La crème pâtissière avec des œufs est un chef-d'œuvre entre les mains du cuisinier. Le goût délicat et la possibilité de le créer en différentes consistances permettent à la crème d'être largement utilisée en cuisine. Ils peuvent maculer le gâteau de presque n'importe quelle pâte lors de la formation d'un gâteau ou pour en décorer la surface. Peut être utilisé comme garniture pour les petits pains, les croissants, les gâteaux ou les muffins.
Custard avec des œufs et des desserts avec elle - principes généraux de préparation
• La crème pâtissière avec les œufs peut être préparée de plusieurs manières: sur la cuisinière, au micro-ondes, en chauffant au bain-marie ou en brassant le vrac avec du liquide bouillant. À ces fins, le sirop de sucre concentré est le plus souvent utilisé.
• Des oeufs entiers, ainsi que des protéines individuelles ou des jaunes, peuvent être utilisés dans la préparation. En règle générale, on ajoute des œufs entiers ou des jaunes, ce qui permet de préparer des crèmes rares qui sont utilisées en cuisine pour maculer les gâteaux. Souvent, ils sont utilisés comme garniture pour les gâteaux à la crème ou les petits pains. En utilisant des protéines, on obtient des crèmes denses et aérées. Ils gardent bien leur forme et ne fondent pas, ce qui leur permet d'être utilisés pour décorer des desserts. Souvent, la crème protéinée est remplie de tubes de pâte feuilletée.
• Toute crème anglaise contenant des œufs peut également servir de dessert indépendant. Ces gâteries sont complétées par des fruits, baies et autres ingrédients frais, en conserve ou congelés.
Recette classique de crème anglaise aux œufs
Une casserole ou une casserole à paroi épaisse est nécessaire. Le processus de cuisson nécessite une attention particulière et une agitation constante, car la crème risque de coller au fond du récipient et de brûler. Le beurre n'est pas un élément obligatoire. Si vous avez besoin d'une crème plus légère, vous devez l'exclure.
Ingrédients
• litre de lait mi-gras;
• deux œufs de poule;
• quatre cuillères à soupe de farine de blé;
• 2 grammes de poudre de vanille;
• un verre de sucre cristallisé;
• 150 gr. 72% de beurre crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé dans la casserole. Casser les œufs, ajouter la vanille et la farine et bien frotter, en dissolvant complètement les grains de sucre.
2. Dans le mélange obtenu, en ajoutant un demi-verre et en mélangeant bien, versez la totalité du lait.
3. Mettez une base homogène de la crème à feu moyen et faites cuire en remuant constamment jusqu'au début de l'ébullition.
4. Mettez la crème ainsi brassée du feu sur le côté pour qu'elle refroidisse légèrement. Lors du refroidissement, il est recommandé de mélanger régulièrement la masse de crème, sinon sa surface sera resserrée avec un film mince.
5. Après environ dix minutes, ajoutez du beurre ramolli en portions. N'ajoutez plus une cuillère à dessert à la fois et incorporez soigneusement une nouvelle portion.
6. Ensuite, couvrez le récipient avec un couvercle ou un film et laissez-le refroidir complètement.
Comment faire de la crème aux oeufs au micro-ondes
Vous aurez besoin d'un récipient spécial pouvant être placé au micro-ondes. La recette attire par sa simplicité - nul besoin de craindre que la masse crémeuse ne brûle ou ne colle. Parmi le nombre spécifié de produits à base de crème, peu en sortent. S'ils doivent rater un gâteau, n'hésitez pas à augmenter les normes en respectant les proportions recommandées.
Ingrédients
• deux jaunes;
• 20 gr. sucre en poudre;
• un verre de lait pasteurisé;
• une cuillère de sucre incomplète (20 g.);
• 20 gr. farine blanche de cuisson.
Méthode de cuisson:
1. Frottez les jaunes avec l'ajout de sucre cristallisé et en poudre. Vous n'avez pas besoin de battre, vous devez broyer le mieux possible afin que les cristaux de sucre insolubles ne restent pas dans le mélange.
2. Versez la farine, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse, commencez à introduire progressivement le lait. Ne vous précipitez pas, versez de petites portions et mélangez bien à chaque fois pour éviter les grumeaux.
3. Placez la base de crème au micro-ondes et allumez-la à pleine puissance pendant une minute. Mélangez bien la crème et remettez-la au micro-ondes pendant une minute, puis remuez à nouveau. Répétez ce processus deux fois de plus.
Crème sure aux œufs au bain-marie
Custard peut être préparé non seulement dans le lait, la crème ou la crème sure sont également utilisés comme base. En cas de surchauffe, ces produits peuvent se cailler, il est donc préférable de cuire une telle crème au bain-marie. Deux conteneurs seront nécessaires, l'un d'entre eux devant être plus grand que l'autre.
