Les soupes aux champignons étaient à l'origine considérées comme un plat européen, mais grâce à leur goût, elles se sont rapidement répandues dans le monde entier et sont maintenant populaires dans de nombreux pays.
Ils attirent par leur saveur et n'ont pas moins de fans que les plats de viande. Mais il y a un gros avantage: la cuisson rapide.
Même le premier parcours le plus difficile ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat plaira sûrement.
Velouté de champignons - principes de cuisson généraux
Pour la cuisson de la soupe, vous pouvez utiliser absolument tous les champignons: serre, forêt et champ. Les leaders parmi eux sont les champignons, les girolles et les cèpes. Leur apparence n'a pas non plus d'importance, vous pouvez prendre un produit frais, congelé, séché, et dans certaines recettes, il y a même conservation. Les champignons frais peuvent être bouillis, mais pour un goût plus brillant et plus riche, il est préférable de les faire frire dans une casserole. Le beurre peut être utilisé n’importe lequel, mais le plus délicieux est obtenu avec de la crème.
Velouté utilisé uniquement frais, sans sucre et autres additifs. Si la recette ne spécifie pas la teneur en graisse requise, vous pouvez en prendre. La crème est introduite dans le plat en fin de cuisson et portée à ébullition. Certaines recettes sont utilisées comme vinaigrette et sont ajoutées directement dans l’assiette.
Également ajouté aux soupes:
• légumes: pommes de terre, carottes, oignons, ail, chou;
• céréales: sarrasin, orge perlée, riz;
• les pâtes;
• différents types de fromages;
• les verts;
• Épices, noix de muscade, paprika, noir et tout piment.
Et servi en entrée avec des croûtons, qui peuvent être frits dans une poêle ou séchés au four. Beaucoup de soupes aux champignons sont préparées sous forme de purée. Vous aurez besoin d'un mélangeur pour cela. Après avoir broyé les produits, il est conseillé de réchauffer le premier plat et de le servir ensuite.
Recette 1: Velouté de champignons à la crème "Chanterelle"
Des girolles fraîches sont utilisées pour préparer cette soupe à la crème aux champignons. Mais si nécessaire, vous pouvez prendre des champignons surgelés ou séchés, qui doivent d’abord être préparés. Les chanterelles séchées sont remplies d'eau froide ou de lait et infusées pendant 2 à 4 heures.
Ingrédients
• 200 grammes de chanterelles;
• 300 grammes de pommes de terre;
Oignon bulbe;
• 150 ml de crème;
• huile, épices;
• feuilles de persil.
Cuisson
1. Si les chanterelles sont petites, préparez-les entièrement. Les gros champignons peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Mettez le beurre dans une casserole et faites frire les girolles.
2. Râpez le bulbe d'oignon pelé finement et envoyez-le aux champignons. Frire ensemble.
3. Dans une casserole, versez environ 1,5 litre d’eau et mettez au poêle.
4. Nettoyez les pommes de terre, râpez-en une et coupez le reste en cubes. Ensemble, nous expédions de l’eau déjà bouillie et salée. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites.
5. Nous transférons les girolles frites dans la casserole, mélangez et cuisez la soupe pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Versez la crème, ajoutez les feuilles de persil hachées, salez si nécessaire et la soupe est prête!
Recette 2: Soupe aux champignons à la crème et au fromage fondu "Aromatic"
Une recette simple pour une crème de champignons très savoureuse, épaisse, riche avec un arôme agréable. Pour la préparation, vous aurez besoin de fromages fondus du type "Amitié", mais vous pouvez également utiliser du fromage à la saucisse après avoir retiré la croûte. Nous allons cuisiner avec des champignons frais. Cette soupe peut être servie telle quelle ou en purée.
Ingrédients
• 400 grammes de champignons;
• 4 pommes de terre;
• carotte;
Oignon;
• 100 ml de crème;
• 2 fromages fondus (200 grammes);
• Un peu d’huile, d’épices et de verdures que vous pouvez prendre séchées.
Cuisson
1. Peler les pommes de terre, les couper en cubes et les envoyer dans une casserole avec 1,5 litre d'eau ou un bouillon.
2. Couper les champignons en tranches et les faire frire dans l'huile à feu vif pendant 2-3 minutes.
3. Peler les oignons et les carottes, les broyer de la manière habituelle, les ajouter aux champignons et cuire ensemble.
4. Dès que les légumes et les champignons sont frits, ajoutez 2-3 bols à soupe de la casserole avec les pommes de terre et continuez de mijoter.
5. Coupez le fromage en petits cubes, puis envoyez-les dans la casserole et remuez jusqu'à ce que les morceaux soient fondus.
6. Nous passons le contenu de la casserole dans la casserole avec les pommes de terre déjà presque prêtes, salez à votre goût, versez la crème et faites bouillir quelques minutes. Nous remplissons de verts.
