Le khinkali est un plat des montagnes du Caucase qui est descendu dans la ville et a acquis une grande popularité.
Après tout, dès le premier morceau, il est capable de tomber amoureux de tous ceux qui l'ont essayé.
Pâte molle comme une plume, garniture parfumée, bouillon ou jus si riche à l'intérieur ... C'est ainsi que l'on peut décrire le vrai khinkali.
Un plat peut être considéré à la fois le premier et le second. Pour en avoir assez, vous avez besoin de trois ou quatre khinkali.
Comment faire cuire khinkali - les principes généraux de la cuisine
Le processus de création du khinkali peut être divisé en quatre étapes:
1. Pétrir la pâte.
2. Préparez le remplissage.
3. Créez un formulaire.
4. Traitement thermique du produit semi-fini.
Le plat est préparé à partir de pâte mélangée à de la farine, de l'eau et du sel. Aucun oeuf n'est utilisé. Pour bien cuire le khinkali, la pâte doit être préparée conformément à la recette.
La principale garniture de khinkali est la viande hachée. Il est également fait défiler à travers un hachoir à viande. De l'agneau, du porc et du bœuf sont utilisés.
En plus de la viande, la garniture peut être faite à la fois sucrée et végétale.
Les fruits secs, les champignons, les noix et le fromage sont importants dans le khinkali.
Le persil, les épinards, la coriandre et l'aneth ajoutent une touche de fraîcheur au plat fini.
Les assaisonnements et les épices renforcent l'arôme, créent un goût plus riche et varié. Utilisez zira, poivre, coriandre, basilic, menthe et ail.
Un élément important dans la création du khinkali est le travail sur sa forme. Traditionnellement, le plat est moulé sous la forme d'un sac avec une queue.
Mais d'abord, vous avez besoin de blancs. Pour empêcher le khinki de se briser pendant la cuisson, l’épaisseur de la pâte doit être d’environ deux millimètres. Il doit être divisé en cercles de dix ou douze centimètres de diamètre.
Placez les tranches de pâte sur un plateau et couvrez-les avec un accordéon. Pour ce faire, ramassez la pâte par plis de 3 cm. Plus il y en a, plus le cuisinier est considéré comme professionnel. Le pli peut être 14-19. Tourner le haut dans le sens antihoraire, serrer et déchirer la queue.
Laissez un espace d'air à l'intérieur du khinkali.
Le khinkali est préparé de différentes manières:
1) Dans l'eau bouillante.
2) pour un couple.
Pour la première méthode dont vous avez besoin faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et salez-la.
Le produit semi-fini khinkali est lourd, donc si vous le jetez au hasard dans une casserole, vous êtes assuré du fond. Pour éviter cela, les sacs rembourrés doivent couler lentement vers le bas. Cela peut être fait comme ça.
1. Dévissez l'eau avec une cuillère à égoutter et faites un petit entonnoir, puis abaissez le khinkali.
2. Saisissez le sac par la "queue" et ne le lâchez pas, mais traversez l'eau. Ensuite, la pâte a le temps de brasser. Après quelques secondes, le khinkali lâcha prise.
3. Abaissez rapidement la pièce dans l'eau: détendez-vous légèrement et relâchez-la.
Le mettre dans une casserole, un khinkali, queue en l'air.
Vous devez cuire en une couche, sinon les sacs peuvent se coller les uns aux autres. La pâte va éclater et le bouillon entier va aller dans l'eau. La quantité de khinkali cuite au même moment dépend de la largeur de la casserole.
Assurez-vous que l'eau ne cesse pas de bouillir intensément. Cela ne permettra pas au khinkali de s’enfoncer au fond de la casserole et de s’y tenir, ils remonteront constamment.
Ne pas remuer avec une cuillère à égoutter. Vous devez prendre deux punaises, soulever la casserole et la tourner très soigneusement dans le sens des aiguilles d'une montre.
Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle.
Le temps de cuisson optimal pour le khinkali est de treize minutes.
Quand ils ont fait surface et ont tourné la queue - c'est fait!
Le plat cuit doit être retiré à l'aide d'une cuillère perforée et placé sur une assiette.
Pour khinkali à la vapeur vous aurez besoin d'un tamis de même diamètre que la casserole. Il est rempli d'eau au volume. Il est nécessaire de vérifier si le tamis s'enfonce dans le liquide. Pour ce faire, vous devez le mettre sur le plateau et vous assurer qu'il est au-dessus de l'eau.
