Le caviar de courge est un apéritif délicieux qui a le goût de la courge préférée de tous. Même une femme au foyer novice peut faire face à la préparation de ce caviar. En hiver, ce plat saturera votre corps avec des oligo-éléments et des vitamines utiles.
Caviar de courge - les principes de base de la cuisine
Il existe de nombreuses façons de cuire du caviar de courge. Cela peut être fait dans un chaudron en fonte, une mijoteuse ou un four.
Pour le caviar, vous aurez besoin non seulement de la courge, mais également d'autres légumes. Il s’agit principalement d’oignons et de carottes, mais vous pouvez également ajouter des poivrons, des tomates, des aubergines et d’autres légumes.
Tout d’abord, tous les légumes sont pelés, lavés et débarrassés de leurs graines. Ils peuvent être écrasés en petits cubes, mis dans un chaudron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, ou coupés en tranches, cuits au four et ensuite seulement tordus dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
Le caviar peut également être cuit dans une mijoteuse, où les légumes seront cuits dans un four russe.
Si les tomates sont utilisées dans du caviar, elles sont coulées dans de l'eau bouillante et la peau fine est retirée. La pulpe est broyée et ensuite seulement ajoutée aux légumes restants. Les tomates peuvent être remplacées par de la pâte de tomates.
Si vous faites cuire du caviar avec de la mayonnaise, l'apéritif aura un goût légèrement crémeux.
Des épices et des herbes sont ajoutés à votre goût.
Recette 1. Caviar de courge au four
Les ingrédients
kilogramme de courge;
le sel;
pâte de tomate - 100 g;
poivre fraîchement moulu;
quatre oignons;
vinaigre de table - 5 ml;
huile végétale - 75 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez et coupez la courge en petites tranches. Si vous avez une grosse courge, il est conseillé de les éplucher.
2. Placer les légumes hachés sur une plaque à pâtisserie et cuire à 180 ° C jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Retirez la plaque à pâtisserie et laissez refroidir la courge. Les tordre dans un hachoir à viande ou les mettre dans un chaudron en fonte et les broyer à l'aide d'un mélangeur à immersion.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Passez-le dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite la pâte de tomates et laissez mijoter quelques minutes de plus. Retirez la casserole du feu.
5. Ajouter les oignons à frire à la masse de courge et battre à nouveau avec un mélangeur à main.
6. Assaisonner le caviar d'épices et mettre le chaudron à feu doux. Lorsque le contenu commence à bouillir, versez le vinaigre, mélangez et placez immédiatement dans des pots stérilisés d'un demi-litre. Roulez avec les couvercles bouillis, retournez-vous, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le refroidir complètement.
Recette 2. Caviar de courge épicée aux légumes
Les ingrédients
kg de courge;
poivre noir fraîchement moulu;
300 g de tomates;
25 g de houblon suneli;
300 g de poivron doux;
200 ml d'huile végétale;
300 g de carottes;
20 ml de vinaigre de cidre de pomme;
250 g d'oignon;
25 g de sucre;
pod de piment fort;
le sel;
six gousses d'ail;
50 g de persil et d'aneth.
Méthode de cuisson
1. Pelez les oignons, la courge et l'ail. On rince sous le robinet. Couper le pédoncule du poivron et de la tomate. Pelez les veines et les graines. Couper les carottes en rondelles de cinq millimètres d'épaisseur. Nous hachons l'oignon en demi-rondelles. Couper les tomates en six tranches arbitraires. Nous coupons le poivre en larges lanières. Moudre la courge avec des tranches atteignant un centimètre d'épaisseur. Épluchez le piment des graines et hachez-les finement avec de l'ail. Rincer les verts et étendre sur une serviette. Laissez-le avec des brindilles.
2. Versez une partie de l'huile dans le plat préchauffé. Nous étalons l'oignon et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en mélangeant avec une spatule en bois. Nous déplaçons les oignons dans un bol profond.
3. Nous remettons la casserole sur le feu et versons l'huile. Mettez la courge dans la poêle et faites-la dorer. Étendre à l'oignon frit.
4. Encore une fois, envoyez la casserole au feu, versez l'huile et faites frire la carotte et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous passons à d'autres légumes.
5. Nous passons les légumes frits dans un hachoir à viande avec des herbes et des tomates. Mettez la masse végétale dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et le piment.
6. Mettez le pot sur un feu fort. Lorsque le contenu commence à bouillir, tordre le feu à moyen et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant périodiquement avec une spatule en bois. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le sucre, le houblon suneli, le sel et le poivre fraîchement moulu. Retirer du feu et laisser refroidir à chaud. Ensuite, nous remplissons le caviar de vinaigre, mélangez et placez sur des pots propres, stérilisés et rouler.
Recette 3. Caviar de courge avec des racines
Les ingrédients
deux kilogrammes de courge;
70 ml de vinaigre de table à 9%;
trois oignons;
10 g de sucre;
deux carottes;
60 g de sel;
cinq tomates;
140 ml d'huile végétale;
tête d'ail;
un petit bouquet de persil;
50 g de céleri-rave;
racine de persil.
