Les salades sont des œuvres d'art culinaire, la liste des produits est variée, mais dans la plupart des cas, il s'agit d'ingrédients végétaux frais.
Et qu'en est-il de l'hiver? Et elle lui apporte des changements - on utilise des légumes à effet de serre et des légumes en conserve; on ajoute des saucisses - souvent bouillies et souvent fumées, pour donner aux plats une satiété et un goût particuliers.
Cela compense le goût affaibli des légumes cultivés dans les serres.
Salade d'hiver aux saucisses - principes généraux de préparation
• Pour préparer une salade «hiver» avec des saucisses, vous aurez besoin de légumes et de saucisses cuites, en conserve et, dans certains cas, crus.
• Les saucisses peuvent être consommées de toutes sortes. Cuites, mi-fumées ou fumées, elles peuvent être remplacées par des saucisses ou des saucisses.
• Les légumes bouillis doivent être refroidis avant d'être tranchés, tous les produits doivent être à la même température, sinon la salade se détériorera rapidement.
• Une salade tiède est une exception, auquel cas tous les ingrédients sont pris exactement tièdes.
• Les légumes et les autres composants de la salade sont moulus selon la recette, mélangés et assaisonnés avec la vinaigrette recommandée ou disposés dans des plats de service, couche par couche, assurez-vous de bien revêtir chaque couche de mayonnaise.
• Salade de saison "d'hiver" avec saucisse, yaourt, huile d'olive ou végétale, mayonnaise ou sauce à base de celle-ci.
• Servie à la table et décorée de verdures hachées ou feuillues, la salade classique «d'hiver» avec saucisse sera particulièrement originale en raison de son design inhabituel.
Salade d'hiver feuilletée aux saucisses et champignons marinés
Ingrédients
• deux cents grammes de saucisse bouillie "Doctor";
• trois gousses d'ail;
• 300 grammes de champignons, marinés;
• 50 grammes de cerneaux de noix, mieux que le pin;
• mayonnaise à 40% de matières grasses;
• deux œufs durs.
Méthode de cuisson:
1. Écrasé au couteau en petits morceaux de cerneaux de noix, ou de pignons de pin entiers, à votre choix, faites cuire à la poêle pendant deux minutes maximum.
2. Couper les œufs en petits cubes, décaper les champignons en tranches, hacher l'ail au couteau et couper le saucisson en lanières.
3. Prenez les plats de service et posez la salade en couches: julienne, ail haché, mayonnaise, noix frites, assiettes de champignons, œufs hachés et encore une mayonnaise.
4. Presser doucement chaque couche avec une cuillère, surtout après avoir graissé avec de la mayonnaise.
5. Garnissez la salade de noix frites.
Salade tiède "hiver" avec saucisse et chou de Chine
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de miel épais naturel;
• un oignon d'oignon rouge de laitue;
• 450 grammes de blanc, en conserve sans tomate, haricots;
• 250 grammes de jeune chou de Beijing;
• saucisse maison - 400 grammes;
• deux c. à soupe de moutarde finie;
• une demi-cuillère à café de cumin;
• deux tables. à soupe de vinaigre de cidre;
• l'huile d'olive;
• légumes verts hachés de jeune aneth environ un quart de tasse.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le saucisson en fines rondelles, hachez le chou lui-même en fines lanières et l'oignon en fines demi-rondelles.
2. Mettez de la moutarde, quatre tables dans une assiette creuse. à table d'huile, de miel et de vinaigre de cidre, bien agiter tous les ingrédients avec une fourchette, utiliser un fouet.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, assurez-vous de le réchauffer pendant plusieurs minutes à feu moyen et étalez les cercles de saucisses, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Placez le saucisson frit dans une assiette séparée, enveloppez-le de papier d'aluminium, recouvrez-le d'une serviette pour que le saucisson ne refroidisse pas.
5. Dans une casserole où les saucisses ont été frites, mettez la moitié des rondelles d'oignon, ajoutez les graines de carvi et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
6. Lorsque l'oignon devient ramolli, mettez-le dans une casserole de fèves préalablement débarrassée de la sauce, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce miel-moutarde, salez à votre goût. Frire pendant trois minutes.
7. Mettez le chou déchiqueté dans une casserole propre et séparée, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, faites frire jusqu'à ce que le chou flétrisse pendant environ quatre minutes. Retirer du feu, saupoudrer d'herbes et mélanger.
8. Mettez le contenu des deux casseroles dans des plats de service, ajoutez la saucisse et mélangez tous les ingrédients.
