Tomates en pâte de tomates - préparation adaptée à toutes les situations de la vie.
Fête - s'il vous plaît, un vase avec de délicieuses tomates dans un pot de tomates; des invités inattendus - et ici, sur la table, une assiette avec des tomates à la pâte de tomates tombera en place; Dîner en famille - un bol avec des tomates parfumées mettra de l'ambiance et transformera le repas standard en une réunion chaleureuse et chaleureuse avec la famille.
Donc, si vous avez réussi à cueillir des tomates ou si vous savez où trouver de beaux fruits juteux, allez en cuisine et créez une préparation miracle: des tomates à la pâte de tomates.
Tomates en pâte de tomates - les principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de cette conservation, il faudra de jolies tomates mûres et de la pâte de tomates, ainsi que des ingrédients supplémentaires tels que du sel, du sucre, du poivre, des herbes, du laurier et d’autres épices au goût.
Les pâtes peuvent être achetées ou préparées indépendamment selon cette recette simple.
Recette De Pâte De Tomate Maison
Ingrédients: trois kilogrammes de tomates mûres, charnues et dures (de préférence de la catégorie "crème"); deux gros oignons, 120 grammes de sucre; une demi-tasse de vinaigre à 6%; le sel
Cuisson:
Tomates purement coupées, coupées en deux, mises dans une grande casserole en émail. Là nous déposons l'oignon nettoyé, versons dans un verre d'eau. Nous fermons le récipient avec un couvercle, le portons à ébullition, puis réduisons le gaz, laissez mijoter pendant un quart d’heure - pendant ce temps, les tomates s’adoucissent et le jus coule. La masse obtenue est broyée à travers un tamis fin: toute la chair juteuse du fruit doit sortir, ne laissant que la tige, la peau et les graines qui ne sont plus nécessaires. La masse de tomates est mélangée avec du sel et du poivre et bouillie jusqu'à ce qu'elle diminue cinq à six fois. Dans la pâte de tomates finie versez le vinaigre, remuez et roulez.
Cette pâte de tomate faite maison peut être conservée dans un endroit frais pendant un an et demi. Les tomates en pâte de tomates maison sont particulièrement savoureuses et juteuses.
Recette 1: Tomates en pâte de tomates
Ingrédients:
• trois kilogrammes de petites tomates élastiques;
• environ 20 gros morceaux de tomates;
• 100 grammes de sel;
• 50 grammes de sable sucré;
• tout piment;
• 100 grammes de pâte de tomate.
Méthode de préparation:
1. Rincez et séchez les petites tomates. Percer à deux ou trois endroits avec un cure-dent, le mettre fermement dans un récipient stérile. Saupoudrer de plusieurs grains de poivre.
2. Les grosses tomates blanchissent, hachent et réduisent en purée.
3. Mettez la purée de tomates dans une casserole, ajoutez la pâte, le sel et le sucre. Mélangez tout à fond.
4. Amener la masse à ébullition. Laisser mijoter en remuant pendant cinq minutes.
5. Versez les tomates dans un récipient contenant de la purée de pommes de terre parfumée et de la pâte de tomates.
6. Stérilisez la billette au four pendant 25 minutes, roulez-la.
Recette 2: Tomates en pâte de tomates épicées
Ingrédients:
• 100 grammes de pâte de tomate;
• huit gousses d'ail;
• plusieurs bourgeons de girofle;
• grains de poivre;
• 50 grammes de sel;
• 25 grammes de sucre;
• feuilles de laurier;
• 50 ml d'huile;
• aneth séché;
• petites tomates.
Méthode de préparation:
1. Versez un litre d'eau dans la casserole, réchauffez-le, ajoutez les épices: poivre, laurier, girofle.
2. Laisser bouillir le liquide, mettre dans la pâte de tomate, le sel et le sucre cristallisé. Faire bouillir en remuant dix minutes.
3. Versez environ 50 ml d'huile, mélangez. La sauce tomate en pâte pour tomates est prête.
4. Rincez les petites tomates, mettez-les dans un bocal.
5. Ajouter les gousses d'ail pelées, saupoudrer d'aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des feuilles de cassis et de cerisier.
6. Verser les ingrédients dans des pots avec la sauce tomate chaude, rouler.
7. Une fois la préforme refroidie sous une couverture, rangez-la pour la stocker.
Recette 3: Salade de tomates à la pâte de tomates à l'ail et au poivron
Ingrédients:
• 500 grammes de tomates;
• tête d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• le sel;
• deux poivrons;
• 50 grammes de pâte de tomate.
