Steak de porc - Principes généraux et méthodes de préparation
Le steak est un plat américain culte, c’est dans ce pays que les gens aiment et savent faire cuire les steaks. Cependant, ils ont trouvé un plat qui ne se trouvait pas sur un continent lointain, du moins, à en juger par son nom, le mot "steak" venait du vieux "norrois".
Un steak traditionnel est un gros morceau de viande découpé dans la carcasse d'un animal et traversé par des fibres. Généralement, le boeuf est utilisé pour la cuisine, moins souvent le veau.
En Russie, un steak est souvent fabriqué à partir de viande de porc, car il est plus facile d'obtenir une telle viande dans un réseau commercial. En outre, il est plus facile de cuisiner, ce qui réduit considérablement le risque de gâcher le plat.
Steak de porc - Préparation
Pour que le steak soit vraiment délicieux et juteux, il faut que les produits soient soigneusement préparés.
Faire mariner la viande dans les épices (ail, oignons, épices), le sel et l'huile d'olive), mettre dans un récipient et réfrigérer pendant plusieurs heures (vous pouvez laisser le porc pendant la nuit).
Avant de placer la viande sur une grille au-dessus d'un feu ou dans une casserole, laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à la température ambiante pour que le porc se réchauffe bien et soit ensuite frit uniformément.
Steak de porc - Ustensiles de cuisine
Le récipient pour le steak de marinade ne doit pas être en aluminium, sinon la viande acquiert un arrière-goût spécial. Pour faire frire la viande, vous pouvez utiliser une poêle à frire ou une grille. Si le porc est cuit sur une cuisinière, saupoudrez la casserole d'huile d'olive ou de sésame (les légumes ne sont pas recommandés). La viande doit être posée dans un ustensile bien préchauffé, sinon la technologie de cuisson sera violée et la viande deviendra dure.
Recette 1: Steak de porc kéfir
Le kéfir rend la viande beaucoup plus molle, de sorte que son utilisation est très importante dans la préparation du steak.
Ingrédients
- 1 kilogramme de cou de porc;
- 1/2 litre de kéfir;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Nous éliminons les steaks, les enrobons d'épices et de sel, les mettons dans un récipient profond et ajoutons du kéfir. La viande doit être marinée dans le kéfir pendant plusieurs heures, après quoi elle doit être placée dans une poêle (l'huile végétale ne doit pas être utilisée, la viande ne brûlera pas car elle est parfaitement "saturée" de kéfir).
Il est nécessaire de faire frire le porc à feu vif, pendant plusieurs minutes de chaque côté, en le retournant constamment. Si la viande commence à brûler, ajoutez un peu de kéfir.
Pour déterminer si le porc est prêt, vous pouvez faire une petite coupe, le jus du steak doit être transparent.
Recette 2: steak de porc
Il n’est pas nécessaire d’utiliser la longe de porc pour préparer un steak, vous pouvez prendre de la viande avec des os.
Ingrédients
- 1 kilogramme de porc avec des côtes;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- poivre noir moulu;
- poivre rouge moulu;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de ketchup;
- 1 piment;
- l'aneth;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper le porc, l'épaisseur de la viande doit être égale à la largeur des côtes.
Nous préparons la marinade à partir d'huile de sésame, de jus de citron et de sel.
Bien graisser la marinade de porc et réfrigérer pendant plusieurs heures.
Nous préparons un assaisonnement brûlant d'ail (nous passons à travers de l'ail), du ketchup, du piment (enlevez les graines et hachez-les finement), des herbes.
Une demi-heure après que les steaks ont été sortis du réfrigérateur et enduits d'un assaisonnement chaud, mettez-les dans une poêle à frire, faites-les frire pendant cinq minutes.
Pendant que la viande est frite, préchauffez le four. Nous passons les steaks sur une plaque à pâtisserie et cuisons au four pendant 10 minutes.
Recette 3: Tranches de porc en sauce à la mayonnaise et à l'ail
La viande de porc tendre se marie parfaitement à la mayonnaise et au fromage.
Ingrédients pour la viande:
- 1 kilogramme de viande de porc;
- 2 oignons;
- 1/2 cuillère à café de piment;
- assaisonnements (curry, romarin);
- l'huile d'olive;
- poivre noir moulu;
- du sel
Ingrédients de la sauce:
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise;
- 100 grammes de fromage à pâte dure;
- 3 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper la viande en morceaux pour les steaks, saler et faire frire à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Retirez le porc de la poêle, poivrez, râpez les assaisonnements et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les steaks du four, les badigeonner d’une sauce à la mayonnaise, au fromage, à l’ail et au poivre, cuire au four jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Steak de porc - conseils de chefs expérimentés
- Toutes les viandes ne conviennent pas à la cuisson des steaks. Les experts recommandent l’utilisation de courtepointes arrières, composées de plusieurs muscles, cette viande a une texture plus attrayante, elle est douce, juteuse et aromatique.
- L'épaisseur idéale de la viande pour les steaks est de 3 à 5 centimètres.
- Le steak ne doit pas être gardé au feu pendant une longue période pour qu'il soit recouvert de sang. 1 à 3 minutes de friture de chaque côté suffisent, le niveau moyen de cuisson est de 3 minutes, 4 minutes suffisent pour obtenir une viande bien cuite.
- Une fois la viande retirée du feu, laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes (couvrez-la de papier d'aluminium).
- La viande fraîche ne convient pas pour la cuisson du steak, le porc devrait durer au moins 20 jours.
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