Jusqu'au Nouvel An ... Garde! Il en reste très peu!
Le 31 décembre est le jour où je veux certainement terminer toutes les vieilles choses qui, pour une raison quelconque, ont été reportées d’un an. À cette volonté s’ajoute également le point principal de préparation: la table de fête du nouvel an. La question de la décoration se pose même à la porte du supermarché, bien avant le dernier jour de l’année sortante, le réfrigérateur est rempli de produits censés être utilisés dans la cuisine et consommés à la veille du Nouvel An ou, dans les cas extrêmes, le matin du 1er janvier.
Les restes seront consommés pendant la première semaine de la "détente" traditionnelle et populaire d'après-vacances, devant la télévision. Les traditions sont plus fortes que nous, il est difficile de les annuler. Oui et pourquoi? Commencez l’année par une semaine de joie et d’espoir de vivre un miracle, en rencontrant de vieux et de nouveaux amis et vous pourrez faire face aux problèmes de la cuisine en planifiant à l’avance les dépenses en énergie, en temps et en argent.
Préparez des recettes de Nouvel An - principes de base de la technologie
Le premier et le plus important conseil en matière de cuisine pour les vacances du Nouvel An: pas de panique!
• Planifiez le menu pour la semaine à venir, en tenant compte de toutes les préférences culinaires des ménages et des invités. Il est conseillé de pré-calculer le nombre de portions, en ajoutant, juste au cas où, mais pas plus de deux ou trois, si quelqu'un décide de faire une surprise avec son apparition soudaine. En cette nouvelle année, de tels miracles se produisent souvent.
• Chaque famille a ses traditions lorsque le plat préféré de la famille est placé au centre de la table, ainsi que les plats universellement reconnus du "Nouvel An": le hareng sous un "manteau de fourrure", la viande en gelée et un bol d'Olivier. C’est le programme obligatoire du menu du Nouvel An, pour ainsi dire. Tout devrait être à l'aise. Par conséquent, si le besoin s’en fait sentir, préparez le fameux bassin. Si vous voulez faire une différence, il existe déjà de nombreuses options pour les salades traditionnelles. Essayez de les modifier un peu en ajoutant de nouveaux composants ou «jouez avec le design», mais pour que la nouvelle année soit vraiment nouvelle, ajoutez votre «découverte» culinaire au menu de fête - un plat qui n’a jamais été servi dans le cercle des présents. Cela ajoutera de l'intérêt aux efforts de l'hôtesse et deviendra peut-être une autre tradition culinaire.
• Il est peu probable qu'il veuille préparer les premiers plats le matin du 1er janvier, et beaucoup en auront besoin. Par conséquent, le bouillon de poulet, les oreilles ou les cornichons vous seront utiles pour ne pas vous moquer du corps. Lorsque vous cuisinez de la viande pour les salades, faites attention au bouillon - rendez-le transparent et aromatique, de sorte que le lendemain, dans 10-15 minutes, vous puissiez préparer un premier plat frais.
• Selon le menu, achetez des produits et faites un audit au réfrigérateur, dans la cuisine, dans le garde-manger. Rappelez-vous, c'est Noël, l'ancien Nouvel An, Épiphanie. Les jours ne sont pas moins importants, et donc coûteux. Néanmoins, le salaire est unique et devra être réparti en tenant compte de ces dates.
La phase de planification et d’approvisionnement est terminée. Nous passons à la cuisine. Certaines étapes préparatoires de la cuisson peuvent être commencées plus tôt, pendant 2-3 jours, en fonction du temps dont dispose l’hôtesse, mais il est définitivement impossible de tout reporter dans la cuisine jusqu’au dernier jour. Assurez-vous de vous reposer 2-3 heures avant le festin.
Que peut-on faire à l'avance?
• Lavez et faites bouillir les légumes pour les salades. Certains d'entre eux (pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, céleri, cornichons et champignons) peuvent même être coupés à l'avance. Assurez-vous de les conserver séparément jusqu'au dernier moment, dans des récipients fermés ou des sacs en plastique.
• Vous pouvez également faire cuire de la viande et du poisson en les épluchant et en les hachant. Verser la marinade si nécessaire. Vous pouvez conserver ces produits au réfrigérateur pendant 48 heures.
• Si vous envisagez de cuire un canard, un poulet, une oie ou un jambon au four, préparez la viande de volaille, farcissez-la, cousez-la, emballez-la dans un sac et mettez-la au congélateur. Le 31 décembre au matin, la carcasse ou le jambon ne seront décongelés qu'au micro-ondes. Les produits semi-finis peuvent également être congelés.
