La soupe de betterave est une soupe froide, un parent proche d'un plat national russe tel que l'okroshka.
La cuisine russe ne suffisait pas.
Des soupes froides à la betterave sont préparées à la fois dans les États baltes et en Scandinavie, ainsi que dans la Hongrie relativement plus au sud.
Mais l'assaisonner avec du kéfir est principalement une invention domestique.
La betterave kéfir à base de légumes frais est un excellent plat pour le nettoyage des intestins.
En général, toute la variété de ces soupes est présentée dans divers régimes amaigrissants. Mais vous pouvez cuisiner un plat très calorique, il vous suffit de choisir du kéfir gras et d'ajouter du veau bouilli. Cependant, comme dans le cas de l'okroshka, une saucisse cuite de qualité sans graisse convient également.
Kéfir betterave - principes généraux de préparation
• La betterave sur kéfir est cuite à la fois de betteraves cuites et crues. Les plus utiles sont les soupes à base de légumes racines cuits au four ou crus.
• Les betteraves sont prises jeunes et l’année dernière. Les jeunes sont souvent utilisés avec des hauts.
• Les betteraves ne sont pas cuites à partir d'une seule betterave. Vesta avec elle met d'autres légumes - des pommes de terre, des carottes, préalablement bouillies ou cuites au four, puis bien refroidis. Pour donner de la fraîcheur, on ajoute souvent des betteraves aux concombres ou aux radis. Des œufs durs sont souvent ajoutés à la soupe, qui sont hachés finement, râpés à la râpe ou à la main.
• Les légumes verts donnent à cette soupe une saveur plus riche: l’aneth, la laitue, les oignons verts ou le basilic. Bien qu'il n'y ait pas d'exigences claires et il peut être choisi de goûter.
• Les légumes sont mis sous une forme broyée, coupés en petits morceaux ou broyés à la râpe. Certains types de soupe impliquent de broyer les composants principaux ou leurs parties avec un robot culinaire (mixeur).
• Le kéfir est versé dans des légumes déjà hachés et mélangés ou dans un bouillon bien refroidi avec lequel la soupe a été reproduite. Habituellement, ils préparent la betterave avec la consistance désirée.
• Le pourcentage de graisse dans ce produit importe peu, l’essentiel est qu’il soit frais. Mais il convient de noter que plus le kéfir est gras, plus le plat sera épais. Si vous utilisez du kéfir gras, il est parfois utile d’acidifier la soupe avec du jus de citron ou de l’acide citrique.
• Le goût de la betterave est contrôlé en ajoutant du sel, du sucre et de l'acide citrique. Vous pouvez y mettre de la moutarde brassée, du poivre finement moulu ou bien frotter la racine de raifort.
Betterave rouge sur kéfir de betteraves bouillies avec radis
Ingrédients
• grosses betteraves - 1 récolte de racines;
• un petit concombre frais;
• radis - 5 pièces;
• un demi litre de 1% de kéfir;
• œuf de poulet bouilli;
• un petit bouquet de feuilles de laitue;
• les feuilles d’aneth.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les betteraves sous le robinet, remplissez d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Refroidir sous un courant d'eau froide et peler.
2. Couper les racines en deux. Couper une partie en gros cubes et l’autre en petits morceaux.
3. Transférer les petits cubes dans des plats séparés. Ajoutez-leur du concombre finement haché et de fines pailles de radis.
4. Les feuilles de laitue coupées en petites lanières et hachez finement l'aneth. Mettez la salade entière hachée et la moitié de l'aneth dans un bol avec les légumes et mélangez bien.
5. Mélangez de gros morceaux de beetweed avec le reste de l'aneth et ajoutez du sel. Verser le kéfir bien refroidi et tuer avec un mélangeur.
6. Versez le mélange betterave-kéfir dans des assiettes en portions. Ajouter les légumes hachés et y déposer un demi-œuf.
Betterave rouge sur le kéfir, en lituanien
Ingrédients
• deux petits concombres frais;
• trois jeunes betteraves (avec des têtes);
• plusieurs tiges de jeunes oignons verts;
• 200 grammes de crème sure à 20%;
• quatre œufs de poule;
• un verre (200 ml) de kéfir à 3,2%;
• basilic frais et aneth.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les betteraves à l'eau courante. Sans couper les fanes, mettez les légumes-racines dans la casserole, versez un litre d'eau de boisson et faites bouillir jusqu'à cuisson complète. Sortez le grain, laissez refroidir et épluchez la peau avec un couteau. Retirez les dessus, mais ne les jetez pas.
