Le mascarpone est un fromage à la crème, doux, parfait pour préparer de délicieux desserts délicats.
Mascarpone au chocolat - Principes de base de la cuisson
Le mascapone au chocolat peut être préparé en ajoutant du cacao ou du chocolat fondu. De ce fromage est préparée une variété de crèmes pour gâteaux ou pâtisseries. Le mascarpone au chocolat sert également à la fabrication de mousses et de desserts.
Mascarpone - produit assez cheret toutes les ménagères ne peuvent pas se permettre de préparer un gâteau à base de ce fromage.
À partir de cet article, vous apprendrez non seulement les recettes de délicieux desserts au mascarpone, mais nous vous apprendrons également comment fabriquer ce fromage à la crème à la maison. En fait, c'est assez simple à faire, mais le goûter ne cédera pas à la boutique.
Recette 1. Crème au fromage mascarpone à la maison
Ingrédients
200 g de fromage cottage;
200 ml de crème à 33%.
Méthode de cuisson
Caillé deux fois essuyer à travers un tamis fin. Verser la crème fraîche. Plonger le mélangeur dans le mélange et fouetter à basse vitesse. Cela devrait faire une masse dense et crémeuse. Vous pouvez utiliser du fromage pour faire vos desserts préférés.
Recette 2. Dessert au mascarpone au chocolat
Ingrédients
33% de crème - 250 ml;
liqueur - 25 ml;
sucre - cent grammes;
jaune - 3 pièces;
250 g de mascarpone au fromage à la crème;
chocolat noir - 100 g
Méthode de cuisson
1. Casser les œufs, séparer le jaune de la protéine. Mettez les jaunes dans un bol profond et ajoutez-y du sucre. Battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'une mousse blanche apparaisse.
2. Versez la crème dans une casserole, mettez un petit feu et maintenez jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir. Éteignez le feu. Le chocolat se brise en morceaux et les place dans la crème en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
3. Dans les jaunes fouettés, versez le mélange chocolat et crémeux et battez de nouveau au batteur. Ajouter le fromage à la crème et pétrir jusqu'à consistance lisse. La masse résultante est versée dans des tasses. Nous les plaçons sur une déco profonde et mis dans un four préchauffé à 160 C. Sur la déco verser doucement de l'eau. Nous restons au four pendant une demi-heure sans fermer la porte. Puis refroidir le dessert et réfrigérer pendant trois heures.
Recette 2. Mousse au chocolat et au mascarpone
Ingrédients
100 grammes de chocolat amer;
cent grammes de sucre en poudre;
33% de crème - 210 ml;
200 grammes de mascarpone.
Méthode de cuisson
1. Casser le chocolat en petits morceaux. Mettez dans un bol en métal. Placez-le dans un bol d'eau bouillante et faites fondre le chocolat.
2. Versez la crème dans un récipient séparé, ajoutez le sucre glace et battez le tout avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une meringue forte.
3. Mettez dans une masse crémeuse un peu de mascarpone, sans arrêter de battre. La masse doit être uniforme et lisse.
4. Versez progressivement le chocolat fondu en remuant bien pour qu'il s'étende uniformément. Étaler la mousse dans le bol ou les verres et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 3. Gâteau au mascarpone au chocolat "Goût de glace"
Ingrédients
Korzh
oeuf;
150 ml d'eau bouillante;
50 ml de rast. les huiles;
lait - 100 ml;
250 grammes de sucre;
2 g de soude;
deux verres de farine incomplets;
20 g de levure chimique;
75 g de cacao en poudre.
La crème
chocolat noir - 150 g;
sucre - 125 g;
300 ml de crème à 36%;
Mascarpone - 250 g
Méthode de cuisson
1. Casser un œuf dans une assiette creuse, ajouter du sucre, ajouter de l'huile végétale maigre et fouetter au batteur jusqu'à ce que la mousse blanche apparaisse. Ajouter le cacao, le soda et verser le lait. Remuer jusqu'à consistance lisse. Combinez la farine avec la levure chimique, ajoutez à la masse résultante et mélangez. Maintenant, versez de l'eau bouillante lentement en remuant intensément.
