Nori est un cadeau de la mer pas pire que les algues bien connues, exotiques en cuisine et possédant des propriétés efficaces pour améliorer la santé et même perdre du poids. Mais pour que ce produit ait du goût, il est également important de pouvoir le choisir correctement.
Origine marine Nori et caractéristiques de sélection des produits
Nori est un mot ayant plusieurs sens, généralement appelé, d’une part, plusieurs variétés comestibles d’algues rouges du genre Porfira, et, d’autre part, des produits qui en sont dérivés.
Le nori, l'un des principaux ingrédients de la cuisine japonaise, qui a gagné en popularité grâce aux sushis, ce sont les feuilles vert très foncé dans lesquelles les rouleaux sont emballés.
Les spécialistes de la cuisine nori japonaise sont connus depuis de nombreux siècles, mais ce n’est que dans la seconde moitié du XVIIe siècle que les algues sont passées d’un état pâteux à la forme d’une feuille que nous connaissons aujourd’hui.
En Corée, le nori est connu sous le nom de kim, mais le produit local se distingue des algues douces japonaises par un goût saumâtre plus prononcé.
Le processus de création d'un nori prend beaucoup de temps et comporte plusieurs étapes: les algues sont lavées, broyées, pressées et séchées, mais après tout, elles conservent leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.
Leur goût est neutre, en harmonie avec de nombreux produits, un peu comme le chou.
Les produits de ces algues sont généralement divisés en trois variétés:
• Nori-maki - conçu pour les sushis et autres plats, y compris le riz. Leur forme obligatoire est une petite feuille carrée ou rectangulaire (généralement avec des côtés jusqu’à 25 cm), dont les deux côtés sont différents - il est supposé poser le remplissage sur une surface légèrement rugueuse et mate (étaler la plaque sur un tapis spécial pour la fabrication de rouleaux), tout en restant lisse et glacé. dehors, créant un aspect appétissant du plat;
• Ava-nori - Il s'agit des déchets en poudre issus de la fabrication d'assiettes à rouleaux nori (nommées ci-dessus), utilisés comme assaisonnement pour une variété de plats, notamment des nouilles, des snacks, des sauces, des soupes et des plats d'accompagnement;
• Yaki-nori - ressemblent aux feuilles nori classiques, mais se différencient par le fait qu’elles subissent un traitement thermique (friture), rehaussant leur goût et leur arôme. Habituellement, ils préparent des salades, des collations et des plats principaux, ainsi que des bouillons, base des soupes.
La division de nori en trois (parfois quatre) variétés signifie également beaucoup:
• Gold ou A est la seule variété vraiment adaptée aux bons rouleaux. Chaque feuille a des bords lisses, la force combinée avec l'élasticité, ne se casse pas quand plié. La texture de la feuille est homogène, sans lacunes, la couleur peut avoir une belle teinte dorée. Souvent, cette variété sent attrayant pour la mer;
• Le solveur ou B, vert et rouge ou C - ont un ordre de grandeur inférieur à la qualité du premier degré et conviennent aux plats où l’aspect du Nori n’est pas si important - ces plaques d’algues se courbent mal et se fendillent facilement, leur texture peut comporter des trous des tons pâles et rougeâtres peuvent être présents. Les gourmands notent également des qualités gustatives légèrement pires de ces variétés.
La valeur énergétique élevée du nori - 349 kcal pour 100 g, est compensée par sa légèreté - une feuille ne pèse que quelques grammes.
Dans la médecine traditionnelle du Japon et de la Chine, le nori a toujours été réputé pour prolonger la jeunesse, et la science moderne souscrit dans une large mesure à cette affirmation ancienne qui, avec chaque nouvelle étude, tend à augmenter de plus en plus sa valeur.
Quels éléments de la composition affectent en particulier les avantages de nori
Dans la cuisine végétarienne, le nori est considéré comme l'une des principales sources végétales de cobalamine - une forme biodisponible de vitamine B12, nécessaire à tous les systèmes de la vie humaine, dont les principales sources sont la viande et les œufs.
De plus, le nori est une source importante d’iode, qui influe positivement sur la santé de la glande thyroïde.
