec du poivre et de la muscade, filtrez à travers un tamis en métal afin d'obtenir une consistance uniforme.
Exemple de plats à la sauce blanche
Recette 1: Langue de boeuf à la sauce blanche (crémeuse)
Patience et endurance! Voici ce dont nous avons besoin pour cuisiner une langue de boeuf. En soi, il est cuit pendant une longue période, encore plus de problèmes ajouteront la préparation d'une sauce crémeuse pour la langue. Mais le résultat! C'est pour savourer le goût délicat de cette délicatesse de bœuf que nous sommes tous préparés. Donc à la bataille!
Les ingrédients: langue de boeuf (1 pc), beurre (30 grammes), crème sure (150 grammes), farine (15 grammes), sel, poivre moulu, épices à goûter.
Méthode de cuisson
Mettez une casserole d'eau sur le feu. Dans l'eau bouillante, nous mettons des grains de poivre et une feuille de laurier, puis nous y faisons cuire la langue - environ 2 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez (1 cuillère). En fin de cuisson, retirez la langue et baissez-la dans de l'eau froide. Cinq minutes plus tard, la peau devrait être très facilement enlevée. Nous nettoyons la langue, coupons-la en tranches de 7-8 cm.
Faire frire au beurre, environ trois minutes de chaque côté. Préparation de la sauce: versez 2 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de crème sure épaisse dans une tasse à mesurer. Mélangez, salez, ajoutez 150 grammes d'eau et diluez la farine dans cette masse. Remplir la langue de sauce et laisser mijoter de 1 à 10 minutes. Une délicatesse douce et agréable est prête!
Recette 2: Agneau bouilli à la sauce blanche
Viande d'agneau. Beaucoup sont repoussés par son odeur dure caractéristique. Notre sauce blanche va faire face à cela, qui nourrit l'agneau avec un goût crémeux et des épices. Donc, si vous avez une épaule ou une poitrine d'agneau, allez-y.
Les ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (600 grammes), oignons (2 têtes), carottes (2 têtes), épices, farine et beurre (1 cuillère à soupe chacun).
Méthode de cuisson
Lavez le boeuf, versez une petite quantité d'eau, faites cuire à feu doux. Enlevez la mousse à temps, couvrez et attendez environ une heure et demie. Une demi-heure après le début de l'ébullition, ajoutez les légumes et le sel. Faire bouillir les pommes de terre. Nous utilisons le bouillon pour la préparation de la sauce blanche - nous passons la farine au beurre et diluons le bouillon, ajoutons de la crème sure. Couper l'agneau en morceaux plats. Nous déposons les pommes de terre bouillies et garnissons de sauce blanche.
Sauce blanche - conseils utiles de chefs expérimentés
Il y a beaucoup de variations de sauce blanche
- Cheesy. Verser le fromage râpé (100 grammes) dans la sauce chaude de base, faire fondre à feu doux et servir immédiatement.
- Sauce aux herbes. Hacher finement l'aneth ou le persil et ajouter à la sauce finie.
- Champignon Surchauffez les champignons émincés dans l'huile et ajoutez-les à la sauce avec une cuillerée de jus de citron.
- Câpeur. Broyer les câpres et les ajouter à la sauce principale avec une cuillerée de citron.
- oignon. Faire sauter l'oignon à feu doux avec l'ajout de beurre. Ajoutez avant l'ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Crevettes. Pelez et hachez les crevettes et ajoutez-les au poivre blanc moulu.
Commentaires
mais comme on dit passivation, il est en quelque sorte inattendu
