La viande de morue contient une grande quantité de phosphore, d’acides aminés, de magnésium, de protéines et de calcium.
En raison de sa faible teneur en graisse, le produit est considéré comme faible en calories.
Les plats de ce poisson sont faciles à digérer.
Par conséquent, les côtelettes de morue sont non seulement savoureuses, mais également très utiles.
Délicieuses côtelettes de morue - principes généraux de préparation
Les côtelettes de morue sont cuites à la vapeur, frites ou cuites au four. Bien sûr, il est plus facile de faire frire le poisson, mais croyez-moi, des côtelettes de morue douces, juteuses et savoureuses plairont à tous. Encore une fois, tous les enfants n'aiment pas le poisson et ne refusent même pas les côtelettes.
La farce pour côtelettes est facile à préparer vous-même. La morue est un poisson assez gros, et le découper en filet n'est pas difficile. La carcasse du poisson est lavée, les nageoires et la queue sont coupées et dépouillées. La crête est retirée et les petits os sont retirés du filet résultant.
Le filet est moulu avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
Les oignons sont broyés de la même manière et ajoutés au poisson émincé. Un pain trempé dans du lait ou de l'eau est envoyé ici, après avoir légèrement pressé le pain.
Un œuf est entraîné dans la masse résultante, du basilic broyé et des feuilles de persil sont ajoutés. Assaisonner de sel ou de poivre noir et bien mélanger.
La morue hachée est laissée pendant un certain temps et le liquide qui en résulte est drainé.
De la masse obtenue forme des côtelettes. Ensuite, ils sont frits ou cuits au four, préalablement panés dans de la farine ou de la chapelure.
Si vous cuisinez des steaks, vous n’avez pas besoin de les casserole.
Pour un changement, vous pouvez ajouter du fromage cottage, des légumes ou des flocons d'avoine à la farce.
Recette 1. Délicieuses côtelettes de morue
Les ingrédients
600 g de filet de morue;
chapelure;
un pot de foie de morue;
un oeuf;
30 g de persil;
poivre noir;
huile végétale;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Mon filet de morue sous l'eau courante. Nous le séchons avec des serviettes et vérifions la présence de petits os. Le cas échéant, retirez-les avec une pincette. Couper le filet en morceaux et le broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Ouvrez le pot avec le foie de morue et égouttez-le. Nous répandons le contenu sur une assiette et malaxons à la fourchette. Ajouter le foie de morue au poisson haché.
3. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement. Mettez les verts dans la farce. Tout le poivre et le sel. Nous essayons constamment de saler car le foie de morue est très salé.
4. Enfiler l'œuf dans la viande hachée et bien le pétrir. Nous formons des côtelettes rondes avec les mains mouillées et du pain dans la chapelure. Faites frire la pièce dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir une délicieuse croûte. Nous servons des côtelettes avec du riz ou des légumes.
Recette 2. Délicieuses côtelettes de morue à la sauce
Les ingrédients
Côtelettes
une livre de filet de morue;
huile végétale;
100 g de graisse;
poivre noir;
oignon;
le sel;
branche de céleri;
un oeuf;
100 g de chapelure.
Sauce
50 g de crème sure;
gousse d'ail;
un demi citron;
avocat.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de morue, séchez-le avec des serviettes et enlevez les éventuels petits os. Couper le filet en morceaux et le réduire en purée dans un mélangeur ou à l'aide d'un moulin à viande. Moudre le saindoux, les oignons épluchés et le céleri de la même manière.
2. Ajouter l'œuf et la chapelure au poisson haché. Poivrez, salez et pétrissez bien la viande hachée. Blind assez de boulettes de viande hachées de la viande hachée.
3. Mettez-les dans une poêle avec l'huile bien chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez, baissez le feu, couvrez et faites cuire les boulettes de viande pendant encore dix minutes.
4. Broyez l'ail avec l'avocat dans un mélangeur jusqu'à obtenir un porridge. Pressez le jus de la moitié du citron dans le mélange et ajoutez de la crème sure. Mélangez bien la sauce. Servir les galettes avec un plat de riz, en les versant avec la sauce.
Recette 3. Délicieuses côtelettes de morue avec du fromage cottage
Les ingrédients
filet de morue - un demi-kilogramme;
citron
fromage cottage - 250 g;
farine panure;
oignon;
épices pour le poisson;
un oeuf;
piment de la Jamaïque;
persil, basilic et céleri;
huile végétale - un verre;
le sel;
pain blanc - trois tranches.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de morue sous le robinet, séchez-le et retirez les petits os et la peau. Couper le poisson en tranches, mettre dans un bol profond et saupoudrer du jus d'un citron fraîchement pressé. Laisser un moment pour se débarrasser de l'odeur de poisson. Puis broyer le filet de cabillaud en viande hachée.
2. Coupez la croûte du pain. Casser la miette et mettre dans un bol séparé. Versez le lait dans le pain et laissez-le ramollir. Puis pressez-le et ajoutez-le au poisson haché.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Passer les oignons dans l'huile de tournesol bien chauffée jusqu'à coloration dorée.
4. Laisser refroidir légèrement les oignons et les mettre dans le poisson émincé. Rincer les verts, sécher et hacher finement.
5. Frottez le fromage cottage dans un tamis et ajoutez-le dans le bol avec de la viande hachée. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Formez-y des côtelettes ovales. Chacun pané à la farine.
6. Mettez les galettes dans une poêle avec de l'huile chauffée, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez, versez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant sept minutes. Servir les côtelettes de morue avec des légumes et des herbes fraîches.