• Faites attention aux éléments de décoration des plats à l'avance. Habituellement, ces détails sont oubliés à la hâte ou les expériences de gravure sont infructueuses, pour la même raison. Si une telle technique n'est pas maîtrisée, ou si les outils appropriés ne sont pas disponibles, stockez-vous avec une quantité suffisante de légumes-feuilles: les légumes verts frais sur la table de fête ont toujours l'air très élégants, surtout en hiver. En utilisant un couteau de cuisine conventionnel, vous pouvez également trancher simplement en rondelles des rondelles d’oignon, des olives, des assiettes rondes et rectangulaires de fromage, des saucisses, des légumes. Préparez des brochettes décoratives, des tubes, des parapluies et d’autres éléments de la guirlande festive.
Avec la bonne organisation du processus, une hôtesse peut préparer un festin pour le monde entier, comme dans un conte de fées. Maintenant, vous pouvez choisir vos recettes préférées. Considérant que vos salades préférées, aspic et aspic pour le Nouvel An sont une tradition, il ne reste plus qu’à répartir la charge de manière égale pour que la préparation de la table de fête ne semble pas longue et fastidieuse.
Préparez des recettes du Nouvel An: salades et vinaigrettes
Ce repas est idéal pour un dîner tardif. Les salades de viande copieuses sont destinées à ceux qui ont faim en prévision de la bataille des carillons, tandis que les salades de légumes et de poisson sont légères - à ceux qui souhaitent attendre le retrait cérémoniel des plats chauds.
Un classique dont je ne veux pas me séparer - salade Olivier et vinaigrette. Essayez de changer la composition des ingrédients dans ces salades pour rendre le plat nouveau et intéressant.
1. Recette pour le Nouvel An à la hâte - vinaigrette Pokrovsky
Produits:
Pommes pelées 400 g (filet)
Pruneaux 250 g
Pomme de terre en chemise 500 g
Betterave 300 g
Choucroute 600 g
Champignons salés (champignons) 400 g
Ail 30-40 g
Oeufs 6 pcs. (pour inscription)
Mayonnaise 250 g
Laitue frisée, persil (pour la décoration)
Le sel
Laitue rouge (pour la décoration)
Cuisson:
Épluchez et hachez tous les ingrédients préparés (pommes de terre, pommes, champignons, pruneaux à la vapeur, betteraves). Dans la mayonnaise, ajouter l'ail haché, les herbes hachées. Mélanger avec la vinaigrette hachée et mélanger.
Pelez les œufs durs et coupez-les en deux. Retirez la tige de la laitue et coupez-la en fines lanières. Tapisser un plat rond avec de la laitue; mettre la vinaigrette sur le dessus, lisser la surface, couvrir de verdure hachée. Dans un cercle, sous la forme d'un cadran, disposez les moitiés d'œufs, protéines. Sur chaque moitié de l'œuf avec des bâtonnets de poivron rouge, disposez les chiffres romains en imitant le cadran de l'horloge. Au milieu, déposez des flèches de poivre ou des lanières de betteraves bouillies.
2. Recette pour le Nouvel An à la hâte - salade de gibier à la mayonnaise (original "Olivier")
Produits:
Langue bouillie, veau 300 g
Perdrix bouillie (filet) 400 g
Gélatine Instantanée 20 g
Racines blanches (persil, céleri) 100 g chacune
Grains de poivre (piment et noir)
Feuille de laurier
Carotte 150 g
Concombres Marinés 200 g
Œufs de caille 12 pcs.
Pomme de terre en chemise 350 g
Côtes de cancer bouillies 200 g
Mayonnaise 150 g
Moutarde, salle à manger 15 g
Jus de citron 45 ml
Poivre moulu 5 g
Laitue frisée (pour la décoration)
Eau purifiée (pour bouillon)
Rendement: 12 portions de 200 g chacune
Cuisson:
Mettez les carcasses de caille transformées dans de l'eau froide et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. En cours de cuisson, retirez la mousse, ajoutez la racine de persil hachée, un mélange de poivrons et de laurier. Une demi-heure avant que la viande soit prête, ajoutez les racines de céleri et de carotte pelées. Faites-les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir transféré les racines dans une assiette séparée.