2. Versez les œufs dans de l'eau salée et faites cuire. Après ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 8 à 10 minutes. Puis égouttez l'eau et placez les oeufs dans un bol d'eau froide. Pelez la coquille.
3. Couper les betteraves et les concombres en lanières et les côtelettes en petites lanières. Ajouter les verts hachés et compléter avec le bouillon de betterave refroidi.
4. Dans la soupe, frottez les jaunes avec les doigts et mélangez bien. Versez un verre de kéfir, salez au goût et mélangez à nouveau.
5. Couper les protéines en petites tranches et les disposer sur des assiettes de service. Ajouter à chacune des cuillères et demie de crème sure et verser la betterave.
Soupe de betteraves parfumée au kéfir
Ingrédients
• deux betteraves cuites;
• œufs durs - 4 pièces;
• un demi citron;
• concombres fraîchement moulus - 2 pcs .;
• un bouquet de plumes d'un jeune oignon;
• 4 branches d'aneth frais;
• 700 ml de kéfir sans gras.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les oignons verts en fines rondelles. Mélangez-le à l'aneth haché. Salez, poivrez et écrasez doucement les verts en les écrasant.
2. Ajouter les oeufs râpés sur une râpe moyenne et de la même manière, les concombres et les betteraves hachés. Pelez la peau avant de hacher les légumes.
3. Saupoudrer de citron, de jus fraîchement pressé, assaisonner de kéfir et bien mélanger. Ajoutez du sel si nécessaire.
4. Vous pouvez assaisonner avec le kéfir tous les légumes en une fois ou par portions. La densité de betterave est régulée par le kéfir.
"Soupe de betteraves diététiques" sur du kéfir de betteraves fraîches
Ingrédients
• un litre de kéfir frais à 2,5%;
• 350 grammes de concombres au sol;
• 5 à 6 plumes de jeunes oignons;
• trois branches d'aneth frais;
• jeunes betteraves fraîches - 350 gr .;
• deux petites gousses d'ail jeune.
Méthode de cuisson:
1. Dans les concombres frais, couper la peau et les râper avec une râpe grossière et les jeunes betteraves pelées - bien.
2. Dans un grand récipient (casserole), combinez les légumes hachés et versez-les avec du kéfir. Ajouter les oignons verts hachés, l'ail haché et l'aneth haché.
3. Saler la soupe en prenant l'échantillon, bien mélanger et mettre au froid pendant une demi-heure.
Betterave sur kéfir et bouillon de betterave
Ingrédients
• pomme de terre - 10 tubercules;
• une douzaine d'œufs;
• une livre de concombres frais;
• trois petites betteraves;
• verts d'oignons et d'aneth au goût;
• une cuillère à café de citrons;
• un demi-litre de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Versez trois litres d'eau dans les betteraves bien pelées et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Pour que le bouillon ait un goût légèrement acide et que les betteraves aient retrouvé leur couleur d'origine, mettez de l'acide citrique dans le bouillon en fin de cuisson.
2. Rincez bien les pommes de terre et faites-les bouillir "dans leurs uniformes". Faites bouillir les oeufs "durs". Cool bien.
3. Betteraves bouillies et réfrigérées sur une râpe, couper les concombres et les œufs en petits cubes.
4. Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients hachés et verser une petite quantité de bouillon de betterave. Saler au goût, ajouter l'oignon finement haché à l'aneth et diluer la soupe de kéfir.
5. Une betterave épaisse peut être diluée en y versant plus de bouillon ou de kéfir. Si la soupe est trop fraîche, acidifiez-la avec de l'acide citrique.
Kéfir de viande de boeuf avec eau minérale
Ingrédients
• cinq œufs;
• 350 gr. viande bouillie (boeuf);
• pomme de terre - 4 tubercules moyens;
• betteraves - 3-4 pièces;
• acide citrique;
• deux petites carottes;
• trois gros concombres;
• 1 bouquet de jeunes oignons et d'aneth frais;
• litre de 3,2% de kéfir;
• 1 litre d’eau minérale de table fortement carbonatée;
• le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre, les betteraves et les carottes de la pelure et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans des casseroles séparées. Les pommes de terre et les carottes peuvent être cuites à la fois. Faire bouillir les œufs durs.
