Kupaty - principes généraux et méthodes de préparation
Kupaty est de la viande hachée à l'ail et beaucoup d'épices, assaisonnée dans une coquille de l'intestin et formée sous la forme de saucisses. Ils peuvent être frits sur le gril ou dans une casserole, cuits au four dans un grill ou au four, bouillis dans de l'eau ou coupés en morceaux ou cuits dans une sauce. C'est un plat de la cuisine géorgienne, bien que d'autres nationalités aient des saucisses similaires farcies à la viande ou au foie. Le kupat prêt à l'emploi peut également être acheté dans le magasin, mais rien n'est plus savoureux et de meilleure qualité que l'auto-confection. La sauce Tkemali, le ketchup, les rondelles d'oignon hachées, les cornichons, parsemés d'herbes hachées ou de pépins de grenade sont servis avec des saucisses.
Kupaty - préparation du produit
Pour faire du kupat à la maison, vous devez hacher la viande, la mélanger avec des oignons, des épices et farcir la coquille. Le degré de broyage dépend des préférences de chacun - qui aime la viande hachée de consistance uniforme, qui coupe en petits morceaux pour que la viande sur les dents puisse être ressentie. Par conséquent, dans le premier cas, la pulpe est tournée dans un hachoir à viande ou hachée avec un mélangeur, dans le second cas, elle est coupée avec un couteau.
La prochaine étape consiste à préparer la coquille. Il s'agit généralement d'intestins de porc ou d'agneau. S'ils sont déjà transformés, ils n'auront qu'à être lavés et remplis de viande hachée. Si non traité, alors les tripes devront être nettoyées. Pour faciliter le traitement, ils doivent être divisés en morceaux d'environ un demi-mètre et retournés. C'est pratique à faire sous la pression de l'eau du robinet. Mettez les tripes lavées sur la plaque, grattez avec un couteau, en tenant le bord. Juste pas forte pour ne pas endommager la coque. En conséquence, lorsqu'une couche inutile est retirée, il reste un film mince. Ici c'est bourré. Ne remplissez pas trop la garniture afin que les saucisses n'éclatent pas lors de la friture. Dans le même but, le kupat cru prêt à l'emploi est plongé pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, tamponné avec une serviette de table, puis frit.
Kupaty - les meilleures recettes
Recette 1: Sweet Kupat
La recette a pour particularité de moudre soigneusement de la viande hachée. Avec les oignons et l'ail, vous devez le faire défiler deux fois dans un hachoir à viande et il est préférable de le broyer avec un mélangeur. La structure est homogène, lors de la cuisson ou de la friture, elle devient très tendre et juteuse. Pour faire changement, les grains de grenade et d’épicéa peuvent être mélangés à plusieurs saucisses. Essayez-le, peut-être que vous l'aimerez encore plus.
Les ingrédients: 1,5 kg de viande, 100-150g de graisse (si la viande est complètement maigre), 5 gousses d’ail, 3-4 oignons moyens, poivre + sel, une poignée de grains de grenade ou d’épine d’épine-vin, intestins de porc.
Méthode de cuisson
Moudre la viande, l'oignon, le saindoux et l'ail. Mélanger avec du poivre et du sel. Ajoutez ½ ou 2/3 tasse d'eau pour obtenir un jus juteux. Verser les graines de grenade et mélanger doucement pour ne pas endommager les graines. Remplissez les intestins avec de la viande hachée, formez des saucisses de 15 à 25 cm, attachez-les sur les côtés et reliez les deux extrémités ensemble, cette forme est généralement vendue dans les rondelles de saucisses du magasin. Baisser un instant dans l'eau bouillante. Vous pouvez immédiatement faire cuire des saucisses ou les mettre au congélateur pour les conserver. Si nécessaire, les kupata sont décongelés et cuits: 15 minutes sont frites dans une casserole, cuites au four pendant 30 minutes ou cuites à l'eau pendant 15-20 minutes (vous pouvez ajouter du persil et des poivrons).