Obtenez la viande de gibier (les perdrix peuvent être remplacées par de jeunes carcasses de poulets de chair). Viande réfrigérée coupée en lanières ou en tranches. Filtrer le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit transparent, séparer 300 ml et ajouter la gélatine diluée à cette partie. Laisser refroidir complètement puis mettre au froid pour se solidifier. Couper la gelée congelée en gros cubes et en décorer le plat.
Faire bouillir la langue épluchée, enlever la peau, couper en fines plaques.
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre en veste. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes avec les racines de carottes et de céleri. Coupez également en cubes la moitié des œufs durs et le reste dans le sens de la longueur. Disposez les moitiés d'œufs à la coque le long du plat, sur les assiettes de la langue bouillie, en les alternant avec des assiettes de concombres et de viande de caille, coupées en lanières.
Couper les légumes cuits en dés, en ajoutant de la mayonnaise, de la moutarde, du jus de citron et du poivre moulu. Remuer et placer au centre du plat une diapositive. Garnir de légumes à feuilles.
3. La recette du Nouvel An à la hâte - "Bassin Olivier", en soviétique
Cette salade reste le souvenir le plus délicieux, pour beaucoup, avec des notes de nostalgie. Il occupe toujours une place honorable sur la table du nouvel an.
Produits:
Saucisse fumée
Des oeufs
Concombres marinés
Pois en conserve
Pomme de terre bouillie (en «uniforme»)
Mayonnaise
Verts hachés (pour la décoration)
Cuisson:
Tous les composants de la salade doivent être pris en quantités égales, coupés dans les mêmes cubes. Pour la décoration, vous pouvez utiliser les ingrédients du plat, les couper en tranches, pailles, assiettes et les déposer sur le bord du plat ou sur la salade, en déposant une diapositive.
Préparez des recettes du Nouvel An: aspic ou aspic
Pour nous assurer que les vacances ont nécessairement lieu, juste au cas où nous préparons ensemble l’une et l’autre. L'avantage des aspic et aspic est que, coulés en portions, ces plats peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine, s'ils sont laissés, et pendant cette semaine, vous n'aurez plus à penser à quoi servir. La viande en gelée et l'aspic sont cuits pendant une longue période, mais vous devez rester près du poêle avant que l'ébullition ne commence, puis, en commutant le feu en mode de mijotage, vous pouvez couper calmement des salades ou frotter des verres pour le champagne.
1. Recettes pour le Nouvel An à la hâte - gelée, préfabriquée
Produits:
Porc oreilles, queues, cuisses 2-3 kg
Rondelles de boeuf (os de sucre) 2 kg
Coq éviscéré 2,5 kg
Poitrine de Poulet 2 kg
Porc (dos, faible en gras) 2 kg
Boeuf ou langue de boeuf 1,5 kg
Oignon 0.5 kg
Carotte 1,0 kg
Racines blanches 300 g
Ensemble d'épices pour bouillon de viande
Ail au goût
Le sel
Feuilles de persil, brins d'aneth, olives ou olives (pour la décoration)
Cuisson:
Lavez toutes les parties de la viande à l'avance, faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce que la chair soit claire. Changer l'eau 2 à 3 fois pendant la journée. Grattez bien les pattes, les oreilles et la queue avec un couteau. Ils doivent être bouillis avec la peau, qui contient beaucoup de collagène, contribuant à la gélification du bouillon. Dans une grande casserole, mettre tout sauf le poulet, qui est ajouté 2 heures plus tard pour qu'il ne bouillonne pas trop. Placez la casserole sur la cuisinière, remplissez d'eau froide et allumez le feu. Avant de faire bouillir, il peut être rendu intense; dès que les bulles commencent à monter, réduisez au minimum, et dans ce mode, faites cuire jusqu'à la fin. Vous devez retirer soigneusement la mousse pour obtenir un beau bouillon transparent.
Avec la viande d'un vieux coq et une poitrine, ajoutez les racines de persil, de céleri et d'oignon, pelées et lavées, sans les hacher. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez les carottes entières et pelées, puis après 40 minutes, ajoutez les épices et le sel. Le bouillon chaud doit être légèrement salé. Vérification de l'état de préparation de la viande, qui devrait être facilement séparée de l'os.
Sortez la viande, triez-la en la séparant des os et du cartilage. Coupez ou déchirez la pulpe avec vos mains.
Transférer les carottes cuites dans une assiette séparée. Quand il refroidit, coupez-le avec des roues, pressez une forme spéciale (plongeur) en forme de fleur pour la décoration.
