La cuisine russe propose de nombreuses recettes de plats à base de viande.
Nos ancêtres savaient cuisiner n'importe quel type de viande.
Qui et quand a inventé ce plat, ne connaissent même pas les cuisiniers qui le cuisinent régulièrement.
À en juger par son nom, ce plat n'était disponible que pour les riches.
Aujourd'hui, toute femme au foyer peut cuisiner de la viande de façon marchande.
La viande de marchand - les principes de base de la cuisine
La viande est fabriquée à partir de porc, de bœuf ou de poulet. La cuisson commence par la préparation de la viande. Pour ce faire, prenez le filet. Il est lavé, nettoyé de tout le nécessaire et séché avec des serviettes. La viande est coupée en tranches et légèrement battue.
Ensuite, graissez-le avec de la mayonnaise et étendez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. La moutarde peut être ajoutée à la mayonnaise. La viande est salée, poivrée et laissée une demi-heure. Alors qu'il est saturé d'arômes d'épices et de sauce, le reste des produits est préparé.
En règle générale, les marchands utilisent des tomates fraîches, des champignons et du fromage. Les champignons sont nettoyés, essuyés avec une serviette humide et coupés en fines plaques. Les tomates lavées sont coupées en minces cercles.
Tranches de champignons répartis sur la viande et les recouvrir d'une couche de tomates. Couvrir de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé finement.
La viande marchande peut être préparée avec des pommes de terre ou du sarrasin, vous obtenez un plat copieux et indépendant.
Recette 1. Viande de marchand
Ingrédients
300 g de filet de porc;
une pincée de pois chiches;
deux tomates;
7 g de sel;
champignons - 200 ml;
150 grammes de fromage;
mayonnaise - 50 g.
Méthode de cuisson
1. Avec mon morceau de filet de porc, enlevez l'excès de graisse et les pellicules. Sécher la viande avec une serviette en papier et couper en tranches épaisses et larges. Chaque pièce est emballée dans une pellicule plastique et légèrement battue des deux côtés.
2. Salez la viande, assaisonnez de poivre des deux côtés et mettez-la dans le moule. La viande doit être posée suffisamment serrée, car après la cuisson, elle diminuera et il y aura beaucoup d'espace libre entre les morceaux.
3. Tomates pour ce plat que nous prenons dense et charnu. Nous les rincons à l'eau courante, les essuyons et les coupons en demi-anneaux. Répartissez uniformément les tomates hachées sur la viande en une couche dense.
4. Nous nettoyons les champignons. Étaler dans un tamis en métal et rincer à l'eau courante. Laissez le verre à toute l'humidité. Couper les champignons en tranches. Nous les répandons en couche dense sur les tomates.
5. Sur le dessus des champignons, faire un maillage épais de mayonnaise et saupoudrer généreusement de fromage râpé finement.
6. Nous mettons la forme dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure. Servez les marchands de viande avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 2. Viande marchande aux légumes
Ingrédients
six tranches de carbonate de porc;
la mayonnaise;
aubergine;
huile végétale;
ail
gousse de poivron;
sel - deux pincées;
la tomate;
poivre noir - 6 g;
oignon;
une poignée de champignons.
Méthode de cuisson
1. Lavez les morceaux de carbonade et humidifiez-les avec une serviette. Enveloppez-les dans un film plastique et battez-vous bien. Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole. Transférez-y la viande et faites-la légèrement frire des deux côtés.
2. Lavez, essuyez et coupez l'aubergine en petits morceaux. Transférer dans un bol, ajouter beaucoup de sel et mélanger. Laisser reposer au moins une demi-heure, puis rincer et presser.
3. Couper la queue du poivron et des graines. Coupez-le en deux et nettoyez les graines. Pelez et lavez l'oignon. Laver et essuyer la tomate avec des serviettes. Retirez le film des capsules de champignons et mettez-les dans un tamis et lavez-les à l'eau courante. Mettez-les sur une serviette pour sécher les champignons. Couper tous les légumes préparés en petits morceaux.
4. Dans une casserole où la viande était frite, mettez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à faire frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélanger le rôti de champignons avec d'autres légumes.
5. Coupez trois morceaux de papier d'aluminium. Placez une tranche de viande au centre de chacun. Étendre la garniture de légumes sur le dessus avec une couche uniforme. Versez le tout avec de la mayonnaise et saupoudrez de fromage grossièrement râpé. Couvrir le tout avec un deuxième morceau de viande et envelopper le papier d'aluminium de manière à obtenir un «pot». Saupoudrer à nouveau de copeaux de fromage.
6. Placez les "casseroles" sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four, en les préchauffant à 220 C. Faites cuire la viande à la marchande pendant environ une demi-heure. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes et des herbes.
Recette 3. Viande marchande au four en papillote
Ingrédients
filet de porc - 700 g;
2 pincées de sel;
deux tomates fraîches mûres;
assaisonnements pour viande;
fromage - 50 g;
huile végétale;
La mayonnaise est un petit paquet.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de filet de porc à l'eau courante, coupez le surplus et tamponnez-le avec une serviette. Couper la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Enveloppez chaque morceau de porc dans un film et arrêtez. Mettez le porc dans un bol, assaisonnez d'épices et de sel. Remuer et laisser la viande mariner pendant un quart d'heure.
2. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en petits cercles. Broyer le fromage en petits morceaux.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et graissez-la de graisse. Mettez-y du porc tranché. Étaler les tasses de tomates sur le dessus. Couvrir le tout avec une deuxième couche de papier d'aluminium et envoyer la viande à cuire au four pendant une demi-heure.
4. Sortez une plaque à pâtisserie, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et graissez chaque morceau de viande avec des tomates à la mayonnaise. Saupoudrer le tout de fromage râpé. Placez la casserole dans le four pendant encore 15 minutes. Servir avec un accompagnement et une salade de légumes.
Recette 4. Viande marchande en pots
Ingrédients
400 g de filet de porc, de bœuf ou de volaille;
le beurre;
50 g de farine;
le sel;
3 têtes d'oignon;
30 g de moutarde;
200 g de crème sure;
200 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. Cette quantité de nourriture suffit pour trois pots. Par conséquent, tous les ingrédients seront divisés en trois parties égales. Lavez la viande, plongez-la dans une serviette en papier et coupez-la en petits morceaux.
2. Pelez l'oignon, rincez et hachez des demi-anneaux.
3. Au fond de chaque casserole, mettre un morceau de beurre et y déposer les oignons hachés. Nous y déposons des morceaux de viande. Nous recouvrons les pots de papier d'aluminium et les mettons au four préchauffé pendant 200 secondes. Cuire la viande pendant environ une heure.
4. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mélanger la crème sure avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans la farine avec un mince filet, en remuant constamment, afin d'éviter la formation de grumeaux. Ensuite, étalez la moutarde, salez, mélangez et faites cuire la sauce pendant deux minutes.
5. Retirez les casseroles du four et retirez le film. Salez et versez le contenu avec la sauce à la crème sure. Remettez au four pendant quarante minutes.
Recette 5. Viande marchande au sarrasin dans une mijoteuse
Ingrédients
400 g de porc;
4 g de sel;
2 multi-tasses de sarrasin;
2 pincées de poivre moulu;
2 oignons;
huile végétale - 50 ml;
2 carottes;
4 multi-tasses d'eau bouillie.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de porc, séchez-le avec une serviette et coupez-le en petits morceaux. Nous lavons le sarrasin sous un courant d'eau froide. Nous nettoyons, lavons et coupons les légumes. Hachez l'oignon en petits morceaux. Râpez les carottes ou coupez-les en fines lanières.
2. Versez de l'huile dans le bol multicuiseur et désactivez le programme Frying. Mettez l'oignon haché dedans et faites-le frire, en remuant de temps en temps, pendant environ six minutes. Ajoutez ensuite les carottes et continuez à passer les légumes pendant le même temps.
3. Maintenant, on transfère les morceaux de porc dans le bol, on mélange et on fait cuire jusqu'à ce que la viande change de couleur. Assaisonner avec du poivre et du sel. Désactivez le programme "Frying".
4. Versez le sarrasin dans le bol et remplissez-le d'eau bouillie. Définissez le mode "Pilaf". Nous fixons l'heure à quarante minutes. Fermez le couvercle de l’appareil de cuisine et laissez cuire jusqu’au signal sonore. Nous partons encore une demi-heure en mode "Chauffage". Nous mélangeons le plat fini, les plaçons et les servons avec des légumes frais.
Recette 6. Marchands de viande avec des champignons dans une casserole
Ingrédients
un demi-kilo de porc;
huile végétale;
300 g de champignons;
un bouquet d'herbes fraîches;
oignon;
herbes épicées;
la tomate;
deux pincées de sel;
200 grammes de fromage;
50 g de mayonnaise;
2 oeufs
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de porc et tamponnez-le avec des serviettes. Couper la viande en petits morceaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Pelez, lavez et hachez finement l'oignon. Rincer la tomate, l'essuyer avec une serviette et couper en petits cubes. Mettez les légumes dans la viande, salez et mélangez.
3. Lisser la viande avec les légumes avec une spatule et saupoudrer généreusement de fromage râpé finement.
4. Pelez les champignons, lavez et séchez bien. Coupez-les en tranches et déposez-les sur le fromage.
5. Mélanger les œufs dans un bol séparé avec la mayonnaise, saler, assaisonner avec les herbes et bien battre avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
5. Versez le mélange d'oeufs dans le plat et saupoudrez le tout de fromage. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, saupoudrer le plat fini d'herbes hachées et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes frais.
Viande marchande - trucs et astuces du chef
Si la viande que vous cuisinerez est dure, plongez-la dans du jus de citron et attendez qu'elle soit absorbée par la viande.
Tartinez la viande des deux côtés avec de la moutarde et laissez-la pendant une demi-heure. Cela rendra la viande plus douce.
Lorsque vous faites frire du bœuf, ne pas l’arroser, sinon il deviendra dur.
Faites des coupes profondes sur les morceaux de porc pour qu'ils soient bien dorés et bons au goût.
