Visiter la Crimée et ne pas essayer les chebureks? Eh bien, c’est quand même que vous ne pouvez pas nager dans la mer - pourquoi y avait-il quelque chose à faire? Classique - sur de l'eau glacée, remplie de jeune agneau, vous pouvez à peine trouver maintenant, mais tout le reste - un sou par douzaine! Et avec des légumes, et avec du fromage, et avec le remplissage dans diverses combinaisons. Eh bien, si ce n’est pas un court voyage en Crimée, mais que vous voulez croquer avec de délicieux chebureks - armez-vous de nourriture et en fait, ils ne sont pas si compliqués - les chebureks de Crimée.
Chebureks de Crimée - principes généraux de préparation
• La caractéristique principale des chebureks de Crimée est mince, stratifiée à l'intérieur et mousseuse à l'extérieur, la pâte est de couleur dorée douce. Pour obtenir ce résultat, on y ajoute des œufs, de l'huile végétale, de la crème de margarine et de la vodka. Il est malaxé de différentes manières, en faisant varier la température des produits mélangés.
• Dans la farce des pâtisseries classiques de Crimée, mettez de la viande hachée faible en gras ou de la viande hachée au poulet. Pour rendre les produits juteux, ajoutez beaucoup d’oignons à la garniture et ajoutez de l’eau. Les oignons sont hachés dans un hachoir à viande ou hachés très finement. Il est habituel d'ajouter environ 120 ml d'eau fraîche préalablement bouillie à une livre de viande hachée. La garniture à la viande doit être légèrement liquide.
• Farce pour les pâtés en Crimée peut ne pas être que de la viande. Souvent, ils sont cuits avec du fromage et des tomates, d'autres légumes juteux ou plusieurs garnitures sont combinées. Par exemple: viande hachée, champignons frits et fromage.
• La pâte pour pâtés en pâte est étalée en petits cercles un peu plus épais qu'une feuille de papier et moulée en un produit en forme de croissant. Une attention particulière est portée aux coutures et au remplissage, cela ne devrait pas être beaucoup.
• Les pâtisseries de Crimée sont frites dans un grand volume d’huile végétale calcinée. Pour éviter le bronzage sur les côtés, les produits semi-finis doivent "flotter" librement dans l'épaisseur de graisse chaude et ne pas toucher le fond de la vaisselle.
Une recette simple pour pâtisseries de Crimée avec de la viande de pâte à la glace
Ingrédients
• trois verres pleins (250 ml) de farine;
• un œuf;
• un troisième verre d'huile raffinée;
• une demi-cuillerée de sel fin;
• 3/4 tasse d'eau potable.
Pour le remplissage:
• une livre de viande hachée sans matières grasses, de préférence mélangée;
• quatre grandes têtes d'oignons amers;
• sel et poivre noir grossier.
Méthode de cuisson:
1. Casser doucement l'œuf, séparer la protéine et verser le jaune dans un verre d'une capacité de 250 ml. Ajouter de l’eau glacée de façon à ce que les trois quarts environ des verres sortent Si le liquide est chaud, la pâte ne fonctionnera pas en couches. Ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Il est conseillé d'utiliser du sel fin, après dissolution, il ne donne pas de précipité sombre.
2. Dans un grand bol, transférez toute la farine, versez le jaune imbibé d'eau, mélangez à l'aide d'une fourchette. Ajoutez de l'huile végétale et pétrissez une pâte qui ne colle pas à vos mains.
3. Former une boule, l'envelopper de papier d'aluminium et la placer au réfrigérateur. Le temps de refroidissement minimum est d'une demi-heure.
4. Tournez les trois oignons avec la viande hachée dans un hachoir à viande, hachez le reste - hachez les tranches de taille moyenne et envoyez-les à la viande hachée.
5. Ajouter un peu de sel, environ une demi-cuillère à thé, poivrer au goût. Pour obtenir un jus juteux, versez quelques cuillères à soupe d’eau ou de lait dans la masse de viande, mélangez.
6. Divisez la pâte à froid en douze morceaux de même taille. Rouler chaque crêpe mince, mais pas transparente. Mettez la viande hachée sur une moitié, couvrez-la du bord libre et reliez bien les bords en les pressant doucement avec les dents de la fourche.
7. Versez l'huile végétale dans la casserole sans enregistrer. Les pâtisseries de Crimée sont frites dans son grand volume. Réglez la casserole sur la chaleur intense et attendez que l'huile cesse de crépiter.
8. Réduisez le feu à moyen et faites frire les pâtes des deux côtés dans l'huile chaude jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée brillante.