Dans un bouillon chaud, mettez l'ail haché et laissez refroidir à la température ambiante. Vous pouvez le goûter à ce moment. Vérifiez: humidifiez vos doigts ou vos lèvres avec du bouillon. Lors du pressage et du desserrage, une sensation de viscosité, de collage devrait apparaître. S'il n'y a pas assez de substance gélifiante dans le bouillon, ajoutez de la gélatine diluée (15 g pour 1,5 l de liquide). Passer à travers une étamine ou une serviette.
Dans les assiettes en portions avec les couvercles sur le fond, déposez les feuilles de légumes verts, olives, olives, carottes. Mettez des morceaux de viande sur le dessus. Versez les portions avec un bouillon clair, couvrez délicatement des couvercles et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Au moment de servir, plongez dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et allumez une assiette.
2. Recettes pour le Nouvel An à la hâte - aspic de sandre
Produits:
Sandre (carcasses pelées à tête) 3 kg
Tête de carpe argentée 1 kg
Oignon, 3 têtes
Carotte rouge 400 g
À l'aneth
Feuille de laurier
Le sel
Citrons 300 g
Huile végétale 50 ml
Gélatine instantanée 25 g
De l'eau
Racine de persil 100 g
Beurre 70 g
Cuisson:
Séparez la crête, les queues et les têtes de sandre avec un couteau bien aiguisé pour le bouillon. Mettez-les dans une casserole avec la tête d'une carpe d'argent ou d'un autre poisson riche. Vous pouvez ajouter des branchages, de la perche et du maquereau au bouillon. Mettez les têtes d'oignons lavées en coupant les racines avec la pelure supérieure pour donner au bouillon une belle couleur. Ajouter les racines de carotte pelées, le persil. Moudre le persil et cuire les carottes entières. Ajouter les épices, le laurier et le sel au bouillon. Laisser mijoter en retirant la mousse. Temps de cuisson - 1 heure.
Couper le filet de sandre en portions, saupoudrer légèrement de sel, verser le jus de citron, ajouter l'aneth haché. Lay dans la forme tapissée de papier d'aluminium. Lubrifiez le film avec beaucoup d’huile. Couvrir le poisson avec une autre feuille de papier d'aluminium sur le dessus et bien refermer les bords. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 120 ° C Puis, sans se retourner, laisser refroidir.
Retirez les carottes cuites de la poêle et mettez-les sur une assiette pour les laisser refroidir. Découpez-le en cercles ou en bagues ou faites d’autres figures pour la décoration. Les composants restants du bouillon ne seront pas nécessaires. Ajouter la gélatine dissoute au bouillon filtré chaud.
Graisser les grands verres avec de l'huile végétale. Mettez des portions de poisson cuit au four en eux. Verser dans le bouillon et mettre au réfrigérateur. À partir de carottes, d'herbes, de citrons ou d'autres produits, faites des coupes frisées pour décorer les aspic. Mettez-les séparément dans un récipient scellé et disposez le plat au moment de servir. Au moment de servir, les verres remplis doivent être légèrement réchauffés et retournés dans une assiette.
Préparez des recettes de Nouvel An: plats chauds
Bien sûr, la table du Nouvel An ne peut pas se passer du «point fort du programme» - un plat de banquet, qui est rendu sous les applaudissements des présents. De la viande ou du poisson? Choisissez vous-même, mais dans tous les cas, brochet cuit au four, darnes de saumon à la sauce méditerranéenne, jambon de porc, canard aux pommes ou à l'orange, ou poulet aux champignons et pommes de terre, il faudra un peu de temps pour les préparer à la cuisson, et beaucoup d'espace et d'attention - pendant les vacances la table.
1. Recette pour le Nouvel An à la hâte - brochet au four, en russe
Produits:
Pour la marinade:
Poivre au goût
Miel 120 g
Citron 4 Pcs. (pour enregistrement + 100 ml de jus)
Sel au goût
Noix de muscade moulue 15 g
Gingembre (racine fraîche) 50 g
Eau 400 ml
Brochet 1,8-2 kg
Ecrevisse (grande) 12 pcs.
Oignon 500 g
2,4 kg de pommes de terre pelées
Lait entier (ou crème) 0,5 L
Pour l'inscription:
Tomates fraîches 12 pcs.
Olives Noires 200 g
Œufs à la coque 6 pcs.
