L'éthanol est une «drogue» légitime dans la plupart des pays du monde, à l'exception des États islamiques. Chaque année, les boissons alcoolisées provoquent des millions de décès dans le monde. Les boissons alcoolisées sont des produits contenant de l'alcool éthylique.
Le vin et le champagne sont produits par fermentation alcoolique, tandis que le cognac est produit par distillation. Pourquoi le cognac, le champagne et le vin sont-ils différents en action, mais contiennent la même substance?
Quelles sont les substances bénéfiques contenues dans les boissons alcoolisées?
Le vin et le champagne contiennent des acides organiques, des sucres, des phénols, des tanins et divers alcools. Le sucre se transforme en alcool pendant la fermentation. Cependant, la partie restante donne un goût sucré à certains types de vin.
Le cognac est obtenu à partir de jus de raisin par distillation. Il contient beaucoup moins de sucre que le champagne et le vin.
Phénols - plusieurs centaines de produits chimiques responsables de la couleur, de l’odeur, du goût et de l’astringence des boissons alcoolisées. Ils sont responsables de la différence entre le vin blanc et le vin rouge. Les tanins se trouvent dans les tiges et les graines de raisin. Ils provoquent un goût amer et peuvent également laisser un arrière-goût acidulé dans la bouche. La bonne quantité, cependant, peut considérablement améliorer le goût de la boisson alcoolisée.
Les polyphénols améliorent la fonction vasculaire et le débit cardiaque et réduisent le risque de maladie coronarienne. L'utilisation à long terme réduit le risque de développement de l'athérosclérose et d'autres maladies de la civilisation.
Quelle est la différence entre le vin classique et le champagne?
Le champagne et le vin se distinguent par la teneur en alcool éthylique, mais aussi en polyphénols, dioxyde de carbone, soufre et autres produits chimiques. Les deux boissons ont une composition et un effet similaires sur le corps.
Le dioxyde de carbone prédomine dans le champagne, ce qui accélère considérablement l'absorption de l'alcool par le tractus gastro-intestinal. La teneur totale en alcool éthylique ne dépasse pas 15-16%.
L'entrée rapide de grandes quantités d'alcool dans le cerveau provoque des effets centraux plus importants: euphorie, augmentation de l'humeur ou agressivité.
Le vin contient une concentration élevée de tanins et de phénols. Manger des tanins en grande quantité peut causer de graves maux de tête le matin.
La teneur en alcool éthylique, ainsi que dans le champagne, ne dépasse pas 15-16%. Comme la concentration de dioxyde de carbone est insignifiante, l’absorption de l’alcool est beaucoup plus lente que celle du champagne.
Pourquoi l'action du cognac est-elle très différente de celle du vin et du champagne?
Le cognac comprend près de 1000 composants différents. Les arômes astringents dépendent principalement du cépage. L'emplacement affecte la formation de l'arôme de baies. D'autres arômes se forment lors du traitement des baies, de la fermentation, du vieillissement et du stockage du cognac fini.
Le cognac "brut" peut contenir jusqu'à 72% d'alcool éthylique. Une concentration plus élevée provoque un effet "enivrant" plus fort de la boisson alcoolisée. En moyenne, le cognac contient environ 40% d'éthanol.
Les alcools supérieurs sont présents en grandes quantités (1800-2100 mg / l) dans le cognac. Ils ont un goût prononcé et jouent également un rôle important dans l'arôme du produit. Les alcools supérieurs sont résumés par le terme "huiles de fusel".
Les huiles Fusel sont capables de réduire le syndrome de la gueule de bois.
En 2017, l'effet des huiles de fusel sur le corps humain a été étudié. Il a été démontré que l’utilisation de boissons alcoolisées riches en huiles de fusel (cognac) atténuait les papilles gustatives de la langue.
Dans une expérience sur des animaux, en particulier chez des souris, des composants individuels de l'huile de fusel ont également atténué le syndrome de la gueule de bois désagréable. Chez de nombreuses souris, ils ont également réduit leur aversion pour les boissons contenant un pourcentage élevé d'alcool éthylique.
Le vin et le champagne sont-ils «plus sains» que le cognac?
Selon l'OMS, il n'y a pas de boisson alcoolisée "saine". L'éthanol dans toute boisson peut entraîner une dépendance mentale et physique liée à une consommation à long terme.
Une dose d'alcool "utile" n'existe pas non plus.
Le cognac contient des huiles de fusel, qui ont un effet néfaste sur le système nerveux central. Le vin et le champagne sont riches en composés soufrés et en dioxyde de carbone, qui irritent les intestins.
Certains scientifiques pensent que 100 g d'éthanol par semaine n'augmentent pas le risque de décès pour toutes les raisons. Cependant, les médecins recommandent de ne pas consommer plutôt que de commencer par soigner le corps.
