La pâte de kéfir est l’une des plus aérées et des plus polyvalentes, idéalement en harmonie avec ce type de fourrage pour les tartes, comme les pommes de terre.
Diverses recettes de tartes - gelées, ouvertes, fermées, chacune savoureuse à sa manière, et les pommes de terre conviennent également aux frites, crues et bouillies.
L'avantage de la pâte de kéfir dans les tartes est qu'elle ne semble pas sèche ou dense, respectivement, et qu'il n'est pas nécessaire de rendre la farce trop juteuse.
Quant à la polyvalence des pommes de terre, en tant que garniture, elle est tout aussi savoureuse avec des oignons frits, du foie et de la viande.
Tarte au kéfir avec pommes de terre - les principes de base de la préparation
• Pour les gâteaux à base de pâte mélangée avec du kéfir, la farine blanche est préférable; elle doit être passée au crible d'un tamis rare.
• Le kéfir convient à tout le monde, quelle que soit sa teneur en matière grasse, il fera la pâte sur un yogourt «froid», mais les tartes contenant du kéfir acide à faible pourcentage se révèlent plus magnifiques.
• Il est préférable d’ajouter au chaud un produit à base de lait fermenté. Vous devez donc le mettre hors du réfrigérateur à l’avance ou le réchauffer au four à micro-ondes à la température ambiante.
• Avant d'ajouter à la pâte, les œufs sont d'abord légèrement secoués à la fourchette ou battus au fouet.
• On ajoute au kéfir du bicarbonate de soude, de la levure chimique ou de la levure dissoute dans du lait, puis on le laisse reposer un moment, puis les autres ingrédients sont ajoutés.
• Il vaut mieux prendre les pommes de terre d'âge mûr.
Tarte "gelée" avec des pommes de terre au kéfir
Ingrédients
• deux œufs;
• 200 ml de mayonnaise;
• un demi-litre de kéfir;
• une petite pincée de sel;
• une cuillère à café le soda;
• 150 gr. farine blanche.
Pour le remplissage:
• quatre pommes de terre;
• tête d'oignon;
• 20 grammes de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand bol, mélanger le kéfir avec du soda et laisser reposer quinze minutes.
2. Ajouter la mayonnaise, les œufs en vrac, le sel et bien mélanger à nouveau.
3. Par petites portions, en remuant constamment, versez la farine et pétrissez la pâte, comme pour les pancakes.
4. Pour la garniture, couper les pommes de terre préalablement pelées avec une fine paille et les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes.
5. Jeter les pommes de terre à l'étuvée dans une passoire, sécher avec une serviette.
6. Hachez finement l'oignon et versez-le en faisant fondre le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Ajouter les épices, saler au goût et mélanger avec les pommes de terre.
7. Lubrifiez le petit moule avec beaucoup d’huile, saupoudrez de semoule et versez un peu plus de 1/2 partie de la pâte, étalez soigneusement le remplissage et versez le reste de la pâte sur le dessus.
8. Cuire au four quarante minutes à 180 degrés.
Tarte de levure fermée avec kéfir de pomme de terre
Ingrédients
• 600 à 700 grammes de farine blanche à cuire;
• 1,5 c. À thé levure de boulanger instantanée;
• un œuf;
• 125 g de margarine "Table";
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• 125 g de crème sure liquide;
• 1/2 tasse d'eau minérale gazeuse;
• une cuillère à soupe de lait.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de foie de poulet;
• 400 grammes de pommes de terre;
• deux petits oignons;
• 50 g d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait légèrement chaud.
2. Mélangez intensément la crème sure et le kéfir, ajoutez la levure et mettez au chaud pendant quinze minutes.
3. Faites fondre la margarine en la chauffant au bain-marie, mélangez-la avec de l'eau minérale, des œufs, ajoutez du sel, du kéfir au goût et mélangez.
4. Lorsque vous ajoutez de la farine par parties, pétrissez la pâte pas trop serrée.
5. Couvrir avec une serviette propre et laisser de côté pendant une demi-heure.
6. Préparez le remplissage. Faire bouillir les pommes de terre pelées et tranchées dans de l'eau légèrement salée.
7. Pendant la cuisson des pommes de terre, prenez soin de votre foie. Oignons coupés en petites tranches, spasser dans l'huile végétale jusqu'à ce que doré. Ajouter le foie de poulet et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
8. Tourner le foie refroidi dans un hachoir à viande à l'aide d'une fine grille, égoutter le bouillon de légumes des pommes de terre préparées et préparer une purée de pommes de terre non liquide.
9. Combiner le foie de poulet et la purée de pommes de terre légèrement refroidie, le poivre, le sel et bien mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
10. Divisez la pâte espacée en deux morceaux - un peu plus et un peu moins que uniformément divisé. Étaler la majeure partie du mélange et la transférer sur une petite plaque à pâtisserie humidifiée à l'huile.