Choux d'Aneth 50 g
Carottes bouillies 200 g
Concombre frais 250 g
Mayonnaise
Maïs bouilli 400 g
Cuisson:
Lavez le brochet, évissez les entrailles, assurez-vous de retirer les branchies.Dans un grand sac en plastique, mettez tous les ingrédients de la marinade. Mettez le poisson à cet endroit et attachez bien l'emballage. Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
2 heures avant le début du festin festif, tapissez la plaque de cuisson de papier d'aluminium, graissez-la de beurre, déposez l'oignon haché. Découpez la carcasse du brochet et mettez-la sur le "coussin" à l'oignon. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 120 ° C pendant 40 minutes.
Lavez soigneusement les écrevisses, faites-les tremper dans de l'eau et changez-les constamment avant la cuisson. Dans une grande casserole, mettez les moitiés d'oignons épluchés, de deux citrons coupés en rondelles et de noix de muscade. Vous pouvez acheter un assaisonnement spécial pour les écrevisses. Saler lorsque les écrevisses dans l'eau bouillante deviennent rouges.
Cuire les pommes de terre épluchées et préparer la purée de pommes de terre en mélangeant bien le tout avec de la crème. Cuire les pommes de terre 10 minutes après la cuisson du brochet afin que la purée de pommes de terre soit chaude au moment de servir.
Passez à la conception du plat:
Vous aurez besoin d'une grande forme ovale, sur laquelle toute la composition sera disposée.
Coupez le dessus des tomates, sortez la pulpe avec une cuillère et remplissez-les de maïs bouilli. Ce sont des "barils de pierres précieuses";
Pelez les œufs et coupez-les en zigzag. Diviser les moitiés et les déposer sur les assiettes de concombre. Ce sont des nénuphars.
Couper les olives et les carottes en rondelles et en plastique. Disposez tous les éléments de décoration le long du bord du plat.
Au centre, placez le "socle" de purée de pommes de terre, incliné, en forme de triangle. Sur la purée, mettez en ordre tous les morceaux de la pique, en partant de la tête, pour qu’elle paraisse entière. Placez des tranches de citron entre les morceaux. Coupez la «couronne» dans la carotte et épinglez-la avec une brochette sur la tête du brochet. Placez les écrevisses bouillies autour du poisson pour qu'il «regarde» la «reine». Décorer avec des brins d'aneth frais et placer au centre de la table.
2. Recette du Nouvel An pressé - boeuf au bacon au four
Produits:
Pulpe de boeuf (filet ou cou) 2 kg
Carotte 0,5 kg
Ail
Piment, moulu
Clou de girofle
Noix de muscade
Bacon 500 g
Le sel
Vin, table 0.5 L
Miel 100 g
Moutarde forte 50 g
Cuisson:
Choisissez un morceau de chair de bœuf allongé pour le forcer facilement. Carottes fraîches et graisse salée, coupées en barres. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez les pellicules de la pulpe, faites des coupes profondes, insérez-y successivement des tranches de carottes et du bacon. Frottez la viande avec les épices et le sel. Mettre dans un sac à pâtisserie. Versez la marinade à base de miel, de vin et de moutarde. Mettez le boeuf pendant 12 heures au réfrigérateur. Pour servir le plat chaud, mettez-le au four, préchauffé à 180 ° C, 2,5 heures avant la célébration. Avant de servir, retirez le sac de cuisson, coupez la viande en portions et servez-la avec un plat de légumes, garni de légumes verts.
Recettes rapides pour la nouvelle année - Trucs et astuces utiles
Le Nouvel An est un jour férié familial et chaque famille a des enfants. Pensez à un menu spécial pour eux, à l'exception des bonbons et des mandarines. Si les enfants vont s'asseoir à une table avec des adultes, ce qui est tout à fait possible ces jours-ci, l'ajout d'épices «non enfantines» n'est autorisé que dans votre assiette. Placez les ustensiles à épices sur la table et réduisez considérablement leur nombre pendant la cuisson. Annoncez à l'avance que toutes les personnes présentes à la table ont délibérément manqué d'attention: les invités traiteront l'hôtesse avec compréhension et respect.
Il faut beaucoup de temps pour cuisiner. La durée de conservation des gâteaux ne dépasse pas 36 heures. Mais les gâteaux sans crème peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Vous pouvez les préparer en toute sécurité même 3 jours avant le début du festin et préparer la crème la veille au soir. Récupérez le gâteau pour que les gâteaux aient le temps de tremper.