Pâtisseries criméennes croustillantes aux légumes de la pâte bouillie
Ingrédients
• gros œuf frais;
• une cuillère à café de sucre;
• sel gemme - 0,5 c. À thé;
• 300 ml d’eau froide, mais pas glacée;
• une grande cuillère de vodka non aromatisée;
• une livre de farine blanche;
• deux cuillères à soupe d'huile non aromatique.
Remplissage:
• tomates de petite taille, par exemple, variétés de cerises - 6 pièces;
• un poivron;
• tête moyenne d'un oignon amer;
• deux cuillerées à thé de sauce de soja légère;
• au goût - des épices douces et épicées.
Méthode de cuisson:
1. Transférez toute la farine, faites bouillir de l'eau.
2. Versez 100 grammes de farine dans un petit bol, ajoutez-y 200 ml d'eau bouillante et mélangez énergiquement. Cela devrait donner une pâte luxuriante, une consistance semblable à une bouillie.
3. Dans un autre bol, ajoutez 300 grammes de vodka à la farine, de l'huile végétale et battez l'œuf. Dans l'eau chaude restante, dissolvez d'abord le sel, puis le sucre et versez dans la farine, mélangez.
4. Combinez les deux types de pâte cuite dans un grand bol, ajoutez le reste de la farine et pétrissez bien, sans vous presser. La pâte est docile, ne colle pas à la vaisselle et aux mains et ne nécessite pas d’ajout de farine lors du pétrissage sur une table.
5. Serrez le bol avec le film de pâte et laissez-le reposer sur la table.
6. Couper les tomates en fines tranches. Couper le poivron pelé en deux et hacher avec une paille transversale, hacher l'oignon en demi-anneaux.
7. Mélangez les légumes, ajoutez des épices ou du poivre moulu et assaisonnez avec de la sauce soja.
8. Coupez la pâte levée en 20 boules, mettez-les dans un bol et assurez-vous de les couvrir pour ne pas les enrouler.
9. Sur une table saupoudrée de farine, enroulez les boules une à une en cercle jusqu'à l'épaisseur de la feuille de papier. Sur une moitié du cercle obtenu, étalez le remplissage de légumes en laissant une place sur le bord afin de pouvoir le fermer hermétiquement et couvrez-le avec une moitié libre. Appuyez doucement sur la couche supérieure de la pâte avec vos mains pour laisser échapper tout l'air et appuyez fermement sur le bord du cheburek.
10. Versez environ un verre d’huile dans une casserole à petit diamètre et faites-le chauffer à feu vif. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites frire les pâtés en une croûte dorée, d’un côté puis de l’autre.
Pâtes de Crimée au fromage: recette de la pâte à la crème
Ingrédients
• farine de blé - 650 gr .;
• un œuf;
• 40 ml de vodka ou 1: 2 d’alcool dilué avec de l’eau;
• un grand verre d'eau (250 ml);
• huile de tournesol non aromatique - 35 ml;
• Fromage à pâte dure pour la farce - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une petite casserole. Ajouter un peu de sel, verser de l'huile végétale et allumer un petit feu.
2. Lorsque le liquide commence à bouillir, retirez la casserole du feu et mélangez la moitié de la farine tamisée au liquide. Dans une pâte à pâtisserie légèrement refroidie, casser l'œuf, verser la vodka, mélanger et incorporer progressivement le reste de la farine. Cela peut nécessiter moins, concentrez-vous sur la densité du test. Ça devrait être cool, mais pas trop serré.
3. Laisser la pâte à la crème au chaud pendant au moins une demi-heure. Ensuite, coupez-le en petites boules. Ayant enroulé chacun dans un cercle fin, former des chebureks, en saupoudrant une moitié de fromage finement râpé lors de la sculpture.
4. Faites frire comme des pâtes ordinaires dans une quantité suffisante d'huile chaude. Placez les produits finis sur des serviettes jetables pour qu’elles absorbent les excès de graisse.
Pâtisseries juteuses de Crimée avec de la viande hachée et des légumes de la pâte sans œufs, sur de la margarine
Ingrédients
• un verre d'eau potable;
• 125 gr. margarine de qualité;
• trois verres (environ 500 g) de farine de blé;
• sel gemme - 1/2 c.
Remplissage:
• une livre de viande hachée faible en gras;
• deux oignons moyens;
• verts de jeune aneth - 40 gr., Ou au goût;
• poivre moulu, vous pouvez d'autres épices.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol de volume adéquat, mélangez la farine avec du sel. Versez de l'eau froide, mélangez bien avec une fourchette, vous devez vous assurer que la pâte est recueillie en morceaux.
