Chou mariné - principes généraux et méthodes de préparation
Presque tout le monde aime le chou mariné épicé et croustillant. Des calculs simples montrent que 2 kg de chou mariné ne contiennent que 763 kcal. C'est vraiment une collation de bienvenue sur n'importe quelle table, un excellent ajout à la viande, au poisson, aux pommes de terre bouillies et à d'autres plats. Désormais, il n’est plus nécessaire de mariner le chou en grandes quantités: c’est un légume disponible à n’importe quel moment de l’année et, stocké pendant une longue période, il fonce et prend une teinte légèrement grisâtre. Vous pouvez faire cuire 2 ou 3 pots pour l’hiver, puis essayer une autre recette parmi un nombre infini d’options.
Chou mariné - Préparation du produit
Vous pouvez faire mariner n'importe quel type de chou, qu'il soit blanc ou rouge. Elle a un goût très délicat en quelques jours. La différence entre la choucroute et le chou mariné réside dans l'ajout de vinaigre et d'un peu de sucre. En règle générale, la saumure chaude est préparée en premier. Le chou rouge lui-même est plus dur, mais si vous le conservez, il devient tendre et tendre. Le chou blanc est juste fait pour le marinage. Toute cuisine du monde peut nous fournir ses recettes.
Chou mariné pour l'hiver - les meilleures recettes
Recette 1: chou mariné classique avec carotte
C'est la recette la plus simple, économique, nécessitant un minimum de produits. Le chou, les carottes et quelques gousses d'ail - c'est suffisant pour obtenir quelques kilos de collations délicieuses dans n'importe quel plat - viande, légume ou mélangé.
Les ingrédients: chou (2-3 kg), ail, carottes (2 pcs), poivron rouge moulu. Saumure: pour 1 litre d'eau, un demi-verre de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sel. Épices au goût, assurez-vous de feuilles de laurier.
Méthode de cuisson
Nous coupons le chou en tranches carrées, les carottes en demi-anneaux et nous passons l'ail et le poivron rouge dans une presse. Nous mettons le chou et les carottes dans un bocal en les déplaçant avec du laurier. Pour la saumure, dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, ajoutez de l'huile végétale et du vinaigre. Remplissez le pot de saumure, couvrez et insistez à température ambiante pendant 1-2 heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée. Vous ne devez pas conserver ce chou au réfrigérateur trop longtemps - il se consomme très rapidement.
Recette 2: Chou mariné géorgien
Parmi les innombrables façons de cuisiner le chou en géorgien, nous choisirons celle où le chou est coupé en carrés et les betteraves coupées en lanières. Les verts peuvent être choisis selon vos goûts, les Géorgiens préfèrent le céleri. Selon cette recette, le chou se révèle croustillant, mais moelleux à l'extérieur. Légumes marinés sans goût sucré, mettant l'accent sur le sel et l'acide.
Les ingrédients: chou (1, 5 têtes, environ 3-4 kg, betteraves (1 pc.), carottes (2 pcs.), ail (1 tête).
Marinade
Eau (3 litres), feuille de laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque, sel (8 à 9 c. À soupe), sucre (1 à 1,5 tasse), vinaigre (50 gr), piment rouge au goût.
Méthode de cuisson
Préparez 2 pots de trois litres. Couper la tête en 4 parties, puis une fois de plus. Couper les morceaux en larges carrés. Nous trions les feuilles, nous obtenons de grands carrés bien ordonnés. Les betteraves et les carottes sont frottées sur une râpe grossière. Hacher finement l'ail et mélanger avec la carotte. Nous répandons le mélange de chou et de légumes dans des bocaux. Tassez chaque couche avec un pilon ou des mains. Laissez les betteraves avec les carottes sur le dessus.
Marinade
Versez le sucre et le sel dans la casserole, mettez la feuille de laurier et les épices. Remplir d'eau et porter à ébullition. Refroidissez un peu la saumure et remplissez-la dans des bocaux. Il faut retourner 3 litres de marinade, c'est suffisant pour 2 bidons de trois litres de chou. Nous avons mis le chou refroidi au réfrigérateur pendant une journée. Le chou préparé ne deviendra que plus savoureux chaque jour.
Recette 3: Chimcha, chou de Corée épicé et mariné
Les plats coréens sont bien établis sur nos tables. Le secret principal réside non seulement dans la sauce de soja et dans une abondance d'assaisonnements épicés, mais aussi dans une manière de cuisiner incroyablement simple. Il suffit juste d’observer correctement la technologie pour ne pas rater le petit secret de ce plat. Chimcha a aussi un secret. C'est un cornichon très salé, initialement sans épices. Une fois que le chou est bien salé, il est enduit manuellement d'épices. Vous pouvez prendre du chou blanc ordinaire, mais les Coréens aiment Pékin.
