La variété de plats à base d'œufs vous permet de les déguster au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Vous pouvez également essayer des œufs non seulement dans des aliments élémentaires, comme des œufs au plat (même s'ils méritent une encyclopédie distincte), mais aussi pour cuisiner des pâtisseries et des collations, des soupes et des sauces, des desserts et des boissons.
Que peut-on cuire rapidement à partir d'œufs - les principes de base de la cuisine
La plupart des plats à base d'œufs sont faciles et rapides à cuisiner, ils peuvent être remplacés ou ajoutés.
Bien que les œufs de caille, de pintade, d'autruche et d'autres oiseaux soient comestibles, ce sont les œufs de poule qui sont les plus demandés dans la cuisine du monde.
Pour toutes les recettes pour lesquelles les œufs sont consommés crus ou soumis à un traitement thermique minimal, ils doivent être impeccablement frais et de grande qualité.
Recette 1. Ce qui peut être cuit rapidement à partir d'œufs: Frittat avec jambon et fromage
Les ingrédients
10 oeufs
· Une cuillère à café d'herbes de Provence;
· Le sel;
· 120 g de fromage à pâte dure, par exemple du parmesan;
400 ml de lait;
· 230 g de jambon;
· Tomates fraîches;
· 3-5 champignons moyens frais;
Beurre;
Poivre noir moulu;
Méthode de cuisson
Battez les œufs avec du lait.
Émietter le fromage sur une râpe grossière, ajouter aux œufs;
Couper les champignons en pailles et les faire frire jusqu'à cuisson complète.
· Coupez les tomates en tranches et faites-les macérer dans du beurre de façon à ce qu'une partie du liquide s'y évapore;
· Coupez le jambon en lanières et mélangez-le avec les tomates et les champignons dans un bol avec les œufs, ajoutez les fines herbes, le sel et le poivre.
· Versez le mélange dans un moule dans lequel les côtés sont huilés avec du beurre et faites cuire à four chaud pendant 17 à 20 minutes.
Cette variante italienne de l'omelette est bonne en ce sens qu'elle peut être collectée littéralement dans les œufs, le lait et le contenu du réfrigérateur, que ce soit pour le petit-déjeuner ou simplement pour une collation. Dans la fritte, tous les produits sont appropriés, même le fromage cottage, et la fritte napolitaine est préparée avec des pâtes. En plus de la cuisson, la fritte peut être frite dans une casserole.
Recette 2. Ce qui peut être cuit rapidement à partir d'œufs: une magnifique omelette au four
Les ingrédients
Beurre;
10 oeufs
550 ml de lait;
· Le sel
Méthode de cuisson
· Combinez les œufs avec du lait et du sel. Le fait qu’elles doivent être combinées par mélange plutôt que par fouet intensif est le premier secret de la préparation d’une omelette magnifique et aérienne, légère et juteuse, qui ne tombe pas lorsqu'elle est sortie du four;
Étendre du beurre sur la surface intérieure du moule, verser l'omelette et cuire à 180-190 degrés pendant environ une demi-heure. Le plat de cuisson correct est le deuxième secret. Avant la cuisson, l'omelette doit occuper les 2/3 de sa hauteur. Si vous faites cuire une omelette en répandant une fine couche sur une grande surface, elle se révèle toujours faible.
Recette 3. Que peut-on faire à partir d'œufs rapidement: œufs au plat de Floride
Les ingrédients
4 oeufs
Beurre;
Ail
· Une paire de saucisses de chasse;
· Grosse tomate fraîche;
· Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon;
· 2 cuillères à soupe de maïs sucré en conserve;
· Une cuillère à soupe de pâte de tomate;
Feuilles de basilic;
Poivre noir moulu;
· Le sel;
· Une tranche de pain de seigle;
L'huile d'olive;
Méthode de cuisson
· Couper la tranche de pain en cubes;
Hachez l'ail dans un pressoir, ajoutez-le à l'huile d'olive et badigeonnez-le de tous les côtés des tranches de pain.
· Faites sécher les craquelins au four.