2. À feu moyen, dissolvez la margarine, amenez à ébullition et versez-la à petit filet dans la pâte grumeleuse préparée, pétrissez. Ensuite, posez-le sur la table en ajoutant de la farine si nécessaire, lavez-vous bien avec les mains. Former avec une balle et mettre au froid pendant une heure et demie. La pâte réfrigérée sera élastique, facile à rouler.
3. Hacher finement l'oignon pelé et le transférer sur la viande hachée. Ajoutez des épices, de l'aneth haché, ajoutez du sel à votre goût. Versez un demi-verre d'eau bouillie froide et mélangez bien. Dans ce cas, la viande hachée devrait être légèrement liquide. L'eau rend la viande plus juteuse et accélère sa préparation. Couvrir le bol avec de la viande hachée, le mettre temporairement au froid.
4. Après environ une heure et demie, retirez les contenants avec la pâte et la viande hachée du réfrigérateur et façonnez les pâtés classiques en forme de croissant. Parmi le nombre spécifié de produits, au moins seize pièces.
5. Faites frire les blancs des deux côtés, en réduisant un grand volume d'huile végétale chaude, en allumant le feu un peu moins que la moyenne.
Pâtés à la Crimée farcis au poulet, aux champignons et au fromage - "Spécial"
Ingrédients
• toute pâte Cheburek préparée selon les recettes ci-dessus.
Pour le remplissage:
• une livre de poulet réfrigéré;
• gros oignon;
• deux grosses tomates;
• 120 ml d'eau froide;
• 200 gr. champignons frais;
• une cuillère à soupe et demi d'huile végétale;
• fromage fondu fusible - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez l'oignon haché finement à la viande hachée. Assaisonner à votre goût avec du poivre, saler légèrement, verser l'eau et mélanger.
2. Couper les champignons lavés à l'eau froide en petites tranches. Mettez les champignons dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée. La garniture doit être juteuse, alors ne faites pas trop frire les champignons. Réchauffez-les quelques minutes après l'évaporation de l'humidité à feu moyen et retirez-les du feu, laissez-les refroidir.
3. Broyez le fromage sur une râpe moyenne. Rouler des cercles minces sur la pâte à tarte faite maison. Mettez d'abord le poulet émincé sur la moitié de chacun, ajoutez les champignons sautés et saupoudrez de fromage haché.
4. Couvrir la garniture avec la partie opposée de la pâte, bien en fixer les bords. Former des pâtés, déposer les flans sur une table saupoudrée de farine. Lorsque tous les produits sont prêts, faites-les frire alternativement dans une casserole, en suivant le principe commun à toutes les recettes: une grande quantité d'huile très chaude.
Pâtisseries de Crimée sans viande avec tomates et fromage
Ingrédients
• portion de pâtisserie maison pour pâtés
Pour le remplissage:
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• trois petites tomates;
• basilic moulu séché, ail séché et poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte pour les pâtés en utilisant l’une des recettes ci-dessus.
2. Rincez les tomates, séchez-les et coupez-les en fines rondelles. Pour les pâtés, il vaut mieux prendre des variétés de tomates charnues.
3. Fromage à pâte fondante et dure à fondre, râper sur une râpe moyenne. Ajouter l'ail séché, le basilic moulu. Assaisonner avec un peu de poivre moulu et mélanger.
4. Sur une pâte enroulée en cercles minces, mettez quelques tranches de tomate, saupoudrez-les de fromage haché et façonnez les pièces à usiner en les pliant légèrement en forme de croissant. Fermez bien les bords libres, sinon tout le jus coulera lors de la friture.
5. Faites frire les pâtés sans viande, ainsi que les classiques, en trempant les pièces dans de l'huile chaude. Notez que moins de temps de friture est requis. Dès que l'un des côtés est pris avec une croûte dorée délicate, retournez le cheburek et faites frire le côté inférieur.
Chebureks de Crimée - astuces de cuisine et conseils utiles
• Vous ne pouvez pas rouler la pâte dans un cercle ordonné? Étalez-le avec une grande couche et découpez des cercles du diamètre souhaité, en utilisant des assiettes ou des soucoupes comme pochoir de différents diamètres.
• Pour éviter que les coutures ne dépassent, faites-les marcher avec une fourchette en appuyant légèrement avec les dents. N'appuyez pas trop fort, sinon coupez le bord du produit.
• Pour économiser l’huile, utilisez des casseroles profondes de petit diamètre et faites frire les produits un à la fois.
• Chebureks de Crimée fourrés au fromage, il est conseillé de les servir avec de la chaleur et sans attendre que le fromage durcisse. Ne faites pas frire beaucoup de chebureks avec le fromage à la fois, congelez les produits semi-finis en excès. Les produits semi-finis congelés avant la friture ne nécessitent pas de décongélation complète, il suffit de les décongeler légèrement.