L'eau devrait bouillir. Mettez le khinkali sur un tamis et laissez cuire à la vapeur jusqu'à dix minutes. Sur la surface du tamis, ils doivent être situés librement. Couvrir le tamis avec un couvercle de casserole.
Vous pouvez saupoudrer la viande khinkali de poivre noir, verser avec de la mayonnaise ou du ketchup. Le miel est ajouté au plat sucré.
Vous pouvez tenter votre chance et acheter du khinkali semi-fini. Ils sont vendus congelés. Mais avant de cuisiner, vous devez savoir combien de cuire le khinkali congelé.
Et ils sont généralement préparés dans de l'eau bouillante pendant dix à quinze minutes.
Vous pouvez geler votre propre khinkali avec succès.
1. Comment cuisiner le khinkali classique avec de la viande
Un plat préparé selon la recette classique des spécialistes culinaires géorgiens l'appréciera immédiatement. Garniture juteuse et savoureuse, pâte tendre - tout cela procure un réel plaisir.
Ingrédients
Pour le test:
• Un demi-kilo de farine.
• deux c. à soupe d'huile de tournesol raffinée.
• un verre d'eau.
• une cuillère à café de sel.
Pour la viande hachée:
• 0,4 kg de viande de porc.
• 0,4 kg de boeuf.
• faisceau de 0,3 kg.
• une cuillère à café de sel.
• Trois gousses d'ail.
• un verre d'eau.
• Un gramme de zira et de thym moulus.
• Une demi-cuillère à café de poivre noir.
Méthode de cuisson:
Cuire la pâte. Roulez-le en boule, enveloppez-le dans une toile de lin humide et mettez-le au réfrigérateur pendant environ quinze minutes.
Broyer la tête d'oignon. Viande congelée, hachée finement avec un couteau et mélanger avec des oignons. Saler, saupoudrer de zira et de thym, poivrer et ail pressé. Versez de l'eau et mélangez la viande hachée. Progressivement, il devrait ressembler à de la crème sure épaisse.
Abaisser la pâte, puis rouler dans une saucisse. Couper en tranches de trois centimètres. Rouler chacun dans une formation d'un diamètre d'environ douze centimètres.
Mettez la viande hachée dans une tortilla et couvrez-la avec un accordéon. Envoyer à l'eau bouillante et salée. Attendez que le khinkali sorte à la surface, versez-le avec deux cuillères d’eau froide Puis faites cuire encore quatre minutes.
Servir le plat fini dans une belle assiette, saupoudrée de poivre noir moulu.
Khinkali peut être préparé avec une marge et envoyé au congélateur. Ensuite, à tout moment, ils aideront à manger.
La plupart des gens savent comment cuisiner le khinkali congelé. Vous devez faire bouillir de l'eau, saler et charger le futur plat. Il faut environ quinze minutes pour se préparer.
2. Comment cuisiner le khinkali avec des légumes
Une garniture au fromage et aux légumes parfaitement cuite, juteuse et aromatique, placée dans une délicate couche de pâte, donne au khinkali un goût inoubliable.
Ingrédients
• Une livre de pâte finie.
• 0,300 kg de champignons.
Oignon.
Carotte.
• 150 grammes de suluguni.
• Cinq brins de persil.
• 200 grammes d'épinards.
• Trois gousses d'ail.
• Une demi-cuillère à café de sel de cuisine.
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.
• deux c. à soupe d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
Préparez la pâte et maintenez-la au réfrigérateur.
Hacher l'oignon et les épinards.
Champignons coupés en petits morceaux.
Râpez les carottes avec une râpe plus grosse.
Verser les légumes dans une poêle bien chaude et les faire frire. Après quelques minutes, ajoutez des tranches de champignons. Attendez que le jus se soit évaporé, ajoutez des morceaux d'épinards.
Faire cuire pendant trois ou quatre minutes. Saler et poivrer. Presser l'ail directement dans la poêle. Mélangez le tout et envoyez-le au frais.
Couper les branches de persil. Râpez le suluguni avec une râpe. Envoyer à la casserole au mélange de légumes. Remuer tout.
Abaisser la pâte de la pâte. Mettez la viande hachée au milieu. Enveloppez le khinkali sous la forme d'un sac noué.
Le plat est cuit à la vapeur. Saupoudrer le khinkali de garniture de légumes aux herbes.
