Nous avons l'habitude de cuisiner la vinaigrette aux petits pois et à la choucroute. Peu de gens savent que cette salade est universelle et vous pouvez y ajouter de nombreux autres ingrédients.
Par exemple, hareng, champignons, chou frais et haricots.
La vinaigrette aux haricots est particulièrement nutritive et délicieuse.
Préparer une salade est étonnamment simple, il s'avère incroyablement délicieux.
Vinaigrette aux haricots - principes généraux de préparation
La composition de la salade comprend l'ingrédient principal de la vinaigrette - les betteraves. Il est préférable de prendre des variétés rouge vif, elles s'avèrent plus juteuses, plus savoureuses et plus brillantes. Les betteraves sont pré-bouillies ou cuites au four. En plus des betteraves, vous pouvez souvent trouver des légumes tels que des pommes de terre et des carottes dans la vinaigrette, qui doivent également être précuits. Les légumes prêts sont refroidis, pelés et coupés en cubes de la même taille.
Un autre ingrédient principal de la vinaigrette aux haricots est le haricot lui-même. Utilisez à la fois des légumineuses sèches et des variétés blanches et rouges en conserve. Et s'il n'y a pas de problèmes avec ce dernier, il suffit d'ouvrir le pot et de drainer le liquide et que les haricots sont prêts à l'emploi. Ensuite, avec des haricots secs, vous devrez bricoler un peu. Mais ce n’est pas difficile: les haricots rouges et blancs doivent être préalablement trempés dans de l’eau froide pendant au moins deux heures, et de préférence la nuit. Faire bouillir ensuite jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée - il est important de s'assurer que les haricots deviennent tendres sans être bouillis.
Les champignons, le hareng, la choucroute ou le chou frais, la viande bouillie et bien plus encore peuvent devenir des ingrédients supplémentaires pour la salade. Tout dépend de la compatibilité des produits et de vos préférences.
La vinaigrette aux haricots est assaisonnée principalement avec de l'huile végétale aromatique. Vous pouvez diversifier le goût et utiliser de la crème sure, de la mayonnaise ou un mélange de vinaigre, d'huile d'olive et de moutarde pour la vinaigrette.
La vinaigrette peut être servie non seulement sous une forme mélangée, mais également en disposant tous les ingrédients en couches. Salade en verre transparent Les bols à salade semblent particulièrement intéressants - ils sont brillants, variés et très appétissants.
Recette 1. Vinaigrette aux haricots et concombres frais
Ingrédients
• deux betteraves;
• un demi-verre de haricots blancs;
• deux concombres frais;
• deux carottes;
• une grosse pomme de terre;
Oignon;
• deux blocs (trempés);
• une pincée d'herbes de Provence;
• deux cuillères à café de moutarde pas chaude;
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge;
• poivre moulu et sel;
• feuilles de persil;
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les haricots pendant deux heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à tendreté. Égoutter le liquide, les haricots se refroidissent.
2. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettre les légumes soigneusement lavés mais non pelés: pommes de terre, betteraves, carottes. Saupoudrez-les d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence. Cuire au four pendant 20-30 minutes, selon la taille, à 160 degrés, jusqu'à cuisson complète.
3. Laisser refroidir les légumes préparés, les peler et les couper en petits cubes, mais pas en gros.
4. Couper les pommes et les concombres trempés avec les mêmes cubes.
5. Épluchez l'oignon, hachez-le et ajoutez-le au reste des ingrédients de la salade.
6. Bien mélanger le tout, mettre les haricots blancs préparés.
7. Remplissez la salade avec de l'huile d'olive, après l'avoir mélangée avec du sel, des épices, du vinaigre et de la moutarde.
8. Avant de servir, décorer de feuilles vertes fraîches.
Recette 2. Vinaigrette aux haricots et crème sure
Ingrédients
• une grosse ou deux petites betteraves;
• un demi-verre de haricots rouges;
• trois pommes de terre;
• un cornichon;
Oignon;
• pomme aigre-douce;
• 60 à 80 grammes de crème sure;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• un demi citron;
• un œuf;
• sel, poivre, sucre - au goût;
• un bouquet de verdure.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les betteraves et les pommes de terre et faites bouillir séparément jusqu'à cuisson complète. Couper les légumes et les cornichons refroidis en petits cubes.
2. Faites tremper les haricots, puis faites bouillir.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Œuf dur.
5. Dans un saladier profond, mettez les cubes de pommes de terre et betteraves, le concombre, les tranches de pomme, les haricots bouillis, les oignons frits. Tout mélanger.
6. Saler et poivrer la salade au goût, arroser de jus de citron, assaisonner de crème sure.
7. Avant de servir, décorer d'œufs et d'herbes finement hachés.
Recette 3. Vinaigrette aux Haricots et Champignons
Ingrédients
• deux betteraves;
• 80 grammes de haricots (rouge);
• une boîte de conserve (300 grammes) de champignons marinés;
Oignon;
• deux pommes de terre;
• une cuillère à soupe de vinaigre de cidre;
• 50 ml d'huile végétale;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Légumes cuits jusqu'à la cuisson: pommes de terre et betteraves, refroidies et coupées en cubes.
2. Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.
3. Ouvrez le bocal avec les champignons au miel et jetez-les dans une passoire.
4. Faites cuire les haricots jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée, après les avoir trempés quelques heures dans de l'eau froide.
