Noix Sauce - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les noix sont un produit très précieux et nutritif. Noix, cèdre, noisetier, cacahuètes, amandes, pistaches, noix de cajou, chilim - chacun de nous a ses animaux de compagnie, une poignée dont nous allons nous réjouir à loisir. Ils sont largement utilisés dans la cuisine, la confection de pâtisseries, la réduction en farine, la confection de collations, de pâtes et de beurre. Et ils font de délicieuses sauces aux noix. Ils enrichissent le plat avec un nouveau goût inhabituel, le corps - avec des minéraux, des vitamines et nous profitons du plaisir procuré par la nourriture délicieuse. Il suffit de ne pas abuser des sauces - elles sont certes savoureuses, mais riches en calories. Ils sont servis avec de la viande, plus souvent de la volaille, des légumes cuits à l'eau, des salades assaisonnées ou avec du pain, en étalant la sauce comme un sandwich.
Noix Sauce - Préparation des aliments
La base de la sauce sont des noix, qui doivent être broyées en grains très fins. Parfois, ils sont écrasés encore plus petits et broyés dans un mortier avant la libération de l'huile. Ensuite, une masse de noix épaisse est diluée avec un liquide - eau, bouillon, crème. Le produit semi-fini obtenu est assaisonné de verts, d'épices et de vinaigre, ce qui porte la sauce au goût et à la préparation.
Sauce Aux Noix - Les Meilleures Recettes
Recette 1: sauce aux noix
Pour diversifier les plats maigres, pimenter les légumes et le goût original de la viande est de préparer une sauce aux noix. Avec un mixeur à portée de main pour écraser les noix, il ne vous faudra que quelques minutes pour le préparer. Pour obtenir une concentration de 3% de vinaigre, vous devez diluer le vinaigre habituel à 6% avec de l’eau 1: 1.
Ingrédients: un verre avec une colline de noix épluchées (200g), 1 c. chapelure et huiles végétales, 2 jaunes d'œufs bouillis, moutarde ordinaire prête à l'emploi - 1 thé.l., 2 gousses d'ail, 3% de vinaigre - 200 ml, au goût - sel, poivre et sauce de soja.
Méthode de cuisson
Broyer les noix, l'ail, les jaunes et le beurre dans une combinaison ou un mélangeur. Ajouter les craquelins et la moutarde, mélanger et commencer à verser le vinaigre par portions. Immédiatement verser tout le vinaigre ne devrait pas être, tout à coup pour vous, il sera trop acide. Il est préférable d'essayer la sauce après chaque infusion et de vous concentrer sur vos goûts. Le vinaigre devrait être ajouté, battant continuellement la masse. Enfin, ajoutez également au goût de la sauce soja, du poivre et, si nécessaire, du sel. La consistance de la sauce finie doit être similaire à celle de la mayonnaise ou de la crème sure épaisse.
Recette 2: Sauce aux Noix pour Légumes
Cette sauce peut être servie avec du poulet, mais elle est particulièrement bonne avec des haricots verts bouillis, du brocoli et des choux de Bruxelles.
Ingrédients: 100g de noix pelées, un bouquet de verdures, 1 petit oignon ou de plumes d'oignon vert, gousses d'ail, 3-4 c. cuillères de vinaigre (vin, pomme), épices: poivre et sel, piment ou piment fort.
Méthode de cuisson
Oignons, hachés grossièrement, mettre dans un mélangeur, ajouter les mêmes noix et autres composants. Mélangez la sauce pour obtenir une consistance lisse. Le vinaigre doit être versé dans des parties, en essayant la sauce, à l'acidité désirée.
Échantillon de sauce aux noix
Recette 1: Porc dans une sauce aux arachides et aux tomates
Bien que le nom de la recette mentionne le porc, vous pouvez prendre du veau et du bœuf. Seulement que la viande n'était pas vieille, sinon la douceur devra attendre longtemps. Les tomates fraîches en hiver peuvent être remplacées en conserve dans leur propre jus. Le goût des noix dans la sauce n'est presque pas ressenti, elles ne donnent qu'un léger piquant.
