La cuisine asiatique, en plus des épices chaudes, est souvent parfumée d'histoires diverses et de noms mystérieux. Un exemple assez intéressant et frappant de ce type sera un produit avec des propriétés inhabituelles, à en juger par le nom, de propriétés mystérieuses.
Les asperges de soja ne sont nullement liées aux asperges et possèdent des qualités remarquables. Mais les premières choses d'abord.
L'origine légendaire de l'asperge de soja
Selon la légende, l'invention de l'asperge de soja aurait été promue par l'empereur chinois Qin Shihuandi dans les années 200. BC Il était très inquiet pour la vieillesse à venir et il essayait de trouver l'immortalité. Il erra longtemps, inspecta ses terres, distribua des missions pour la découverte de l'élixir de jeunesse, rencontra des sorciers et des magiciens. Après de nombreux efforts, le fuju a finalement été offert - de l'asperge de soja, qui, selon les déclarations des sorciers, pourrait prolonger sa vie. Mais le puissant empereur était gourmand et, après avoir tenté de pénétrer seul dans les îles immortelles, il tomba malade et mourut au bout d'un certain temps.
Asperges de soja
Fuju (fupi, ainsi que doupi ou yuba) - une mousse séchée obtenue à partir de lait de soja bouillant n'a évidemment aucun rapport avec les asperges. Et nous l'avons appelé ainsi car il est vendu sous forme de pousses d'asperges ordinaires. Le début de la consommation de fuju dans les pays d’Asie de l’Est remonte au XVIe siècle. Aujourd'hui, le fuju est largement utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne, sous forme fraîche ou séchée.
Les premières traces écrites de fuju ont été marquées en 1587 au Japon. Matsuya Hisamasa décrit dans les journaux intimes que "le yuba n'est qu'un film qui se forme à la surface du lait de soja". D'autres disques concernant la fuju sont parus presque au même moment en Chine.
Dans le monde moderne, le fuju est extrait à l'aide de la même technologie qu'il y a 400 ans. Lors de l'ébullition du lait de soja, un film sous forme de feuilles jaunâtres est retiré. Fuju peut être acheté sur le marché sous forme fraîche ou séchée, sous forme de feuilles ou de bâtons. Il a une couleur jaune ou blanche, brillante ou translucide.
Composition et propriétés bénéfiques de l'asperge de fuju
Il a une composition simple, est une combinaison de film de protéines et de graisse. Il est riche en une variété de nutriments, ainsi que de vitamines et de minéraux.
• Protéine En raison de sa teneur élevée en protéines, il peut aider à reconstruire les tissus protéiques endommagés dans le corps humain. Il peut contribuer à un prompt rétablissement après une maladie, ainsi qu'à rétablir la force physique. La protéine de soja, en passant, est la plus proche de l'animal, ce qui peut être particulièrement utile pour un régime végétalien.
• asperges de soja aussi riche en calcium. Contient jusqu'à 116 milligrammes de calcium dans 100 grammes de produit. Favorise la croissance et le développement des os chez les enfants, prévient l'ostéoporose chez les personnes âgées.
• Acides aminés et oligo-éléments. Contient ces substances en grande quantité, qui favorisent la croissance et le développement des cellules du corps humain. Renforce le système immunitaire.
• Lécithine. Un composant particulièrement utile pour les personnes âgées qui ont besoin d'un apport accru de lécithine pour la prévention des maladies cardiovasculaires et de la maladie d'Alzheimer.
• Acide glutamique. Des niveaux élevés (2 à 5 fois plus que d'autres légumineuses ou produits d'origine animale) jouent un rôle important dans l'activité cérébrale, ce qui peut également réduire le risque de maladie d'Alzheimer.
• Le fer. En outre, le yuba est riche en fer, qui est facilement absorbé par l'organisme, a un certain effet sur l'anémie ferriprive.
• Autres oligo-éléments. Phospholipides et Saponines peut réduire le cholestérol sanguin, prévenir l’hyperlipidémie ou l’athérosclérose.
