Zrazy - principes généraux et méthodes de préparation
Ils ont eu l’idée de cuisiner du zrazy même à l’époque du Commonwealth polonais-lituanien, mais il n’y avait personne pour attribuer la paternité de ce plat intéressant à un secret - il pouvait s’agir de Lituaniens, de Polonais ou d’autres personnes qui ne faisaient pas partie de cet État. Au début, les zrazy n'étaient que de la viande hachée, farcie d'œufs, de champignons, de fromage, etc. L’apparition de la pomme de terre a ouvert une nouvelle ère dans l’ensemble de la gastronomie eurasienne, et même aujourd’hui, la pomme de terre zrazy tient la tête. Les côtelettes farcies simples et satisfaisantes sont très savoureuses.
En guise de garniture, vous pouvez tout essayer - viande, poulet, légumes (chou, carottes, poivrons et autres). Fine et riche - fromage. Chaque femme au foyer doit simplement savoir cuisiner les options les plus variées. En utilisant ce que l'on trouve dans le réfrigérateur, vous pouvez nourrir toute la famille ou surprendre vos invités lors d'une soirée conviviale. Ce plat agréable est très respecté par les hommes et les enfants mangent simplement et avec plaisir, en se demandant ce que maman a encore caché à l'intérieur.
Zrazy - préparation des aliments
Pour faire zrazov, vous aurez besoin d'une base et d'un remplissage. Des pommes de terre bouillies, écrasées avec de l'huile, des oignons frits et des œufs, sont utilisées dans les pommes de terre zrazy. Dans les pommes de terre réduites en purée, il est préférable de mettre la garniture. Zrazy enregistre simplement s'il reste des produits. La purée de pommes de terre d’aujourd’hui fera l'affaire. Si vous la faites trop cuire avec beaucoup d'oignons, vous obtenez une garniture merveilleuse. Si des œufs sont utilisés, ils sont bouillis durs.
Zrazy - les meilleures recettes
Recette 1: Pomme de terre Zrazy
Ce plat commun vous deviendra familier dès que vous apprendrez à le cuisiner. Il y a deux secrets ici - pas une très grande quantité de graisse dans la garniture et la farine, dans laquelle la viande hachée tombe pendant la formation des côtelettes.
Les ingrédients: pommes de terre (1 kg), beurre (30 grammes), oignons (2 moyens), oeuf, farine (3 c. à soupe), crème sure (1 tasse), ail (1-2 gousses), persil, poivre moulu, sel, huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous nettoyons et lavons les champignons, les hachons finement et les étalons pour les faire revenir. Peu de temps avant la cuisson, ajoutez l'ail, passé à travers l'ail.
Faire bouillir les pommes de terre et égoutter l'eau. Il faut que le liquide soit au minimum, donc on l'évapore en couple avec le couvercle ouvert. Pétrir, ajouter la purée de beurre et un peu de poivre dans la purée de pommes de terre. Laisser refroidir légèrement, ajouter l'œuf et 3 c. à soupe de farine. Mélangez bien la pâte.
Nous formons des côtelettes avec le remplissage. Versez la farine sur le tableau de distribution et étalez la balle, donnez-lui une forme plate avec nos mains. Au milieu nous plaçons le remplissage et relions les bords. Appuyez un peu sur la côtelette et mettez-la dans une casserole avec de l'huile chauffée. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Servir avec de la crème sure et du persil haché.
Recette 2: Zrazy aux Champignons
Champignons - c'est exactement le remplissage qui est simplement obligé d'aller à l'intérieur de zrazov. Le faire cuire rapidement et facilement se combine parfaitement avec le bœuf, tandis que le plat contient également de la viande et un plat d'accompagnement.
Les ingrédients: boeuf maigre, haché en viande hachée (700 grammes), champignons 400 grammes, oignons (1 pièce), fromage (150 grammes), tomate (1 pièce), cornichons (2 pièces), aneth et persil, sel, poivre, craquelins huile végétale.
Méthode de cuisson
Nous passons l'oignon haché pendant 2 minutes, ajoutez les champignons et salez le poivre. Frire pendant 10-15 minutes. Ajoutez le fromage râpé et la moitié des légumes verts hachés aux champignons. Ajouter la viande hachée et former une galette plate. Nous y déposons 1-2 cuillères à soupe de champignon et relions les bords de la masse de côtelette. Pané dans la chapelure. Nous faisons frire les zrazy obtenus dans l'huile et les mettons au four sous un couvercle. Nous les plaçons agréablement sur un plat avec des légumes verts recouverts de laitue. Casser les feuilles restantes avec vos mains et décorer le plat. Pour une garniture, hachez les tomates et les concombres et mettez-les bien dans un plat.
Recette 3: viande Zrazy
Si vous avez un peu de viande hachée, zrazy sera la solution idéale. Vous pouvez augmenter le rendement du produit avec le remplissage. Ce sont presque les mêmes boulettes de viande, mais avec une touche de fromage. Vous pouvez les faire cuire en seulement 1 heure.
