Les hérissons, au sens culinaire du terme, sont de telles boulettes de viande délicieuses qui ressemblent à de drôles de hérissons dessinés à partir d’illustrations pour enfants.
Ils sont complètement dépourvus d'épines et, au contraire, se fondent dans la bouche. Il est difficile de dire en quoi leurs goûts diffèrent des boulettes de viande, mais l’apparence originale, avec une légère complication technologique, est un prix raisonnable pour que les enfants balayent les assiettes avec enthousiasme.
Hérissons de poulet avec du riz - principes généraux de la cuisine
• Pour le rembourrage, vous pouvez choisir n’importe quelle partie de la carcasse de l’oiseau. L'essentiel étant sa jutosité, il ne faut donc pas utiliser uniquement un sein. La farce sera idéale si, pour sa préparation, retirer le filet de poitrine et la viande des hanches, dans un rapport de 1: 1.
• Les légumes sont souvent ajoutés à la viande hachée. Ils non seulement ajoutent une jutosité supplémentaire, mais rendent également le goût du plat plus saturé. Presque toujours, un œuf cru interfère avec le poulet émincé, ce qui le rend plus visqueux. Toutefois, il convient de noter que si la masse de viande se révèle être liquide, il ne faut pas ajouter l'œuf, sinon la farce coulera. Par conséquent, introduisez les œufs si nécessaire, en dernier.
• Les épices ne sont pratiquement pas utilisées, leur choix se limite au poivre noir moulu, qui est assaisonné de viande de poulet tordue dans un hachoir à viande ou hachée au mélangeur.
• Le nom du plat était dû à son apparence - des bâtons collants en forme d'aiguilles. Pour obtenir cet effet, il est conseillé d’utiliser des céréales à grains de forme oblongue. Si la recette implique de faire bouillir, le riz est amené à la moitié de préparation.
• Les hérissons se cuisent facilement au four, à la mijoteuse ou sur la cuisinière, dans une casserole à paroi épaisse et profonde ou dans un chaudron. En tout cas, ils sont versés avec de la sauce. Le plus souvent, sa base est de l'eau, mais pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de viande. Les sauces sont toujours assaisonnées avec de la pâte de tomates ou du jus de tomates, mais vous pouvez également utiliser des tomates fraîches. Pour améliorer le goût, ajoutez-y des légumes sautés ou frais: oignons, carottes, poivrons. Pour atténuer les effets, on peut introduire de la crème sure et de la farine comme épaississant.
• Hérissons de poulet avec riz servis avec ou sans garniture. En accompagnement, vous pouvez préparer de la purée de pommes de terre, des pâtes ou du porridge.
Hérissons de poulet avec du riz à la sauce tomate (au four)
Ingrédients
• filets de poitrine et de cuisse de poulet désossés - seulement 700 grammes;
• un poivron;
• tête d'oignon amer;
• un œuf;
• un quart de verre de 250 grammes de riz;
• basilic moulu et séché;
• une cuillère à café et demi de farine;
• huile raffinée;
• une boîte de tomates en conserve dans leur propre jus salé - 3 litres.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la viande, coupez-la et broyez la viande hachée à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, mais vous devez ensuite installer la plus petite grille dessus et tordre le poulet au moins deux fois.
2. Pelez l'oignon, sélectionnez les graines du poivre. Rincer et broyer de la même manière que la viande. Nous le mettons dans une passoire et attendons que le jus s'écoule, après quoi nous le transférons à la viande hachée.
3. Versez l'oeuf dans le bol avec la viande hachée, ajoutez le poivre finement moulu et le même sel fin, pétrissez soigneusement.
4. Nous trions le riz, rincons les céréales à l'eau froide et les laissons en les transférant dans un tamis pour les faire sécher. Nous transférons le riz séché sur la viande hachée et le pétritons encore une fois.
5. Dans le pot avec les tomates, égouttez tout le jus et sélectionnez 100 ml dans une tasse. Ajouter la farine, remuer - il ne doit pas rester de grumeaux. Versez le jus relié à la farine dans son volume principal, mélangez.
6. En utilisant des mains humides avec de la viande hachée, nous formons de grosses boules et les déposons sous une forme réfractaire en une couche. Remplir de tomate, parsemer de basilic et mettre au four chaud. Cuire les hérissons à 200 degrés pendant au moins quarante minutes.
Hérissons de poulet à la vapeur avec du riz (au bain-marie)
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée;
• riz à grain long - 150 gr .;
• une petite carotte;
• grosse tête d'oignon;
• gros œuf;
• huile non aromatique;
• un brin d'herbes fraîches.
