Les enfants modernes connaissent à peine le goût de la pastille aux pommes faite maison.
Mais il s’agit d’un analogue naturel, riche en vitamines et nutritif, de la marmelade à mâcher, que les enfants aiment tellement.
La pastille de pomme faite maison au four est un dîner léger ou un dessert idéal pour les régimes et les aliments pour bébés.
Pastille aux pommes maison au four - principes de base de la cuisine
La guimauve à la pomme classique est faite uniquement à partir de pommes. Cependant, il existe des recettes avec du sucre ajouté, d'autres fruits ou baies, des noix, du blanc d'oeuf, etc.
Le processus de cuisson est assez long, mais pas compliqué.
La pastille peut être préparée à partir de n'importe quel fruit. Pour cela, les fruits immatures et trop mûrs de variétés acides à forte teneur en pectine conviennent bien.
Les pommes sont lavées et les zones pourries sont éliminées. Les fruits sont cuits au four ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont refroidis et broyés à l'aide d'un tamis. La compote de pommes est transférée dans une casserole à paroi épaisse et bouillie à feu doux jusqu'à ce que la masse devienne épaisse, avec une agréable teinte dorée.
La masse résultante est refroidie. Assurez-vous d'exprimer le jus excrété, sinon la guimauve s'installera. Battez la masse de pommes avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle grossisse et s'éclaircisse. Ensuite, il est étalé uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin et envoyé au four préchauffé à 100 ° C pendant six heures. Dans le même temps, la porte doit être maintenue ouverte. Le produit fini doit être élastique et sec.
Si vous préparez une pastille multicouche, chaque couche suivante est posée uniquement après le séchage de la précédente.
La pastille finie est roulée et coupée en petits morceaux.
Recette 1. Pastille de pomme faite maison au four avec du sucre
Les ingrédients
pommes - deux kilogrammes;
le sucre est un verre.
Méthode de cuisson
1. Rincez les pommes sous le robinet. Couper les endroits corrompus et mettre les fruits dans une plaque à pâtisserie profonde. Versez un demi-verre d'eau purifiée au fond. Cuire les pommes pendant quarante minutes à 170 ° C
2. Ensuite, refroidissez les fruits et passez-les au tamis jusqu'à obtenir une purée.
3. Transférer la masse obtenue dans la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Cuire, en remuant de temps en temps, sur le feu le plus lent. Refroidissez la purée de pommes de terre, égouttez le reste du jus.
4. Transférer la masse dans le bol du mélangeur et battre. La purée de pommes de terre devrait alléger et augmenter en volume. Versez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
5. Nous répandons la compote de pommes sur une plaque à pâtisserie et la recouvrons de parchemin. Niveler la surface avec une spatule et mettre au four pendant six heures. Sécher à 50 degrés. En fin de cuisson, retournez la pastille et séchez-la à l'envers. Couper la pastille en carrés et servir comme dessert.
Recette 2. Pastille maison aux pommes au four avec miel et noix
Les ingrédients
pommes - un kilo et demi;
huile végétale - 30 ml;
eau purifiée - 60 ml;
miel - 30 g;
noix pelées - 1/2 tasse.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez le trognon.
2. Mettez les fruits dans un plat à parois épaisses. Versez de l'eau et placez les plats sur un petit feu. Cuire à ébullition pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Refroidissez les pommes bouillies, passez-les dans un tamis ou broyez-les avec un mixeur à main.
3. Placez la compote de pommes dans une casserole. Ajoutez-y des noix hachées et du miel. Bien mélanger Remettez la casserole sur le feu et faites cuire pendant 20 minutes en remuant.
4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graissez-la d'huile et faites-la chauffer à 110 ° C. Mettez la compote de pommes dedans, lissez-la avec une spatule. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 millimètres.
5. Placer une plaque à pâtisserie avec compote de pommes au four et laisser reposer pendant sept heures en ouvrant la porte entrouverte. Couper les pastilles en carrés, les emballer dans du papier sulfurisé et les conserver dans une boîte en carton.
Recette 3. Pastille de pomme maison au four avec graines de sésame
Les ingrédients
Art. l huile végétale;
un kilogramme de pommes;
5 g de sésame;
un verre d'eau purifiée;
sucre - 125 g.
Méthode de cuisson
1. Bien laver les pommes sous le robinet. Nous avons coupé chacun en quatre parties et découpé des boîtes de semences.
2. Nous mettons les fruits dans un bol. Versez de l'eau et ajoutez du sucre. Remuer et laisser mijoter les pommes, dès le moment de la cuisson, dix minutes. Retirer les chaudrons du feu et laisser refroidir légèrement le contenu. Nous interrompons les pommes avec un mélangeur à main jusqu'à purée. Broyer la masse résultante à travers un tamis pour enlever la peau restante. Refroidissez complètement la masse de pomme.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissez-la d'huile végétale. Nous étalons la purée de pommes en une fine couche et envoyons la plaque au four pendant six heures. Sécher à 150 ° C en laissant la porte entrouverte. Saupoudrer la pastille préparée de graines de sésame et l’envelopper dans un rouleau. Couper en petits morceaux.