Et, n'étant pas un poisson, ces algues constituent toujours une source précieuse d'acides gras oméga-3, de puissants antioxydants qui empêchent le vieillissement prématuré du corps et affaiblissent l'immunité.
Les acides polyinsaturés, ainsi que les glucides complexes, sont également une source d’énergie pour l’activité de tout le système nerveux et du cerveau. Le nori peut donc être recommandé aux travailleurs mentaux et aux étudiants pour améliorer la mémoire et la concentration.
La liste des propriétés positives des oméga-3 peut être poursuivie plus loin, en particulier:
• abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins et des capillaires;
• les effets susmentionnés ainsi que d’autres effets réduisent les risques de développer des maladies cardiovasculaires (notamment crise cardiaque et varices);
• normaliser la production d’enzymes essentielles dans le corps;
• influer positivement sur les processus de formation du sang.
La teneur élevée en une protéine particulière confère à Nori des avantages exceptionnels sur le plan de la santé pour l’ensemble du système musculo-squelettique. Il convient également de souligner l’importance du calcium, du phosphore et du magnésium pour les muscles et les os - il en existe beaucoup dans le nori.
Les vitamines A et E sont nécessaires à la santé des yeux - depuis la protection de la vue face au stress quotidien (notamment le port de lentilles cornéennes mal choisies et le travail prolongé sur ordinateur) jusqu'à la prévention des modifications négatives de la rétine au niveau cellulaire liées à l’âge.
Les éléments individuels de la composition chimique de nori se distinguent par des propriétés anti-inflammatoires et régénérantes brillantes, grâce à quoi ces algues peuvent être utiles pour réduire les risques de développer une gastrite et un ulcère gastrique.
Quels sont les avantages de nori pour la perte de poids et la beauté?
Un régime conçu pour perdre du poids n’est bénéfique que pour une digestion saine. À cet égard, nori a beaucoup à dire dans un certain nombre de propriétés, notamment les algues:
• accélérer la digestion des aliments et l'élimination des résidus traités du corps en raison de la teneur élevée en fibres alimentaires;
• contribuer à la décomposition rapide des graisses (les nori sont équivalents à l'ananas dans cette propriété);
• augmenter la digestibilité des substances nutritives utiles de tous les produits (ce qui est particulièrement utile lorsque le menu est réduit en volume et que l’ampleur de la perte de poids est réduite);
• créer une sensation de satiété prolongée (même si quelque chose de complètement léger a été mangé avec du nori);
• encore une fois, grâce aux fibres - nettoie efficacement le corps des toxines et des radionucléides;
• soutenir l'activité vitale de la microflore intestinale bénéfique.
Bien que les nori ne soient pas les algues mêmes qui sont couramment utilisées dans la fabrication de produits cosmétiques et dans les salons de beauté, elles ont également un effet positif sur la simple apparence des aliments:
• accélérer le métabolisme cellulaire et augmenter la sensibilité de l'épiderme aux substances entrantes (par exemple, avec des crèmes et des masques);
• tonifier la peau et lisser les petites rides;
• stimuler (légèrement) la production de collagène et d'élastine.
Nori peut faire du mal
Étant donné que les nori sont des fruits de mer, ils doivent être utilisés avec prudence par les femmes enceintes et les enfants en bas âge, afin d'éviter tout dommage pour le nori sous la forme d'effets néfastes sur le corps des sels de métaux lourds (et d'autres substances nocives). Malheureusement, souvent, en raison de la pollution de l'environnement, dans les fruits de mer.
Bien que les nori n'appartiennent pas à des produits hautement allergènes, une intolérance individuelle à l'iode peut entraîner une réaction négative à ces produits.
Bien que, théoriquement, cela soit peu probable - en ce qui concerne le contenu de ce micro-élément, le nori est nettement inférieur aux autres algues.
La consommation excessive de produits de la mer causera des dommages à nori, qui présente de nombreux troubles métaboliques et des problèmes de fonctionnement du tube digestif. En outre, le nori peut aggraver la maladie avec les maladies inflammatoires de l’estomac.
