Les crucifères sont monnaie courante partout, mais seule la cuisine nationale russe est décorée avec une magnifique sélection de crucian à la crème sure.
Peu à peu, ce miracle s'est étendu à nos plus proches voisins.
Le petit poisson est frit et arrosé de crème sure. en turquieragoût en pot avec de la crème sure en Roumanie.
Même en Autriche les crucians, farcis de légumes tranchés, sont frits et servis à la table de fête avec de la crème sure arrosée.
Crucian à la crème sure - les principes généraux de la cuisine
• La carpe crucifère est peu coûteuse et répandue; il est facile de la choisir pour nos besoins. Un poisson vivant convient sans inspection spéciale, si le poisson ne bouge pas - ouvrez le couvercle des ouïes. Si une couleur rose vif règne à l'intérieur, le poisson est frais. Inspectez également les écailles, si elles ne sont pas endommagées, il est plus probable que le poisson soit bon.
• Nettoyer la carpe proprement, le poisson est tenace et vous pouvez facilement vous blesser s’il commence à claquer des mains. Assurez-vous de retirer les ouïes, vous pouvez complètement avec sa tête. Crucians à la crème sure est préférable de cuisiner sans palmes, les couper avant de nettoyer les écailles. Les poissons éviscérés doivent être lavés à l'eau courante, retirez tous les films de l'abdomen.
• Viande de carpe osseuse. Faites quelques coupes transversales sur le poisson jusqu'à la crête, pas plus d'un centimètre l'une de l'autre, pendant la friture, les os seront cuits.
• Sel et épices frottés, y compris de l'intérieur de l'abdomen.
Poisson aime le sel et l'huile bouillante. À moins d'indication contraire dans la recette, essayez de faire frire rapidement, à la chaleur maximale. Un peu de salage, étant donné la tendresse de la sauce à la crème sure, ne sera pas perceptible dans le plat fini.
• Crème sure prendre de préférence se pencher, mieux il imprègne le poisson, et le gras permettra de «réparer» le poisson trop desséché ou trop maigre.
• Les Crucians à la crème sure sont servis froids et chauds, vous pouvez les servir directement dans les plats dans lesquels ils ont été cuisinés. Pour décorer des plats en utilisant de grands légumes verts, des tranches de citron.
Carpe au four à la crème sure
Selon cette recette, pour cuire une délicieuse carpe cruciane à la crème sure, il est préférable de prendre un poisson de petite taille, Karasiki est plus gros et plus petit que le palmier.
Ingrédients:
• un kilogramme de poisson;
• ampoule moyenne;
• un demi citron;
• 250 ml de crème sure;
• 120 ml de crème faible en gras.
Méthode de préparation:
1. Séchez bien le poisson préparé avec une serviette jetable de tous les côtés et sur chaque carcasse avec un couteau tranchant, à travers les encoches. La distance entre les encoches ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
2. Presser le jus d'un demi-citron, bien saupoudrer le poisson, couvrir le bol avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer vingt minutes.
3. Retirez le poisson, séchez-le avec une serviette et frottez-le d'épices et de sel; il est préférable d'utiliser un mélange de sel et de poivre noir.
4. Dans une poêle à fond épais verser de l'huile végétale, sa profondeur ne devrait pas dépasser un demi-centimètre. Mettez la casserole sur feu moyen.
5. Mettez le poisson dans le beurre chaud et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Coupez finement les oignons et faites les sauter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une teinte ambrée.
7. Mettez l'oignon dans le plat allant au four ou dans un autre plat approprié et placez la carpe frite sur le dessus.
8. Dans un petit récipient, ajoutez la crème sure à la crème. Si la sauce s'avère trop épaisse, ajoutez de la crème. Verser le poisson dans une sauce à la crème sure et cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
9. Servir, décoré avec des verts.
Carpe de Crucian à la crème sure en turc
Ingrédients:
• un demi-kilo de poisson;
• une demi-tasse de crème faible en gras;
• 60 grammes de farine de blé;
• une petite gousse d'ail;
• 200 grammes de cerneaux de noix grillées;
• trois œufs;
• persil, coriandre, légumes verts frais en demi-bouquet;
• 400 grammes de crème sure.