9. Servir la salade finie dans une forme chaude.
Salade feuilletée "Hiver" avec saucisses et champignons mi-fumés
Ingrédients
• 350 grammes de champignons frais;
• trois œufs à la coque;
• la moitié de l'oignon;
• 200 grammes de fromage à pâte dure;
• saucisse mi-fumée - 300 grammes;
• mayonnaise 67% de matières grasses;
• deux petites tomates.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les champignons sous le robinet, séchez-les. Couper les oignons et les champignons séchés en petits cubes et les mettre dans une casserole.
2. Versez une cuillère à soupe de légume ou de beurre fondu et faites frire jusqu'à tendreté.
3. Mettez les champignons sautés dans une assiette et laissez-les refroidir.
4. Couper les saucisses en lanières fines et les tomates en petits cubes.
5. Au fond des ustensiles de service, déposez la saucisse coupée en lanières, déposez-y les champignons sautés et étalez dessus avec de la mayonnaise en appuyant légèrement sur une cuillère pour que la mayonnaise imbibe bien les deux étages.
6. Puis une couche de tomates en dés, par-dessus les œufs râpés grossièrement, puis le fromage. Appliquez la mayonnaise finement sur la couche de fromage et mettez la salade préparée au réfrigérateur pendant quatre heures pour mieux la faire tremper.
Salade d'hiver aux saucisses et crevettes
Ingrédients
• 200 grammes de grosses crevettes déjà pelées;
• un concombre mariné, peut être mariné;
• trois œufs à la coque;
• 100 grammes de pois de céréales en conserve;
• 150 grammes de saucisse du docteur;
• trois pommes de terre;
• une petite carotte;
• mayonnaise 67%;
• un petit bouquet d'oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les carottes et les pommes de terre sous le robinet, en éliminant les résidus de terre, vous pouvez utiliser une éponge en caoutchouc mousse propre, la saleté sera éliminée plus rapidement. Mettez les légumes dans des pots différents, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Lorsque les légumes sont cuits, mettez-les dans une assiette, laissez-les refroidir et épluchez-les.
2. Mettez les crevettes dans une petite casserole, versez de l'eau bouillie et faites cuire environ une minute, puis ajoutez une passoire.
3. Saucisse, crevettes et légumes réfrigérés, coupés en morceaux de taille moyenne en cubes de la même taille. Couper les concombres dans les mêmes morceaux et les serrer avec les mains pour éliminer l'excès de saumure.
4. Broyez les œufs et les oignons verts avec un couteau.
5. Mettez tous les ingrédients préparés dans un récipient, salez, ajoutez la mayonnaise, les plumes d'oignon émincées, décantées de la marinade de petits pois et mélangez bien.
6. Mettez la salade dans un bol profond dans lequel vous allez servir et garnissez le dessus avec quelques crevettes.
Salade Snack "Hiver" avec saucisse
Ingrédients
• tapis d'un petit tubercule de céleri;
• 150 grammes de carottes en coréen, achetés;
• 250 grammes de maïs sucré en conserve;
• 300 grammes de saucisse fumée;
• quatre œufs à la coque;
• 50 ml de crème sure faible en gras 15%;
• 30 ml de mayonnaise à la salade;
• 250 grammes de fromage à pâte molle.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le céleri et le fromage sur une râpe grossière.
2. Couper les œufs plus petits et les saucisses fumées en fines lanières.
3. Mettez dans le bol à salade tous les ingrédients hachés, ajoutez le maïs et la carotte en coréen.
4. Dans une assiette, mélanger la mayonnaise avec la crème sure et verser dans un saladier. Lorsque vous prenez un échantillon, salez, poivrez un peu et mélangez doucement.
Salade d'hiver aux saucisses de radis
Ingrédients
• Radis - 2 pcs .;
• 200 grammes de Cervelat;
• L'huile d'olive ou le yaourt pour l'assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le radis sous le robinet, coupez la peau et frottez grossièrement.
2. Couvrir le fond d'un petit bol de gaze en une couche, y déposer le radis, le sel et laisser reposer pendant quinze minutes.
3. Ramassez la gaze dans un sac, pressez bien le radis et mettez-le dans une assiette de service.
4. "Cervelat" coupé en lanières, mettre dans un radis, remplir avec la vinaigrette choisie et mélanger.
Salade d'hiver au salami et saucisse de pomme de terre
Ingrédients
• un demi-kilo de pommes de terre;
• cinq œufs;
• un petit concombre mariné;
• 150 grammes de salami.
Pour la sauce:
• un demi-verre de crème sure 15%;
• 20 ml de yaourt;
• tête d'oignon;
• gousse d'ail;
• une cuillère à soupe de moutarde, d'oignons verts et de persil finement hachés;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre et mettez-les à bouillir dans un petit récipient.
2. Dans un autre bol, faites bouillir les œufs.
3. Couper grossièrement les pommes de terre bouillies et couper les concombres, les œufs et le salami en cubes plus petits.