Recette 2: Kupat fait maison
La partie la plus difficile de leur préparation est de trouver les tripes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les acheter sur le marché, si vous demandez aux vendeurs de viande. Ou recherchez des intestins secs ou des substituts de collagène dans le magasin. La viande peut être utilisée dans n'importe quel type ou assortiment - agneau, volaille, porc, bœuf. C'est mieux si c'est avec de la graisse, cela donne du juteux aux saucisses finies. Les épices ajoutent à votre goût, vous ne pouvez faire que du sel avec du poivre. La kupaty s’avère si délicieuse que l’essentiel est d’avoir le temps de retirer vos doigts de votre bouche pour ne pas mordre. C'est une recette sans ail. Ceux qui ne peuvent pas imaginer une saucisse sans ail peuvent bien sûr l’ajouter.
Les ingrédients: viande - 1 kg, 3 grosses têtes d'oignon, vinaigre (9%) - 2 cuillères à soupe, épices + sel et poivre, intestins de petit porc épluchés - 1,5 à 2,0 mètres.
Méthode de cuisson
Hachez la viande, mais pas dans un hachoir à viande, mais coupez-la en cubes d'environ 1 cm, mélangez-la avec des oignons hachés finement. Saler, verser le vinaigre, ajouter les épices, pétrir et laisser mariner la viande pendant deux heures. Farcir les intestins avec de la viande hachée. Les saucisses peuvent être faites de n'importe quelle longueur, optimales pour 15-20 cm. Les extrémités de kupat sont attachées avec un fil et attachées ensemble. Les saucisses préparées ont la forme d'un ovale ou d'un fer à cheval. Certains kupat peuvent être congelés pour l'avenir et les autres peuvent être frits des deux côtés dans une poêle à frire ou dans un four préchauffé (180-200 С) pendant environ 40 minutes.
Recette 3: Kupat à la sauce tomate à l'ail
Le fait que les kupaty soient délicieux en eux-mêmes, personne ne conteste. Mais, premièrement, vous voulez parfois diversifier le goût, et deuxièmement, les kupat sont légèrement gras, il ne sera donc pas superflu de les cuire avec des produits neutralisant les excès de graisse. Par exemple, un ragoût à la sauce épicée ail-tomate. Toute garniture convient à ce plat - riz, pommes de terre, pâtes, sarrasin.
Les ingrédients: kupat - 0,4 kg, 2 oignons, 3 tomates, herbes, 1 piment (brûlé), une tranche de racine de gingembre - 5 cm, sel, 5 gousses d’ail, épices (herbes de Provence).
Méthode de cuisson
4-5 morceaux de kupat coupés en cercles épais (1-1,5 cm). Préparez les légumes: hachez finement l'oignon et l'ail, râpez le gingembre et les tomates. Ne mélangez pas jusqu'à ce que tout soit en tas séparés.
Faites frire le kupat avec un peu d'huile végétale. Cela ne vaut pas la peine d’en verser beaucoup, les saucisses sont assez grasses, elles seront donc bien frites dans leur graisse. Placez les saucisses dorées sur une assiette temporairement. Dans la même huile, versez l'oignon dans le bol, versez la masse de tomates, faites bouillir un peu et ajoutez la gousse d'ail, de gingembre et de piment fort. Sinon, vous pouvez prendre du piment rouge, environ 1/4 c. À thé. Assurez-vous de saler et saupoudrer d'épices, de préférence d'herbes provençales.
Il est maintenant temps de retourner les kupatas, c.-à-d. dans une poêle et laissez mijoter dans une sauce tomate parfumée pendant environ dix minutes. Ajoutez des légumes verts finement hachés à la fin. C’est tout. Mangez et appréciez.
Kupaty - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous voulez fabriquer des peignoirs à la maison, mais qu’il n’ya pas de buse spéciale pour remplir les intestins, vous pouvez construire un appareil fait maison. À une bouteille en plastique (0,5-1,0 l), coupez le fond et remplissez-le de viande hachée. Placez le boyau sur le cou et pressez la farce avec une bouteille ou un autre appareil de diamètre inférieur.
- Pour rendre le kupaty plus juteux, faites-les cuire au four, enveloppez chaque saucisse dans du papier d'aluminium.
- Pour éviter que le boyau de saucisse ne se brise pendant la friture, il est nécessaire de le percer des deux côtés avec un cure-dent pour que la vapeur s'échappe.