Les ingrédients: chou (10 kg), sel (0,5-1 kg), ail (200-300 grammes), poivron rouge amer.
Méthode de cuisson
Nous diluons le sel dans de l'eau tiède. Nous préparons le chou - nous coupons le welk en 4 à 6 parties et le remplissons de solution saline. Laisser salé pendant 3-4 jours. Trempage aigu - torsadez le poivron rouge et l'ail pelé dans un moulin à viande. Retirer le chou de la saumure et rincer à l'eau courante. Avec un mélange vif, enrober les feuilles de chou et les placer dans un récipient. Nous mettons l'oppression sur le dessus et restons debout jusqu'à ce que nous soyons aigres. Sans piment, le chou est conservé plus longtemps. Dans ce cas, il est ajouté directement dans l'assiette et mélangé immédiatement avant d'être mangé. Conserver au réfrigérateur.
Le chimchu peut être préparé de manière légèrement différente. Hacher le chou finement avec un déchiqueteur et moudre avec du piment. Ajouter le sel et l'ail et mettre le sure. L'oppression n'est pas nécessaire.
Recette 4: chou mariné aux champignons
Champignons marinés avec du chou - une combinaison assez commune. Les champignons forestiers d'automne sont les plus appropriés - ils sont stockés plus longtemps et ont un goût plus saturé. Il est préférable d’utiliser des blancs, du poisson gras, du russula, une rangée de pommes, des cèpes, de l’agarique au miel.
Les ingrédients: chou (2 kg), carottes (1 kg), champignons bouillis (2 kg), oignons (1 kg), huile végétale (0,5 litre), vinaigre (300 ml), sel 3 c. à soupe de sucre 7 c. cuillères.
Méthode de cuisson
Faites bouillir les champignons à l'avance, rincez à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler. On lave et nettoie les légumes, on hache le chou, on frotte les carottes sur une râpe grossière et on coupe simplement les oignons en petits demi-anneaux. Nous ragoûts oignons avec les carottes dans l'huile, ajouter le chou et les champignons bouillis, ajouter un peu d'huile. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. Mélangez le chou préparé et mettez-le dans les bocaux, fermez les couvercles et laissez refroidir. Un bon casse-croûte pour n'importe quelle table - un dîner ordinaire ou de fête est prêt! Rangez dans un endroit sombre et frais.
Recette 6: chou mariné au raifort
Ceci est une collation préférée de tous, vous pouvez le faire cuire avec du chou rouge. Ingrédients: chou (2 kg), racine de raifort (30 grammes), feuilles de cassis (10 grammes), persil, céleri. Estragon, graines d'aneth, plume rouge ardente (5 grammes), ail (20 grammes).
Marinade: eau (1 litre), sel, sucre (20 grammes chacun), vinaigre (1 tasse).
Méthode de cuisson
Tout d’abord, préparez la marinade - dissolvez le sucre et le sel dans de l’eau bouillante. Verser dans le vinaigre dans la solution refroidie. Râpé sous la forme d'un chou de paille mince, la racine de raifort passent à travers un hachoir à viande. Nous coupons simplement l'ail en tranches. Couvrez le fond du pot avec des feuilles de cassis et des herbes, mettez des graines d'aneth et du chou. Versez la marinade. Dans quelques jours, le goûter est prêt.
Chou mariné - conseils utiles de chefs expérimentés
- À partir du chou mariné et des champignons marinés, vous pouvez préparer séparément une salade. Ajouter un peu d'oignon vert et 3-5 gousses d'ail, assaisonner avec de l'huile végétale. Vous pouvez également faire une salade avec des cornichons ou des poivrons marinés.
De l'histoire du chou
Le chou a été introduit dans la culture dans les temps anciens. Selon les fouilles archéologiques, il aurait été utilisé pendant les âges de la pierre et du bronze. Les anciens Égyptiens maîtrisaient la technologie de la culture du chou, probablement le tout premier. Puis les anciens Grecs et Romains les ont rejoints. Dans leur arsenal, il y avait 3 à 10 variétés. En 1922, en composant son livre, Dekandol a décrit une trentaine de variétés. Aujourd'hui, leur nombre est passé à 100. Il a hautement apprécié les propriétés utiles du chou de Pythagore. Le mathématicien et philosophe grec ancien a été personnellement engagé dans sa sélection. Le chou est arrivé chez les Slaves en provenance de colons gréco-romains du côté de la mer Noire. Cette plante annuelle pousse dans le monde entier, en particulier dans les pays tempérés. La saison de croissance est de 125 à 175 jours, les variétés tardives poussent jusqu'à 245 jours.
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