Méthode de cuisson:
1. Filet de poulet après le lavage, coupé en morceaux, moudre comme il convient dans de la viande hachée. Assaisonner avec du poivre et ajouter légèrement, ajouter des légumes verts hachés.
2. Hachez finement l'oignon et faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient transparentes dans l'huile végétale.
3. Broyez les carottes avec une râpe moyenne, ajoutez-les à l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'elles soient cuites jusqu'à tendreté. Laisser bien refroidir les légumes, les transférer sur la viande hachée et, casser l'œuf, bien mélanger.
4. Sans ajouter de sel, jusqu'à la moitié de la cuisson, ne faites bouillir qu'une partie du riz transféré (au moins 100 g). Nous le mettons dans une passoire, rincez et, en laissant tout le liquide s'écouler, mélangez le riz bouilli avec du poulet émincé.
5. Le riz restant est séparé de la litière et versé dans un large bol.
6. À partir de la masse de viande cuite, nous formons des boulettes et les roulons dans des céréales de riz que nous mettons dans un récipient à vapeur (grille à double chaudière).
7. Remplissez la troisième capacité de la chaudière double avec de l'eau chaude et installez une grille avec des «hérissons», couvrez avec un couvercle.
8. Cuire à feu doux environ 25 minutes après l'ébullition.
Hérissons de poulet juteux avec du riz à la crème sure et à la sauce tomate
Ingrédients
• poulet haché maison - 500 gr .;
• 200 gr. gruaux de riz;
• une cuillère à soupe d'épaisse pâte de tomate non utilisée;
Œuf;
• un demi verre d'eau potable;
• 20% de crème sure - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Nous trions le riz, le rincons et, en versant l'excès d'eau froide, le plaçons sur un feu puissant. En remuant, attendez l’ébullition et, en réduisant à feu moyen, faites bouillir jusqu’à cuit. L'eau n'est pas salée.
2. On met le riz bouilli dans une passoire et, après l'avoir lavé un peu, on le laisse pendant un moment, puis on le transfère dans un bol avec de la viande hachée au poulet.
3. Ajouter les épices à votre goût, casser l'œuf dans la masse de viande et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Ensuite, nous nous mouillons les mains avec de l'eau et formons des hérissons sous forme de petites boules.
4. Dans un poêlon à température maximale, réchauffez bien l'huile et y déposez les boulettes de viande. Frire, se renversant souvent, réalisant la formation d'une croûte dense et dorée et se transférant dans le chaudron. Versez le reste de l'huile dans la casserole.
5. Ajoutez la tomate mélangée à la crème sure, remplissez les produits semi-finis avec de l'eau de manière à les recouvrir légèrement. Ajoutez un peu de sel et, si nécessaire, des épices. Nous passons le chaudron au feu, portons la sauce à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter doucement les hérissons sous le couvercle pendant une demi-heure.
Hérissons de poulet avec du riz en sauce aux légumes
Ingrédients
• céréale de riz à grain long - 150 gr .;
• 700 gr. poulet, viande hachée;
• une livre de tomates fraîches;
Œuf;
• ail frais - 3 dents;
• 150 gr. les carottes;
• gros oignon;
• huile d'olive ou de tournesol de haute qualité;
• farine de blé - 10 c. l.
• aneth frais, éventuellement un peu de persil et basilic frais.
Méthode de cuisson:
1. On rince la fig. Remplissez avec de l'eau et faites bouillir sans ajouter de sel jusqu'à moitié prêt. Ensuite, on rince et sèche à nouveau, en le transférant dans un tamis ou une petite passoire.
2. Pendant la cuisson du riz, nous trempons les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Nous refroidissons les tomates en les plaçant dans de l'eau froide et séparons délicatement la peau de la pulpe. Couper en petites tranches, mettre dans une casserole. Couvrant, laisser dans notre propre jus à feu moyen.
3. Parallèlement, dans l'huile d'olive, faites revenir les oignons émincés jusqu'à tendreté. Nous avons étalé la carotte râpée sur une râpe moyenne. Remuez bien, faites frire jusqu'à ce que doré.
4. Pour ramollir les tomates, répartissez la friture d'oignons et de carottes. Ajouter un peu de curry, bien mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes. Puis éteignez-le et laissez-vous refroidir un peu.
5. Assaisonnez la viande hachée avec du poivre moulu, ajoutez du sel si nécessaire, mettez des herbes hachées et un œuf cru, mélangez bien.
6. On forme des boules, on les roule bien dans la farine et on les met dans du beurre chauffé dans une poêle. Frire de tous les côtés, nous passons dans une casserole ou un faitout plus profond. Ajoutez un verre d'eau et placez sur un petit feu, laissez mijoter pendant au moins un quart d'heure.
