Le boudin est un type spécial de mets délicats à base de viande, dont le principal ingrédient est le sang de bovin. Ce plat est connu des gens depuis plus d'un siècle et, à une époque, était particulièrement populaire auprès des peuples nomades..
Alors, quelle est la valeur du boudin noir? Quel est son usage et y at-il un mal?
Un peu d'histoire
Depuis l'Antiquité, les gens respectent le sang. L'une des premières références à la consommation de sang fait référence aux Spartans. À cette époque, l'oreille noire était populaire. La recette exacte, malheureusement (ou heureusement), n’a pas été préservée, mais on sait de manière fiable que c’était une chaudrée de sang, au goût assez déplaisant. On croyait qu'après avoir goûté à une telle soupe, les Spartans n'auraient peur de rien dans la bataille et toute bataille aurait lieu jusqu'à la fin.
Plus tard, l'oreille sanglante s'est transformée et a commencé à ressembler à un boudin. Si vous comptez sur des sources, il ne diffère de la soupe que par sa texture et ses arômes ajoutés sous forme d'épices, de saindoux, de céréales, etc. La purée résultante a été versée dans un intestin d'animal nettoyé et bouillie. Tel était l'ancêtre du célèbre "suceur de sang".
Les plats du sang sont répandus dans différents pays aujourd'hui. Par exemple, dans les pays scandinaves, ils préparent des crêpes à partir de sang, et les restaurants européens modernes offrent des casseroles de sang à leurs visiteurs.
En ce qui concerne le boudin noir, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes et variantes de sa préparation. Ils diffèrent non seulement par la proportion d'épices et d'ingrédients, mais aussi par leur couleur nationale, car ils connaissent et aiment les saucisses noires non seulement en Russie et en Ukraine, mais aussi en Allemagne et en Espagne. Il est également intéressant de noter qu'aux Canaries, la délicatesse préférée est le boudin sucré. Il est cuit avec des noix, des raisins secs, des fruits secs et appelé morsilla.
Certaines ménagères gardent avec zèle des secrets de famille particuliers pour cuisiner un mets délicat, et la saucisse elle-même devient un invité de choix même lors de manifestations sociales et de banquets élégants.
La valeur nutritive du boudin
Le boudin peut être attribué aux aliments moyennement ou caloriquement riches. Sa valeur énergétique varie 250 à 400 calories en 100 grammes, selon les ingrédients. Les boudins sont une bonne source de vitamines B, en particulier de vitamines B3, B12 et D. Parmi les composants, on peut distinguer une teneur élevée en fer - 100 grammes de saucisses contiennent environ 35% de la norme quotidienne. En outre, il contient une proportion considérable de sélénium, de phosphore et de calcium.
Toutefois, notez qu’en plus des composants utiles, la saucisse contient la plupart des acides gras saturés (environ 67% des besoins humains quotidiens), du cholestérol (40%) et du sodium (34%).
Les bienfaits du boudin noir
Pour revenir aux avantages du boudin, tout d’abord, il convient de noter que son utilisation dans les aliments a un effet bénéfique sur la formation du sang et sur le taux d’hémoglobine dans le sang. Cela est dû au contenu riche en vitamines B, qui agissent à leur tour dans le corps humain en tant que puissant agent anti-anémique, non seulement pour l'homme, mais également pour les animaux.
Le boudin contient également une grande quantité de protéines. Ce n’est un secret pour personne que les protéines participent directement à la construction des fibres musculaires et aident à renforcer les ongles et les cheveux. Outre les fonctions de construction et d'esthétique, les protéines constituent une source d'énergie indispensable pour un organisme vivant.
En raison de la teneur en sélénium, le boudin est utile pour l'homme car il stabilise la glande thyroïde. Il contribue également à améliorer le système immunitaire et à prévenir le développement de cancers.
Mais un élément tel que le phosphore contribue à renforcer les os et le cartilage.
Les avantages des oligo-éléments contenus dans le boudin noir peuvent être exposés pendant longtemps, mais tous ces aspects positifs s'estompent nettement avant l'action du fer, qui contient la part du lion. Premièrement, le fer est parfaitement absorbé par le corps, car il a une forme bivalente. C’est cette caractéristique qui contribue à faire du boudin une merveilleuse alternative aux médicaments largement utilisés dans la lutte contre l’anémie ferriprive. Des études ont montré qu'avec une utilisation régulière de boudin noir, la quantité de globules rouges dans le sang d'une personne augmentait et que le processus métabolique était établi. Et, sur cette base, le boudin va devenir une partie intégrante du régime alimentaire des personnes qui guérissent d'une blessure avec une perte de sang importante et après une chimiothérapie.
En outre, le boudin peut apporter des avantages notables aux femmes durant la grossesse, car lorsque le fœtus commence à se développer activement, il tire sa vitalité de l’hémoglobine maternelle. En conséquence, les femmes en position souffrent assez souvent d'anémie.
Le mal du boudin noir
Bien sûr, le boudin noir est bon pour l'homme, principalement en raison de la masse d'éléments naturels entrant dans sa composition. Mais n'oubliez pas que ce produit est également capable de causer des conséquences négatives.
Ainsi, l'utilisation du boudin noir est néfaste:
• personnes en surpoids. Outre la teneur en calories d'un produit, une grande quantité de protéines, mentionnée dans la section précédente, peut affecter le poids d'une personne. Après tout, les protéines non digérées sont converties de manière tout à fait prudente par le foie humain en graisse qui se dépose «un jour de pluie».
• Les personnes à risque de diabète ou atteintes de diabète sucré, quel que soit leur degré. Premièrement, l'utilisation des acides gras saturés présents dans les saucisses est considérée comme l'un des principaux facteurs du développement du diabète de type 2. Et deuxièmement, ils ont la capacité d’affecter la perméabilité vasculaire, ce qui affecte très négativement la condition des personnes sujettes à cette maladie.
• Personnes ayant des antécédents de maladie du foie. Encore une fois, une teneur élevée en graisse peut aggraver l’état d’une personne souffrant de maladies du foie.
• Patients présentant des problèmes gastro-intestinaux. Le boudin noir est considéré comme un aliment assez lourd pour l'estomac
Il convient également de prêter une attention particulière au fait que les ingrédients du boudin noir sont en eux-mêmes des produits dont la durée de conservation est courte. Par conséquent, du boudin mort peut provoquer une intoxication grave.
Une friandise mal préparée peut également causer des dommages graves à la santé. Dans ce cas, la saucisse peut servir de bombe parasite. De plus, vous devez vous assurer que la saucisse a été fabriquée à partir de sang d'animaux sains. Par conséquent, il vaut la peine de l'acheter uniquement auprès de vendeurs de confiance.
En résumé, nous voyons que le boudin noir peut être inclus dans votre alimentation en tant que délice régulier uniquement s’il n’ya pas de contre-indication directe. Mais il ne faut pas ignorer le sens des proportions, car vous ne pouvez pas améliorer votre santé avec une seule saucisse. De même, il convient de noter que si vous ressentez un dégoût et une hostilité persistants à l'égard de ce plat, vous n'avez pas besoin de forcer votre corps à consommer régulièrement du boudin noir - il n'apportera rien de bon, au moins émotionnellement. Toute nourriture devrait être amusante.
