Côtelettes ...
Il était une fois un morceau de viande frite avec un os de côtes. Au fil du temps, tout a changé.
Ceux qui ont traversé la dure école de notre traiteur chez des étudiants ou au travail, à la vue de ce seul mot, ont involontairement des souvenirs de ces produits du pain et de la viande. Dans les années 70 lointaines, des universitaires grisonnants des pages de journaux nous ont informés que le pain améliore la structure des boulettes de viande et leurs caractéristiques organoleptiques. Oui, le pain est ajouté aux galettes, ce n'est pas un secret. La question est dans la quantité de pain et comme une farce. Le pain est-il important? Le remplacement est-il possible?
Facile Nous procédons à la fabrication de côtelettes avec du sarrasin et de l'œuf.
• viande hachée de bœuf et de porc dans la proportion de 50x50 (vous pouvez prendre d'autres proportions de viande) - 300 g;
• un tiers de tasse de sarrasin, un œuf dur et un oignon;
• quelques gousses d'ail, sel, assaisonnement pour le bœuf et grand masala au goût
• huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• ketchup / sauce lecho - 3 cuillères à soupe.
Mettez la viande hachée dans un bol profond et ajoutez les assaisonnements et les oignons hachés.
Ajouter un peu de sel et pétrir la farce avec les mains.
Après cela, ajoutez l'œuf de poulet émincé et haché, préalablement bouilli.
Le sarrasin doit également bouillir ou prendre un peu de bouillie de sarrasin prête à l'emploi. Environ 100 g pour cette quantité de viande hachée. Vous pouvez bien sûr ajouter plus de sarrasin, ce qui rend les hamburgers très diététiques, mais ils risquent de se désagréger lors de la cuisson.
Bien mélanger la farce jusqu'à consistance lisse.
Nous divisons la farce en 6 parties égales et en faisons de petites galettes.
Parmi les connaisseurs, la controverse sur la forme des côtelettes ne faiblit pas. On dit qu'ils sont oblongs. Dans nos côtelettes, l’essentiel est le contenu, pas la forme.
Nous prenons une grande poêle à frire, y versons de l'huile végétale et la fixons à feu moyen. Ici, les façons de faire des boulettes de viande divergent un peu.
Si les côtelettes sont lâches, il est préférable de les rouler dans de la farine ou une autre panure. Si le sarrasin est déposé un peu et que la farce colle bien, vous pouvez faire frire les galettes sans préparation préalable.
Après 5 minutes de friture d'un côté, retournez les escalopes et faites frire l'autre côté. Dissolvez le ketchup dans un verre ou un lecho avec une petite quantité d’eau et remplissez les hamburgers. Sous cette forme, ils doivent être éteints à feu doux pendant 15 à 20 minutes et retirés du feu.
Les côtelettes avec le sarrasin et l'oeuf sont prêtes. Ils ont leur propre arrosage avec contenu de tomates. Servez-les avec un plat de pâtes, sauce parfaitement perçue à la tomate. Le plat est décoré de verdure et de tranches de tomates confites.
Bon appétit!