En outre, en raison de ses qualités, yuba peut aider à la ménopause et à des problèmes similaires. L'augmentation du contenu en phytohormones dans l'asperge de soja compense en partie le manque d'hormones chez les femmes, ce qui atténue les symptômes de changements dans le système reproducteur. De plus, yuba réduit le risque de tumeurs malignes dans la poitrine.
De ce qui précède, il ressort que les avantages de l’asperge de soja peuvent être estimés par le beau sexe, en particulier les femmes sportives, cet aliment ayant un effet complexe sur le corps de la femme.
Contre-indications et dangers possibles des asperges de soja
En raison des différences de méthode de fabrication, la teneur en calories du yuba est légèrement supérieure à celle des autres produits à base de soja, soit environ 457 kcal pour 100 grammes. Certains plats à base de yuba frit ont une teneur en calories encore plus élevée, atteignant 472 kcal pour 100 grammes, ce qui est plus que le même poids de viande de porc. Par conséquent, pour ceux qui ont besoin de contrôler leur poids, il vaut mieux ne pas manger de yuba trop souvent.
Les personnes allergiques aux légumineuses devraient s'abstenir de manger des asperges de soja. Il peut causer une irritation de la peau, une diarrhée récurrente, des maux d'estomac, des maux de tête, des maux de gorge et de l'asthme.
Jade, dysfonctionnement rénal - peut également être un argument en faveur de l’abandon du yuba. Sinon, cela aggravera la situation. Les patients atteints de diabète sucré, d'acidose et de goutte, ou ceux prenant de la tétracycline ou de la glargine, doivent également faire preuve de prudence.
En outre, vous ne pouvez pas nourrir les enfants avec des produits à base de soja. Sinon, cela pourrait entraîner des déviations dans le développement du système reproducteur. Chez l'adulte, le yuba peut avoir un effet négatif sur les abus, notamment sur la glande thyroïde et le tractus gastro-intestinal.
Recommandations pour la sélection et l'utilisation des asperges de soja
Avant utilisation, le produit séché est généralement trempé pendant plusieurs heures dans de l'eau. Le yuba a bon goût, il peut être cuisiné séparément, en salade ou en soupe. Cela va bien avec la sauce soja. Le meilleur moment pour manger c'est midi. Cela ajoutera suffisamment d'énergie au corps pour lutter contre la fatigue dans le travail de l'après-midi. En outre, un tel déjeuner contribuera à un meilleur contrôle du poids qu'un dîner ou une collation d'asperges de soja au milieu de la nuit.
Faites attention si vous êtes dans le bazar oriental et que vous envisagez d'acheter un yuba. Ne prenez pas de risques et n'achetez pas d'asperges de soja, fabriquées à partir de haricots génétiquement modifiés.
Un bon yuba a une couleur jaune pâle et une texture croustillante et se brise facilement. Il ne devrait pas avoir de moisissure, aucune impureté, taches ou insectes. Il devrait avoir un arôme caractéristique, sans odeurs de tiers.
Bad yuba a une couleur grisâtre, brune ou jaune foncé. Il a une odeur aigre, est couvert de taches, en général, il a les anti-qualités d'un bon yuba. Les aliments cuits à partir d'un tel produit seront acides, amers et auront d'autres goûts et odeurs désagréables.
En général, l’asperge de soja est un produit assez polyvalent qui peut facilement remplacer la viande dans le régime alimentaire des végétariens. Un yuba utile deviendra un additif pour les enfants en raison du grand nombre de calories d'origine végétale. À partir de Yuba, vous pouvez cuisiner divers plats, enrichir votre régime alimentaire, ajouter une variété de nutriments. L'essentiel est de ne pas zeler et de ne pas répéter les erreurs de l'empereur chinois. Ne pas être gourmand. L'asperge de soja apportera des bénéfices et une alimentation saine à votre corps.
