Côtelettes de champignons - plat incroyablement savoureux et parfumé.
Et il n’est pas obligé de manger de la viande.
Vous pouvez faire cuire des côtelettes aux champignons de différentes manières et en y ajoutant les ingrédients les plus inhabituels.
Plongez dans le monde du plaisir aux champignons?
Côtelettes de champignons - principes généraux de préparation
Les champignons peuvent être ajoutés à la viande hachée ou utilisés comme garniture. Dans tous les cas, ils nécessitent un prétraitement. Les champignons forestiers bouillent toujours. Les champignons de serre ou les pleurotes peuvent être simplement frits. Si les champignons sont utilisés pour la farce, on y ajoute souvent des oignons, des épices, du fromage, des œufs et des herbes.
La base de la masse de côtelette peut être de la viande ou de la volaille. On prépare de la viande hachée tordue ou hachée. Il existe de nombreuses variétés de côtelettes maigres cuites avec des légumes, des céréales et des légumineuses. En eux, les champignons peuvent aussi être un complément ou une garniture. Tout dépend de la recette sélectionnée.
Les champignons sont cuits au four ou frits dans une casserole. Vous pouvez verser des sauces, saupoudrer de fromage et cuire en sauce.
Recette 1: Boulettes de poulet au poulet
Recette de côtelettes de poulet hachées aux champignons, toujours juteuses et tendres. Des champignons sont ajoutés à la viande hachée. Si nécessaire, prenez d'autres champignons. Le filet de poitrine de poulet, qui peut être remplacé par de la dinde, est également utilisé.
Les ingrédients
• 0,3 kg de filet;
• 0,15 kg de champignons;
• 2 oignons;
• 2 œufs;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• poivre noir;
• de l'huile;
• le sel.
Cuisson
1. Poulet coupé en petits cubes et mis dans un bol.
2. Couper l'oignon encore plus petit et l'envoyer au poulet. Saler et poivrer la masse, mettre la mayonnaise, les œufs crus et remuer. Laisser mariner.
3. En attendant, nous sommes engagés dans les champignons. Coupez-les en petits cubes et faites-les légèrement frire dans une casserole. Le pétrole n'a pas besoin d'être ajouté beaucoup.
4. Laisser refroidir les champignons et les mettre dans la farce. Vous pouvez laisser la masse immobile une heure si vous en avez le temps.
5. Il reste à ajouter plus de farine, remuer. Vous pouvez mettre un peu de verts hachés.
6. Étendre une cuillerée de petites galettes dans une poêle avec de l'huile chauffée. Frire à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Après vous être retourné, vous pouvez couvrir la casserole de sorte que le plat soit prêt.
Recette 2: Boulettes de pommes de terre aux champignons
Pour les galettes de pommes de terre aux champignons, ce sont non seulement les champignons frais, mais également les champignons marinés. Mais dans ce cas, le montant de l'ordonnance est réduit de moitié.
Les ingrédients
• 10 pommes de terre;
• 0,3 kg de champignons;
• une tête d'oignon;
• quatre cuillères à soupe de farine;
• 1 oeuf.
Cuisson
1. Coupez les tubercules de pommes de terre pelés en tranches de toutes tailles. Remplir d'eau et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes avant la fin, saler.
2. Puis égouttez tout le liquide, laissez refroidir, ajoutez l'oeuf et la farine. Pétrir la pâte obtenue.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, il était nécessaire de préparer la garniture. Faites frire les champignons hachés presque jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis ajoutez les oignons et les épices. Si vous utilisez des champignons marinés, faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez-les et faites-les évaporer.
4. Nous prenons notre pâte à la pomme de terre et divisons par le nombre désiré d’escalopes. Ils peuvent être petits ou grands. Mais si le produit est petit, il sera difficile de le remplir suffisamment.
5. Faire des gâteaux. Immédiatement entre eux, nous distribuons la totalité du remplissage de manière à obtenir le même montant dans chaque produit. Sculptez et donnez aux côtelettes une forme soignée.
6. Tremper dans la farine. Ou plongez dans un œuf et panez dans la chapelure.
7. Frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée.
Recette 3: Côtelettes aux champignons et au fromage
La recette de boulettes de viande farcies aux champignons et au fromage. Allons-nous surprendre les ménages avec une agréable surprise? La viande hachée peut être consommée à n'importe quelle discrétion, y compris le poulet, la dinde.
Les ingrédients
• 0,6 kg de viande hachée;
• 150 grammes de champignons;
• 0,15 kg de fromage;
• aneth frais (un peu);
• 1 oeuf;
• sel, poivre;
• huile;
• pour la chapelure, la farine ou la semoule.