Méthode de préparation:
1. Lavez l'aneth, secouez-le pour vous débarrasser de l'excès d'humidité, hachez-le.
2. Pelez et hachez l'ail.
3. Lavez les tomates, coupez la tige, coupez en tranches pas trop grosses.
4. Poivrer pour enlever les graines, couper en demi-anneaux.
5. Dissoudre la pâte de tomates dans 120 ml d’eau. Sel au goût.
6. Mettez les tomates, l'ail, le poivre et l'aneth dans un bocal stérile en plusieurs couches.
7. Versez les légumes avec les pâtes diluées.
8. Mettez un couvercle sur un pot de tomates pendant quinze minutes dans une casserole d'eau bouillante.
9. À la fin des temps, la pièce se roule, se refroidit et se place au réfrigérateur.
Recette 4: Tomates à la pâte de tomates au raifort
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates de taille moyenne;
• deux branches de céleri;
• 300 grammes de poivron doux;
• deux kilogrammes de tomates trop mûres;
• 100 grammes de raifort haché;
• 60 à 70 grammes de sel;
• 100 grammes de sucre;
• 80 grammes de pâte de tomate.
Méthode de préparation:
1. Mettez dans un récipient stérile lavé soigneusement les petites tomates.
2. Rincez les tomates trop mûres, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole.
3. Porter les tranches de tomates à ébullition, cuire jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
4. Laisser refroidir, passer au tamis.
5. Ajoutez du sel, des pâtes et du sucre cristallisé à la purée de tomates obtenue.
6. Bien mélanger la masse, rallumer le feu.
7. Dès que les tomates dans la pâte commencent à bouillir, ajoutez le poivre, le couper en tranches et le raifort haché. Faire cuire 10 minutes.
8. Versez les tomates dans une boîte avec la pâte de tomates et les légumes.
9. Stérilisez les bocaux couverts avec la billette au four pendant 15 à 20 minutes.
10. Visser le couvercle et laisser refroidir.
Recette 5: Tomates avec Légumes en Pâte de Tomate
Ingrédients:
• dix tomates moyennes;
• une aubergine;
• plusieurs fleurs de chou-fleur;
• une jeune courgette;
Oignon;
• 50 grammes de sel;
• 50 grammes de sucre;
• 20 ml de vinaigre;
• 300 grammes de pâte de tomate;
• environ un litre d'eau;
• laurier;
• pod de piment;
• grains de poivre;
• feuilles de cassis.
Méthode de préparation:
1. Rincez tous les légumes.
2. La courge et les aubergines coupées en cubes, faire des coupes dans les tomates, couper l'oignon en demi-anneaux.
3. Mettez les feuilles de cassis, le piment fort et les feuilles de laurier dans un récipient stérile.
4. Placez les courgettes, les tomates, les aubergines, les oignons et le chou les uns sur les autres.
5. Cuire avec de l'eau, de la pâte de tomate, du sel, du sucre et du vinaigre de marinade.
6. Verser la marinade chaude tous les ingrédients dans la banque.
7. Rouler le couvercle, laisser refroidir et ranger.
Recette 6: Tomates pelées dans une pâte de tomates
Ingrédients:
• 800 ml d'eau;
• 250 grammes de pâte de tomate;
• deux kilogrammes et demi de tomates denses de taille moyenne;
• une troisième tasse de sucre;
• 30 grammes de sel.
Méthode de préparation:
1. Les banques lavent et stérilisent.
2. Bien rincer les tomates, faire une incision transversale dans la zone de la tige. Versez de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis plongez au froid en même temps.
3. Ramassez délicatement la peau au niveau de l'incision, abaissez-la sans endommager la pulpe des tomates.
4. Mettez les tomates pelées dans des pots préparés.
5. Diluez l'eau et la pâte de tomates dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel.
6. Laisser bouillir la masse de tomates et verser immédiatement les tomates dans le bocal.
7. Couvrez les blancs avec des couvercles et laissez-les refroidir sous une couverture, en les retournant.
Recette 7: Tomates en pâte de tomates brésiliennes
Ingrédients:
• 750 ml d'eau;
• 300 grammes de pâte de tomate;
• 2,3 kg de tomates;
• dix grains de poivre noir;
• 35 grammes de sel;
• un petit bouquet d'aneth;
• feuilles de laurier (10-12 morceaux);
• 20 grammes de curry.