Les ingrédients:
Viande hachée (300 grammes), oignon (1 pc), pain (tranche), farine (2-3 cuillères à soupe). Oeuf (1 pc.) Fromage à pâte dure (100 grammes), ail (2 gousses), poivre, huile végétale, sel.
Méthode de cuisson
Tout d’abord, préparez la viande hachée - laissez tremper le pain, salez, poivrez, séparez 1 protéine, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez le tout. Frottez le fromage sur une râpe fine, ajoutez-y l'ail haché, le sel et le jaune. Mélanger. Nous faisons des gâteaux. Pour que la viande ne colle pas, humidifiez vos mains et la planche à découper avec de l'eau. La garniture au fromage sera au milieu, pinçant les bords comme dans une tarte. Rouler dans la farine et faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.
Recette 4: Zrazy avec un oeuf
Un plat de produits simples et abordables. Prenez du bœuf haché, des oignons et un œuf - cela suffit pour préparer un délicieux plat faible en gras.
Les ingrédients: viande hachée (500 grammes), oeuf (5 morceaux), oignons verts, farine, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Étalez la viande hachée dans un bol, salez et poivrez. Farce: mélanger trois œufs à la coque avec des herbes à l'oignon hachées, mélanger et saler. Nous roulons les boulettes de viande hachée, le pétrissons en un gâteau avec la paume de la main et déposons la garniture. Nous donnons la forme de côtelettes. Mais ce n'est pas tout. Battre les œufs crus dans un plat, verser la farine dans un autre. Trempez la galette dans l'oeuf et la farine et faites frire dans l'huile. Il s'avère une magnifique croûte dorée, alléchante et belle. Nous mettons un peu sous le couvercle - vous pouvez le servir à la table!
Recette 5: Zrazy haché avec du raifort
Pimenter et pimenter? Facile! Ajoutez-y un peu de raifort râpé. Pour éviter que le plat paraisse trop sec, éteignez-le dans une petite quantité de bouillon. La garniture importe moins ici que le goût du raifort frit avec de la chapelure.
Les ingrédients: boeuf (500 grammes), œufs (3 pcs), pain blanc (3-4 cuillères à soupe de chapelure), raifort râpé (3-4 cuillères à soupe), oignons (1 pc), bouillon (2 tasses), beurre (30 grammes) .
Méthode de cuisson
Passer le boeuf dans un hachoir à viande avec des oignons. Ajoutez 2 jaunes et 1 oeuf à la viande hachée. Faire frire le raifort avec le pain émietté dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Hacher et hacher l'oignon. Étendre un morceau plat de viande hachée avec un mélange de raifort et rouler la galette. Faites-le frire dans du beurre fondu avec des oignons, mettez-le dans une casserole et faites mijoter dans un bouillon. Nous servirons avec des pommes de terre frites. Versez-le avec la sauce zraz.
Recette 6: Poisson Zrazy
Nos connaissances en matière de préparation de zrazov seront incomplètes si nous ne préparons pas l'option poisson. N'importe quel poisson d'eau salée et sec - merlu, morue, sardine convient. L'essentiel est de ne pas farcir et ne pas être trop mince. Le plat est préparé de la même manière que le plat de viande.
Les ingrédients: poisson (400 grammes), saindoux (50 grammes), œufs (3 morceaux), pain (2-3 tranches de blanc), craquelins, oignons (2 morceaux), huile végétale, ail, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Passer le filet préparé dans un hachoir à viande ou mélanger et ajouter le saindoux. Pain aux oeufs crus. La farce est recommandée pour mélanger et broyer à nouveau. Assaisonner avec du poivre, du sel. Faire frire l'oignon dans l'huile, mélanger avec les œufs durs et coupés et presser l'ail. Placer la garniture au centre du gâteau, pincer les bords et former des côtelettes. Frire dans de l'huile végétale. Les pois verts et les pommes de terre sont parfaits pour la décoration.
Zrazy - conseils de chefs expérimentés
Certains fourrages plus populaires pour la viande hachée et la pomme de terre:
- Chou aigre aux champignons: les champignons bouillis sont mélangés avec du bacon finement haché et du chou aigre compoté, de petits oignons frits. Pour rendre le remplissage plus dense, ajoutez un peu de chapelure.
- Calmar en conserve. Les broyer dans un hachoir à viande et les mélanger avec des oignons frits.
- Noix: écrasez les noix, ajoutez des craquelins et du beurre.
- Pommes de terre à la moutarde. Écraser les pommes de terre bouillies, ajouter les oignons frits et un peu de moutarde.
Curd zrazy. En guise de garniture, vous pouvez parfaitement utiliser des raisins secs, des pommes ou des poires cuites à l'huile. La pâte est pétrie, comme sur les gâteaux au fromage.
Sarrasin Zrazy. Faites bouillir le sarrasin et ajoutez-y des œufs et des craquelins. Mélanger avec du boeuf. Pour la garniture, les champignons ou le fromage sont les mieux adaptés. Cette espèce doit être panée dans de la farine et des œufs.
Commentaires