Recette 3: Soupe de champignons à la crème et au poulet
Pour cette soupe aux champignons à la crème, il est préférable d’utiliser des champignons forestiers, ce qui les rend parfumés et beaucoup plus savoureux. Mais en l'absence de, vous pouvez prendre des champignons de serre ou des pleurotes. Au lieu de poulet, vous pouvez également utiliser une dinde.
Ingrédients
• 400 grammes de poulet;
• 350 grammes de champignons;
• 2 gousses d'ail;
• 300 grammes de crème 15-20%;
• 3 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• carotte;
• sel, huile.
Cuisson
1. Mettez les morceaux de poulet dans une casserole, versez de l'eau (2 l) et faites cuire le bouillon pendant environ une heure.
2. Les champignons sont lavés, retirez tout ce qui n’est pas nécessaire et coupez-les en tranches. S'il n'y a aucune confiance en leur qualité, pré-bouillir pendant 20 minutes.
3. Pelez les pommes de terre, hachez-les et mettez-les en soupe.
4. Faites cuire les champignons dans la poêle pendant une minute, ajoutez les oignons émincés avec les carottes. Frire jusqu'à cuisson complète.
5. Versez du bouillon, laissez refroidir et diluez l'amidon. Puis versez ce mélange dans les champignons, mélangez et éteignez.
6. Nous passons la masse de champignons dans la casserole avec les pommes de terre déjà douces, nous les portons à ébullition, nous les remplissons de crème, d'épices, d'ail émincé, faites bouillir pendant une minute et éteignez.
Recette 4: Soupe de champignons à la crème "Perle"
Un premier plat copieux dans lequel on utilise de l’orge perlée, qui n’est plus aussi populaire à présent. Nous allons faire cuire la soupe sur l'eau, mais vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon de viande, si vous le souhaitez. Orge perlé est souhaitable de pré-tremper dans l'eau froide, il est possible pour la nuit.
Ingrédients
• 300 grammes de champignons;
• une demi-tasse d'orge;
• 3 pommes de terre;
Oignon;
• huile, sel;
• 200 ml de crème.
Cuisson
1. Faites bouillir l'orge au plus vite, l'eau est drainée.
2. Mettez la casserole avec 1,5 litre d'eau (ou de bouillon) sur la cuisinière. Porter à ébullition, sel.
3. Nous nettoyons les pommes de terre, les coupons en tranches et les déposons dans la soupe.
4. Râpez les petits champignons, faites les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez l'oignon et faites cuire ensemble.
5. Dans les pommes de terre presque cuites, ajoutez l'orge perlée et les champignons sautés en une minute.
6. Tous ensemble, nous faisons bouillir pendant 3-4 minutes, versons la crème et bouillons pendant une minute supplémentaire. Ajouter les verts et éteindre.
Recette 5: Velouté de champignons dans une mijoteuse
Avec l'aide d'un multicuiseur, vous pouvez préparer une merveilleuse soupe aux champignons avec de la crème, sans soucis inutiles ni prendre beaucoup de temps. Les champignons utilisent n'importe lequel, à sa discrétion. Ceci est une soupe de purée, vous aurez donc également besoin d'un mélangeur pour le faire.
Ingrédients
• 400 grammes de champignons;
Oignon;
• 200 ml de crème;
• 2 pommes de terre;
• huile végétale, épices;
• 1,2 litres d'eau;
• 40 grammes de beurre;
• 250 grammes de pain, de préférence légèrement rassis.
Cuisson
1. Râpez l'oignon pelé. Placez dans un récipient multicuiseur, ajoutez un peu d'huile végétale et laissez cuire pendant 10 minutes en mode "friture".
2. Déchiqueter les champignons avec des assiettes, les expédier aux oignons et cuire encore 10 minutes. Remuer périodiquement.
3. Couper les pommes de terre en cubes, les envoyer dans la mijoteuse, ajouter de l'eau, des épices, fermer le couvercle et préparer une heure pour le programme de soupes.
4. Déplacez le contenu du multicuiseur dans une autre casserole et mélangez le tout dans un mélangeur. Remettre dans la cocotte.
5. Ajoutez la crème, la moitié du beurre, mélangez le tout et laissez-le chauffer pendant 10 minutes.
6. Coupez le pain en petits morceaux et faites-le revenir dans la casserole avec le reste de l'huile.
7. Versez la soupe dans les assiettes, versez le dessus avec les croûtons et servez.
Recette 6: Soupe de champignons à la crème en pots
La soupe aux champignons elle-même s'avère très savoureuse et, si elle est cuite dans des casseroles, il sera impossible de la rompre.
Ingrédients
• 800 grammes de champignons;
• 300 ml de bouillon de viande ou de poulet;
• 250 ml de crème;
• 2 ampoules;
• une cuillerée de farine;
• épices, huile.
Cuisson
1. Râpez l'oignon, hachez les champignons. Faites frire le tout ensemble pendant 5-6 minutes.
2. Étaler dans des pots, jusqu'à la moitié du volume.