Méthode de cuisson
1. Lavez et pelez la courge. Lavez les carottes, les oignons et les tomates pelés sous le robinet. Broyez tous les légumes en cubes égaux à l'aide d'un outil spécial.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron profond en fonte. Mettez la courge et faites frire, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à coloration dorée.
3. Mettez la casserole sur le feu et faites chauffer l'huile. Mettez l'oignon avec les carottes dedans et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
4. Transférer les légumes frits dans le chaudron. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
5. Pelez les racines et l'ail. Lavez et hachez finement. Ajouter au chaudron avec des légumes. Saler, ajouter le sucre et laisser mijoter encore un quart d'heure.
6. Tuez les légumes avec un mélangeur submersible jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le vinaigre et laissez mijoter le mélange pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'il épaississe. À la fin, ajoutez du persil finement haché. Dès que la masse commence à bouillir, étalez les œufs sur des boîtes stériles et fermez immédiatement les couvercles. Retourner, couvrir avec une couverture et réfrigérer.
Recette 4. Caviar de courge en tranches
Les ingrédients
courge - 4 kg;
huile végétale - 500 ml;
oignon - un kilogramme;
vinaigre 9% - 100 ml;
pâte de tomate - 50 g;
carottes - un kilogramme;
sucre - 100 g;
poivron doux - 500 g;
sel - 60 g;
tomates - un demi-kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Mes courges, peler et couper en fines lanières. Versez une petite quantité d'huile dans le chaudron, étalez la courge et faites cuire à feu doux pendant une heure jusqu'à ce que le liquide s'évapore à mi-chemin.
2. Pelez les carottes et les oignons. Frottez les carottes avec une longue paille. Nous coupons l'arc avec des plumes minces. Frire les légumes dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Nous transférons les légumes frits à la courge.
3. Les tomates sont lavées avec un couteau tranchant, hachez-les avec des barres. Le poivre bulgare est libéré de la queue, nous nettoyons les graines. Nous coupons la gousse en deux et coupons en fines lanières. Nous mettons les légumes dans un chaudron, mélangez, salez, ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant environ une heure.
4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, mettez la pâte de tomates, mélangez et laissez mijoter encore cinq minutes.
5. Nous emballons la masse chaude dans des pots stérilisés. Rouler étroitement les couvercles bouillis. Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture et laissez-le au moins une journée.
Recette 5. Caviar de courge dans une cocotte
Les ingrédients
un kilo et demi de courge;
les épices
carotte - 300 g;
huile végétale - 30 ml;
tomates - 400 g;
trois gousses d'ail;
trois oignons.
Méthode de cuisson
1. Épluchez les carottes, lavez-les et hachez-les à la râpe grossière.
2. Pelez l'oignon, rincez-le et émiettez-le avec de fines plumes.
3. Lavez la courge, pelez-la et coupez-la en petits cubes.
4. Ail épluché haché.
5. Placez tous les légumes préparés dans le bol de l'appareil. Versez un peu d'huile et lancez le programme de friture. Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Rincez les tomates, essuyez-les avec une serviette et découpez les endroits où la tige était attachée. Hacher finement les tomates et les ajouter au bol du multicuiseur. Versez assez d'eau pour couvrir à moitié les légumes. Continuez à faire cuire le caviar jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
7. Assaisonner la masse végétale avec du sel, des épices et du sucre. Remuer et transférer dans un bol mélangeur. Tout interrompre à l'état de purée. Assurez-vous qu'il ne reste plus de morceaux. Placez à nouveau la masse résultante dans la capacité du multicuiseur. Activer le programme de cuisson et cuire à ébullition.
8. Lavez, rincez et stérilisez les boîtes de conserve à la vapeur. Étendez le caviar dans le récipient en verre préparé et serrez immédiatement avec les couvercles bouillis. Refroidissez en retournant et en emballant.
Recette 6. Caviar de courge avec mayonnaise
Les ingrédients
4,5 kg de courge;
100 g de sel;
2 kg 250 g d'oignons;
50 g de sucre;
15 gousses d'ail;
225 ml d'huile de tournesol;
375 ml de mayonnaise;
450 ml de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
1. Rincez la courge, coupez-la en tranches de la même épaisseur et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile végétale.
2. Hacher les oignons épluchés hacher finement. Passer jusqu'à tendreté dans une casserole à l'huile chauffée. Mettez la courge et les oignons frits dans un chaudron en fonte et laissez mijoter un quart d'heure sous le couvercle.
3. Interrompre tout dans un état de purée. Passez l'ail à travers la presse dans la masse végétale. Ajoutez du sel, de la mayonnaise, du sucre, de la pâte de tomate ici et mélangez doucement. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
4. Emballez le caviar chaud dans des pots stérilisés, roulez-le et laissez-le refroidir, en le retournant et en l'enveloppant dans un couvercle.
Caviar de courge - trucs et astuces
Vous pouvez faire cuire du caviar non seulement dans l'huile de tournesol, mais aussi dans l'huile d'olive ou de maïs.
Ajoutez du vinaigre au caviar seulement en fin de cuisson.
Vous pouvez ajuster la quantité d'ail selon vos préférences.
Pour le caviar avec de la mayonnaise, utilisez une sauce avec un pourcentage élevé de graisse.
Il n'est pas nécessaire de peler les jeunes courges, il suffit de les laver.