Ingrédients
• sucre raffiné - 150 gr .;
• un oeuf;
• paquet d'huile ramollie;
• deux cuillères à soupe de farine à cuire;
• 300 gr. crème sure contenant au moins 20% de matières grasses
• grammes de poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Mettre la crème sure dans un récipient plus petit et y dissoudre le sucre. Dans un bol séparé, vous pouvez simplement dans un verre, secouer l'oeuf et le verser à la crème sure.
2. Ajouter la vanille et, en passant au crible une passoire rare, introduire la farine.
3. Bien mélanger avec un fouet et sans fouetter, mélanger tous les ingrédients. Si la farine est noueuse, écrasez-les avec une cuillère, puis remuez à nouveau le fond de crème. Cela devrait être uniforme.
4. Remplissez un grand récipient de la taille et du diamètre avec de l'eau et placez-le sur une chaleur intense. Quand il commence à bouillir, baissez le feu à moyen, de sorte que l'eau ne bout que légèrement, et placez un bol avec une base crème sur sa surface.
5. Remuez de temps en temps pour bien mélanger la crème, réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Transférer l'huile ramollie à la température ambiante dans un bol séparé et commencer à fouetter à une vitesse de mélange minimale. Lorsque la consistance devient pâteuse, augmentez progressivement la vitesse et entrez la crème réfrigérée par parties.
Crème aux oeufs (protéines)
La crème de cuisson ne nécessite pas de bouillir ni de chauffer au bain-marie. Les protéines fouettées sont brassées avec un sirop très chaud. La crème conserve parfaitement sa forme et peut être utilisée non seulement pour le remplissage, mais également pour la décoration de tout dessert.
Ingrédients
• écureuils de trois œufs;
• 180 gr. sucre granulé;
• eau de boisson - 60 ml;
• deux cuillerées à thé de jus de citron fraîchement pressé;
• une pincée de sel finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans un petit pot au fond épais. Ajouter le jus de citron, qui est sûr de filtrer après avoir appuyé, et immédiatement ajouter le sucre, mélanger.
2. Sur un petit feu, en remuant régulièrement, faites cuire un sirop clair et limpide. On peut vérifier l’état de préparation en déposant une petite goutte de sirop dans un verre d’eau froide. S'il ne se répand pas sur la surface, mais conserve sa forme, il est prêt.
3. À l'aide d'un mélangeur, en commençant par le minimum et en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyen, battez les protéines réfrigérées en ajoutant du sel. La masse protéique doit être dense et dépasser les corolles avec des pics stables.
4. Sans réduire ni augmenter la vitesse, ajoutez du sirop de sucre chaud dans la masse de protéines en un filet mince. Assurez-vous que la masse sucrée ne se pose pas sur les parois du réservoir et le fouet du mélangeur.
5. La crème anglaise sera prête lorsque la masse de protéines doublera de volume.
Dessert à la crème de fruits facile avec des œufs
Une des options pour préparer et utiliser la recette de crème anglaise classique avec des œufs dans des desserts froids. Les tranches de fruits frais ou en conserve sont recouvertes de crème fraîche. Le point culminant de la gâterie est une couche croustillante d'avoine caramélisée.
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de sucre blanc, de préférence fin;
• quatre cuillères à soupe de flocons d'avoine;
• fruits frais ou en conserve (peuvent être remplacés par des baies).
Pour la crème anglaise:
• un oeuf;
• 50 gr. beurre, crème douce;
• sucre - 100 gr .;
• deux cuillères à soupe de farine (sans colline);
• 250 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. La crème pour le dessert devrait bien refroidir, alors commencez à cuisiner avec. Versez le sucre et la farine dans une casserole, mélangez. Ajoutez l'oeuf et un peu, littéralement un quart de tasse de lait froid, remuez bien le tout. Assurez-vous de bien agiter l'œuf avec une fourchette pour pouvoir le mélanger facilement à d'autres composants.
2. À feu moyen, porter le reste du lait à ébullition, puis versez-le dans un mélange préparé en un filet mince. Assurez-vous de remuer la masse de manière intensive lorsque vous ajoutez du lait chaud, sinon l'œuf cru qui en fait partie s'enroulera.
3. Transférer le bol avec la base de la crème à feu doux et, en remuant constamment, réchauffer jusqu'à ce que la masse commence à s'épaissir. Maintenant baisser le feu au minimum et continuer à cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment.
4. Transférer immédiatement la masse de crème brassée dans un plat froid. Ajouter les cubes de taille moyenne hachés, le beurre légèrement ramolli et bien mélanger.