2. Graissez le moule avec de l'huile et saupoudrez de farine. Mettez la pâte préparée dedans, nivelez la surface avec une spatule humide. Cuire au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200 ° C. Vérifier l’état du gâteau avec une brochette en bois.
3. Retirez le biscuit du moule, attendez qu'il soit complètement refroidi et divisez-le avec un couteau tranchant en trois gâteaux identiques.
4. Versez la crème dans une petite casserole, ajoutez le chocolat cassé et mettez à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Dissolvez le sucre et maintenez-le sur le feu quelques instants, en remuant constamment pour dissoudre les cristaux de sucre.
5. Refroidissez la masse de chocolat jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Mettez le mascarpone dedans et fouettez avec un mixeur.
6. Chaque gâteau doit être enrobé de mascarpone au chocolat et les empiler les uns sur les autres. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant trois heures et décorez-le à votre goût.
Recette 4. Gâteau au mascarpone au chocolat "Tendresse"
Ingrédients
chocolat - 200 g;
un demi-kilo de mascarpone;
un paquet de beurre;
une troisième tasse de farine;
un verre et demi de sucre;
cinq oeufs.
Méthode de cuisson
1. Nous prenons deux casseroles: une de plus, l’autre plus petite. Mettez le beurre et le chocolat haché à la fin. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Placez sur un récipient d'eau bouillante avec du beurre et du chocolat. Faire fondre au bain-marie jusqu'à consistance lisse. Ensuite, retirez et laissez refroidir complètement.
2. Nous cassons trois œufs et les battons avec un verre de sucre. Puis versez le chocolat fondu et continuez à battre encore quelques minutes. Remuer avec une cuillère, verser progressivement la farine.
3. Étendez le mascarpone dans un plat à part, battez deux œufs, ajoutez une demi-tasse de sucre, plongez le mixeur dans ce mélange et mélangez-le en une masse moelleuse.
4. Nous plaçons une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, la lubrifions avec de l'huile et y versons les deux tiers de la masse de chocolat. Utilisez une spatule humide pour niveler la surface.
5. Versez la masse de fromage sur le dessus et étalez-la uniformément. Top poser la pâte restante. À l’aide du dos de la cuillère, dessinez un marbre avec des mouvements lourds.
6. On met la forme au four pendant une heure, préchauffée à 180 ° C. On vérifie si le gâteau est prêt avec un cure-dent en bois. Couper le gâteau refroidi en portions.
Recette 5. Gâteau au mascarpone au chocolat et à la gelée
Ingrédients
Korzh
deux oeufs;
soude hydratée - 5 g;
miel - 25 g;
farine et demi-tasse;
sucre - 125 g;
beurre - un quart de pack.
La crème
cent grammes de beurre;
lait concentré - une demi-canette.
Masse de fromage et de chocolat
400 g de Mascarpone;
eau de boisson - 250 ml;
300 ml de crème à 35%;
10 g de gélatine;
150 g de chocolat noir;
80 g de sucre en poudre;
50 g de cacao;
75 ml de liqueur au chocolat.
Méthode de cuisson
1. Obtenir la préparation du gâteau au miel. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le miel et le sucre. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que la masse augmente en volume et que de la mousse blanche apparaisse à la surface. Tamiser la farine dans un récipient séparé. Beurre fondu et verser dans la farine. La soude éteint le jus de citron et le met ici. Remuer pour avoir le bébé. Combinez la masse de farine avec l'œuf. Battez le tout avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse sans grumeaux.
2. Prenez la déco, lubrifiez-la avec de l'huile et saupoudrez de farine. Versez la pâte dessus et faites cuire au four pendant 20 minutes. La température de cuisson doit être de 200 ° C. Sortez le gâteau fini du four, laissez-le refroidir complètement et secouez-le sur une râpe grossière.