5. Mélangez les betteraves avec les oignons, les champignons, les pommes de terre et les haricots.
6. Assaisonnez la salade avec un mélange d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
Recette 4. Vinaigrette aux haricots en conserve
Ingrédients
• les betteraves;
• deux cornichons;
• 150 grammes de choucroute;
• une boîte de haricots;
Oignon doux;
• sel, poivre;
• huile végétale - pour la vinaigrette;
• graines de grenade - pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Cuire au four à 160 degrés ou faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites, après les avoir refroidies, coupez-les en cubes.
2. Hachez l'oignon, hachez les cornichons dans les mêmes cubes que les betteraves.
3. Incorporer dans un récipient les choux, betteraves, oignons et concombres légèrement pressés.
4. Ajouter les haricots, après avoir vidé le liquide de la canette.
5. Versez le sel et le poivre, assaisonnez avec une huile parfumée.
6. Transférer la salade dans le bol à salade et garnir de graines de grenade.
Recette 5. Vinaigrette aux haricots en conserve et au chou frais
Ingrédients
• légumes bouillis: grosses betteraves, deux pommes de terre, carottes;
• deux cornichons;
• un quart de tête de chou (250 grammes) de chou blanc;
• 100-150 grammes de haricots rouges;
• plumes d'oignons verts, feuilles de persil;
• le sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Versez le liquide d'une boîte de haricots ouverte. Mettez les haricots eux-mêmes dans un bol.
2. Pelez les légumes, coupez-les en cubes moyens. Mettez les pommes de terre et les carottes sur les haricots et les betteraves dans une assiette séparée, saupoudrez-les d'huile. Grâce à cette procédure simple, les autres ingrédients de la salade ne seront pas peints à la couleur des betteraves.
3. Coupez le chou en fines lanières transparentes, pressez-le légèrement avec les mains pour qu'il ramollisse et donne du jus.
4. Couper les cornichons en petits cubes et les rondelles d'oignon vert.
5. Les feuilles de persil hachées.
6. Mélangez tous les aliments préparés dans un bol contenant déjà des haricots et des légumes, salez à votre goût et assaisonnez avec de l'huile végétale.
7. Avant de servir, mettre la vinaigrette avec les haricots dans un saladier.
Recette 6. Vinaigrette aux haricots blancs et hareng
Ingrédients
• 100 grammes de haricots;
• deux betteraves;
• les carottes;
• une pomme verte;
• une pomme de terre;
• 100 à 150 grammes de filet de hareng;
• un demi oignon rouge;
• deux concombres frais;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• 50 à 70 ml d'huile d'olive;
• un mélange de poivrons, sel.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et faites tremper les haricots pendant plusieurs heures (3-5) dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Cuire les légumes lavés et séchés au four.
3. Mélanger dans une petite assiette d'huile d'olive, la moutarde, le sel et un mélange de poivrons.
4. Couper en cubes les concombres frais, les pommes, le hareng et les légumes pelés au four.
5. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez les haricots, les oignons hachés.
6. Assaisonner la vinaigrette avec la vinaigrette à la moutarde et aux haricots.
Vinaigrette aux haricots - Secrets et astuces
• Faites cuire ou faites bouillir les légumes avant de préparer la salade. Ne les pelez pas pour éviter qu'ils ne bouillent et que leur goût soit meilleur. De plus, les légumes peuvent être cuits dans un autocuiseur - ils préservent ici toutes les vitamines et les nutriments.
• Il est préférable de choisir des légumes de même taille afin qu'ils cuisent en même temps.
• Les légumes seront nettoyés facilement et rapidement s’ils sont refroidis à l’eau courante froide.
• Si vous souhaitez ajouter du hareng ou de la choucroute à la vinaigrette avec des haricots trop corsés ou trop salés, faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau froide, puis déposez-les dans une passoire.
• Les grosses betteraves sont cuites pendant longtemps. Choisissez donc des fruits de taille moyenne et libérez-les dans de l'eau bouillie. Après 15-20 minutes, refroidir pendant 5 minutes dans de l'eau froide.
• Pour empêcher les betteraves de cuire pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à thé de vinaigre ou d'acide citrique à l'eau.
• Pour la préparation de la vinaigrette aux haricots, il est préférable d'utiliser des oignons de variétés non amères. Si ce n'est pas le cas, plonger l'oignon émincé pendant une minute dans de l'eau bouillante, puis presser.
• Ajoutez des oignons verts à la salade, cela donnera à la vinaigrette aux haricots un agréable arôme printanier de fraîcheur.
• Pour éviter que d'autres légumes ne tachent la couleur des betteraves, placez-les dans un bol séparé et versez un filet d'huile. Mettez cet ingrédient dans la salade en dernier recours, juste avant de mélanger.
• Avant d'ajouter de la choucroute ou des cornichons à la salade, pressez-les légèrement pour éviter que la vinaigrette ne devienne liquide.
• Le goût de la vinaigrette dépend non seulement de ses ingrédients, mais aussi des tranches elles-mêmes. Il est préférable de réduire tous les produits en cubes de taille moyenne. Trop gros ne sera pas aussi bon au goût, mais vous n’avez pas besoin de le moudre non plus, sinon au lieu de la salade, vous obtiendrez de la bouillie après le mélange.
• Ne faites pas cuire de salade pour une utilisation future, il n'est pas recommandé de conserver la vinaigrette, même au réfrigérateur. Au bout d'un moment, il perd son goût.