5. Mettez une pellicule de plastique sur la surface de la crème et laissez-la d'abord refroidir à la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.
6. Sur le fond d'une casserole à paroi épaisse, étendre la farine d'avoine en une couche uniforme et les saupoudrer de sucre.
7. Allumez le feu moyen et, tout en mélangeant constamment, apportez le sucre granulé pour dissoudre complètement ses grains.
8. Lorsque le sirop commence à envelopper les flocons, réduisez légèrement le feu et continuez à chauffer jusqu'à ce que le gruau devienne brun clair.
9. Placez les flocons caramélisés sur une assiette et attendez qu'ils soient complètement refroidis.
10. Disposez la crème réfrigérée, les fruits tranchés ou les baies et les flocons caramélisés en couches dans de grands verres ou des tasses.
11. Le dessert peut être décoré avec du chocolat râpé, des fruits ou une crème protéinée à la crème pâtissière déposée dans un sac à pâtisserie.
Crème dessert au chocolat
La portion originale d'un dessert à la crème assez simple dans des coupes à chocolat. La base de crème brassée avec les jaunes est complétée par de petites billes soudées à partir de protéines fouettées. Pour faire des tasses comestibles, vous aurez besoin de petits ballons.
Ingrédients
• deux tuiles amères à forte teneur en cacao et chocolat;
• deux œufs;
• 250 grammes de verre de lait;
• une cuillère à café d'amidon;
• poudre de vanille - 1 g;
Facultatif:
• petits ballons;
• flocons de noix de coco blanche.
Méthode de cuisson:
1. Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un petit bol large et le placer dans un bain-marie. En remuant de temps en temps, faites fondre le chocolat jusqu'à obtenir la consistance d’une crème sure épaisse.
2. Prenez le ballon gonflé et plongez-le dans du chocolat légèrement refroidi. Versez le chocolat dans une soucoupe, une "puddle" de la taille d'un nickel, et placez la boule dessus avec le côté chocolat vers le bas. Préparez quelques blancs et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Dans ce cas, les gobelets de chocolat auront des bords lisses pour se couvrir, la masse de chocolat doit être versée directement sur la balle.
3. Après environ une demi-heure, retirez les pièces du réfrigérateur, percez les boules avec une aiguille et séparez-les soigneusement du chocolat. Placez les tasses comestibles dans le réfrigérateur afin qu'elles ne fondent pas.
4. Rincer les œufs à l'eau chaude. Casser doucement la coquille, placez les jaunes dans un petit bol.
5. Versez la protéine d'un œuf dans un plat sec séparé et battez avec l'ajout de sucre (2 c. À soupe. L.) dans une mousse luxuriante.
6. Versez le sucre restant dans le lait, mélangez et mettez à feu moyen. Au tout début de l'ébullition, réduisez légèrement le feu et, en retirant une cuillère à thé, réduisez la masse de protéines dans celle-ci. Faites bouillir les grumeaux pendant une minute au plus, attrapez-les avec une cuillère à égoutter et laissez-les refroidir. Après cela, distribuez-les dans des coupes à chocolat et laissez-les au réfrigérateur.
7. Piler les jaunes avec de l'amidon en ajoutant une cuillerée de lait froid.
8. Mettez le lait restant après avoir fait les boules de neige sur le poêle à nouveau. Quand il bout, verser dans un mince filet de boue d'amidon en elle. Ne pas oublier de mélanger le lait bouillant intensément.
9. Faites bouillir la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis laissez-la bien refroidir et mélangez-la à la vanille. Pour des raisons de sécurité, vous pouvez conserver la masse de crème refroidie au réfrigérateur pendant un certain temps. Le chocolat va fondre d'une crème chaude.
10. Étalez la crème dans des coupes en chocolat, en l'étalant sur des morceaux de protéines, et laissez le dessert au froid pendant une demi-heure.
11. Saupoudrer de flocons de noix de coco blanche avant de servir.
Crème aux œufs - trucs et astuces pour cuisiner
• Toute crème avec des jaunes ou des œufs entiers aura une couleur plus saturée si vous utilisez des œufs faits maison.
• Vous pouvez parfumer la masse crémeuse non seulement à la vanille. Très souvent, on utilise de l'alcool à ces fins, ce qui confère à la crème non seulement un arôme spécifique, mais également un goût. Une boisson alcoolisée doit être ajoutée à une crème déjà refroidie et non pendant le processus de préparation.
• La crème pâtissière est toujours utilisée lorsqu'elle est refroidie. Pour éviter que sa surface pendant le refroidissement ne prenne une couche mince et épaisse pouvant ensuite pénétrer dans la crème, il est recommandé de sceller le récipient hermétiquement avec un film plastique afin qu’il entre en contact avec la crème.