3. Versez le lait concentré dans une assiette creuse, mettez le beurre ramolli. Battre avec un mixeur. Le mélange résultant est versé dans une miette et mélanger.
4. Nous répartissons la masse uniformément au bas d'une forme détachable, en tassant légèrement les mains.
5. Passez maintenant à la masse de cuisson avec du mascarpone au chocolat. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro-ondes. Nous mettons le mascarpone dans des assiettes creuses, y versons le chocolat et la liqueur fondus, ajoutons du cacao et du sucre glace. Bien mélanger au batteur jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
6. Fouettez la crème séparément jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange devienne résistant.
7. La gélatine est trempée dans l'eau, agitée et laissée pendant dix minutes pour qu'elle gonfle. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer, sans porter à ébullition, en remuant continuellement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
8. Mettez la crème fouettée dans la masse de fromage et mélangez doucement avec une spatule. Ne pas utiliser le mélangeur à ce stade! Nous introduisons ici la gélatine et la mélangeons à nouveau. La masse est répartie sur la surface du gâteau en une couche uniforme. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant huit heures. Nous décorons avec des baies et des pépites de chocolat. Couper le gâteau et servir avec du thé.
Recette 6. Gâteau Biscuit au Mascarpone au Chocolat
Ingrédients
La pâte
trois œufs;
210 g de sucre en poudre;
120 grammes de farine de blé.
La crème
110 g de sucre en poudre;
300 g de crème à 35%;
60 g de chocolat noir
Méthode de cuisson
1. Commencez par préparer une base de biscuit. Séparez les blancs des jaunes. Faites-le très soigneusement pour qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la protéine, sinon il ne sera pas possible de la battre à la consistance désirée.
2. Battre les jaunes avec un mélangeur avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que la mousse apparaisse. Fouettez les blancs séparément en ajoutant 90 g de sucre en poudre. Les protéines devraient doubler de volume. Mélangez soigneusement les blancs avec les jaunes pour qu'ils ne perdent pas leur légèreté.
3. Ajouter la farine tamisée aux œufs battus en mélangeant avec une spatule en bois de haut en bas et dans un seul sens.
4. Versez la pâte sous une forme fendue, doublée de papier parchemin, et placez-la dans un four préchauffé à 180 ° C pendant une demi-heure. Former immédiatement avec un biscuit, ne pas sortir du four. Attendez dix minutes, retirez le gâteau éponge, laissez-le refroidir et coupez-le en deux gâteaux identiques.
5. Casser le chocolat, mettre les morceaux dans le récipient du mélangeur et les broyer en petits morceaux. Fouetter la crème avec le sucre en poudre aux pointes résistantes. Mettez les pépites de chocolat et le mascarpone dans la crème. Remuer jusqu'à consistance lisse.
6. Faites tremper les gâteaux trempés dans du thé pré-infusé sans sucre. Mettre la moitié de la crème sur le gâteau du bas, couvrir avec le dessus et l'enrober à nouveau. Les côtés ont également promezhte la crème. Décorez le gâteau, comme votre fantaisie vous le dit. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
Mascarpone au chocolat - Trucs et astuces de chefs pâtissiers expérimentés
Le mascarpone au chocolat peut cuire non seulement du chocolat amer. Pour cela, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou au lait.
Si vous préparez des gâteaux au mascarpone au chocolat, où la peau est imprégnée, il est préférable de préparer un tel dessert dans des bols de crème glacée en portions afin qu'ils ne perdent pas leur apparence une fois tranchés. De tels desserts sont très tendres!
Vous pouvez décorer le mascarpone au chocolat avec des baies, des fruits hachés, des amandes hachées, des noix ou des pépites de chocolat.
Pour faire du mascarpone à la maison, il est conseillé de prendre une crème épaisse et du fromage cottage.