3. Dissoudre la farine dans le bouillon, saler et verser les champignons. Nous envoyons des casseroles au four pendant 20 minutes.
4. On sort, on ajoute de la crème, on met au goût on met des légumes secs, des épices et on met à nouveau au four, on laisse reposer 10 minutes.
5. Soupe prête servie avec des oignons verts.
Recette 7: Soupe aux champignons à la crème et à l'ail "Quick"
La recette est une soupe aux champignons très simple et rapide avec de la crème, qui peut être cuite en une demi-heure. Nous utiliserons des champignons frais, mais vous pouvez également prendre des produits surgelés ou précuits.
Ingrédients
• 350 grammes de champignons;
• 2 pommes de terre;
Oignon;
• l'huile;
• 2 gousses d'ail;
• litre d'eau ou de bouillon;
• l'huile;
• 100 ml de crème.
Cuisson
1. Mettez de l'eau sur le poêle. Nettoyez les pommes de terre, frottez-les sur une râpe grossière, paillez et envoyez dans une casserole, salez-les avec de l'eau.
2. Râpez les champignons, coupez les oignons en cubes. Faites cuire ensemble 2-3 minutes dans l'huile à feu vif et envoyez-les à la pomme de terre, qui est presque bouillie. Il devrait en être ainsi, le bouillon sera plus épais et plus riche.
3. Faites cuire la soupe pendant 8 minutes, versez la crème, ajoutez les gousses d'ail hachées, ajoutez le sel, le poivre et les autres épices que vous souhaitez. La soupe est prête! Il restera versé dans des assiettes, ajoutez des herbes et des craquelins.
Recette 8: Soupe aux champignons à la crème et nouilles sans pommes de terre
Des pâtes sont ajoutées à ce plat pour la satiété. Utilisé vermicelles minces, gossamer, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres pâtes, mieux petites. Mais dans ce cas, ils devront s'allonger plus tôt dans le bouillon pour avoir le temps de cuisiner. Les champignons utilisent par défaut n'importe lequel, à votre goût.
Ingrédients
• 300 grammes de champignons;
• 70 grammes de vermicelle;
Oignon;
• l'huile;
• 150 ml de crème;
• carotte;
• les épices.
Cuisson
1. Prenez un pot à paroi épaisse, vous pouvez chauffer. Versez l'huile et mettez sur le poêle.
2. Déchiqueter les champignons et les faire frire pendant 2 minutes.
3. Trois carottes, coupez l'oignon finement et envoyez aux champignons. Frire ensemble à feu vif. Il n’est pas nécessaire de languir et d’être prêt.
4. Versez un litre d'eau bouillante ou un bouillon dans la masse rôtie, mélangez et faites cuire pendant 10 minutes. Pour goûter, ajouter du sel, vous pouvez d'autres épices, la noix de muscade est bien combiné avec cette soupe.
5. Ajouter la crème, porter à ébullition et ajouter les nouilles. Bien mélanger et éteindre. Couvrir avec un couvercle et laisser la soupe reposer environ 10 minutes pour que les nouilles soient prêtes à l'emploi.
6. Verser dans des assiettes et servir, parsement épais d'herbes fraîches.
Velouté de champignons - trucs et astuces
• Pour rendre la soupe crémeuse épaisse, riche, râpez une partie des pommes de terre et coupez le reste comme d'habitude. Vous pouvez également entrer dans le bouillon de farine ou d'amidon, préalablement dilué dans un liquide froid.
• Vous doutez de la qualité des champignons? Les cuire dans une casserole avec un oignon épluché, mais seulement léger. On croit que si elle devient bleue, les champignons sont toxiques. Si rien ne se passe, alors ils peuvent être mangés en toute sécurité.
• La soupe aux champignons à la crème se marie très bien avec le fromage et il n’est pas nécessaire de l’ajouter à la poêle. Vous pouvez simplement saupoudrer de soupe chaude de copeaux râpés et le plat familier brillera d'une nouvelle saveur.
• Le bouillon de champignons séché est souvent sombre et d'aspect peu attrayant. Par conséquent, il est préférable de les faire bouillir pendant 5 minutes, puis d’égoutter cette eau, d’ajouter de l’eau bouillante pure et de faire bouillir le nouveau bouillon, qui sera plus léger et plus beau.
• Pour que la soupe aux champignons devienne un arôme de champignons forestiers, vous devez prendre quelques champignons blancs séchés, les broyer dans un moulin à café et les ajouter à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Le premier plat aux champignons révélera pleinement sa saveur qu'après infusion. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de servir une soupe bien chaude, laissez-la reposer une demi-heure et préparez-vous.
• Je ne sais pas combien de champignons mettre dans la soupe? S'ils sont frais, la quantité devrait être approximativement égale aux autres légumes. Une tasse de champignons séchés peut être cuite 3 litres de soupe.