7. Mettez le rôti de légumes légèrement refroidi dans un bol mélangeur. Ajoutez un peu d'aneth, le persil et le basilic, hachez. La purée de pommes de terre obtenue est diluée avec un verre d’eau bouillie (froide) et versée dans des hérissons de viande. Après ébullition, laisser mijoter les boulettes de viande dans une sauce aux légumes pendant dix minutes.
8. À la fin, ajoutez l'ail haché, mélangez doucement et retirez du feu.
Une recette simple pour les hérissons de poulet avec du riz à la tomate et une sauce à la crème pour une mijoteuse
Ingrédients
• gruaux de riz - 100 gr .;
• 400 gr. poulet émincé;
• gros oignon;
• quatre petites gousses d'ail;
• carotte douce;
• purée de tomates épaisse - 2 c. l.
• deux branches d'aneth frais;
• trois cuillères à soupe de crème sure liquide, de préférence 20%.
Méthode de cuisson:
1. Versez les céréales sur la table, sélectionnez la litière et les grains endommagés. Verser dans un bol profond, remplir avec un demi-verre d'eau bouillante et laisser reposer 15 minutes.
2. Peler les carottes et les oignons, rincer à l'eau et frotter les deux racines avec une râpe grossière.
3. Mettez la viande hachée dans un bol avec du riz et des légumes hachés. Pétrir soigneusement jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du poivre, ajouter légèrement.
4. À partir de la masse de viande préparée, nous formons dix boules et les plaçons dans le bol de cuisson.
5. Dans un bol profond, mélanger la tomate à la crème sure et diluer le mélange en ajoutant 700 ml d'eau froide. Ajouter un peu de poivre et de paprika. Nous ajoutons du sel à notre goût, nous nous assurons de vérifier le degré de salinité et, en remuant bien avec un fouet, nous les versons dans un bol. Cela devrait être fait avec soin, en essayant de ne pas mettre de la sauce sur les "hérissons" afin de ne pas les abîmer. Verser dans l'espace libre entre les produits semi-finis.
6. Fermez le couvercle et démarrez le mode "Extinction" pendant une heure. Après avoir arrêté le programme, saupoudrez le plat d'aneth finement haché et laissez-le pendant cinq minutes sous le couvercle ou sur le «Chauffage».
Hérissons de poulet au four avec du riz
Ingrédients
• riz à grain long, non cuit à la vapeur - 300 gr;
• 400 gr. poulet émincé;
• pâte de tomate - 30 gr .;
• deux gros oignons;
• une carotte;
• 120 grammes de bon fromage moyennement fort;
• un poivron (rouge);
Œuf;
• 50 ml de crème sure à 15%.
Méthode de cuisson:
1. Le riz lavé et bien séché est mélangé à du poulet haché. Assaisonner avec du poivre et ajouter un peu de sel. Ici, sur une râpe moyenne, frotter un oignon, verser l'œuf pour la viscosité et mélanger.
2. Ayant reçu une masse homogène, nous formons avec des mains mouillées des hérissons - de petites balles. Nous les répandons sous une forme en une couche.
3. Nous préparons une station d'essence. Râpez l'oignon restant en lanières, hachez la carotte et la pulpe de poivron de la même manière. Les lanières de légumes doivent être fines et pas trop longues.
4. Nous passons les légumes dans un bol, mélangez. Ajouter la crème sure mélangée à la tomate et verser de l'eau bouillie mais non chaude. Eh bien, s’il est possible de remplacer le bouillon. Versez la vinaigrette dans le moule - il devrait recouvrir complètement les boulettes de viande.
5. Couvrir le récipient avec du papier d'aluminium et mettre au four, en plaçant sur une lèchefrite à niveau moyen. Nous restons environ une demi-heure. Ensuite, nous le sortons, retirons le papier d'aluminium, saupoudrons les hérissons de fromage grossièrement râpé et le remettons au four pendant 10 minutes maximum.
Hérissons de poulet avec du riz - Trucs et astuces pour cuisiner
• Essayez d’utiliser de la viande hachée maison - tordez la viande vous-même. Si vous décidez de gagner du temps et de faire un achat, donnez votre préférence non pas aux produits congelés mais aux produits semi-finis réfrigérés.
• Avant d’utiliser la farce achetée, assurez-vous de la retordre dans un hachoir à viande avec un maillage fin, elle pourrait contenir de gros morceaux de graisse et de viande. Souvent, dans le produit semi-fini, il y a de petits os.
• Il est conseillé de ne pas faire frire les boulettes de viande, car les galettes pendant le gonflement ne peuvent pas porter atteinte à l'intégrité de la croûte et que, vers l'extérieur, les hérissons ressemblent à des boulettes de viande.