2. Lavez bien la pulpe de boeuf, coupez les pellicules grossières, l'excès de graisse et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète. Assurez-vous de saler le bouillon après l'ébullition, sinon la viande sera fraîche et la betterave perdra son goût.
3. Lavez les oignons verts à l'avance et séchez-les bien en les plaçant sur une serviette.
4. Coupez les plumes d'oignon avec un couteau et transférez les morceaux dans un grand bol ou une casserole. Salez et écrasez l'écrasement jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Couper les pommes de terre refroidies en gros cubes et les envoyer à l'oignon.
6. Ajouter les œufs finement hachés, les morceaux de viande de taille moyenne et les carottes coupées en dés. Ajouter l'aneth haché et les petites tranches de concombre frais.
7. Enfin, mettez les bâtonnets de betterave de taille moyenne et saupoudrez-les légèrement de sucre cristallisé.
8. Entrez le kéfir froid et mélangez bien tous les composants broyés. Aneth la betterave avec de l'eau minérale gazeuse froide à la densité désirée. Ajouter le citron et le sel fin au goût.
9. Réfrigérez bien la soupe au réfrigérateur avant de servir. Pour la décoration, placez un demi-oeuf «froid» sur chaque assiette.
"Soupe froide de betterave" - betterave sur kéfir de légumes cuits au four
Ingrédients
• deux verres de kéfir non gras;
• trois grosses gousses d’ail;
• poireau - 1 pc .;
• deux grosses pommes de terre;
• quatre buriaks;
• 20% de crème sure pour servir;
• huile maigre non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Rincez abondamment les betteraves et les pommes de terre avec de l'eau pour enlever la saleté. De la betterave, couper les restes des sommets et des longues queues. Sécher chaque légume avec une serviette et bien envelopper avec du papier d'aluminium. L'ail non pelé est également enveloppé dans du papier d'aluminium.
2. Préchauffez le four à au moins 230 degrés et placez une casserole avec les légumes enveloppés dans du papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes.
3. Couper le poireau en fines rondelles et les faire sauter à feu doux dans de l'huile végétale jusqu'à ce que les tranches soient aussi tendres que possible.
4. Retirez le papier d'aluminium des légumes préparés et laissez-les bien refroidir. Retirez la pelure de l'ail et hachez les pommes de terre avec les betteraves en gros morceaux. Ajoutez le poireau rôti et un verre d'eau (bouilli et refroidi).
5. Tuez le tout avec un robot culinaire (mixeur) dans une purée de pommes de terre et diluez avec du kéfir. Vous pouvez ajouter plus d'eau glacée.
6. Cuire finement la betterave avec du poivre moulu, saler au goût et assaisonner avec chaque cuillère de crème sure.
7. Vous pouvez assaisonner la purée de soupe avec des herbes hachées, compléter avec des concombres hachés ou des œufs.
Soupe de betteraves au kéfir - trucs et astuces pour cuisiner
• Lors du choix des betteraves, il faut préférer les tubercules de petite taille, de couleur saturée et se présentant sous forme de navet. Un gros légume n'est généralement pas assez sucré.
• Le goût des betteraves deviendra plus riche et s'améliorera considérablement si les racines sont saupoudrées de sucre.
• Si vous n'aimez pas l'arôme spécifique des betteraves cuites - ajoutez de la croûte de pain de seigle à l'eau pendant la cuisson, elle disparaîtra.
• Ne faites pas bouillir des pommes de terre avec des carottes dans le même bol. Les légumes bouillent de manière inégale et perdent leur goût.
• L'acide citrique, ajouté pendant la cuisson pour restaurer la couleur des betteraves, altère le goût de la culture de racines. Remplacez-le par du jus de citron.
• La betterave au kéfir est très savoureuse si elle est diluée avec du kvas de betterave. Dans ce cas, il est préférable de cuire les betteraves au four. Elle non seulement ne perdra pas de goût, mais ne changera pas de couleur.
• En cas de chaleur extrême, déposez quelques glaçons sur une assiette, elle refroidira plus rapidement. Et si vous ajoutez du citron, une telle soupe vous désaltérera également.