Recette 4. Pastille de pommes maison au four "Belevskaya"
Les ingrédients
250 g de sucre blanc;
deux kilogrammes de pommes;
deux blancs d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en tranches, tout en enlevant les boîtes de semences.
2. Placez les tranches de pomme sur une plaque à pâtisserie. Versez de l'eau dans le fond et faites cuire pendant un quart d'heure à 180 ° C.
3. Transférer les pommes au four et battre le tout à l'état de purée avec un mélangeur submersible. Versez un demi-verre de sucre et battez avec un mixeur. La purée de pommes de terre devrait blanchir et augmenter en volume.
4. Dans un autre bol, battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une mousse dense. Mélanger la compote de pommes avec les protéines fouettées, en mettant trois cuillères à soupe dans une assiette séparée.
5. Versez le mélange pomme-protéine obtenu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-le au four pendant sept heures. Faites cuire la guimauve à 100 ° C en ouvrant un peu la porte. La guimauve finie doit être résiliente, dense et avoir une agréable teinte brun doré.
6. Séparez la pastille du parchemin et coupez-la en quatre parties. Pliez-vous les uns sur les autres en badigeonnant chaque couche de protéines fouettées. Mettez au four encore deux heures. Puis roulez la pastille dans le sucre glace et enveloppez-la dans du parchemin.
Recette 5. Pastille maison aux pommes et poires au four
Les ingrédients
120 g de sucre cristallisé;
une livre de poires;
un demi-verre d'eau purifiée;
une livre de pommes.
Méthode de cuisson
1. Poires et pommes, découpez les boîtes de semences et coupez les fruits en tranches. Nous mettons les fruits préparés dans une casserole, versons de l'eau et versons le sucre. Nous envoyons au feu et faisons bouillir à feu doux jusqu'au moment où la masse commence à s'épaissir.
2. Retirez la casserole du feu, laissez refroidir la masse de fruits et passez-la dans un tamis ou broyez-la à la purée à l'aide d'un mélangeur submersible.
3. Placez la purée de fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous l'avons mis au four pendant six heures. Nous préparons la guimauve à 100 ° C. Le produit fini est légèrement refroidi et enroulé. Couper en petits morceaux.
Recette 6. Pastille de pomme faite maison au four avec cannelle, zeste d'orange et cassis
Les ingrédients
5 g d'écorce d'orange;
un kilo et demi de pommes;
200 g de cassis;
5 g de cannelle;
30 g de miel.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les boîtes de semences. Vous pouvez peler ou laisser une peau. Tout dépend de vos goûts. Couper les pommes en tranches.
2. Mettez les fruits dans une casserole, versez un peu d'eau et mettez à feu doux. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez faire cuire des pommes dans une cocotte.
3. Broyer les pommes bouillies à l'état de purée. Si vous avez cuit des pommes avec une pelure, broyez la masse à l'aide d'un tamis. Les pommes pelées peuvent être hachées à l'aide d'un mélangeur à main.
4. Ajouter la cannelle, le zeste d'orange et le miel à la compote de pommes. Mélangez.
5. Rincez les raisins de Corinthe, mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Refroidissez légèrement les baies et passez au tamis. Jeter les grains et peler. Ajouter la purée de baies à la masse de pommes et mélanger.
6. Placez la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Même dehors. Il devrait s'agir d'une couche dont l'épaisseur ne dépasse pas cinq millimètres. Placez la plaque de cuisson au four pendant trois heures. Cuire la pastille à 100 ° C en ouvrant la porte du four. Ensuite, séparez soigneusement la pastille du parchemin, retournez-le et séchez-le pendant deux heures.
7. Couper les pastilles en morceaux, rouler dans le sucre à glacer et envelopper dans du parchemin. Conserver dans une boîte en carton.
Pastille aux pommes maison au four - trucs et astuces
Il est conseillé de cuire les pommes entières et d’enlever ensuite le trognon, car les pommes de la coupe s'assombrissent rapidement.
Si vous fabriquez une pastille à partir de variétés de pommes à faible teneur en pectine, ajoutez de l'agar-agar, de la gélatine ou un autre additif gélifiant à la purée de pommes de terre.
Les pastilles prêtes à l'emploi doivent pouvoir s'éloigner facilement du parchemin. Si la délicatesse ne sépare pas, alors il n'est pas encore prêt.
N'exagérez pas la pastille dans le four, sinon elle deviendra sèche et raide.