Méthode de préparation:
1. Dans une petite assiette creuse, fouettez les œufs au fouet.
2. Hachez les cerneaux de noix avec un couteau et écrasez l'ail dans un mortier.
3. Coupez le poisson transformé en petites portions. Tremper chaque morceau dans un œuf, rouler la farine de tous les côtés et faire frire à l'huile chaude dans une casserole.
4. Pour la sauce, mélanger dans un récipient séparé la crème sure et la crème, ajouter l'ail haché, les noix, le sel, le poivre et bien mélanger tous les ingrédients de la sauce.
5. Mettez les morceaux de poisson frits dans un plat de service, versez-les avec la sauce à la crème sure et garnissez de brins de légumes verts lavés et séchés.
Carpe de Crucian à la crème sure
Ingrédients:
• kilogramme de poisson;
• un verre de crème sure;
• fromage à pâte dure;
• un demi-kilo d'oignon blanc;
• chapelure;
• un oeuf;
• 200 grammes de beurre.
Méthode de préparation:
1. Coupez le poisson en petites portions et hachez l'oignon.
2. Au fond de chaque pot, placez un petit morceau de beurre naturel et une cuillère à soupe de crème sure.
3. Frottez chaque tranche de poisson avec un mélange de poivre noir moulu et de sel, mettez quelques morceaux dans chaque casserole et posez dessus un demi-anneau d'oignon.
4. Frottez le fromage avec une grande râpe et faites fondre le reste du beurre au micro-ondes ou dans une casserole, puis laissez refroidir.
5. Mélangez le beurre fondu, la crème sure, la chapelure, le fromage râpé et versez le mélange obtenu sur le contenu des pots.
6. Ajouter à chaque marmite une paire de cuillères d’eau bouillie et couvrir de couvercles, mettre au four.
7. Cuire environ une demi-heure.
Carotte crucoise au four avec champignons
Ingrédients:
• deux petites ampoules;
• deux grands cruciens;
• 320 grammes de crème sure;
• fromage épicé, dur - 150 grammes;
• 25 grammes de farine de blé;
• deux cuillères à soupe de chapelure;
• 250 grammes de jeunes champignons;
• cent millilitres d'huile raffinée.
Méthode de préparation:
1. Hachez finement l'oignon, retirez les chapeaux et coupez les champignons en tranches.
2. Mettez les champignons hachés dans une casserole, ajoutez les oignons, un quart de verre d'eau, le sel, mettez les pois dans le poivron et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
3. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine avec du sel.
4. Pour le poisson préparé, coupez les filets, étalez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et placez la plaque à pâtisserie avec les filets de poisson dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à la moitié cuit pendant environ dix minutes.
5. Retirez la casserole du four, mettez les champignons sur le poisson, versez le mélange de crème sure cuite et de farine. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure, bien saupoudrer le tout d'huile végétale et cuire au four. Quand une croûte dorée se forme à la surface, éteignez le four et mettez la carpe crucian dans la crème sure dans un plat de service.
Carpe à la crème sure dans une casserole avec du cognac
Ingrédients:
• deux crucian de taille moyenne;
• 350 grammes de crème sure à 30%;
• cent millilitres de cognac;
• épices pour le poisson.
Méthode de préparation:
1. Carcasse, frottée avec du sel et du poivre, faire frire à feu vif jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. L'huile ne doit pas être trop souvent dans la casserole, vous devez la recouvrir légèrement du fond.
2. Sans retirer la casserole du feu, versez l'eau-de-vie, mettez-la au feu et retirez immédiatement la casserole du feu. Attention, la flamme s'élève, ne vous brûlez pas.
3. Lorsque la flamme s'éteint, versez un demi-verre d'eau dans la poêle avec le poisson, laissez mijoter sous le couvercle pendant quinze minutes.
4. Mettez la crème sure, les épices pour le poisson et laissez mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
Crucian à la crème sure avec pommes de terre
Ingrédients:
• trois petits cruciens;
• 500 grammes de pommes de terre;
• deux carottes moyennes;
• 250 grammes de crème sure faible en gras;
• pour goûter les épices, le sel, les épices.