· Épluchez la tomate, hachez-la finement et envoyez-la dans la casserole, faites-la mijoter dans le beurre, après une minute, ajoutez la pâte de tomate et deux cuillères à soupe d'eau chaude;
· Ajoutez de la moutarde et du maïs aux tomates, salez et poivrez au goût;
· Couper les saucisses en tranches et faire chauffer dans une casserole graissée de beurre;
· Déplacez-les sur le côté et faites frire les œufs brouillés au même endroit;
Mettez les saucisses chaudes et la sauce tomate sur les œufs brouillés finis, ajoutez les légumes verts du basilic et saupoudrez de craquelins.
Recette 4. Ce qui peut être fabriqué à partir d'œufs rapidement: œufs Benedict
Les ingrédients
· 3 œufs, les plus frais que l'on trouve;
Beurre;
· 6 tranches de bacon pour la friture;
60 g d'épinards;
4-5 cuillères à soupe de crème
· 3 tranches de pain pour le pain grillé.
Ingrédients de la sauce
· 3 jaunes d'oeuf;
120 g de beurre;
· Le sel;
Poivre blanc moulu et noix de muscade;
· Une cuillère à café de jus de citron.
Méthode de cuisson
Couper le beurre et les épinards dans le beurre pendant trois à quatre minutes, y verser la crème, mélanger, saler et laisser mijoter pendant quelques minutes, mettre de côté les plats;
· Doucement, sans abîmer le jaune, casser l'œuf dans une louche et le plonger dans de l'eau légèrement bouillante, cuire jusqu'à 3-5 minutes;
· Faire griller du pain au beurre;
Faire frire le bacon;
· Mettez du pain grillé sur chaque assiette, placez le bacon sur le pain, sur le dessus - une partie des épinards cuits à la crème, puis sur un œuf poché et enfin - remplissez un apéritif chaud avec de la sauce hollandaise.
Préparation de la sauce:
Faire fondre le beurre dans une casserole;
· Dans un bain-marie, placez les assiettes avec les jaunes, mélangez-les en ajoutant du jus de citron et fouettez en prévision de l’épaississement et de l’éclaircissement de la masse;
· Immédiatement après, sans cesser de battre, versez le beurre dans les œufs, ajoutez le sel et les assaisonnements.
Alors que la sauce hollandaise se refroidit et perd son charme de goût, elle doit être maintenue au chaud dans un bain-marie jusqu'à ce que les œufs trempés par Benoît soient servis.
Recette 5. Que peut-on faire d'œufs rapidement: des œufs farcis de saury
Les ingrédients
· 6 œufs;
· Une boîte de conserve. Au lieu de soury, vous pouvez prendre du saumon rose ou du foie de morue en conserve;
Mayonnaise
Persil frais
Poivre noir moulu;
Méthode de cuisson
· Œufs durs, peler et couper chacun en deux. Pour le remplissage, vous pouvez vous limiter à leurs jaunes ou, pour rendre le goûter plus intéressant, découper avec précaution une partie de la protéine, en laissant les bateaux à parois minces;
· Retirez les morceaux de poisson du pot et écrasez-les à la fourchette.
Émietter le jaune d'oeuf, hacher finement la protéine;
· Mélangez les œufs avec le poisson, les herbes finement hachées et la mayonnaise, poivrez au goût.
· Mettez la garniture dans la moitié des œufs et décorez avec le reste des verts.
Recette 6. Ce qui peut être fabriqué à partir d'œufs rapidement: klafuti
Les ingrédients
380 g de cerises;
4 oeufs
550 ml de crème à 10% de matières grasses;
· 210 g de farine;
190-210 g de sucre;
· Une cuillère à café de sucre vanillé;
30-50 ml de liqueur de cerise ou de teinture;
Beurre;
Un sac de sucre en poudre.
Méthode de cuisson
· Enlevez les graines des cerises, mettez les baies dans un bol et mélangez-les à de la liqueur;
· Mélangez tout le sucre avec la farine, les œufs et ajoutez la crème, mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la pâte ressemble à une crêpe sur le liquide;
Lubrifiez le plat allant au four avec du beurre;
· Verser un peu de pâte et mettre au four préchauffé à 180-190 degrés pendant 5 minutes pour épaissir la pâte;
· Mettez la moitié des baies, versez la pâte entière et étalez les cerises restantes;
· Cuire au four klafuti pendant une demi-heure supplémentaire;
· Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.