Recette 4. Délicieuses côtelettes de morue à la chapelure de noix de coco
Les ingrédients
une livre de pommes de terre;
0,5 kg de filet de morue;
l'huile d'olive;
50 g de beurre;
100 g de flocons de noix de coco;
75 ml de sauce de soja;
100 g de chapelure;
2 gousses d'ail;
2 oeufs
50 ml de lait;
une demi-gousse de piment rouge;
5 plumes d'oignons verts;
un petit bouquet de coriandre verte.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez le bouillon, écrasez les légumes et mettez-les à l'état de purée.
2. Lavez le filet de poisson, séchez-le et passez-le dans un hachoir à viande. Mélanger le poisson haché avec la purée de pommes de terre, ajouter le beurre et les oignons verts finement hachés. Verser la sauce soja et presser l'ail pelé. Assaisonner avec de la coriandre et du sel. Pétrir la viande hachée à fond.
3. Former des côtelettes rondes de petite taille à partir de poisson haché et les rouler dans la farine. Placer les blancs sur le tableau et mettre au réfrigérateur pendant un quart d’heure.
4. Dans une assiette, mélanger la chapelure et la noix de coco. Dans un autre bol, battez l'oeuf avec du lait. Faire tremper chaque côtelette dans un œuf battu, puis rouler dans une chapelure à la noix de coco. Faites frire les galettes dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à obtenir une délicieuse croûte.
Recette 5. Délicieuses côtelettes de morue cuites à la vapeur dans une mijoteuse pour un couple
Les ingrédients
600 g de filet de morue;
30 g d'amidon de maïs;
un bouquet d'aneth;
un oeuf;
gousse d'ail;
60 ml d'huile végétale;
5 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de morue sous le robinet, coupez-le en morceaux et essorez-le. Mettre dans un bol mélangeur et hacher jusqu'à consistance lisse. Hacher finement l'aneth et l'ail pelé.
2. Ajoutez l'oeuf, l'aneth, l'ail et l'amidon au poisson haché. Pétrir la viande hachée à fond. Des côtelettes aveugles en sortir. Graisser chaque huile contre la somnolence et la mettre dans un récipient pour la cuisson à la vapeur.
3. Versez un demi-litre d'eau dans le bol multicuiseur. Placez un récipient avec des côtelettes sur le dessus, fermez le couvercle et activez le programme «Cuisson à la vapeur». Cuire les escalopes un quart d'heure. Servir les côtelettes avec la sauce à la crème sure ou à l'ail.
Recette 6. Délicieuses côtelettes de morue à l'avoine
Les ingrédients
filet de morue - 700 g;
verts de basilic et persil;
oignon;
deux oeufs;
la farine d'avoine - un verre;
huile végétale;
le sel;
beurre - 100 g;
poivre noir;
un demi citron
Méthode de cuisson
1. Décongeler le filet de morue et bien le laver. Vérifiez les petits os. S'ils sont présents, retirez-les avec des pincettes. Couper le filet de morue en tranches. Haché oignon pelé et filet de morue dans une masse homogène dans un mélangeur.
2. Farcissez la viande hachée dans un plat approprié et versez un demi-verre de flocons d'avoine. Saler, poivrer, presser le jus d'un demi-citron et pétrir la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Faites cuire les œufs, au frais et au propre. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez les œufs hachés à la viande hachée. Pétrir encore.
4. Prenez un peu de viande, faites-en un gâteau, mettez un morceau de beurre au centre et formez une côtelette de manière à ce que le beurre soit à l'intérieur de la côtelette.
5. Broyez les flocons restants dans un mélangeur jusqu'à obtenir de la farine. Verser sur une assiette et brasser chaque côtelette en eux. Faites cuire les côtelettes de morue jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Enveloppez ensuite chaque côtelette dans du papier sulfurisé, mettez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la cuire au four pendant 15 minutes. Servir les galettes de riz avec une salade de légumes frais.
Recette 7. Délicieuses côtelettes de morue diététiques
Les ingrédients
morue (filet) - 300 g;
cinq feuilles de laitue;
huile d'olive - 100 ml;
crème sure - 50 g;
le sel;
farine - 60 g;
la pomme de terre;
pain blanc - deux tranches;
les épices
oignon;
la carotte;
épinards - cinq feuilles.
Méthode de cuisson
1. Rincez bien le filet de morue, séchez-le avec des serviettes et choisissez de petits os. Couper en petits morceaux et passer le filet dans un hachoir à viande.
2. Trempez le pain blanc dans de l'eau ou du lait. Épluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux. Pressez le pain et passez-le dans un hachoir à viande avec des légumes. Combinez un mélange de légumes et de pain avec du poisson haché.
3. Lavez les feuilles d'épinard, hachez-les finement et sélectionnez les pousses. Ajouter les feuilles hachées à la viande hachée, assaisonner avec des épices, du sel et pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse.
4. Former les galettes, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur un petit feu. Couvrir l'assiette avec des feuilles de laitue et y déposer des côtelettes de morue prêtes à l'emploi. Pour les côtelettes, vous pouvez servir une sauce à base de crème sure aux herbes et à l'ail.
Délicieuses côtelettes de morue - Trucs et astuces de chefs expérimentés
Pour que les galettes soient juteuses, ajoutez de la crème aigre, de la graisse de porc ou deux branches de céleri à la viande hachée, hachez le tout dans un hachoir à viande.
S'il vous semble que le poisson émincé s'est avéré liquide, ajoutez-y plus de pain.
La viande hachée pour les côtelettes de morue peut être préparée à partir de plusieurs types de poisson. Il est préférable de combiner la morue avec du poisson gras.
Ajouter la mayonnaise à la viande hachée. Les côtelettes seront plus douces et plus savoureuses.
Servir les escalopes de morue avec un accompagnement de légumes ou de riz.