Ingrédients: viande - 0,8 kg, une poignée (50 g) de noix pelées, tomates - 0,5 kg, 2 grosses gousses d’ail, huile végétale, poivre noir et sel, selon les goûts.
Méthode de cuisson
Broyer les noix et les tomates séparément. Le moyen le plus rapide de le faire avec un mixeur. Les tomates doivent d'abord enlever la peau. Mélanger, ajouter l'ail haché et le sel.
Couper en tranches de viande et faire frire au beurre. Saler, ajouter le mélange poivre et tomates-noix. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Si la sauce a épaissi et commence à brûler, vous devez verser un peu d'eau de la bouilloire.
Recette 2: Langue à la sauce aux arachides
C'est plutôt un plat de fête, mais il n'est pas interdit de le cuisiner un jour de semaine. Dans le même temps, et vous pouvez pratiquer. La sauce est obtenue comme Satsivi, il est souhaitable d'utiliser des noix pour eux, ils donnent une saveur spéciale à la saveur. Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez faire bouillir la langue la veille et la conserver dans le bouillon au réfrigérateur. Si les végétariens cuisinent, l'ingrédient à base de viande peut être remplacé par des aubergines ou des champignons.
Ingrédients: langue (porc, bœuf) - 0,5-0,8 kg, noix pelées - verre incomplet, champignons frais - 150 g, ail - 1-2 gousses, 1 oignon, crème sure ou crème (20%) - 100 ml, sel , poivre, beurre pour la friture - beurre et légumes, persil, sur demande - une pincée de houblon suneli.
Méthode de cuisson
1) faire bouillir la langue. Pour ce faire, il doit être plongé dans de l'eau bouillante et cuire environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'il devienne mou. Mettez la carotte, l'oignon, le sel pendant 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de poivre.
On pense que si la viande est bouillie pour servir de la soupe ou du bouillon riche, elle est mise dans de l’eau froide pour donner plus d’éléments nutritifs au bouillon. Si vous avez juste besoin de faire bouillir la viande, mettez-la dans de l'eau bouillante afin qu'elle conserve ces mêmes nutriments en soi, car les protéines s’effondrent dans l’eau bouillante et ne permettent pas à un jus précieux de migrer dans le bouillon.
La langue prête doit être maintenue sous l'eau courante froide pour faciliter l'enlèvement de la peau. Remettre la langue nettoyée dans le bouillon chaud, afin qu’il ne s’évanouisse pas, laisser refroidir.
2) Dans un moule préparé pour la cuisson, placez les tranches de langue coupées en travers, jusqu’à 1 centimètre d’épaisseur.
Dissolvez le beurre dans une casserole, ajoutez un peu de légume et faites frire les demi-anneaux d'oignon. Vous pouvez couper l'oignon un peu plus petit, mais vous n'avez pas besoin de le couper du tout. Retirer l'arc de la spatule et couvrir avec des tranches de langue. Dans la même huile, faites frire les champignons. Ils sont coupés en plaques le long ou à travers. Tenir dans une casserole jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et qu'elles commencent à brunir. Ensuite, déposez-les dans une couche sur la proue.
3) Préparer la sauce. Hacher les noix - dans une moissonneuse-batteuse, un mélangeur ou dans un hachoir à viande. Ensuite, mettez-le dans un mortier avec de l'ail haché. Ceci est fait afin de se démarquer de l'huile d'arachide. Pousser des pièces plus faciles.
4) Mettez la masse d'ail aux noix dans un bol, ajoutez la crème, le sel et le poivre, saupoudrez de hop-suneli. Si la masse est trop épaisse, diluez-la avec du lait ou du bouillon et versez sur la langue. Cuire au four 25 minutes à 160 ° C. Saupoudrer de persil.
Nutty Sauce - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre la sauce plus savoureuse, il est préférable de prendre des noix de variétés spéciales huileuses à noyau blanc.
- Les noix pelées peuvent être conservées au frais pendant plusieurs années en les conservant au congélateur.
- Lorsque vous achetez des noix en coque, vous devez choisir celles qui sont les plus lourdes en poids. Ne prenez pas de fruits dont la coquille, les fissures et les trous sont endommagés. Secouez-les - le noyau ne devrait pas vibrer.