Méthode de préparation:
1. Versez l'huile de tournesol dans le moule ou une petite plaque à pâtisserie, ajoutez du sel, des épices et des épices au goût. Remuer, mettre le poisson en forme, badigeonner tous les côtés d'un mélange d'huile et d'épices et laisser mariner vingt minutes.
2. Coupez les carottes finement en pailles, coupez l'oignon en petites tranches fines et les pommes de terre en petites tranches.
3. Mettez tous les légumes dans un bol, versez deux cuillères à soupe d'huile, salez au goût et déplacez.
4. Mettez les légumes dans la forme sous le poisson et mettez-le dans un four préchauffé (180 degrés), pendant vingt-cinq minutes.
5. Mettez le poisson sur la table, ajoutez la crème sure, en le répartissant uniformément sur les légumes et les crucifères, remettez la forme et faites cuire jusqu'à coloration.
Crucian farci à la crème avec des légumes en papillote
Ingrédients:
• grosse carpe pesant environ;
• trois cuillères à soupe de farine;
• une tomate moyenne;
• un petit bouquet de persil;
• tête d'oignon blanc;
• une carotte de taille moyenne;
• 250 grammes de crème sure;
• 2 c. l jus de citron fraîchement pressé.
Méthode de préparation:
1. Préparez bien la carpe, saupoudrez de sel, saupoudrez de jus de citron et laissez reposer quinze minutes.
2. Coupez les tomates en demi-anneaux et hachez les feuilles avec un couteau.
3. Commencez par couper les légumes verts et les demi-anneaux de tomate crucian et faites-les frire dans une poêle. Roulez-les d'abord dans la farine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Pendant que le poisson est frit, hacher finement l'oignon et la carotte en petites lanières. Faire sauter les légumes-racines broyés jusqu'à tendreté.
5. Étalez le papier d'aluminium sur la casserole et placez la moitié des légumes dorés en son centre. Placez le poisson frit sur les légumes et recouvrez-les du reste des légumes dorés.
6. Versez la crème sure sur le dessus, enveloppez la feuille dans une enveloppe et placez le four dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant quarante minutes.
7. Placez le poisson fini dans un plat de service et décorez-le.
Galettes de poisson "Carpes dorées à la crème sure"
Ingrédients:
• 600 grammes de carpe de crucian;
• deux ampoules moyennes;
• une petite tranche de pain blanc;
• du lait;
• 250 grammes de crème sure 15%;
Chapelure;
• 100 ml de crème faible en gras.
Méthode de préparation:
1. Dans un petit bol, remplissez le pain de lait de manière à ce qu'il soit complètement recouvert de lait.
2. Dans le poisson vidé nettoyé, séparez la viande des os et mélangez-la avec les oignons dans le hachoir à viande plusieurs fois pour broyer finement les petits os.
3. Pressez bien le pain avec vos mains et ajoutez-le au poisson émincé. Saler au goût, poivrer et pétrir à fond.
4. Former des côtelettes hachées de la forme d'un poisson, les rouler dans de la chapelure blanche et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle à frire à l'huile de tournesol.
5. Mettez les galettes dans une poêle sèche, versez la crème avec la crème sure et allumez le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson à ébullition.
Crucian à la crème sure - astuces et conseils.
• Un crucian dans la nature sélectionne les endroits où l’eau stagnante et calme évitez les mauvaises odeurs de marais dans l'abdomen du poisson vidé pendant la friture, mettez une fine tranche d'oignon.
• Adoucir les os Vous pouvez saupoudrer des incisions dans le dos avec du jus de citron. Soutenir 15-20 minutes.
• Si vous n'avez pas de crème sure faible en gras, vous pouvez la diluer avec de la crème épaisse ou du lait.
• Faire frire du poisson, ne pas le percer avec une fourchettepour que le jus ne coule pas.
• Si la recette nécessite que les os séparent les filets, les incisions transversales ne doivent pas être pratiquées, sinon la chair du poisson tombera en morceaux pendant la cuisson.