4. Faites la sauce. Passez les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce que vous obteniez une nuance légèrement ambrée et mettez-les dans un petit bol.
5. Ajouter le yogourt, la crème sure, la moutarde, le persil et l'oignon, l'ail haché avec un couteau et mélanger. Saler au goût, poivrer. Mélanger doucement à nouveau avec une cuillère.
6. Mettez les légumes hachés dans un saladier, assaisonnez avec la sauce et servez.
Salade d'hiver avec des saucisses, de la viande et des nouilles
Ingrédients
• 200 grammes de poulet bouilli, de préférence de poitrine;
• trois petites carottes;
• la moitié du céleri-rave frais, pas très gros;
• dix petits jeunes champignons, champignons;
• 50 grammes de saucisses fumées "Cracovie";
• un demi-kilo de pâtes, de préférence de petits vermicelles;
• trois œufs durs;
• un demi-verre de mayonnaise grasse sans arôme;
• 100 grammes de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites, sans digérer, rincez-les rapidement sous le robinet et jetez-les dans une passoire.
2. Pelées et lavées à l'eau, carottes, céleri, champignons, coupés en petits cubes et mis à cuire. L'eau doit être légèrement salée et assurez-vous d'ajouter une table. une cuillerée d'huile végétale.
3. Mettez les légumes cuits dans une assiette creuse, égouttez-les et laissez-les refroidir.
4. Saucisse et poitrine cuite coupées en cubes et mises dans un bol pour la salade.
5. Ajouter les légumes réfrigérés et mélanger. Verser deux tables dans la mayonnaise. à soupe de bouillon de légumes, sel, vous pouvez ajouter du jus de citron frais au goût.
6. Versez la moitié de la sauce dans les légumes, ajoutez les vermicelles et mélangez.
7. Disposer par portions, verser chaque portion individuellement avec le reste de la sauce et ne pas remuer. Garnir d'œufs hachés.
Salade classique originale "Winter" avec saucisse
Ingrédients
• quatre pommes de terre;
• deux petites carottes;
• trois concombres marinés;
• tête d'oignon;
• quatre œufs à la coque;
• 250 grammes de pois de céréales en conserve;
• 300 grammes de saucisse "Doctor" ou autre bouillie sans graisse;
• 200 grammes de fromage à pâte molle;
• trois œufs crus;
• mayonnaise 40%;
• 50 grammes de farine de blé.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, faites-les refroidir à l'eau courante et coupez-les en petits cubes.
2. Broyez les œufs, les oignons et les concombres avec un couteau. Les tranches doivent avoir la même taille que les cubes de légumes. Serrez légèrement les concombres avec vos mains.
3. Mettez les ingrédients hachés dans un bol, ajoutez le saucisson coupé en petits carrés, ajoutez les pois verts, laissez quelques cuillères à soupe de pois, puis décorez-les avec de la salade.
4. Salez, ajoutez la mayonnaise et mélangez.
5. Prenez un plat de service, mettez la salade au milieu en donnant à vos mains une forme hémisphérique.
6. Dans un bol, hachez trois œufs à la fourchette, ajoutez, en mélangeant, une cuillère à soupe d'huile, salez et ajoutez la farine. Bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
7. Dans une poêle utilisée pour la cuisson des crêpes, faites-les frire dans la pâte cuite.
8. Râpez le fromage choisi pour la salade avec une râpe fine, ajoutez un peu de mayonnaise et mélangez.
9. Étendre les crêpes avec le mélange de fromage et de mayonnaise. Rouler chaque rouleau et couper en anneaux, d'un centimètre d'épaisseur.
10. Placez les anneaux sur la surface de la salade hémisphère. Décorez la salade avec les petits pois, en répartissant les petits pois entre les rondelles.
11. La salade est prête.
Salade d'hiver aux saucisses - Trucs et astuces
• Il est préférable de faire bouillir les pommes de terre dans leur peau sans ajouter de sel. Si vous versez le bouillon chaud dans les pommes de terre bouillies, versez de l’eau froide et égouttez-le immédiatement, la pelure sera beaucoup plus facile à enlever.
• Si vous faites cuire une carotte en ajoutant un peu de sucre dans l'eau, elle aura le goût d'une fraîchement cueillie dans le jardin et sa couleur deviendra plus saturée.
• Salades assaisonnées d'huile de tournesol ou d'olive, il est recommandé de saler avant de vous habiller, le sel se dissout dans l'huile.
• Il n'est pas recommandé de mélanger la salade souvent, car son apparence et son goût changent pour le pire, et la salade doit être farcie une demi-heure avant de servir.
• La salade assaisonnée est conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum.