Méthode de préparation:
1. L'aneth finement haché.
2. Lavez les tomates, coupez-les en tranches, en enlevant la tige et, si nécessaire, les endroits pourris.
3. Posez l'aneth et les feuilles de laurier au fond des pots stériles. Tomates coupées en morceaux sur le dessus.
4. Mélangez l'eau avec la pâte de tomate, salez et poivrez.
5. Porter le mélange à ébullition, y verser des tranches de tomate.
6. Stérilisez la billette pendant 7 à 9 minutes, puis enroulez-la immédiatement.
Recette 8: Tomates vertes à la tomate légère "Spark"
Ingrédients:
• deux kilogrammes de petites tomates vertes;
• six gousses d'ail;
• cinq ou six morceaux de feuilles de cassis et de cerises;
• une feuille de raifort;
• trois parapluies à l'aneth;
• dix feuilles de laurier;
• quinze grains de poivre;
• kilogramme de tomates rouges;
• 320 grammes de pâte de tomate;
• mélange d'ail et de raifort (émincé);
• 50 grammes de sucre;
• 100 grammes de sel.
Méthode de préparation:
1. Mettez dans un bocal stérile, soigneusement lavé tomates vertes.
2. Ajouter les gousses d'ail, les feuilles de laurier, les raisins de Corinthe, le raifort, les cerises, les parapluies à l'aneth et les pois.
3. Laver les tomates rouges et émincer.
4. Mélanger la purée de tomates avec la pâte de tomates, l'ail et le raifort hachés, le sel et le sucre en poudre.
5. Préparez la purée de pommes de terre et ajoutez-y des tomates vertes et des épices.
6. Stérilisez les bocaux au four pendant 20 minutes, roulez-les.
Recette 9: Tomates farcies à la pâte de tomates
Ingrédients:
• deux têtes d'ail;
• tomates de taille moyenne (2 kg);
• cinq ou six grains entiers de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• deux poivrons doux;
• un piment amer;
• petit oignon;
• feuilles de laurier, racines et feuilles de raifort;
• 60 grammes de sel et de sucre;
• feuilles de persil et d'aneth.
• parapluies à l'aneth;
• 450 grammes de pâte de tomate;
• litre d'eau.
Méthode de préparation:
1. Rincez les tomates coupées en deux parties, mais pas avant la fin, c.-à-d. la moitié n'est pas nécessaire pour déconnecter.
2. Coupez la moitié de l'ail pelé en fines tranches.
3. Rincez les verts à fond.
4. Farcir chaque tomate d'ail et d'herbes.
5. Hachez la racine de raifort et de poivre amer.
6. Mettez la racine de raifort broyée, la feuille de raifort, les parapluies à l'aneth, l'ail, les demi-anneaux d'oignon et le piment amer au fond des pots stériles.
7. Lay tomates farcies dans une rangée serrée.
8. Couper les poivrons en lanières et les placer dans l’espace situé entre les tomates.
9. Garnissez avec les verts restants.
10. Faites bouillir la pâte de tomate diluée dans de l'eau, ajoutez du sel et du sucre. Remplissez la masse appétissante de tomates farcies et d'autres ingrédients.
11. Rouler, refroidir.
Tomates à la pâte de tomates - conseils
• Les feuilles de cassis, de chêne et de cerisier fraîches peuvent être ajoutées à toute préparation de tomate dans de la pâte de tomate. Ils donneront à la conservation une saveur particulière. L'essentiel avant de les laver à fond. Vous pouvez même pendant cinq minutes verser de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et secouer pour éliminer l'humidité.
• Ne soyez pas paresseux et négligez le processus de stérilisation - votre stock durera beaucoup plus longtemps. Rincez soigneusement le récipient avant de le stériliser.
• Si la recette de tomates à la pâte de tomates implique de couper des légumes, il est préférable de choisir des tomates charnues à la peau élastique et épaisse. Les couper sera beaucoup plus facile et la probabilité que le jus coule pendant la coupe est minime.
• Les tomates dans le jus de tomate sont bien froides. Il est donc préférable de les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
• La marinade à base de tomates peut être utilisée pour faire des soupes, du goulache.
• Les tomates cultivées dans les potagers produisent des tomates à la pâte de tomates particulièrement savoureuses. Les légumes importés perdent à la tomate de jardin, au goût et au stockage.
• Pour que les tomates s'imprègnent mieux des arômes d'herbes, d'épices et d'épices, vous devez effectuer quelques coupes à la base.
• Les piqûres avec un cure-dent aideront à garder les tomates intactes.
• Les tomates en pâte de tomates sont entreposées, ainsi que tout autre blanc, dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également stocker la pièce sur la tablette supérieure du réfrigérateur.
• La billette est nécessairement refroidie dans une pièce sans vent ou, enveloppée dans une couverture, retournée. En retournant le conteneur, vous serez en mesure de vous assurer que la conservation est bien fermée et ne coule pas, ce qui signifie qu'il restera longtemps. La couverture est nécessaire pour éviter les changements brusques de température et pour que la conservation se refroidisse lentement afin que les tomates n'éclatent pas et ne deviennent pas plus délicieuses.