3. Comment faire cuire le khinkali sucré
La garniture de fruits secs, de noix et de pommes, mélangée à une pâte homogène, contient beaucoup de vitamines et de substances saines. Pour que ce soit très sucré, vous devez verser du khinkali avec du miel.
Ingrédients
• Pâte prête.
• 0,3 kg de figues et de pruneaux.
• 0,2 kg d'abricots secs et de raisins secs.
• Deux pommes vertes.
• 0,2 kg de noix.
• Une cuillère à café de sucre en poudre.
• art. une cuillerée de sucre.
Méthode de cuisson:
Envoyez la pâte finie au réfrigérateur.
Couper les figues en quatre parties. Mettez-le dans une assiette creuse. Versez les abricots secs et les pruneaux ici. Verser avec des feuilles de thé chaudes.
Faire tremper les raisins secs séparément.
Après cinq minutes, les fruits séchés doivent être retirés des feuilles de thé et séchés.
Pelez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en cubes d'environ un centimètre. Saupoudrer de sucre cristallisé.
A l'aide d'un mixeur, broyez les noix en pâte.
Verser les abricots secs, les figues et les pruneaux dans un bol mélangeur. Broyer en une masse homogène. Verser dans un bol profond.
Ajouter les tranches de pomme et les raisins secs. Versez le sucre en poudre. Mélangez.
Préparer une base de test. Mettre la garniture sur des gâteaux roulés et mouler sous la forme d'un bateau. Enveloppez un accordéon des deux côtés, laissez un espace ouvert à l'intérieur. Cuire pendant quelques minutes sept.
4. Comment faire cuire le khinkali avec du bœuf
Khinkali cuire rapidement, surtout si la pâte est déjà disponible. Il y a peu d'ingrédients, mais assez pour rendre le plat juteux et aromatique.
Ingrédients
• Une livre de pâte finie.
• 500 g de boeuf.
• L’ampoule est grosse.
• Un bouquet de coriandre.
• une cuillère à café de coriandre.
Méthode de cuisson:
Cuire le boeuf haché.
Hacher l'oignon plus petit. Mélanger avec de la viande hachée.
Ajouter la coriandre et la coriandre hachée. Diluer la viande hachée avec de l'eau. Mélangez.
Former khinkali et cuire à l'eau bouillante de la manière habituelle.
5. Comment faire cuire le khinkali au basilic et au poivre
Une abondance d'herbes fraîches dans la garniture crée un arôme attrayant et frais. Le plat est savoureux et sain.
Ingrédients
• 300 g de pâte finie.
• 200 g de porc et de bœuf.
Oignon.
• Un demi-bouquet de coriandre et de persil.
• 100 g de basilic.
• Sel et poivre noir.
• Deux cosses de piment.
Méthode de cuisson:
Poivre pour libérer des tiges et des grains intérieurs.
Faites défiler la viande dans un hachoir à viande.
Couper les légumes et le piment en petits morceaux. Grind.
Coupez l'oignon et envoyez-le au hachoir à viande.
Incorporer la viande hachée à la main. Saler et poivrer, ajouter un peu d'eau et mélanger à nouveau.
Former des sacs et cuire à l'eau salée.
Le Khinkali peut être congelé cru et cuit à tout moment. Ceci, bien sûr, est pratique, même si le goût sera pire.
Comment faire cuire le khinkali congelé? Pas plus de quinze minutes.
Comment faire cuire khinkali - astuces et conseils
Pour que le plat fini soit savoureux et justifie le temps consacré à sa préparation, il est très important de respecter toutes les proportions nécessaires.
Khinkali dans le processus de cuisson ne sera pas rompu si le rapport eau / farine pendant le pétrissage est de 1: 2.
Proportions de viande et d'oignons pour obtenir un plat juteux 1: 3.
Pour que le khinkali soit à ébullition uniforme, le rapport viande hachée / pâte est de 1: 1.
Khinkali ne collera pas si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau froide pendant l'ébullition. Il faut ajouter un peu. Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement afin que l'eau ne cesse pas de bouillir.
Faites bouillir uniquement dans de l'eau salée, sinon le liquide retirera le sel du plat et le khinkali deviendra insipide.
Il est pratique de conserver un plat congelé au réfrigérateur. Il est préférable de ne cuisiner dans la réserve que le khinkali avec de la viande hachée, même si personne n’interdit de conserver un plat avec d’autres garnitures au congélateur.
La quantité de cuisson des khinkali congelés dépend de leur taille et de leur contenu.