Des recettes similaires, pour lesquelles ils ne prennent pas de cerises (ou de cerises) mais d’autres fruits et baies, et parfois des légumes, des produits carnés et des champignons, sont appelées flonard.
Recette 7. Que peut-on faire d'œufs rapidement: flan d'œufs au caramel
Les ingrédients
400-500 ml de crème;
· 6 œufs;
320 g de sucre;
· 2 cuillères à soupe de jus de citron;
· 3 cuillères à soupe d'eau;
Beurre.
Méthode de cuisson
· Mélangez la crème, les œufs et le sucre cristallisé en fouettant le tout avec un mélangeur ou un fouet;
· Versez de l'eau sur le fond de la casserole, mettez-la sur feu moyen, versez le sucre et, en mélangeant avec une spatule, attendez qu'elle se transforme en caramel liquide, ajoutez du jus de citron quelque part au milieu de ce processus.
Beurrer un petit plat allant au four et verser sur le fond de chacune un peu de caramel chaud;
· Soigneusement, afin de ne pas mélanger avec le caramel, versez le mélange crémeux aux œufs dans des moules en portions;
· Placez les moules dans un plat rempli d'eau, de façon à ce qu'ils ne se cachent plus que la moitié de la hauteur et faites cuire le flan au four pendant 45 à 55 minutes à une température de 160 à 180 degrés.
· Le flan fini est d'abord refroidi sur la table, puis quelques heures au réfrigérateur;
· Pour l'alimentation, faites basculer le flan du plat sur l'assiette.
Recette 8. Ce qui peut être fabriqué à partir d'œufs rapidement: la crème aux œufs
Les ingrédients
750 ml de lait;
3 oeufs
110 g de beurre;
90-100 g de farine;
375 g de sucre.
Méthode de cuisson
Écrasez les œufs avec le sucre, saupoudrez de farine et mélangez afin qu'il n'y ait plus de grumeaux;
· Mettez le lait dans une casserole et faites y dissoudre la moitié du beurre;
· Ajoutez les oeufs petit à petit et faites bouillir le mélange pendant environ trois minutes, amenez à ébullition et, après quelques minutes, retirez du feu;
· Lorsque la crème commence à refroidir, utilisez un fouet ou un mélangeur pour la mélanger avec le reste du beurre.
· Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger un peu de lait concentré, de poudre de cacao ou de cannelle à la crème;
· Servez la crème dessert avec des pommes au four, des biscuits faits maison, des crêpes ou un plat à gratin de fromage cottage, ou décorez-la avec un gâteau.
Recette 9. Ce qui peut être cuit rapidement à partir d'œufs: nogogu-mogul cerise au cognac
Les ingrédients
3 oeufs
220 ml de crème;
300 ml de jus de cerise;
40-60 ml de liqueur de cerise ou de pêche;
45 g de sucre.
Méthode de cuisson
· Divisez les œufs en écureuils et en jaunes. Frottez les jaunes avec du sucre et mettez les protéines au réfrigérateur.
· Versez la crème et le jus aux jaunes;
· Battez les protéines refroidies dans la mousse et mélangez délicatement aux jaunes;
Versez le googol-nabab dans les verres et, enfin, versez de l'alcool dans la boisson, mélangez-le avec quelques mouvements légers.
Que peut-on faire d'œufs rapidement - trucs et astuces
· Entreprenant des recettes avec des œufs, il est utile de savoir qu’avec un poids moyen d’œufs de 50 g, le jaune représente 20 g, pour les protéines - 30 g;
· Les blancs d'œufs battent facilement et abondamment, comme un nuage, si vous les pré-trempez au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, au cours desquelles ils refroidissent mais perdent également de l'humidité.
· Contrairement à la croyance populaire, ni la couleur de la coquille, ni la couleur du jaune, n’affectent le goût et les autres qualités des plats à base d’œufs;
· La poudre d'œuf dans les plats est principalement utilisée pour la cuisson et beaucoup moins souvent dans les sauces et les desserts.