11. Étaler uniformément la garniture et, après avoir recouvert d'un deuxième plus petit couche, pincer la tarte sur les bords.
12. Lubrifiez le dessus du gâteau avec l'œuf et faites-le cuire jusqu'à tendreté.
13. La température de l'air dans le four ne doit pas dépasser 180-200 degrés.
Tarte ouverte aux pommes de terre sur kéfir sans oeufs, fourrée
Ingrédients
• un verre sans colline de farine à cuire;
• 150 ml de kéfir;
• deux tables. à soupe d'huile raffinée;
• une petite pincée de sel;
• demi cuillère à café soda
Pour le remplissage:
• trois grosses pommes de terre;
• 90 grammes de fromage "Adyguée".
À remplir:
• 1 cuillère à soupe. l huile végétale raffinée;
• 60 grammes de farine;
• 30 grammes de fromage "russe";
• 0,5 c. À thé soda alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec du soda, versez l'huile, le sel et mélangez bien.
2. Versez le mélange de kéfir dans la farine tamisée et pétrissez la pâte. De consistance normale, il ne colle pas aux mains.
3. Couper les pommes de terre en petits morceaux et, ajouter le sel et les épices, mélanger avec les cubes de fromage "Adyguée".
4. Mélanger le kéfir avec le soda et la farine. Ajouter le fromage grossièrement râpé et le sel, mélanger.
5. Humidifiez la forme ronde avec de l'huile végétale.
6. Abaisser la pâte en cercle et la mettre dans un moule en formant des côtés hauts.
7. Sur la pâte, placez la garniture, remplissez la garniture au kéfir et enveloppez la pâte libre.
8. Un gâteau est cuit de 45 à 55 minutes.
Tourte à la viande de kéfir au fromage
Ingrédients
Pour le test
• tasse de 250 grammes de kéfir;
• deux œufs;
• trois verres de farine blanche;
• 200 grammes de fromage Poshekhonsky ou Kostroma;
• sel, sucre non raffiné;
• 1/3 cuillère à café soda
Pour le remplissage
• 300 grammes de poulet;
• 300 grammes de pommes de terre;
• tête d'oignon doux.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le kéfir avec du soda et laissez reposer pendant quinze minutes.
2. Râpez finement le fromage.
3. Battre bien avec un fouet ou un mixeur avec du sucre et des œufs de sel et ajouter au kéfir.
4. Versez le fromage, mélangez et, en versant de la farine par petites portions, commencez à pétrir la pâte.
5. Commencez par utiliser une cuillère, puis frottez délicatement vos mains sur la surface de la table.
6. Étirez la pâte qui ne colle pas à vos mains, transférez-la dans un bol, couvrez-la avec un torchon et laissez-la pendant une demi-heure.
7. Pendant que la pâte arrive, préparez le remplissage.
8. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en deux parties, puis en fines plaques. Mettez les pommes de terre sur une serviette et couvrez le dessus avec une seconde.
9. Sous le robinet, lavez le filet de poulet, hachez-le en petites lanières.
10. Coupez les oignons en demi-rondelles et placez-les dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande, le poivre et le sel, faire frire jusqu'à tendreté.
11. Simultanément avec la viande dans une deuxième poêle jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, faites revenir les assiettes de pommes de terre.
12. Divisez la pâte en portions plus grandes et légèrement plus petites.
13. Étalez une feuille d'environ 8 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie et déposez-la sur une plaque à rôtir humidifiée à l'huile.
14. Mettez les pommes de terre sur la pâte, coupez un mince morceau de beurre et recouvrez la pomme de terre d'une couche de poulet.
15. Étalez le reste de la pâte et recouvrez-la de tarte. Pincer les bords, percer le dessus de la tarte avec une fourchette, sans maintenir la symétrie, ni trop serrer, graisser à l'aide d'un œuf détaché et mettre au four pendant une demi-heure.
Tarte aux pommes de terre sur du yaourt à la margarine "Râpé"
Ingrédients
Pour le test
• 100 ml de kéfir très acide;
• 100 grammes de margarine Stolichny;
• 320 grammes de farine blanche;
• 1/3 cuillère à café soda
Pour le remplissage
• œuf à la coque;
• deux pommes de terre;
• 30 grammes de beurre de crème douce;
• 150 grammes de saucisses cuites sans graisse;
• tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la margarine au congélateur et attendez qu'elle durcisse.
2. Mélangez le kéfir avec du soda et mettez de côté.
3. Retirez la margarine du congélateur et frottez-la avec des copeaux grossiers, ajoutez de la farine et frottez bien avec vos mains.
4. Versez le kéfir, pétrissez rapidement la pâte pour que la margarine n'ait pas le temps de fondre.
5. Enveloppez la pâte pétrie d’une feuille d’emballage alimentaire durable et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
6. Pour la garniture, couper le saucisson en petits cubes, couper l'œuf en cubes et hacher finement l'oignon.
7. Couper les pommes de terre en fines lanières et les plonger dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Plier dans une passoire et sécher lorsque l'eau s'écoule.
8. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la avec deux couches de diamètre différent.
9. Lisser le plus petit sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer légèrement de farine, étaler dessus la paille de pommes de terre, la saucisse, l'oignon et l'œuf.
10. Couvrir avec une grande couche, pincer les bords et, après avoir percé avec une fourchette à 3-4 endroits, mettre au four pour cuire au four pendant 30 minutes.
Tarte au kéfir avec pommes de terre dans une casserole
Ingrédients
Pour le test
• 250 ml de kéfir faible en gras;
• trois verres pleins, sans colline, de farine blanche;
• deux œufs;
• cinquante grammes de beurre de crème douce;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale pure.
Pour le remplissage
• un bouquet d'oignons verts;
• une boîte de sardines à l'huile ou avec son addition.
Pour cuisiner, vous avez besoin de deux casseroles à parois épaisses, de même diamètre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Battre le kéfir avec du soda au fouet.
3. Ajouter les œufs en les fouettant préalablement avec du sucre et du sel, du beurre et bien mélanger à nouveau.
4. Transférer la farine dans un grand bol et, en faisant une petite dépression avec les mains, verser le mélange de kéfir. Pétrir la pâte.
5. La pâte doit nécessairement devenir élastique et non collante aux mains.
6. Mains huilées dans de l'huile végétale, répartissez les deux tiers de la pâte avec une couche uniforme et non épaisse, formant ainsi des bas côtés.
7. Écrasez le poisson avec le poisson en conserve à l'aide d'une fourchette, enlevez les graines, égouttez l'huile en premier.
8. Disposez la garniture en couches: la première couche sera composée de pommes de terre râpées, puis d'oignons verts hachés et de poisson.
9. Couvrir avec le rouleau à pâtisserie avec le reste de la pâte.
10. Allumez le poêle pour obtenir le moins de chaleur possible, placez la casserole avec la pâte sur le brûleur et couvrez la deuxième casserole pendant environ 25 minutes.
11. Lorsque le bas du gâteau est légèrement bruni, retirez le plat supérieur, essuyez le condensat qui s'est détaché avec une serviette, graissez-le d'huile et recouvrez-le de nouveau.
12. Retournez soigneusement jusqu'à ce que la casserole supérieure se trouve sur la plaque de cuisson et le fond sur le dessus, et continuez de cuire la tarte jusqu'à ce que le fond soit bruni.
Tarte aux champignons avec pommes de terre sur un kéfir dans une cocotte
Ingrédients
• trois œufs;
• un demi-paquet de deux cents grammes de fromage cottage;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• 125 ml de kéfir;
• deux cuillères à café de levure chimique;
• une cuillère à soupe de beurre de crème douce;
• deux petites pommes de terre;
• 400 grammes de champignons;
• gros oignon;
• 250 grammes de farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon, les champignons frais et les pommes de terre en petits morceaux.
2. Versez une cuillère ou deux d'huile végétale dans le bol multicuiseur et, en plaçant le mode "Ragoût" sur le panneau, faites cuire les légumes, sans oublier de les mélanger périodiquement, vingt minutes.
3. Mettez le contenu de la mijoteuse sur une assiette, salez, saupoudrez de poivre, versez un œuf de poule détaché et mélangez bien.
4. Mélangez le fromage cottage avec le kéfir, ajoutez deux œufs fouettés avec du sel, mélangés à de l'amidon et de la farine de levure chimique. Pétrir la pâte. Mélanger les ingrédients avec une cuillère, le mélangeur ne peut pas.
5. Versez environ la moitié de la pâte dans un bol multicuiseur propre graissé au beurre, mettez la garniture sur le dessus et recouvrez du reste de la pâte, faites cuire la tarte aux pommes de terre au kéfir pendant une heure en mode «Cuisson».
Tarte au kéfir avec pommes de terre - Trucs et astuces
• Après avoir pétri la pâte sur le kéfir avec l’ajout de soude, il faut l’utiliser sans tarder, car le dioxyde de carbone libéré lors de la réaction de la soude et de l’acide disparaît très rapidement et au lieu du moelleux, la pâte acquiert des propriétés inverses - elle devient trop dense.
• Combiner la farine avec le kéfir pour le gâteau en gelée, verser le kéfir dans la farine et ne pas ajouter les ingrédients dans l’ordre inverse. Sinon, la pâte deviendra grumeleuse, pas homogène.
• Le gâteau sera plus doux et plus beau si, après la cuisson, graissez le dessus avec du beurre liquide fondu et recouvrez-le d'une serviette.
• Pour former une croûte sur le gâteau cuit au four, graisser le dessus du gâteau avant de le mettre au four avec un jaune d'oeuf en vrac