Cuisson
1. Les champignons forestiers préchauffent au moins 20 minutes en ajoutant une grande quantité de liquide. Les champignons peuvent être cuits immédiatement. Couper les champignons en dés, les faire frire jusqu'à tendreté dans une casserole. Se calmer
2. Ajoutez le fromage râpé aux champignons. Nous mettons des aneth, au goût, vous pouvez ajouter un peu d'ail. Si nécessaire, salez si le fromage est frais.
3. Dans la viande hachée, nous cassons l'œuf, versons des épices, rien d'autre n'est nécessaire. Remuez bien et battez.
4. Nous enlevons un morceau de viande hachée et aplatissons le gâteau. Mettez la farce aux champignons avec du fromage et rassemblez les bords. Nous formons une côtelette soignée. De même, nous sculptons des produits à partir d'autres produits.
5. Mettre la côtelette dans la chapelure et les faire frire dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur.
6. Mettre en forme et réchauffer au four pendant un quart d'heure. Régler à 180 ° C
Recette 4: Côtelettes aux champignons au four à partir de viande hachée mélangée
Une option de côtelettes simples et rapides avec des champignons au four pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps et rester à côté du poêle. Les champignons sont utilisés marinés.
Les ingrédients
• 0,7 kg de viande hachée;
• 0,2 kg de champignons;
• deux oignons;
• trois tranches de pain;
• un œuf;
• 70 ml de lait;
• une gousse d'ail;
• les épices;
• 3-4 cuillères à soupe de farine.
À remplir
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 1,5 cuillère à soupe. bouillon (l'eau peut être);
• un oignon;
• une carotte;
• assaisonnements.
Cuisson
1. Versez immédiatement les tranches de pain avec du lait, laissez-les se détendre.
2. Hacher finement l'oignon ou le tordre, l'envoyer à la viande hachée.
3. Immédiatement mettre l'ail haché, les épices, le pain gonflé.
4. Couper les champignons marinés, mais pas très finement et aussi envoyé à la viande hachée.
5. Casser l'œuf, saupoudrer d'épices.
6. Nous moulons des petites boulettes à partir de la masse de côtelettes et les roulons dans la farine.
7. Râpez les pailles avec les carottes et saupoudrez une plaque de cuisson bien huilée. Nous plaçons les côtelettes formées sur le dessus.
8. Cuire les 15 premières minutes, puis ajouter le bouillon avec les pâtes et les épices et cuire environ 25 minutes.
9. Agiter le bouillon et la pâte de tomates, assaisonner d'épices et verser dans le moule avec les côtelettes. Cuire encore 20 minutes.
Recette 5: Côtelettes de champignons maigres (au sarrasin)
Pour les côtelettes de champignons maigres, des légumes ou des céréales sont utilisés comme additifs. C'est une option pour les plats de sarrasin. Mais vous pouvez aussi cuisiner en ajoutant du riz, des lentilles et des haricots.
Les ingrédients
• 2/3 tasse de sarrasin sec;
• 0,3 litre d'eau;
• deux têtes d'oignon;
• 0,25 kg de champignons;
• une carotte;
• farine à paner.
Cuisson
1. À partir des céréales lavées et de la prescription, nous préparons de la bouillie. Se calmer
2. Couper les légumes et les champignons lavés, faire revenir le tout dans une casserole, puis couvrir et laisser mijoter 5 minutes sous le couvercle. Cool aussi.
3. Combinez le porridge avec la masse de champignons et préparez une purée de pommes de terre avec un mélangeur. Si ce n'est pas disponible, vous pouvez alors tordre deux fois dans un hachoir à viande.
4. Assaisonnez la viande hachée avec des épices, essayez à votre goût.
5. Nous moulons toutes les côtelettes à partir de la masse cuite et nous les trempons dans la farine.
6. Faites frire sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Les côtelettes peuvent être servies sous cette forme ou légèrement cuites à la crème sure.
Recette 6: Côtelettes Farcies aux Champignons et Oeufs
Pour les côtelettes farcies aux champignons, on utilise du boeuf haché. Mais ce n'est pas la règle. Vous pouvez cuire la masse de côtelettes à votre goût, par exemple à partir de porc ou de poulet. Délicieusement obtenu à partir de viande hachée mélangée.
Les ingrédients
• 0,6 kg de bœuf;
• 4 morceaux de pain blanc;
• 0,5 tasse de lait;
• 1 œuf cru;
• 0,15 kg de champignons;
• 2 œufs à la coque;
• les épices;
• 50 grammes de beurre;
• l'huile de friture grandit.
