Rouleau de biscuit - principes généraux et méthodes de cuisson
Rouleaux de biscuits avec une pâte fine et douce et une délicieuse crème délicate est un délice préféré des dents sucrées. Ils et les magasins sont bons, et fabriqués de manière indépendante et pour une longue période. Certaines ménagères, en donnant au produit son individualité, décorent le rouleau avec une telle beauté qu'il devient une œuvre d'art. Mais sans décorer le rouleau délicieusement délicieux. La crème pour la garniture utilise n'importe quel fromage cottage, crème, protéines, chocolat, fruits, banane, fraise, ainsi que confiture, confiture, lait concentré, halva. Pour rendre le produit juteux, le gâteau éponge peut être imprégné de sirop, et pour l’arôme, ajoutez du zeste d’agrumes, de la vanille et de la cannelle. Le dessus du rouleau est saupoudré de copeaux de noix de coco, de poudre de cacao, de sucre en poudre, de glaçage, de fudge, de chocolat, de fruits et de baies.
Rouleau de biscuit - préparation des aliments
Le gâteau éponge est préparé très rapidement. Vous devez donc préparer tous les produits à l’avance, réchauffer le four et recouvrir la plaque de cuisson de papier huilé. La pâte cuite au four dure environ quinze minutes. Il n’est pas recommandé de s’éloigner de la plaque à ce stade, vous devez être vigilant, car Selon l’individualité du four, la génoise peut être cuite plus tôt. La feuille de pâte finie, lorsqu'elle est chaude (à moins qu'une autre option ne soit spécifiée dans la recette), doit être placée sur une serviette et emballée avec un rouleau juste à côté, en retirant progressivement le papier. Quand il refroidit, il est déroulé, graissé avec de la crème et roulé en arrière.
Rouleau de biscuit - les meilleures recettes
Recette 1: Rouleau de biscuit au lait concentré
Délicieux rouleau pressé. Pour la farce, vous pouvez utiliser du lait concentré ordinaire (1 b. Lait concentré (400 g) mélangé avec un paquet de beurre (200 g) et un sachet de sucre vanillé) au lieu de bouillir. Si désiré, décorer le produit avec du chocolat fondu ou enduire le dessus de lait concentré et saupoudrer de copeaux de noix de coco.
Ingrédients: 5 œufs, un verre de sucre et de farine, un pot (0,5 l) de lait concentré bouilli, de la soude éteinte sans glissière - 1 thé. mentir (ou 1 thé de bicarbonate de soude + ½ table. L. de vinaigre (6%). Décoration (facultatif): 2-3 tables. L. de lait concentré, chips de noix de coco, chocolat - 100g, poudre de confiserie.
Méthode de cuisson
Préparer la pâte à biscuits, pourquoi battre les œufs avec du sucre, ajouter de la farine et du soda hydraté (ou se désaltérer). Ce volume est suffisant pour une grande plaque à pâtisserie (environ 45 cm sur 35 cm).
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé (graisse) dans toute la zone. S'il n'y a pas de papier d'une telle largeur, chevaucher. Verser la pâte et cuire pendant huit minutes (20 ° C). Le biscuit fini est divisé en deux parties et est encore chaud pour être retiré de la feuille. Ensuite, avant qu'il ne refroidisse, étendre avec du lait concentré et rouler.
Il reste à le décorer. Le premier rouleau graisse au lait condensé blanc, saupoudrer de noix de coco. Pour le second, faites fondre le chocolat (au bain-marie), frottez-le au préalable, lubrifiez le dessus du rouleau et recouvrez-le de poudre à confiserie (très petits bâtons et boules colorés).
Recette 2: Rouleau de biscuit à la crème fouettée
La particularité de ce rouleau est que le biscuit tourne toujours et monte bien. Le secret - dans l'eau bouillante, qui est ajouté à la pâte. La garniture est martelée dans de la crème, bien que cela n’ait en principe pas d’importance: vous pouvez graisser la feuille avec de la confiture ordinaire. Les ingrédients sont indiqués sur une plaque de cuisson de 45 x 40 cm.
Ingrédients: 5 œufs, un verre de sucre, 100 ml d'eau bouillante, un sac de levure chimique (10-12 g), un verre de farine. Crème: crème épaisse (30%) - 800 ml, 4 sacs de fixateur pour la crème, 2 cuillères à soupe. sable de sucre.
Méthode de cuisson
Au début, cela vaut la peine de faire des ébauches pour pouvoir pétrir immédiatement la pâte et cuire un biscuit. Farine - quelques cuillères à soupe, mélanger avec de la levure chimique et tamiser à travers un tamis. Le reste de la farine aussi, tamiser (séparément). Faites bouillir la bouilloire pour avoir de l'eau fraîche et bouillante. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier finement huilé.
Battez les œufs avec du sucre au mixeur. En continuant de battre, versez de l'eau bouillante, versez la farine, continuez à pétrir et dans le dernier tour - farine avec la levure.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie. Il s'avère assez épais, étalé sur la surface et cuire pendant dix à quinze minutes (180-200C). Laissez-le refroidir, étalez-le avec la crème, et déjà refroidi, avec la garniture, devenez un rouleau. La pâte est molle, plie bien et décolle le papier. Ce sera encore plus savoureux si vous mettez des fruits ou des baies finement hachés sur la crème - kiwi, fraises, framboises, pêches, selon la saison.
Pour la crème, battez tous les ingrédients. Le fixateur est une poudre sans odeur et sans goût qui empêche la crème de tomber. Si le fixateur n'est pas trouvé, vous pouvez vous en passer. Le haut du rouleau est également enduit de crème et décoré à votre guise de baies, de fruits, de biscuits ou de pépites de chocolat.
Recette 3: Rouleau de biscuits à motifs
Un tel rouleau est non seulement incroyablement savoureux, mais a aussi l’air très original, car Il est décoré d'un motif. La technologie d'application est assez simple: une partie de la pâte à éponge est mélangée à du cacao et des décorations sont fabriquées à partir de celui-ci. La cuisson des biscuits prend environ cinq à sept minutes de plus que d'habitude.
Ingrédients: Pâte - 4 œufs, un verre de sucre incomplet, 150 g de farine, thé. mentir levure chimique et sucre vanillé, 30g de beurre. Décoration: 8-10 stol.lozh. pâte éponge, 2 tables.lozh. lait, 3 table.lozh. poudre de cacao. Crème: 200 g de fromage à pâte molle (type ricotto) ou de fromage cottage gras (sans grains), 200 ml de crème sure, 100 g de sucre.
Méthode de cuisson
Séparez les jaunes des protéines. La moitié des portions de sucre et les jaunes d'œufs frotter jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Mélanger le beurre (faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie) avec les jaunes, ajouter le sucre vanillé, bien broyer.
Battre les blancs en une mousse solide, ajouter la seconde moitié d'une tasse de sucre et ajouter à la masse de jaune en remuant doucement. Verser la farine tamisée en parties (mélanger avec de la levure chimique) et remuer à la spatule ou à la cuillère. Mettez la partie de la pâte dans le bol (pour la décoration), versez le reste sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé et nivelez. Ajouter le lait et le cacao à la pâte différée, mélanger. Sur la pâte blanche qui se trouve sur la plaque à pâtisserie, mettez des taches brunes. À l’aide d’un cure-dent, vous pouvez corriger l’image - créer des spirales, le soleil, etc. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes (200 ° C). Prêt à poser une éponge sur une serviette à motifs, et en séparant délicatement le papier, enroulez le rouleau. Laisser refroidir Étendre, étendre avec la crème et remonter.
Pour la crème, mélangez tous les ingrédients avec un mixeur et étalez-les sur le gâteau.
Rouleaux d'éponge - conseils de chefs expérimentés
- Pour donner au pain une saveur épicée, vous pouvez saupoudrer de rhum ou de brandy une feuille de biscuit cuite au four sur toute la surface.
- L’analogue du fromage Ricotto pour la crème de lait caillé peut être préparé indépendamment. Congelez un paquet de litre de kéfir au congélateur jusqu'à ce qu'il devienne une pierre. Pour l'obtenir, libérez le yaourt de l'emballage et mettez-le dans de la gaze. Suspendez la gaze ou placez-la dans une passoire attachée à la casserole. Lorsque le kéfir fondra, tout le lactosérum disparaîtra et le caillé doux restera dans la gaze. Il faut environ 200 g de fromage cottage par litre de kéfir.
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