Cuisson
1. Trempez un rouleau blanc dans du lait, pressez-le un peu.
2. Tournez le bœuf et le pain, ajoutez l'œuf avec les épices.
3. Faites frire les champignons dans une casserole avec un petit morceau de beurre. Couper arbitrairement.
4. Pelez les œufs et trois avec une râpe ou coupez-les en cubes. Mélanger avec des champignons, assaisonner la masse d'épices et ajouter le beurre restant. Il peut être coupé ou râpé avec des œufs. Incorporer le remplissage.
5. Nous formons des côtelettes ordinaires avec un remplissage à l'intérieur. Pané à volonté.
6. Faites frire dans une poêle avec n'importe quelle graisse ou huile jusqu'à cuisson complète.
Recette 7: Boulettes de poulet à la vapeur
Une variante de côtelettes de poulet à la vapeur avec des champignons. Pour eux, vous pouvez prendre des filets ou de la viande hachée déjà cuite, mais cela ne doit pas être liquide. Cela achète souvent la masse achetée. Selon la recette, les champignons sont utilisés.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet (viande hachée);
• 1 oeuf;
• 2 oignons;
• 2 cuillères à soupe de semoule;
• 0,2 kg de champignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• poivre et sel.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le revenir avec les champignons pendant plusieurs minutes. Verser une cuillère d'huile.
2. Mélanger les champignons avec la viande hachée, casser l'œuf et verser la semoule. Vous pouvez ajouter des flocons d'avoine au lieu de la semoule.
3. Ajoutez l'oeuf et les épices, remuez.
4. Laissez la masse au repos pendant au moins une demi-heure. Les céréales doivent gonfler et absorber l'excès d'humidité. La farce va devenir assez épaisse.
5. On forme les côtelettes avec les mains, on place le bain-marie sur la grille.
6. Allumer et cuire pendant une demi-heure.
Recette 8: Champignons au four avec sauce à la crème
Un plat incroyablement savoureux, pour la préparation duquel vous avez besoin d’une crème allégée à 10%. La farce est préparée avec du porc et du bœuf.
Les ingrédients
• 0,3 kg de boeuf;
• 0,4 kg de viande de porc;
• 0,2 kg de champignons;
• deux têtes d'oignon;
• deux œufs;
• les épices;
• de l'huile;
• une pomme de terre.
Pour la sauce:
• 0,05 kg de fromage;
• 350 ml de crème;
• une cuillerée de farine;
• 30 grammes d'huile.
Cuisson
1. Hachez finement un oignon et faites-le frire une minute dans une casserole. Ajoutez-y des champignons hachés et faites-les frire pendant encore 2-3 minutes. Assaisonner avec des épices, vous pouvez ajouter une gousse d'ail.
2. Broyez la viande en viande hachée, la deuxième tête d'oignon et la pomme de terre pelée.
3. Nous envoyons la masse totale d’œufs et d’épices.
4. Nous fabriquons des côtelettes avec une garniture aux champignons et nous les mettons sous une forme graissée. Nous envoyons le plat au four, cuire au four pendant 12-15 minutes. Nous fixons 200 ° C.
5. Pendant que les produits sont frits, préparez la sauce. Pour ce faire, faites frire la farine dans une huile bien chauffée, versez la crème et mettez le fromage râpé. Réchauffez-vous et assaisonnez d'épices.
6. Versez la sauce galettes légèrement frites dans la sauce. Cuire encore 15 minutes, vous pouvez réduire la température.
Côtelettes de champignons - trucs et astuces utiles
• Peu de gens savent que les champignons forestiers se détériorent très rapidement et qu'ils ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée. Par conséquent, après les avoir ramassées immédiatement et qu'elles doivent être lavées et bouillies, il est préférable de congeler les excès immédiatement. Sinon, il y a un risque d'empoisonnement, même par les champignons comestibles.
• Si des champignons marinés ou salés sont ajoutés aux escalopes, faites attention de ne pas ajouter de sel, il est très facile de gâcher le plat.
• Ajouter beaucoup d'épices peut tuer l'arôme et le goût des champignons. Tous devraient être à la mesure et la plupart des plats ont assez de poivre noir.
• Lorsque vous faites frire des champignons pour des côtelettes, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de graisse. Sinon, la farce ou le remplissage sera liquide. Si, tout à coup, les champignons sont frits et qu'il y a beaucoup d'huile dans ceux-ci, vous pouvez les jeter dans une passoire ou placer le récipient en biais pour la pile.
• Les jambes des champignons contiennent plus de fibres que les chapeaux et l’estomac est plus difficile à digérer. Mais il n'est pas nécessaire pour cette raison de s'en débarrasser. Vous pouvez moudre de la viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande et faciliter le travail de l'estomac.
